厨房六种(安全用电及设备)操作规程

蒸饭柜操作规程

1、使用前检查蒸饭柜的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞，应立即排除，确保畅通。

2、工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，稍微打开进汽阀，先排除管道内残留水，然后缓慢拧开阀门，使蒸汽逐步增大。

3、开气时应根据食品所需汽量大小调节阀门。食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故。

4、使用完蒸车后，排尽废水，清洗干净，下面的排汽管应保持畅通，严禁堵塞。

5、工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。

1、在标有电源线输入的胶圈圆孔内引出电源线（用三芯或二芯电缆），按照电热锅电压，连接于有过流保护装置的独立控制开关。

2、如果要清理炉内残留物时应断开电源，不得用水喷淋炉内电器部分。

3、作炸锅使用时，不能反复使用旧油，避免降低闪点，造成过度沸腾，以免沸油烫人。

4、最高使用油温不得超过190温度，以免食用油使用质量降低，影响食品口味，降低食品质量。

5、停止工作时，将温控器旋转回到“OFF”状态，并切断电源。

1、操作人员要熟悉和面机的机械性能，正确使用机械设备。杜绝违章操作，避免人身事故和机械事故的发生，确保安全生产。

2、在使用前必须进行空转2分钟，在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声，应立即停止空转，进行维修后在使用，如无异常发现，方可正常使用。

3、首先把原料按照比例加入到面斗，但是干面粉不能超过150公斤，加入适量的水，按下“搅拌器正转”按钮，机器开始工作。

4、视面团已经和好（一般为5分钟左右，或者视面团多少等情况），则按下“搅拌器停止”按钮，搅拌工作结束。

5、然后一直按下“和面斗下翻”按钮而不松开，面斗一直下翻按下限为块碰撞行程开关，面斗自动停止，这时可按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮，面团自动排出。

6、按下“和面斗复位”按钮而不松手，面斗即上升到上限位块碰撞行程开关，面斗自动停止。

7、和面机每次使用后，应将缸内面粉刮净，清理干净以防变质。

8、定期对和面机的转动部位轴承注入润滑油脂

电饼铛操作规程

1、接上电源、电源灯亮表示电源正常。

2、按“开”按钮，“升温”灯亮表示正常升温，“恒温”灯亮表示恒温状态，“报警”灯亮表示温度高于260℃，表示电饼铛已超过使用温度（或者出现了故障）。

3、调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。

4、上下铛闭合时，空载时间过长加热可能造成超过260℃的使用温度。

5、如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。

6、起落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。

7、不用时除关掉开关外，还要断开电源。

8、要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。

压面机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；

4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；

5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；

6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；

7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。

安全用电操作规程

1、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；

2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况；

3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；

4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象；

5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；

6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；

7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电；

8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；

9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修；

10、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；

11、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。