餐厅突发事件应急预案

餐厅突发事件应急预案

食品中毒、停电等突发事件应急预案

预案处理小组

总负责人：×××

第一责任人：×××（厨师长）

第二责任人：×××（校方日常监管人）

第三负责人：×××（学生饮食负责人）

×××（教师及临聘人员饮食负责人）

小组成员：各班主任及后勤人员。

★食物中毒处理细则：

(一)、轻微食物中毒

1、及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过。

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻微的中毒者，并立即与医院联系，送往治疗。

3、保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人员进出、接触，并通知并协助有关部门调查。

4、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，积极配合有关部门进行相应的调查。

5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门检查、化验。

(二)、重大食物中毒

1、立即停止食物销售供应，向上级主管部门汇报，并配合医务人员进行抢救，并向司法和卫生部门报案。

2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品。

3、保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，积极配合有关部门调查，并如实回答调查人员问话。

4、化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对所有现场人员进行现场询问，检查有无放化学毒素，配合有关部门调查工作。

5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门检查、化验，并准备好各种餐用具送交卫生部门进行辅助化验。

6、对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进行疏导，保持现场稳定。

7、积极做好一切善后亲属的安慰工作，安排好他们的生活，使影响降低到最低点。

(三)、预防食品中毒的措施制度

1、遵守食品卫生“五四”制

①、由原料制成实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管员与验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用，服务人员不用。

②、成品存放实行四隔离制度：生熟分开，食品与非食品，成品与非成品，食品与天然冰。

③、环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分开包干制度。

④、食品用具实行“四过关”制度：一洗、二刷、三冲、四消。

⑤、个人卫生“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

2、遵守外来食品食品的索证制度(产品合格证和化验单）。

3、坚持定行包装食品有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可使用。

4、遵守正确的食品储存制度，同时做到四防：防蝇、防鼠、防尘、防霉变。

5、坚持食品加工制度，同时做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分开、每日清洁消毒。

6、坚持有体验合格证方能上岗，加工场所谢绝一切外来无关人员入内。

(四)、停电应急预案

1、准备蜡烛，应急灯，保证餐厅的照明。

2、立即通知就近餐厅准备主食和菜品。

3、迅速调整收银系统，用记账方式保证顾客就餐顺畅。

4、及时告知顾客供应的品种及供餐时间。

5．、设立专人值班，保证因停电冰柜冰箱原材料变质问题，及时调离贵重原材料到就近餐厅冷藏或速冻。

★消防与安全处理细则：

1、消防安全管理规范

作为万福员工承担着防火和灭火责任。应具备：

①、三知：知火警电话“119”；知消防任务；知消防职责。

②、三能：能发现火灾隐患；能处置火灾隐患；能宣传防火知识。

③、三会：会报警；会使用灭火器材；会扑灭初起火灾。

2、防火灾的要求

定期检查电器设备，使用安全，煤气，天然气，重点防范，严格控制在非规定场所使用明火。

3、火灾原因

火灾发生的原因很多，如：

①、由于电器设备出现问题引起火灾爆炸

②、火源与热源靠近可燃物

③、消防通道不畅通，水源不足，消防器材不齐

④、水、电、气的使用不规范

4、公司目前使用的灭火器材及使用方法

①、干粉灭火器(手提式储压式灭火器和推车式干粉灭火器)喷射

时间为6—15秒，喷射距离依次2．5米一3米。使用前将灭火器颠倒过来上下晃动，然后选择好距离，方向，将灭火器头朝上，立放于地面上，左手握喷嘴成水平方向，对准燃烧物，右手拔掉消防拴杆，压下把，干粉可喷出。

②、消防栓(水龙头)使用方法

消防栓口径为65毫米，使用前先拧下消防栓出水口盖，将水枪消防栓连接好，再开水阀，开水速度由小到大，不能太快以免过大伤人。

5、怎样打报警电话

火警电话是专用紧急电话，我国火警电话为“119”程序是，当拨完完11 9号码时，听到对方报消防队时，要首先报请起火单位的名称，具体地址，简要说明火灾现场主要情况，燃烧对象范围，并将自己的姓名报警使用电话号码告诉对方，等对方许可后，方可挂机，然后组织人员到大门口迎接消防车。

6、坚持救人第一的原则(怎样救人)

如果火灾发生，必须坚持救人重于灭火的原则，遇有火场烟雾较浓，视线不清楚时，可爬行前进，采用细听，查看，呼喊触摸等方法，寻找被困人员，进入火场要带绳子和手电，用湿毛巾捂嘴，防止中毒，有条件可戴防毒面具，但进火场时间，不宜过长。急救电话是120。

7、灭火方法

①、冷却法：灭火器灭火，或利用室内外消防给水系统，消防泵供水冷却灭火。

②、窒息法：设法阻止空气流入燃烧区，使燃烧物因缺氧或其他氧化剂而熄灭。

③、隔离法：拆除相连建筑物，断绝可燃物，设隔火带等方式，破坏燃烧条件。

④、断电法：如用水或泡沫灭火剂灭火时，或发生电器火灾，蔓延的火势威胁到电器线路的电器设备时首先切断电源。

8、注意防火、防盗、防事故

严格执行安全操作规程，发现事故隐患或异常情况，要立即查询原因、及时处理和报告上级。

9、人身安全管理规范

①、防烫伤、烧伤

1)、在使用柴油灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风，借助点火器点火；

2)、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；

3)、灶具设备清洗时要先冷却后清洗；

4)、动热油或滚烫汤时，要用长柄用具；

5)、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤；

6)、炸制、炼油时油不许超出油锅的2/3，油温不宜过高；

7)、炸制操作时必须穿长袖工作服。

②、防割伤、摔伤

1)、正确使用刀具，严禁持刀指手划脚；

2)、经常检查刀具柄把的牢固程度，剁、劈、砍时前后严禁站人；

3)、刀具不用时，要擦净，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；

4)、刀具不许放入水中；

5）、刀具不慎碰落应让其自然落地，不可用手接；

6)、持刀走动时刀刃向下；

7)、工作场所地面要保持干燥；

8)、工作时不许嬉笑打闹；

9)、易滑倒的地方要设警示牌；

10)、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右；

11)、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人接应；

12)、搬挪沉重物品时，要量力而行，以防扭伤；

13)、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫。

③、防触电及电器伤害

1)、电器设备，只许经培训合格后人员操作，其他人严禁动用；

2)、电器设备，均要接地良好，要有漏电保护；

3)、机械设备要有有效的安全防护措施，操作时正确使用；、

4)、添加加工原料时必须借助于木棍等器械，不许直接用手；

5)、电器设备使用完毕后要及时关闭，拔去插座或拉开总闸合；

6)、清洁电器设备时要完全断电，严禁用水冲洗；

7)、电器设备出现故障时，必须请专业人员维修，严禁私自维修；

8)、电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水扑救带电的电器火灾；

9)、操作人员操作电器手要干燥，并保持与地绝缘；

10)、维修工需持电工证上岗；’

11)、维修工工作时要装备齐全，着绝缘鞋，工具绝缘保护良好；

12)、禁止私人、移动电线和私装电器设备；

13)、禁止电话线、广播线与输电线混架或捆在一起；

14)、禁止在电线上搭晒东西；

15)、各种电器设备要专人定期检查保养，确保不漏电；

16)、容易发生触电事故的地方，要设有明显的警示标志；

17)、发现有人触电要立即关掉电源或用绝缘物移开电源；

18)、配电盘安装在干燥处，保持清洁；

19)、电器开关要安装在操作员方便操作的位置上；

20)、使用煤气、液化气灶，停止工作时，要关闭主阀门，定期检查气阀是否漏气；

21）、操作机械要严格按操作堆积操作，精力集中，严禁疲劳上岗、带病上岗。

22)、在擦拭不锈钢接口时，小心划伤；并且经常检查线路的裸露情况，小心触电及时检查维修。

④防中暑、冻伤

1）、炎热季节、高温作业要注意劳逸结合，配降温设备；

2）、高温作业人员要多饮用淡盐水；

3）、寒冷季节户外作业要注意保暖，从事接触冷水作业的人员，要佩戴防水手套防止冻伤。

应急响应计划

(一)菜品出现断餐的情况

I．会将我餐厅所采购原材料运送到餐厅较近的厨房，我餐厅员工会按所定菜单进行制作。

2．知何保证菜品的数量：我餐厅所有的原材料都是提前一天到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确保开餐的正常进行。

3．车辆的安排：提前安排车辆进行出餐及中途补餐，车辆要在开餐期间随时待命。

4．人员安排：厨房及餐厅每边安择一个负责人，在出餐、补餐中要随时对二边的情况进行沟通。

5．出餐时问：所有的出品要在开餐前的25分全部运送到餐厅，由服务人员进行分类码放，在开餐前5分所有的售卖人员要站到各自岗位迎接客人，以保证中午开餐的正常进行。

6．同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备用。

通过以上的紧急预案我们将可以预想会发生的问题提前做了准备，确保开餐的顺利进行

(二)能源方面出现问题的情况

如果遇到餐厅停水停电、停燃气等情况。为了不耽误餐厅正常开餐

将采取以下应急预案：

1.正常情况下，由物业提前一天或几天通知餐厅。什么时间停水、电、燃气，什么时间恢复正常：

2.如果停水、电、燃气3小时以下(11：00之前)，本餐厅需与人力资源部协商推迟开餐时间(40分钟左右)，以不影响餐厅正常开餐；

3.如果停水、停电、燃气3小时以上(开餐时间内)，餐厅将采取就近解决协助送餐，提前把蔬菜运往该事业部加工，并与我公司营运中心联系帮助解决此问题；

4.如遇突然停水、电、燃气，影响厨房一切操作，不能正常开餐的情况下，本餐厅需通知服务中心进行协助解决；

5.如果时间充足的情况下，将加工的半成品等运往就近事业部加工；

6.如果时间来不及的情况下，我们将采取定餐(肯德基、麦当劳等快餐服务)或就近超市购买食品；

(三)餐厅厨房发生火灾时的应急预案

1．火灾特点

(1)烹饪油锅着火，火焰突然猛窜，如操作人员躲闪不及．及易被烧伤。

并可能引起其它可燃物着火。

(2)使用气体燃料(煤气、天然气、液化石油气)，如操作程序不当，锅内溢流物浇灭灶火，或炉具、管道、阀门损坏漏气，使燃气与空气容易形成爆炸混合物，遇火源、电火花等，会发生猛烈的爆炸燃烧，引起可燃物着火，烧伤室内人员。

(3)其它可燃物着火，也可能波及其它部位。

2．扑救对对策：

(1)如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖(罩)、灭火毽、石棉布等

覆盖窒息灭火。但要正确操作，防止被火烧伤。

(2)如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉、泡沫、卤代烷灭火器灭火。

(3)燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物

捂盖窒息，采用干粉、卤代烷灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断(堵)气的准备，灭火后绝对保证堵严不再泄露扩散。否则不得随意扑灭火焰，防止复燃复爆。

(4)如厨房火势较大。可关闭门窗，撤出人员，启动固定灭火装置灭火。

3.厨房安全防火管理规定

（1）严格按照厨房的正确操作规程进行操作，认真遵守公司的消防安全管理规定。

（2）抽油烟机要定期清洗，保持没有油污。

（3）炒菜作业时，控制着油温，动作不要太大，以免引燃烟道。

（4）各种燃气具的开关要经常检查，如有泄漏现象。应立即停止使用，并报告工程部。

（5）长时间油炸、蒸、烤期间一定要有专人看管。

（6）严禁在厨房内抽烟，乱扔烟火。禁止随意挪用、移动、阻挡消防器材，并要保持消防器材的清洁。

（7）下班时，值班人员一定要检查好备种电器、燃气阀门是否关好，并详细做好记录。

(四)突发地震的应急处理程序

1、发生地震时，应以疏散人员为主，避免发生连带的火灾等其它灾害。

2、办公室应立即组织相关人员切断工作区的供水、供电。

3、地震发生后，全体人员切忌惊惶失措。人员撤出楼外后，应准备灭火设备和工具，随时处理可能发生的火灾救助被困人员。