人教版高中化学必修二：基本营养物质 讲义及习题

基本营养物质

[知 识 梳 理]

一、基本营养物质

1．种类

2．组成元素

糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

二、糖类

1．分类及代表物

2.(1)特征反应

②淀粉――→I 2变蓝。

(2)水解反应

①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂△

C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。

②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→

催化剂 n C 6H 12O 6(葡萄糖)。

3．糖类在生产、生活中的应用

【自主思考】

1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？

提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。

三、油脂和蛋白质的化学组成

【2．油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？

提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化

合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。

四、油脂和蛋白质的化学性质

1．油脂

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

2．蛋白质

(1)水解反应

蛋白质――→酶氨基酸

(2)特征反应

五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1．油脂的作用

(1)产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

(3)能保持体温和保护内脏器官。

(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

2．蛋白质的作用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[效 果 自 测]

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )

(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()

(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－()

(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()

(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()

(6)蛋白质是一种基本营养物质()

(7)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别

() (8)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()

答案(1)×(2)√(3)×(4)√(5)√(6)√(7)√(8)×

2．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体。

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填字母)。

A．加成反应B．取代反应

C．氧化反应D．水解反应

(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。

解析由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。

答案(1)固液(2)A(3)水解(取代)

探究一、糖类的性质及淀粉水解程度的判断

【合作交流】

1．结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：

(1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？

(2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？

提示(1)该实验过程中要注意以下四点：

①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。

(2)①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴入到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。

2．为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：

结合实验流程探究下列问题：

(1)在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2?

(2)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？

提示(1)淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。

(2)不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。

【点拨提升】

1．常见糖类性质比较

2.

(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。

(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。

(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。

【典题例证1】 分别取1 mol 葡萄糖进行下列实验：

(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L 。

(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g 醋酸。

(3)若使之全部转化为CO 2和H 2O ，所需氧气的体积在标准状况下为________L ，反应的化学方程式为_________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的现象是___________________________________________

________________________________________________________________________。

解析 (1)1 mol 葡萄糖中含有5 mol 羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol 氢气，标准状况下的体积是56 L 。

(2)1 mol 葡萄糖中含有5 mol 羟基，可以与5 mol 乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为：5 mol ×60 g·mol －1＝300 g 。

(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→点燃6CO 2＋6H 2O,1 mol 葡萄糖完

全燃烧所需氧气为6 mol ，标准状况下体积为134.4 L 。

(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu 2O 沉淀。

答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C 6H 12O 6＋6O 2――→点燃6CO 2＋6H 2O (4)生成砖红

色沉淀

【学以致用1】 下列有关基本营养物质的说法中，正确的是( )

A ．葡萄糖能与NaOH 溶液反应

B ．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

C ．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖

D ．淀粉遇碘化钾溶液变蓝

解析 A 项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A 错误；B 项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B 正确；C 项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C 错误；D 项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，

不能用来检验淀粉，故D错误。

答案 B

探究二、油脂、蛋白质的性质

【合作交流】

1．油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗？

提示蛋白质是天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但比高分子化合物要小得多，油脂不属于高分子化合物。

2．能否用植物油萃取溴水中的溴？

提示不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。

3．已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。

提示油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。

4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？

提示矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。

【点拨提升】

1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：

(1)常见的高级脂肪酸：

①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

(2)甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗

3 mol水或氢氧化钠。

2．鉴别蛋白质的两种方法：

方法一：利用颜色反应

鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。

方法二：灼烧

蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。

3．油脂性质的两个易错点

(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。

(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。

【典题例证2】下列说法正确的是()

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。

答案 A

【学以致用2】下列叙述不正确的是()

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应

C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

解析蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋

白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。

答案 B

1．葡萄糖的结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，

其对应的性质中不正确的是()

A．葡萄糖在一定条件下能水解

B．可与乙酸发生取代反应

C．能发生银镜反应

D．葡萄糖的分子式是C6H12O6

解析葡萄糖是单糖，故不能水解。葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖的结构简式可知，葡萄糖的分子式是C6H12O6。

答案 A

2．下列说法不正确的是()

A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂

C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应

D．油脂没有固定的熔、沸点

解析油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。

答案 C

3．下列说法正确的是()

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。

答案 D

4.下列说法错误的是()

A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B.大多数酶是一类具有高选择催化性的蛋白质

C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

解析果糖是单糖，A不正确；大多数酶为一类特殊的蛋白质，具有高选择催化性能，B正确；不饱和高级脂肪酸酯中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，C 正确；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，D正确。

答案 A

5．学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH 溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。

(1)学生甲的实验操作中不正确的是_____________________________。

(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是________________________________________________。

A．完全水解B．部分水解

C．没有水解D．不能准确判断

(3)学生乙的实验操作中不正确的是________。

(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是________。

A．完全水解B．部分水解

C．没有水解D．不能准确判断

解析(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。

(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。

(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。

(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。

答案(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸

(2)A

(3)向中和液中加入少量碘水

(4) D

课时作业

1.下列说法正确的是()

A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色

B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质

C.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

D.油脂有油和脂肪之分，都属于酯

解析淀粉遇碘变蓝而纤维素无此特性，A错误。蛋白质、葡萄糖均属于非电解质，B错误。食用植物油水解生成甘油而不是乙醇，C错误。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，D正确。

答案 D

2．下列实验方案不合理的是()

A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法

C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液

D．鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中

解析蔗糖在稀硫酸的作用下发生水解反应，在用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖时，先要用NaOH溶液中和H2SO4，等溶液呈碱性后，再进行检验，A错误。答案 A

3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确

的是

( )

A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)

B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)

C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)

D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)

解析 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。 答案 B

4.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )

A.葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体

B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应

C.葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀

D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

解析 葡萄糖和蔗糖结构不同，不互为同系物，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，不互为同分异构体，A 错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，蔗糖分子中没有醛基，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C 错误；纯净物有固定的熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D 正确。

答案 D

5.根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是( )

解析油脂碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐溶液呈碱性，所以不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A错误；银镜反应需在碱性条件下进行，在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B错误；铝盐和碳酸氢钠溶液反应也产生CO2气体，C错误，醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，D 正确。

答案 D

6.下列说法正确的是()

A.酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精

B.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解

C.向酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去

D.维生素C()溶液中滴加淀粉-KI溶液，立即变蓝色解析葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，酿酒过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，A错误；鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，发生盐析，生成的沉淀物能溶解，B错误；植物油为不饱和脂肪酸甘油酯，能与酸性高锰酸钾溶液反应而使其褪色，C正确；维生素C具有还原性，不能将KI氧化为I2，因此溶液不变蓝色，D错误。

答案 C

7．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的是()

A．①②③④B．④①②③

C．①④②③D．①④③②

解析葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到

浓硝酸显黄色，故鉴别四瓶无色溶液依次选择①④③②。

答案 D

8．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()

A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。答案 D

9.Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确的选项的字母代号填入“答案”栏中。

Ⅱ.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：

(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的硫酸，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的硫酸。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入NaOH溶液使溶液呈碱性后再加入________(填试剂名称)，加热后再根据实验现象判断。

(2)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为

，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。

解析Ⅰ.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色；(3)CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色；(4)土豆片的成分中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。

Ⅱ.(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解。(2)蛋白质水解的最终

产物为氨基酸，可简写为。既具有碱性基团(—NH2)，又具有酸性基团(—COOH)，据此可推知具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。答案Ⅰ.(1)B(2)A(3)D(4)C

Ⅱ.(1)①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)酸碱

10．有一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：

(1)该化合物属于__________(填字母)。

A．烯烃B．油脂

C．蛋白质D．糖类

(2)该化合物的密度__________。

A．比水大B．比水小

C．与水相同

(3)常温下该化合物呈__________。

A．液态B．固态

C．气态

(4)下列物质中，能与该物质反应的有__________。

A ．NaOH 溶液

B ．溴水

C ．乙醇

D ．乙酸

E ．H 2

解析 该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂；其密度比水的小；因油脂的烃基中含碳碳双键，故该油脂常温下呈液态。该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯基，因此它能在NaOH 溶液的作用下发生水解反应，能与H 2或Br 2发生加成反应。

答案 (1)B (2)B (3)A (4)ABE

11．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：

淀粉液――→试剂1①△水解液――→试剂2②混合液――→试剂3③△

砖红色沉淀 回答下列问题：

(1)试剂1是________，作用是____________。

(2)试剂2是________，作用是____________。

发生的离子反应为________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的________，若不能，其原因是____________________ _________________________________________________________。

(3)如何检验第①步实验已基本完成__________________________________ _________________________________________________________________。 解析 (1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H 2SO 4溶液，作催化剂。

(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH 溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为H ＋＋OH －===H 2O ，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。

(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。 答案 (1)稀硫酸 起催化作用

(2)NaOH 溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H ＋＋OH －===H 2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败

12．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。

(1)有下列几种食品：

①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________反应(填字母)。

A．分解B．水解C．裂解

(2)在日常生活中，下列做法错误的是________。

A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品

B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍

C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋

D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐

解析(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的麦芽糖。

(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。

答案(1)①油脂②B(2)D

13．实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。

已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26 g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54 g，C增重1.32 g，排入F中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。

(1)E装置的作用是____________________________________________。

(2)需要加热的装置是____________(填字母)。

(3)装置D的作用是___________________________________________。

(4)F处读数时应该注意：___________________________________________、

____________________________________________________________。

(5)三聚氰胺的分子式为_______________________________________。

解析本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各原子的物质的量之比，进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等。(5)三聚氰胺的物质的量为：

1.26 g

126 g·mol－1

＝0.01 mol

n(H2O)＝

0.54 g

18 g·mol－1

＝0.03 mol，n(H)＝0.06 mol

n(CO2)＝

1.32 g

44 g·mol－1

＝0.03 mol，n(C)＝0.03 mol

n(N2)＝

0.672 L

22.4 L·mol－1

＝0.03 mol，n(N)＝0.06 mol

分子式为C3H6N6。

答案(1)用来排水，以测定氮气的体积(2)AD(3)吸收未反应的氧气(4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线与凹液面最低处相切(5)C3H6N6