公司食堂人员工资及绩效考核方案

公司食堂人员工资及绩效考核方案111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。

一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。

一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。

食堂经营管理及绩效考核方案

一、目的

为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。

经营机制二、

食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。

三、绩效管理

食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨(负责人)工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。

客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。

周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。

月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。

四、食堂人员工资结算

1、定员3人(主厨1人、协作工2人)，人员管理由主厨负责。

2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

1)食堂员工月实发工资总额

=[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。

111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。

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×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气

其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份)，客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为3500元/月(含主厨1500元/人，协作工1000元/人)，绩效工资总额为1000元/月;KPI考核总分为100分。

2)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。

)KPI考核结果与绩效工资挂钩 3

(1)考核成绩在80,100分者，当月绩效工资按100,发放;

(2)考核成绩在70,79分者，当月绩效工资按80,发放;

(3)绩效考核成绩在60,69分者，当月绩效工资按60,发放;

(4)绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。

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食堂管理绩效(KPI)考评表

考核考核评考评标准评分标准类别指标分

1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、每出现一次不合格现象，积水、无蛛网、无杂物扣 2 分。

2、食堂外周围环境(含流水沟)清洁，未按要求开展工作导致滋生蚊蝇无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按老鼠等的，扣 3 分。照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作

食堂卫每发现一次门窗不按要求关闭的3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好生清洁情况，扣 2 分。

(20) 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做未按照规定进行清洁工作的，每好清洁工作，保证室内物品的整洁发现一次扣 2 分。

每发现一次未盖好或未及时处理5、垃圾桶应盖好存放并及时处理的情况，扣2分。工作 6、违反个人卫生要求的发现一次扣 2 分业绩发现未及时处理的，每次扣5分;(60)

1、及时处理变质腐烂的食品发生食品安全责任事故，此项不食品安

得分。全(15)

2、销售变味食品发现一次不得分

1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣2分; 采购工

作(10) 2、采购记录不准确、无成本核算采购品值、价格违反原则得0分

1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生1、《调查问卷》每减少 10 分，

习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、则扣除本项 2分，当满意度得分满意度食堂工作人员的服务态度等方面展开问低于 60 分时，该项不得分 (15) 卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问2、《评价表》评价得分低于40分，卷》和《客餐服务质量评价表》扣2分/次

接受意见、态度诚恳得5分;勉沟通能语言温和，态度诚恳，善于疏导强接受意见得2分;态度不诚恳、力(5) 与人争辩不得分工作

能力出色完成任务得 15分;基本完(20) 执行能1、按照上级安排及时、积极主动、出色成任务得过10分;督促才能完成力(15) 的完成任务任务得5分;不能完成上级安排

的任务不得分;

执行工作时间得10分;擅自离岗出勤执行作息时间和加班加点 1次扣5分;离岗发生打牌不得工作 (10) 分态度

(20) 服务态热情周到得10分;态度一般得6服务周到，热情度(10) 分;服务态度差，发生与就餐员

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工发生口角、争执等不得分附表1: 食堂工作满意度调查问卷调查时间:20 年月日 (部门员工代表填写)10人

项目问卷评分内容评分标准分值评分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要有一项不合格减2食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜5分分～减完5分为止。要求新鲜、洁净无污染。

2、食堂采购的不需加工食品必须达到有一项不合格减2卫生标准要求～要标有生产日期及保5分分～减完5分为止。质期限～无霉变、异味现象。

每少一种减1分。荤、伙食 3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于3素营养搭配不合理减5分质量种～荤、素营养搭配合理。 2分。减完5分为止。 32分饭菜份量不合适减2

分,出现进餐份饭菜4、饭菜的份量合适～饭菜可口程度。 10分减2分,饭菜不可口

减4分。

5、食品食物中出现杂物、不熟或口感有一项减2分～减完7分较差现象 6分为止。

1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴没穿工作服上岗减25分整洁的工作服、口罩。分未戴口罩扣3分。

2、炊事人员必须保持整洁～两手干净～有任何一项减2分～操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食5分减完5分为止。品打喷嚏等不卫生行为。服务

3、分发食品时不能用手直接接触食品直接接触食品减5质量 5分必须使用食品夹。分。 30分

4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服

务～不得与员工发生争吵、打骂等不出现不文明行为一次10分文明行为～有问题反映相关管理部门减2分。

解决。

出现一次延误减25、按公司规定时间开饭。 5分

分。 1、工作间无苍蝇、老鼠～防蝇、防鼠、发现一次苍蝇、老鼠10分防尘设备齐全、有效。减2分。

2、原料、半成品、成品的生、熟食品生、熟食品末分开减分开～食品存放分类分架～无过期、5分～食品存放没有10分变质食品。分类分架减3分。卫生质量

3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫有一项不清洁减238分生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每8分分～减完7分为止。餐清扫～地面整洁～桌椅洁净无油污。

4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消出现未清洗进行使用毒并保持清洁～做到“一洗二清三消减6分～无防尘或清10分毒四隔离”。洗不洁减4分。

辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。

111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。

一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。

一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。

备注合计

附表2: 食堂招待客餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意6 基本满意4 不满意0 得分

餐桌、椅子、茶几卫生

环境餐具,碟、碗、筷、杯,

火候

新鲜度

油量烹饪口感质量色泽

搭配

特色创新

服务态度得40分以下绩效考核扣1分请在对应栏打“,” 建议

, ,

附表2: 食堂招待客餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意6 基本满意4 不满意0 分值

餐桌、椅子、茶几卫生

环境餐具,碟、碗、筷、杯,

火候

新鲜度

油量烹饪口感质量色泽

搭配

特色创新

服务态度得40分以下绩效考核扣1分请在对应栏打“,” 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。

111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。

一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。

一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。

建议

辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。