火锅店可行性调研分析报告

火锅店可行性调研分析报

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第一章：项目概述及背景分析

第一节：中国火锅行业发展现状

第二节：汕头市火锅行业的特点

第三节：汕头市龙湖区火锅分布

第一节：中国火锅行业发展现状

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个，从业人数2200万人，并每年以100万人的新增速度增长，2010年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年内保持17%以上的速度增长。

一、中国火锅行业分析

1、火锅的定义

火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

2、火锅的特点

火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。

3、我国火锅行业的利润分析

目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。

2009年——2012年中国火锅行业利润情况分析

年份2009年2010年2011年2012年利润（亿元）

第二节：汕头火锅市场的特点

汕头市位于广东省东部，毗邻香港、澳门，与台湾隔海相望，濒临西太平洋国际黄金航道，史称“粤东门户，华南要冲”，是全国五个经济特区之一和沿海开放港口城市，也是全国着名侨乡。汕头是中国唯一市区有内海的城市，风光秀丽，素有“海滨邹鲁”“美食之乡”之美称，临海物产丰富，得天独厚，潮菜凭借优越的地理环境，丰富的物质资源和独特的潮俗文化，赋以“用料考究，调味巧妙，火候适中，力求菜肴保持原汁原味”的烹调方法，达到“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”恰到好处的传统特色，适合当今消费习惯，其口感口味兼容性强，赢得世人青睐，因而风靡海内外。汕头市旅游资源十分丰富，流动人口100万以上，常住人口迅猛增长，2011年公布的数据显示：常住人口万人。

汕头市现有上规模的中餐酒楼共150家，西餐102家，火锅50家。中餐西餐仍为汕头市餐食行业的主流，中餐中成熟品牌有大南香、新梅园、建业、皇城、新源、五洲、金钻、广源等，后起之秀有天元、同亨、中炬、一城等，中餐由于规模大，费用高，在限制公款消费的冲击下，很难维持经营，同时也有的转型为大众消费的火锅，如东夏路金禧花园的淮河饭店，现在正在装修为海鲜火锅城；西餐以牛排馆为基础发展到六星集、由稻理、德保等，连锁占去西餐半壁江山；火锅店以牛肉主为有福合埠牛肉火锅、玉兰牛肉等，火锅店局限的牛上做文障，火锅店从数量上占餐饮总数%，中国火锅店占饮总数的30%，所以汕头火锅行业有巨大发展空间。

总结：1、在汕头的餐饮结构中，火锅店所占比例不高、满足不了大众需求；

2、火锅店产品单一，大部分以牛肉火锅为主，缺乏创新；

3、火锅店装修陈旧、卫生条件差，服务意识淡溥。

第三节：龙湖区火锅店的分布

龙湖区地处汕头市的中心城区，是的发祥地，着名的侨乡。区域面积平方公里，辖金霞、珠池、新津、龙祥、鸥汀、外砂、新溪、金狮喉、新安和大衙共十个街道办事处，全区户籍人口万人，流动人口30多万人。2008年全年实现地区生产总值亿元，增长%，增速位居全市各区县首位；地方一般预算收入亿元，增长%；城区居民人均可支配收入12542元，农村居民人均纯收入4626元，分别增长7%和%。由于城乡居民收入水平的不断提高，调查表明，城乡居民收入用于餐饮费消占总收入的70%，这种“民以食为天”的消费结构，带动龙湖区餐饮业迅速发展，餐饮的社会化需求日趋旺盛，大众化消费已成为中国餐饮市场主体。中国餐饮业权威人士近日指出餐饮业以大众化消费的格局已在全国城乡市场确立

汕头市餐饮网点分布情况分析表

中餐西餐火锅

龙湖区现有10家火锅：

6、金海湾火锅城地址：金海湾酒店一楼

9、玉兰喜牛肉火锅店地址：金砂路129号附近电话：8878655

10、中记牛肉火锅店地址：陈厝合宁和街250号电话：8899905

综上所述，龙湖区是人口高集中，流动人口和常住人口近70万，经济活跃，附近低档小食滩点满足不了追求“卫生、健康、美味、舒适”的用餐环境，龙湖区70万人巨大的消费群体，是发展火锅业的有利条件。特别是有地方特色的海鲜火锅更有竞争优势。，这里投资开店是非常可观的。

第二章：新店的投资回报分析

第一节：装修、设备费用（略）

第二节：投资回报分析

第二节：投资回报分析

一、投资回报期

投资回报分析

注：日营额＝餐位X入座率X人均消费

120X50%X60＝万

120X80% X60＝万

二、新店开发的分析结论

1、消费潜力大

火锅既美味又有质量保证，适合当代人的生活节奏。所以有信心发展更好。

2、新店选址正确

流动人口多，交通便利，顾客消费量大，潜在市场很大。

3、新店投资收益可佳