咖啡店管理规定完整版
咖啡店管理规定
HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
咖啡店管理制度
一、店内行为规范
1、穿着:必须得体整洁,统一围裙和衬衫,深色裤子,勤洗勤换;
2、嘴巴:不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗,嘴巴不能有异味,轻声交流,文明礼貌;
3、身体:不能弓背,不能下蹲,不能抖腿,不能靠站,不能扭腰,不能扭脖子;
4、头发:不能有明显头屑,两天必须洗一次,男生不能留长发,女生不能披肩;
5、手脚:勤洗手,保持干净,不留指甲,不能穿拖鞋,鞋面干净;
6、状态:保证充足睡眠,上班期间保持精神,时刻微笑;
7、动作:不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲,打喷嚏,打哈欠应用手遮掩并在角落;
二、店内沟通机制
1、上下班:上班8:30,下班9:00
2、就餐:11:30—13:00、17:30—19:30不能就餐,中午和晚上就餐时间不能超过20分钟,就餐采用轮岗制度,每次只允许一个人就餐;
3、请假:如遇突发事件,经店长同意后,待顶岗人员到位后方可离开岗位,上洗手间必须做好交接,持续时间原则上不能超过半小时;三、激励政策:快乐基金政策:以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元;
四、操作规范
1、早会规范
着装要整齐,集合要迅速,队列要整齐,口号要一致;
2、清洁规范
(1)操作台不能有污渍和水滴;
(2)店内地板不能有脚印、头发、积水;
(3)店外座椅及桌面干净透明,地板不能有脚印、废纸,并定时及时拖扫;
(4)仪器设备保持干净,不能有灰尘、污渍;
(5)一个产品做完之后,要做好收尾工作。及时清洗使用器具,物归原位,并将操作台擦拭干净;
3、原料采购和摆放规范
(1)每日清点原料库存,缺货原料及时填写原料采购单,注明原料名称及采购数量,交店长签字审核,由采购购买;
(2)各类原料分类固定有序摆放;
4、产品制作规范
(1)不能选错杯子,分清各类产品采用杯子类型;
(2)严格按照产品配方制作产品,不能多加、少加、漏加原料;(3)产品制作采用流水一条线规则,不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品;
5、顾客服务规范
(1)始终面带微笑,热情公平欢迎每一位顾客;
(2)不能背对顾客;
(3)和顾客交流,使用文明用语,标准普通话;
(4)错做或漏做产品,及时向顾客说明情况并致以歉意;
(5)对在店面范围内,不慎跌落的产品,免费为顾客更换;
(6)对于顾客投诉,要微笑、耐心、及时解决,不能有不良情绪;
6、收银规范
(1)不能携带私人款项上岗,每日收入现金、备用金必须天天核对;(2)不能将公款挪为私用;
(3)不能私自喝东西不打单,不收钱;
(4)不能擅自打印退货小票,保存好当天打错,换单地小票,晚班扎账是交由店长统一处理;
7、设备使用管理规范
(1)不能将设备一直处于工作状态,不使用时要将其摆放在指定位置,电器需要断电;
(2)不能大力敲打设备;
(3)设备运行过程中,不能随意停止,以免造成损伤;
(4)使用完后要及时清洗,物归原位;
8、打烊规范
(1)做好清洁卫生。将所有的原料放回原位,未使用完的产品打包完毕放入冰箱;
(2)收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内,摆放整齐;
(3)断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源,保障安全;(4)锁好门。
五、岗位职责
1、店长:
(1)负责店内员工与公司间的沟通工作,及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排;
(2)负责统计店内每日的销售情况并及时汇总,向所有员工及时反映本店的销售进度;
(3)做好当班员工的考勤记录;
(4)负责缺货物料的及时补充;
(5)保证通讯工具畅通,不得有关机、停机现象,如遇停机,需在2小时内解决;
(6)善于发现顾客,定期策划营销新方案;
2、值班经理:
(1)解决店内突发状况,如机器出现故障等;
(2)监督在岗人员上班状态以及操作有误错失;
(3)当顾客较多时,维持现场秩序;
3、收银员:
(1)不得擅自离岗,如遇特殊情况,需有人替岗;
(2)保持前台卫生;
(3)在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪;
(4)营业结束时,认真核对报表数与实收数是否一致;收钱有差额,自行赔付;
(5)主动热情的接待顾客,面带微笑,精神饱满,站姿端正;
(6)熟悉产品特性,为顾客推荐合适产品;
(7)发货时仔细核对小票上的明细,准确无误的将产品发到顾客手中,同时收回小票,避免顾客再次拿小票来领货;
(8)不同顾客产品相同时,应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客,并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量,告知操作间未出货的品种和数量;
(9)当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时,应马上进行安抚,不能置之不理;
(10)认真仔细地对待每一次收付款,收钱、找零无误,产品品种和金额相符,做到唱收唱付;
4、饮品师:
(1)熟悉产品配方,并能熟练操作;
(2)随时注意收银员报单,并及时回单,避免漏单和重单;
(3)按标准做产品,严禁浪费原料;
(4)做完产品,立即清理;
(5)严禁私自做产品,私自用原料;
(6)若发现存货不足,及时通知负责人,避免断货现象的出现;(7)正确使用机器设备,严禁故意损坏。