餐厅服务员职业高级技能提升培训大纲

餐厅服务员职业技能高级提升培训大纲

一、基本信息

二、培训说明

餐厅服务员职业技能高级提升培训是面向高星级饭店和高档餐饮企业的餐饮服务与管理岗位员工开设的职业能力提升培训课程。根据企业实际需要，面对客人要求的服务项目越来越多和标准越来越高的形式，针对相关人员已经具备基本的餐饮服务技能和工作经验，但服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、烹饪与菜肴知识、餐厅管理等方面的能力还不足的的情况，选取了服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、插花知识、中西餐服务接待方案及特殊问题处理、烹饪与菜品知识、成本核算与菜单设计、培训初中级餐厅服务员、服务英语、餐厅管理十个项目，进一步提升餐饮部员工的职业技能并培养其综合职业素质。

三、教学目标

1．掌握心理学知识能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

2．掌握各种饮食文化知识。

3．掌握食品营养与卫生基础知识。

4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。能根据宾客需要编制宴会菜单。

5．掌握成本核算知识。

6．掌握各种宴会的接待设计能力，具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

7．能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

8．具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

9．能培训和指导初、中级餐厅服务员。

10．精通餐饮管理知识。

四、参考教材

1．马开良：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年第一版

2．姜红主编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版

五、培训内容

六、考核方式

考核分为理论考试和操作技能考核两部分，理论考试采用试卷笔试形式，技能考核采用现场实际操作考核形式。理论考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。

威海职业学院旅游与酒店管理系

2013年8月12日

职业技能培训总结资料

职业技能培训总结

篇一：职业技能培训总结范文为了更好的服务临澧经济建设，大力改善民生，提高技能型人才培养水平，不断加大我县职业技术人才培养工作力度，出色完成本年度下达给我校的培训任务，今年我们在上级相关部门委托和授权下继续开展各项职业技能培训和就业指导工作，积极进行招生宣传，精心组织教学培训、促进劳动力转移和就业安置。学校招就办、培训中心、阳光办充分发挥就业培训的职能和资源优势，在县委、县政府、农业局、商务局、教育局等部门的正确领导下，学校领导高度重视、大力支持，相关处室密切配合，结合我县城乡富余劳动力和劳务市场需求现状，运用一切积极因素开展多种形式的就业引导和职业技能培训工作。截至12月中旬，我校本年度共完成培训任务2363人，并转移输出（安置就业）1800多人，为调动我县农村劳动力向非农产业转移，促进农民增收，推动城乡经济一体化进程起到了应有的作用。现将我校一年来开展的各项技能培训工作情况总结如下：一、培训的主要工作与措施（一）积极争取相关部门的支持，强化职业技术培训工作的领导与管理。职业技能培训是一项社会性、系统性工程。必须要有政府的参与和领导，才能使培训和就业转移工作做到健康有序、卓有成效。基于此，我们根据阳光培训工作的相关文件精神，主动做工作，并向县阳光办汇报申请，取得支持。学校在原就业指导、培训中心基础上增加工作人员，成立"农村劳动力转移临澧职业中专学校阳光培训工程点"，由学校校长龙建华同志直接领导，工会主席刘召群同志主抓，康心权同志具体负责组织实施，开展工作。领导机构的确立，为确保顺利开展各项职业技能培训工作提供了强有力的组织保证。（二）摸清情况，开展宣传，落实工作。今年初，我们在全县范围内开展了城乡富余劳动力就业现状和教育培训资源的抽样调查。通过调查，大致掌握和摸清了我县劳动力资源和与之有关的培训资源情况，为正确指导开展职业技能培训工作提供了科学可靠的决策依据。在此基础上，学校利用寒、暑假教学时间和教学设施相对比较空闲的有利条件，组织人力物力，深入全县多个乡镇和县工业园区多家企业、安福镇大型宾馆酒店及家政服务场所，同乡村干部和企业建立密切联系，并与安福工业园多家企业和县城部分商场酒店建立订单式培养关系，并取得了相关企业人力资源部门的大力支持。在整个培训过程中，他们参与完成培训学员的招生工作，并积极介入具体培训，学校承担具体的上课任务，企业承担学员相应专业实训岗位的提供。这个阶段完成了绝大部分的培训（共完成电工培训两个班次，学员79人，残疾青年培训31人，驾驶员培训1100人）和就业安置工作（学员全部安排在广东的名优企业和县工业园区的大企业上班），并积累了就业培训工作的经验。在之后的一个多月时间中又开展了家政服务专业200人的培训班，向这部分即将走向社会的新的劳动者传授操作的具体技能、如何适应社会、怎样保护自己，提高他们的就业本领。并在实训工作开展的同时完成了所有参加培训的学员的就业安置工作，安置率100％。目前学校就业办对已就业几个月的学员跟踪调查情况显示，培训学员就业巩固率超过97％。（三）精心组织实施，开展培训工作和转移就业工作。在职业技能培训具体实施过程中，我校从自身情况出发，充分整合职业教育培训资源，建好就业培训基地。利用我校教育资源优势，和县工业园区企业联合开展就业培训的招生工作，企业和社会需要具备一定劳动技能的人力资源，我们需要企业和社会为学员提供就业岗

职业技能培训方案

职业技能培训方案一、指导思想在市住房和城乡建设局和建设行业职业技能鉴定站指导下，以“人人有技能、人人有工作”为目标，尽快优化建设行业从业人员素质结构，尽快建立持证上岗制度。注重实际、保证质量，大力开展建设行业工人职业技能业务培训工作，即初级工、中级工、高级工培训。二、培训时间年月日—年月日，报道时间为月日。报到地点为三、工作目标（一）为了提高建设行业生产操作人员的整体素质，保证建设工程、产品、服务、质量和安全生产，促进建设事业的发展。（二）加强工人的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强技术创新，技术管理能力。（三）尽快提高公司工人持证上岗率，力争达到100%，从而尽快提升农民工建筑生产技能和安全防范能力。四、培训内容及方式（一）培训内容按照市城乡建委发布的培训内容，结合工程技术交底、三级安全教育、班前教育等开展，注重应

知应会，熟悉生产工艺和操作规程，强调质量标准、安全生产、职业技能、务工常识和维权知识等方面的学习。（二）培训方式理论培训利用夜校和班前讲台进行；实作培训依托施工实作现场，以工序样板引路、现场高级技工示范讲评和学员实际操作进行“手把手”培训。分等级培训时间：初级工不少于40个学时，中级工为不少于56个学时，高级工不少于80个学时。五、教师课程安排

钢筋工培训内容

木工培训内容

砌筑工培训内容

六、考试认定（一）理论考试重点考查培训人员对本工种应知应会的理论常识，考试成绩应经本项目项目经理、施工员、质检员签字确认后有效。理论考试后的试卷（包括口头测试）和成绩由施工总承包单位备案。（二）实作考评由项目部经理、施工员、质检员在施工现场进行。考评应本着实事求是的原则按考评鉴定程序进行。福建晟亿建设发展有限公司年月日

餐饮服务员培训计划范例(完整版)

计划编号：YT-FS-1787-61 餐饮服务员培训计划范例 (完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐饮服务员培训计划范例(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食

餐厅服务员技能培训

一．餐厅服务员技能培训 1.接待餐厅的接待服务是餐饮业务服务体系的重要组成部分，在接待宾客的过程中，餐厅服务员要善于观察，随时注意宾客的需求，及时提供热情周到的服务，为顾客在餐厅用餐提供方便，为企业赢得更大的效益和赞誉。 2.托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送，正确有效地使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。托盘有金属及胶木的防滑托盘，根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点酒水和和盘碟等较重物品。圆形托盘根据直径的不同分为大、小两种，大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品及分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、信件、收款等。运送物品时，应选择大小与所负载物品相称的托盘。托盘操作步骤：托盘的操作程序分为五个步骤：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘（1）理盘：根据所托物品的不同选择不同的托盘。首先，将托盘洗净、擦干。如果选择的不是防滑托盘，要在托盘内垫上洁净的垫布或防滑垫，垫布需要打湿防止盘内物品滑动。问题：托盘没有清洗干净。托盘清洗过了没有擦干。（2）装盘：装盘时要根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥，便于运送和取用为宜。托盘的主要技巧是把托盘拿平，并在托运过程中，随时保持托盘的平衡。为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆法便有了很多讲究。盘内的物品应排放整齐，横竖成行，在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在托盘的外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，盘内物品的重量分布要均匀，这样托盘才能安全稳妥，便于服务人员运送和进行有条不絮的服务。问题：盘内物品摆放比较凌乱，应该摆放时横竖成行有序。托盘内的高物、重物应该摆放在托盘的里档，轻物、低物应该摆放在托盘的外档。（3）起盘托盘的方法有轻托和重托两种，轻托就是托送比较轻的物品，或用于上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在五公斤左右。轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程度以及准确程度就显得十分重要，轻托还是评价服务人员服务水平高低的标准之一。轻托一般多用中小型托盘，其操作方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约十五厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底

员工职业技能培训方案

员工职业技能培训方案课程目标培训目标本方案以现代企业员工的职业胜任素质模型为依据，围绕“塑造符合企业发展要求的星级员工”这一诉求，借鉴当今众多卓越企业员工培养的先进理念、技术和经验，集管理学、教育学、社会行为学、应用心理学、NLP神经语言学、oing 技术等经典学科理论精粹于一体，经由国内管理学权威学者、专以及资深培训师共同研究开发，历经上万人次的市场培训检验，反复修订而成。课程以建立新员工诚信职业道德和价值观体系、挖掘在职员工不断突破的发展潜能以及培养中层管理者高效工作技能为目标，着力培养组织各层级员工自信且善于自省的职业态度，培养员工勤业、乐业、专业、爱业的职业行为，唤醒员工的危机意识，激活他们的学习热情，树立主动求变的心态，适应市场变革的需要。课程内容员工职业素养—企业发展的源泉比尔?盖茨曾经说过：对企业而言，资金可以拆借，技术可以收买，而唯一必须是自己有的，就是：一流品质的、高素质的员工。企业里任何东西都可能是有价的，唯独优秀员工是无价的。处在多变而不可预测的市场之中，企业的兴衰存亡随着外界的变化而演变，没有谁能够完全控制或保证企业未来的成长与发展轨迹。企业发展的唯一保障就是千方百计地去开发内部永远也开发不完的最宝贵的资产———“人才”。培训课程体系 1、华丽转身—从学校人到企业人新员工应该是企业人、职业人、专业人三位一体的综合。在他们从学生角色转变为工作角色后，组织对他们的要求发生了改变。职业化培训就是在工作之初对新员工的态度、行为、方法等进行引导和培训，以提高其基本职业素养，使新员工尽快融入企业、便于管理、快速提升绩效。（1）员工职业化成长模型：（2）新员工职业化素养提升课程设置表1：新员工培训课程体系表课程模块课程要点课程概要角色认知从学校人到企业人从学校人转变为企业人，需要按照工作的角色处理事情，并实现四个转变：个体导向向团队导向转变；性情导向向职业导向转变；思想导向向行动导向转变；成长导向向责任导向转变。通过对成功规律的认知和了解，树立争取的态度，从而在工作中养成正向思维的习惯，并养成正确的行为习惯。与成功有约职业技能团队共识通过对工作机制、工作环境的了解和认知,认识到在工作中应该注意的题,养成良好的习惯，了解有效的工作方式,提高工作绩效,做一个受的用人单位新人有效沟通时间管理商务礼仪

高级餐厅服务员培训计划

高级餐厅服务员培训计划标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]

4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。 5、精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及知识。 6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。 7、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。 8、具有预防、判断和处理食物中毒的知识。 9、掌握与有关的法规、政策和制度。（二）技能要求 1、能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2、能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。 3、具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 4、能收集宾客意见，配合改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。 5、具有餐饮成本核算的能力。 6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。 7、能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8、具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 9、能培训和指导初、中级餐厅服务员。

关于技能培训的方案

关于技能培训的方案技能培训方案一一、指导思想深入贯彻落实上级部门领导精神，树立以人为本的科学发展观，充分发挥虹凯职业培训学校的培训职能作用，全面提高参加培训人员的素质，把政策性和非政策性培训工作落到实处；做好困难企业职工在岗或转业转岗培训、城镇失业人员的职业技能培训、返乡农民工实用技能培训、“阳光工程”培训、创业培训等。通过培训提高参加培训人员管理技能、操作技能和就业能力。二、工作目标 xx年各类培训计划目标：xx人。一、政策性培训：xx人。 1、对困难企业在职职工培训：xx人。 2、对农民工实用技能培训：xx人；其中（1）、返乡农民工培训：xx人；（2）、阳光工程：xx人； 3、对城镇失业人员培训：xx人；其中（1）、失业培训：xx人；（2）、创业培训：xx人；（3）、再就业培训：xx人。二、非政策性培训：xx人。对职业技能培训：xx人。

三、培训方法 1、生产经营企业职工在岗或转业转岗培训对符合规定条件的生产经营企业，培训时间为个月（课时），主要从实现产业优化升级，提高企业竞争力出发，采取以企业为主体，设有的培训专业为基础，通过校企合作开展培训。培训内容则根据培训对象的特点确定，对在岗职工培训重点围绕本工种、本岗位的技能提升和新工艺、新技术的了解及应用；对转业转岗职工培训重点围绕新职业（工种）和新岗位的基础知识、操作技能、安全生产、职业道德等方面内容。通过培训使在岗职工提高职业技能和职业素质。 2、返乡农民工实用技能培训对失去工作返回我市的返乡农民工，培训时间为个月（课时），主要从开展技能普及和技能提升出发，采取走下去，请上来，长短期结合的培训方式：即培训部门的教师深入基层进行技能普及知识讲座，并结合实际操作进行短期培训；请上来就是把想学到一技之长和提高职业技能的农民组织在一起，开展长期培训，培训内容从适合就地就业、促进就业等，通过培训使返乡农民工提高就业能力。 3、城镇失业人员培训对就业转失业人员（包括在城镇继续找工作的失业农民和已参加失业登记的大学毕业生），培训时间个月（课时），主要从为我县轻重工业对口的技术工人的需求，给城镇失业人员发放用工信息和参加职业（工种）培训意愿单，根据个人意愿进行分组培训，培训重点以实际操作和新职业基础知识为主，邀请用工企业技术人员讲课（企业

餐饮服务员教学大纲和教学计划

餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识 1．职业道德 2．饮食卫生知识 3．礼节礼貌 4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识基本要求 1、道德的含义 2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念 4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法 8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识 12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗 16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全

23、财产安全 24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员知识要求： 1．具有初中文化程度或同等学历。 2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6．了解销售过程中的各种手续及要求。 7．懂得各种单据的使用和保管知识。 8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11．掌握散座和一般宴会的服务规程。 12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14．具有服务心理学的基础知识。 15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。技能要求： 1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6．能准确迅速地计算售价。

大学生职业能力提升培训项目开发方案

大学生职业能力提升培训项目开发方案大学生职业能力提升培训项目开发方案一、项目背景近年来，随着80、90后新生代劳动力逐渐成长为劳动力市场的主力军，以及高校的逐年扩招，大学毕业生数量逐年增多，大学生就业压力越来越大，加之，目前教育体系中对人才岗位胜任能力和基本职业能力、职业素质的培养与市场对人才基本技能和能力的需求的脱节，大学毕业生的职业技能和职业素质与用人单位岗位标准存在较大差距，高校就业压力逐渐加剧，大学生的就业问题逐渐突出，这对各高校今后发展也提出了严峻的挑战。为了弥补目前教育体系中对人才岗位胜任能力和基本职业能力、职业素质的培养与市场对人才基本技能和能力的需求的脱节，培养出高素质高技能的从业者，以就业为导向，从用人单位和社会对人才的需求标准出发，对大学生开展岗位胜任能力培训就行的很迫切。二、项目说明（一）大学生职业能力提升培训项目是国家人力资源和社会保障部认可的职业培训项目。该项目是结合就业岗位的岗位胜任能力模型，进行职业能力、职业综合素质和岗位专业素质能力的培训。

（二）强调从岗位的胜任能力特征为核心，培训大学生的岗位胜任能力、以及综合素质，帮助大学生提高职业能力和职业素养，有效的提升大学生就业竞争力。（三）该项目采用全新方法进行可迁移能力的研究、教学资源的开发、教学方式创新研究，结合国际先进理念、丰富的案例、辅助工具等多种可利用的技术成果，提出了以能力培养为核心，以就业为导向的，以实践活动体验教学与网络实训结合的教学方法，贯穿于大学生从入学到毕业的全过程。三、培训目的（一）优化教学资源，完善教学课程体系建设；实现学校教育与社会需求的无缝对接，提升各高校和高校毕业生的生存发展竞争力，培养出高职业素质，受企业欢迎的学生；进一步促进大学生就业能力提升, （二）帮助学生提升职业能力和职业素质，增强就业竞争力，适应工作岗位的要求,与岗位胜任能力对接,与就业对接. 四、课程设置大学生职业能力提升培训项目涉及两类课程。第一类课程是大学生通用职业素质能力课程，对应的课程设置的目的是指导学生进行职业生涯管理、提升求职就业技能，职业素质能力；第二类课程是大学生岗位专业胜任能力课程，对应的课程是具体与岗位相关的知识，包括岗位工作任务、能力和技能。大学生职业能力提升课程设置如下：综合能力素质部分岗位专业素质部分

餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识 2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点

的种类和特点二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识 1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训内容：

高级餐厅服务员培训计划

高级餐厅服务员培训计划根据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮管理与服务专业的人才培养目标，使同学们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制定以下培训计划。一、培训目的通过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。二、培训对象餐饮管理与服务专业学生三、培训形式 1、理论培训、技能培训各环节有机统一，采取项目培训方式，突出岗位技能培训。学生动手操作与教师面授讲解相结合，全面提高学生综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学生的兴趣，达到培训目的。四、培训要求（一）知识要求 1、具有高中以上文化或同等学历。 2、掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种民俗的知识。 3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。 4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。 5、精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。 6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。 7、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。 8、具有预防、判断和处理食物中毒的知识。 9、掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。（二）技能要求 1、能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2、能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。 3、具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。 5、具有餐饮成本核算的能力。 6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。

2017职业技能培训方案

2017职业技能培训方案 2017职业技能培训方案(一)区直各有关部门、公共就业服务机构、职业培训单位、相关用人企业：为进一步完善我区的职业培训管理机制，建立城乡统一的职业培训政策，充分发挥就业专项资金的作用，提高资金使用的安全性、规范性和有效性，根据市财政局、市人力资源和社会保障局《关于印发市就业专项资金管理办法的通知》、《关于下达2014年就业专项资金的通知》;市人力资源和社会保障局《关于印发〈市职业培训管理暂行办法〉的通知》、《关于下达2014年职业技能鉴定指标任务的通知》等有关文件的精神，结合我区企业生产和用工需求的实际情况制定本方案，2014年我区的职业培训工作将严格按照本方案组织实施。一、指导思想为完善我区的职业培训机制，充分发挥政府补贴资金的作用，提高资金使用的安全性、规范性和有效性，切实调动劳动者参加培训、企业和培训机构参与培训的积极性，努力提高劳动者和企业职工的职业素质，促进更高质量就业，结合我区实际情况，制定本方案。二、培训形式和对象根据区的实际情况和市有关文件的要求，2014年我区开展的培训形式以“按项目运作的农业富余劳动力转移就业培训为主，采取由公共就业服务机构组织或联合相关部门(机构)共同开展，对有转移就业愿望的农业富余劳动力和企业就招收劳动力进行各种形式职业技能培训。

由公共就业服务机构确定转移就业培训项目，制定转移就业培训方案，内容包括培训专业，组织培训的单位、培训对象、培训人数、培训时间、培训场所、课程安排、师资安排、就业方向和培训费用等并填报《开班申请表》(附表1)以及《培训学员花名册》(附表4)。经区人力资源和社会保障部门同意并确定补贴标准后组织培训。组织培训前按上报的《开班申请表》按期预拨培训资金50%，培训、鉴定完成后，填报《资金结算申请表》(附表2)据实结算资金，未完成的相应扣减。三、培训时间2014年度的职业培训从2014年10月8日至2014年12月15日前完成。四、培训组织实施培训按照“谁培训、谁负责的原则，统一实行“开班申请、政策公告、过程巡查、考核鉴定、效果评估、资金申领的管理办法。 (一)开班申请。所开展的培训每班人数原则上不超过60人。培训机构须在当期培训开班前2个工作日前向监管组织实施培训项目的区人社局递交当期培训班的《开班申请表》、《培训学员花名册》、《培训课程安排表》。区人社局在收到开班申请资料的2个工作日内对开班申请作出同意与否的答复，并进行公示。对未按规定递交开班申请或不同意开班的，其所开展的培训不享

餐厅服务员培训计划和大纲精编WORD版

餐厅服务员培训计划和大纲精编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求（一）、服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧、熟记客人 10、语言技巧、电话礼仪 11、建立有效的团队 12、如何创造客人、如何留住客人 13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜

餐厅服务员培训以及管理制度模板

餐厅服务员培训以及管理制度领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作, 全权负责本班组工作。 2、以身作则, 责任心强, 敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。 4、合理指挥和安排人力, 管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况, 准备工作是否合格就绪, 并对服务员当天的工作, 纪律等方面进行考核登记, 并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉, 并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训, 不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向, 督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点, 善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记, 做好交接手续。迎送员岗位职责: 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单, 并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁, 不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人, 合理安排她们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题, 收集有关意见, 并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生, 做好一切准备。 9、在餐厅客满时, 礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其它餐厅就餐。服务员岗位职责: 1、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁, 不擅自离岗。 5、勤巡台, 按程序提供各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容, 如: 食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责: 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作, 保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具, 并主动配合厨师出菜前的工作。

职业技能培训机构参与政府补贴培训项目实施办法

厦门市人力资源和社会保障局关于印发《职业技能培训机构参与政府补贴培训项目实施办法》的通知各区人社局，各职业院校（技工院校）、各类职业培训机构（公共实训机构），各有关企业：现将《职业技能培训机构参与政府补贴培训项目实施办法》印发给你们，请认真贯彻执行。厦门市人力资源和社会保障局 2019年6月27日职业技能培训机构参与政府补贴培训项目实施办法为贯彻落实国家、省政府关于推行终身职业技能培训的意见精神，推进职业技能培训市场化、社会化改革，促进职业技能培训机构开发技能培训课程（工种）、提高培训质量，精准服务我市产业企业发展，确保政府财政资金的使用效益，现就职业技能培训机构参与政府补贴培训项目提出以下实施办法。一、总则（一）根据市委、市政府支持实体经济和促进就业的部署，市人力资源和社会保障行政部门（以下简称“人社部门”）对特定群体、特定企业实施技能培训补贴。补贴资金从政府财政预算专项资金支出。（二）列入政府补贴支持范围的企业或群体，可自主选择技能培训机构进行培训，根据政府相关规定，享受对应的补贴政策。补贴资金直接发放给企业或个人。（三）凡依法举办的技能培训机构均可参与承接政府补贴的企业培训项目，接收列入政府补贴范围群体人员培训。

（四）有意愿参与政府补贴培训项目的培训机构，必须事先按照规范要求使用信息化管理平台，接受人社部门统一管理。（五）人社部门定期汇总可享受政府培训补贴的企业名录、群体情况和有意愿承接培训业务的培训机构信息，向社会发布。（六）人社部门按照“双随机一公开”原则，对政府补贴培训项目的的施训情况实行事中事后监管和评价，并将评价结果纳入信用体系管理。（七）享受政府补贴政策的企业或个人必须按照规定要求组织或参加培训。严禁虚假组织或虚假参与培训。对骗取培训补贴的，严格按照规定处理并纳入诚信体系管理。二、政府补贴培训项目（一）各类劳动者参加技能提升培训项目（《厦门市人力资源和社会保障局厦门市财政局关于调整职业技能培训补贴事项的通知》（厦人社[2015]69号））；（二）重点企业职工职业技能培训项目（《厦门市人力资源和社会保障局厦门市财政局关于支持重点企业开展“一企一策”职工职业技能培训的意见》（厦人社[2017]9号））；（三）就业困难群体技能提升培训项目（《厦门市人力资源和社会保障局关于印发就业困难群体实名制管理服务工作方案的通知》（厦人社[2019]76号））；（四）企业优秀青工培训项目（单项计划项目）；（五）乡村振兴示范村培训项目（《厦门市人力资源和社会保障局办公室关于印发<支持乡村振兴示范村建设工作方案>的通知》（厦人社办（[2019]38号））；（六）其他政府补贴职业技能培训项目。三、可以承接政府补贴培训项目的机构范围凡具备以下资质之一的职业技能培训机构均可申报参与政府补贴培训项目：（一）各级行政部门审批在厦的职业院校、技工院校和公共实训机构;

餐厅服务员员工培训计划模板(完整版)

计划编号：YT-FS-5150-25 餐厅服务员员工培训计划模板(完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐厅服务员员工培训计划模板(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。餐厅服务员员工培训计划模板一 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求

餐饮服务员培训大全

饮服务员培训资料大全时间:2010-04-30 01:33来源:未知作者:admin 点击: 91次餐饮服务员培训资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十餐饮服务员培训资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范

十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖

11.职业技能培训制度

职业技能培训管理制度一、目的为增强公司核心竞争力，打造优秀的企业员工团队，提高员工的整理素质和工作效率，指导公司和各中心深入细致，有序开展岗前培训和专业技术培训，使公司培训工作规范化，特制定本制度。 2、培训工作基本原则：（1）全员性：培训的目的在于提高公司全体员工的综合素质与工作能力，所有人员都应充分认识培训工作的重要性，从管理层到员工层都要积极参加培训、不断学习进步。（2）针对性：培训要有目的，针对实际培训需求进行。（3）计划性：培训工作要根据培训需求制定培训计划，并按计划严格执行。（4）全程性：培训工作要贯穿岗前、在岗、转岗、晋职的全过程。（5）全面性：培训内容上把基础培训、素质培训、技能培训结合起来，培训方式和对象的不同分为新员岗前培训、内部专题讲座、转岗培训、外派培训等。（6）跟踪性：培训结束后要对培训内容进行考核，考核要有结果与奖惩，要定期、及时检验、评估培训效果。二、培训组织体系 1、行政人事部是公司培训工作的归口管理部门，负责对培训组

织体系的领导与管理，公司培训的计划与综合、组织与协调、监督与实施、培训效果的考核考察以及各部门培训工作的指导与管控等。 2、为保证实现公司整体培训任务以及督促各中心内部培训工作落到实处，在公司内建立权责明晰的培训组织体系和内部培训师队伍，保证公司以及各中心/部门的培训工作都有专人负责，在培训业务上由行政人事部统一指导与管理，从而保证各项培训工作的贯彻落实到位。 3、各中心设立培训管理员，培训管理员一般由运营助理或运营秘书兼任。培训管理员在做好本岗位工作的前提下，业务上接受行政人事部指导，负责各中心训前需求调查、培训计划的制定与上报、组织实施及训后跟踪评估等工作。 4、各中心主任要积极推动本部门培训工作，列入日常工作项目长抓不懈。定期对本部门员工进行应知应会、提高工作能力与方法的培训，督促、指导培训员完成部门培训任务。 5、各中心的培训管理员要随时收集与培训工作相关的基础信息，积极对公司培训工作提出反馈意见和合理化建议。 6、每年年终，公司将根据各中心的培训工作开展落实情况实施考核，对于培训工作成绩显著的部门和员工本人，分别给予积分奖励；反之，对于培训工作开展不力、未达到规定培训要求的部门，予以处罚。

就业技能培训招生简章

2019年就业技能培训招生简章为大力推行终身职业技能培训制度，持续稳定和扩大就业，加快技工大省建设，根据合人社秘〔2017〕175 号文件和合人社秘〔2018〕190号等文件精神，进一步最好我县职业技能培训工作，促进城乡劳动者就业和创业能力的提升，现向肥东县各社区、乡镇村民招收《电工》就业技能培训班学员：一、招生要求： 1. 学员为合肥市肥东县县域常驻户口，必须年满16周岁以上；男性在培训期间不得超过60周岁；女性在培训期间一般不得超过50周岁，特殊情况可放宽至55周岁。 2. 学员必须是“五类人员”，即：贫困劳动者、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、城乡未继续升学的应届初高中毕业生、毕业年度内高校毕业生（含技工院校高级工班、预备技师班和特殊教育院校职业教育类毕业生）。有正式工作的在职人员、退休人员，如教育系统的教师、卫生系统的护士、机关和事业单位人员等，可以参加旁听，自费参加鉴定考试，不得作为学员申请培训补贴和鉴定补贴。 3.参加培训人员自愿报名参加的原则，由个人先缴费，经培训考核合格后，由县人社局再通过银行将培训补贴存入培训学员的银行卡中，直接将发放给培训学员本人。 4.培训学员应根据培训机构的要求，在培训过程中提供银行卡账号。二、培训时间和地点： 1．2019年5月15日-2019年7月1日 2.*************三楼培训室三、培训学时和收费标准：总学时数：360课时，总费用2400元人民币。四、其它事项： 1．培训学员报到时请提供2张近期免冠2寸照片，身份证复印件1张，本人的就业失业登记证复印件。 2．培训学员提供的材料务必真实，否则一经查实将取消培训资格。 ********职业培训学校 2019年05月01日本文档部分内容来源于网络，如有内容侵权请告知删除，感谢您的配合！

餐厅服务员职业高级技能提升培训大纲

餐厅服务员职业技能高级提升培训大纲一、基本信息二、培训说明餐厅服务员职业技能高级提升培训是面向高星级饭店和高档餐饮企业的餐饮服务与管理岗位员工开设的职业能力提升培训课程。根据企业实际需要，面对客人要求的服务项目越来越多和标准越来越高的形式，针对相关人员已经具备基本的餐饮服务技能和工作经验，但服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、烹饪与菜肴知识、餐厅管理等方面的能力还不足的的情况，选取了服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、插花知识、中西餐服务接待方案及特殊问题处理、烹饪与菜品知识、成本核算与菜单设计、培训初中级餐厅服务员、服务英语、餐厅管理十个项目，进一步提升餐饮部员工的职业技能并培养其综合职业素质。三、教学目标 1．掌握心理学知识能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2．掌握各种饮食文化知识。 3．掌握食品营养与卫生基础知识。 4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。能根据宾客需要编制宴会菜单。 5．掌握成本核算知识。 6．掌握各种宴会的接待设计能力，具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 7．能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8．具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 9．能培训和指导初、中级餐厅服务员。 10．精通餐饮管理知识。四、参考教材 1．马开良：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年第一版 2．姜红主编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版

五、培训内容六、考核方式考核分为理论考试和操作技能考核两部分，理论考试采用试卷笔试形式，技能考核采用现场实际操作考核形式。理论考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。威海职业学院旅游与酒店管理系 2013年8月12日