云南米线的做法和步骤
云南米线的做法和步骤
云南过桥米线是特别有名的，可以说很多人都吃过云南过桥米线，所以有很多人想全面了解一下云南过桥米线做法和步骤，下面的内容就给很多喜欢过桥米线的朋友，详细介绍了做法步骤，想尽快学会的朋友，可以全面的来了解一下。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
食材
主料：光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
步骤/方法
1将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
2将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米
长的小段，分别盛在小盘中。
3稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
以上就全面介绍了云南过桥米线的做法步骤，想尽快学会的朋友，为了自己能尽快的学会，要对以上的内容全面的了解，了解做法步骤，然后再通过制作几次，相信自己也能制作出口味比较纯正的云南米线。
云南凉米线的做法
云南凉米线的做法 米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。 做法 鳝鱼凉米线 【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线 【原料】： 主料：米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。 调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 【做法】： 米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
最新听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊作文
每个人的口味都不一样，有的爱吃甜的，有的爱吃咸的，有的爱吃酸的，有的爱吃辣的…… 我最爱吃的是又酸又辣的，那就是云南过桥米线。这种小吃是非常有名的小吃，我们莲花广场就有一家，味道特别好吃，每周我都会去品尝一下的。 云南过桥米线本是云南滇南地区特有的小吃，它起源于蒙自市。做法也很特别，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、猪肚片等制作而成的，再配上豌豆里、韭菜、葱丝、草芽丝、姜丝、豆腐皮等辅料。再把用水略煮熟的米线放在砂锅里，鹅油封面，汤汁滚烫，美味的米线就做成啦！ 我第一去吃的时候感觉很奇怪，觉得那黑乎乎的砂锅很不起眼，心想味道也不会咋样吧？奇怪的很，从那怪砂锅里散发出来的味道很快吸引了我的味觉，我用鼻子嗅嗅，嗯，还挺香的吗！ 这不起眼的砂锅有大的，也有小的，有时候还发出：“扑哧、扑哧”的声音，有时候还有“嘟嘟”的声音。它的碗上有个把子，但这把子却不能用手去摸，妈妈告诉我会烫手的！我不信，就碰了一下。哇！烫死我啦！不吃了，什么东西，这么烫人！我一点吃的欲望都没有了，起身就想走。这时，听妈妈在说：作文嗯，味道挺不错嘛，又酸又辣，好吃……” 我刚要抬起的屁股，又慢慢的坐了下来。我拿起筷子，夹了一条细细长长的米线，慢慢地放在嘴里，刚吃第一口我就像在天堂般的感觉，那浓烈的汤汁一下就打通了我的味蕾，一下子就勾起了我的食欲。好像此刻一切事物都和我无关，只有吃才可以入我的法眼。 听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊！ 相传，清明时，滇南蒙自市城外有个湖心小岛，一个秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子，常常做他爱吃的米线送给他当饭，但等他出门到了岛上时，米线已不热了。后来有一次送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油犹如锅盖一样可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃的时候再放，还能更加爽口！于是她把肥鸡，筒子骨等煮好清汤，把把煮好的米线、切好的配料都覆盖砂锅里，鲜香滑爽，味道妙不可言！此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 听着老板娘娓娓道来，我慢慢地吃着这碗有着传说的神奇米线，不知不觉一大碗米线就见了碗底。 对，就是这个味，又酸又辣，又有爱的味道！ 1
云南凉拌米线该如何制作
云南凉拌米线该如何制作 很多的人喜欢吃云南凉拌米线，云南凉拌米线的做法其实是很简单的，云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作，这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了，并且自己制作的云南凉拌米线比较健康，那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。 云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。 原料配方(成品100千克)酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克 制作方法 1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。 2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟
的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。 3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。 4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。 特点 色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。 以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法，按照上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的云南拌米线了，能够制作出很好的美味的食材，能够很好的制作出美味云南拌米线，如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。
云南米线风味小吃店营销策划书
---———————目录————————— 一、策划概要....................................1页 二、市场环境分析................................3页 三、营销战略....................................7页 四、营销组合策略................................7页 五、组织与实施计划.............................10页 六、费用预算...................................11页 七、风险与控制.................................12页 八、附带市场调查问卷...........................14页
纬七路云南米线风味小吃店营销策划 一、策划概要 纬七路云南米线风味小吃店是一家有着浓厚文化底蕴的带有云南文化民族特色集当地饮食习惯为一体的特色小吃店。该店以米线经营为主还有一系列的风味饮品，刚迁居于高教园区时，曾有所“不适”。原因是不适应口味上到问题，在结合当地饮食口味改进后，在高教园区市场也站稳了脚。以下就是云南米线风味小吃点的营销策划方案。 二、市场环境分析 (一)宏观环境分析 1、经济环境：目标顾客是学生，学生的购买力有限 2、社会文化环境：地点在高校园区，目标顾客分布集中 3、技术含量分析：云南米线是一种选用上等大米，经磨成面粉后加 工而成的类似面条形状的米条，其加工过程精细标准，不含任何食品添加剂，其做法多样，一直受到人们的喜爱。 2、市场需求状况 米线作为两大主食之一，其营养价值丰富，在餐饮行业占有很大份额。对于高教园区来说，其在学生群体中占有很大的市场空间，此
(营销策划)云南过桥米线策划
云南过桥米线推广策划 蜜蜂策划 蜜蜂成员：孙振宇肖指航胡永明彭荣志徐东阳指导老师：刘新贵 策划时间：2011年10月17日
米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。 过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。为了此种优良文化得以传承，使过桥米线遍地开花，经调查、考究怀化职业技术学院有此市场潜力。 本策划仅针对于怀化职业技术学院这一特定市场，对云南过桥米线进驻这一市场展开了一系列的活动，对市场的分析，产品的分析以及推广策略和目标。策划中对产品进行了深入的分析制作出符合怀化职业技术学院市场的产品策略。
一、市场分析 (4) （一）宏观环境及行业分析 (4) （二）微观环境分析 (4) （三）消费者分析 (4) （四）竞争者分析 (4) 二、产品分析 (5) （一）制作方法 (5) （二）定价 (5) 三、SWOT分析 (6) （一）优势 (6) （二）劣势 (7) （三）机会 (7) （四）威胁 (7) 四、产品定位 (8) 五、推广目标 (8) 六、推广策略 (8) （一）促销活动 (9) （二）公关活动 (10) （三）广告配合 (11) 七、经费预算 (12) 八、效果评估 (13)
云南过桥米线swot分析
缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 威胁： 学校的食堂无疑是一个比较大的威胁，分散了很大的一部分消费群体。 随着学校周围不断发展起来的快餐小吃，如果不能让学生对这一特色食品产生一定信赖与好评，那么就很难生存下去。 机会： 发展策略 云南米线要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。虽然这只是小本经营但要做到“麻雀虽小五脏俱全”。 确定市场 中国有句成语：有的放矢。云南米线要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 营养配餐。一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。 确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。 摸索经验 许多经营者都认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。在竞争十分激烈的情况下，仅“大概其”是无法取胜的。米线这一特色食品应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 时间：2019-10-05 13:56:41 | 作者：于清?D 俗话说得好，“民以食为天”，每个地方都有特色美食，而我今天要介绍的是云南的特色美食——过桥米线。 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已经不热了。后来一次送鸡汤时，秀才妻子发现鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油，那鸡油就像锅盖一样，可以让汤保持温度。于是每次去送饭时，她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚的鸡油；米线在家烫好，而配料切得薄薄的到岛上用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，这种吃法一直流传至今，因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片；辅料有煮过的豌豆尖、韭菜、豆芽丝、姜丝、玉兰片；四是主食，即用水烫过的米线。 一次，我和妈妈去一家米线店吃过桥米线，我亲眼看到了过桥米线是怎么做的：只见厨师把各种料绰水，漂凉后装盘，接着他把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌，然后他又把鸡油烧热装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌，最后他把肉片烫成白色，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 终于可以吃了，我一筷子夹了一块肉就朝嘴里送，被烫得哇哇大叫，妈妈笑着说：“由于汤表面有一层鸡油，所以汤很烫，所以刚在汤里烫熟的菜是不能吃的，要漂凉后才能吃。”我把肉片放在盘子里，过了一会儿，我夹起它，一口吞下，真是太好吃了！ 看到这儿，你是不是也流口水了呢？有机会你也去尝尝吧！
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 过桥米线色香俱全，深受大家的喜爱。下面是小编给大家带来的介绍云南过桥米线作文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 介绍云南过桥米线作文1 说起家乡的美食，我首先想起的是可与过桥米线相比的－－砂锅米线。若到此处不吃 一碗砂锅米线，可以说你枉到此处。 虽然砂锅米线在各地十分常见，但在云南，只有姚安的臭豆腐砂锅米线最美味，最地道。如楚雄，昆明等地都是靠姚安的传统制作方法才开得起来，是不是十分惊讶？ 砂锅米线的样子和普通米线差不了多少，但是它的做法十分讲究：首先熬制汤底，舀 一点汤在砂锅里。待汤开始沸腾时很快地放入米线，然后放入一些肉末、豆腐、豆芽、韭菜、葱花、肉酱、辣椒、芝麻等，一碗美味的砂锅米线就烹制成功了，但在砂锅里 千万不能去摸，不然会烫到手。 砂锅米线端上桌时一阵香味扑鼻而来，让你闻得口水直流。你是不是想说做好就可以 直接吃了，我要告诉你，千万不能狼吞虎咽，它不但碗烫，而且米线更烫！它必须吹 一吹再吃。你若直接吃下去，你就只能感受烫，不能享受其中的美味。 我吃砂锅米线时经历过一件很有趣的事：我第一次吃砂锅米线时由于太心急了，夹起 来就往嘴里送，可它把我烫得直接吐出来。我想试试吸的方法，可我正在吸的时候竟 甩了一点汤在我眼睛里，辣得我直乱跳。现在我已经掌握了正确吃法，而且越吃越想吃。 是不是看了直流口水了呢？来姚安吧！来到我的家乡我请客，保证让你吃饱为止。 介绍云南过桥米线作文2 中华美食有千千万万，其中，民俗的美食是最特别的，今天，我就向大家介绍一下我 国云南汉族的一个著名小吃——过桥米线。 过桥米线最大的特点是：材料丰富，过程复杂。它的主料是：米线，鸡脯肉，马鱼肉 水发鱿鱼。配菜有：蔬菜，葱头，豆芽，蘑菇。过桥米线是由汤，米线和佐料三大部 分组成的。食用时要一个大碗。先要放入熟鸡油，味精，胡椒面之后，将鸡，鸭，排 骨等熬出的汤舀入碗内端上备用，然后把鸡蛋放入碗中，接着把生鱼片，生肉片鸡肉 等生的食物依次放入。然后放入香脆，叉烧的熟肉，再加入豆类，韭菜，菠菜豆腐皮，米线，最后加入了酱油，辣椒油。
云南过桥米线做法绝密配方调料
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
云南过桥米线的来历
个人收集整理仅供参考学习 云南过桥米线的来历 话说武术上有南拳北腿之说，饮食上也有北面南粉之别，来到云南一定要吃正宗的过桥米线，过桥米线成为了云南食品的代言，云南最出名的过桥米线是桥香园，如果来到丽江想吃正宗的过桥米线，千万不能在丽江古城里找，在新城的福慧路有一家叫蒙自.桥之情过桥米线是丽江最正宗的过桥米线。关于云南过桥米线的来历，还是有很多人不清楚，过桥米线的来历有着一段美丽感人的故事。 据说，过桥米线的吃法起源于清光绪年间的滇南蒙自，迄今已有一百多年的历史。相传，古代在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因家离岛还有一段路，途中要经过一座长桥，经常饭一送到就凉了。由于这名书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦。妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖的香香给书生送去。由于妻子过度劳累，路过长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山，想着丈夫还饿着肚子，心里十分着急，仔细一查看，原来汤表面覆盖的一层黄色鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。 聪明的妻子由于明白了上述道理，之后就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚烫鸡汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，美味可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这个故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。 文章源于丽江他乡故事客栈！
云南过桥米线作文3篇
一篇云南过桥米线作文 今天，我们来到成都沙湾，那里有一家云南过桥米线小店。听说那里的米线特别好吃，我们也去那里尝一尝。 来到沙湾，远远就看到店面上的字牌，很显眼。来到店前，店面不是我想象中的宽敞。约40平方米，可容纳60~80人用餐，由于那里的米线味道独特，很多人都慕名而来。 走进店内，看见老板娘手忙脚乱地招呼着每位客人。顾客先买好，老板娘均发一个牌子，上面有编号。顾客自己找座位坐下。服务员依购买顺序，将煮好的米线送往客人面前。 我们等了好久，终于等到了几个空位置。服务员把热气腾腾的米线端来了。里面有红红的牛肉`黄黄的酸菜`白白的米线等，颜色非常鲜艳。我迫不及待地尝了一口，啊，真好吃!牛肉不是很硬，煮得很烂，吃起来味道很香。米线细长细长的。而且这种米线不像其它米线，很粗，一煮就断的。听见妈妈说：这汤真好喝，清香味。我也忍不住尝了一口，啊，好烫，把我的嘴巴给烫了。于是，我想了一个办法，把汤倒一些在小碗里，凉一会儿再喝。这办法果然很好，汤不烫了。细尝一下，真的很香，好喝极了。我们都大口大口地吃着。没等我们吃完旁边就有人等着座位了。我们抓紧时间吃完，把座位让出来，给别的客人。 云南过桥米线真是名不虚传，太好吃了，色`香`味俱全。下次去吃的时候，我一定叫上我的好朋友们一起去! 二篇云南过桥米线作文 过桥米线大家肯定都品尝过，可云南过桥米线的独特吃法令人称奇。 前几天，我和妈妈来到一家桥之缘的过桥米线店。一进门，就被这家店浓浓的云南风味所吸引。店的入口处是一座小竹桥，跨过小竹桥，映入眼帘的是一排整齐的竹桌椅，在竹桌椅前方的收银台也是用竹子制成。面对所看见的这一切，我不禁怀疑自己是否进入一个竹子世界。 找到座位，我点了8元份的过桥米线。等了一会儿，菜就上了。竹桌上一下子多了一份用竹碗乘装的滚烫鸡汤和几碟生菜。看到这儿，你一定会想这些东西该怎么吃?告诉你，吃云南过桥米线还要自己动手才行呢! 先从那碟生菜拿出猪肉、肉肠倒入汤中，再把青菜、金针菇、米线倒进去。这样做听服务员说还是有道理的，因为肉比较难熟，所以先倒;而蔬菜、米线怕煮烂，所以后放。过了7、8分钟，便可以吃了。用筷子挑起米线，因为米线在滚烫的鸡汤里烫过，所以根根洁白晶莹，使人恨不得 一口吞下。尝上一口，米线里满是鸡汤那浓郁的鲜味，使人胃口大开。没过几分钟，米线、汤底的肉和小菜就被我一扫而光。
云南省全部各地美食
昆明市 呈贡区，盘龙区，五华区，官渡区【小锅米线】 富民县【富民腌鸡枞】、 石林彝族自治县【圭山腊肉】 曲靖市 宣威市【宣威火腿】、会泽县【会泽洋芋】 玉溪市 红塔区、江川县、澄江县【抚仙湖石锅鱼】 保山市 腾冲县【大救驾】 昭通市 昭阳区【昭通酱】、鲁甸县【花椒鸡】、巧家县【昭通洋芋】、盐津县【盐津豆花】、大关县【天麻炖鸡】、永善县【火腿饼】、绥江县【绥江酒香虫】、镇雄县【苦荞粑粑】、彝良县【酸辣鸡枞汤】、威信县【花粑粑】、水富县【水富燃面】 丽江市
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云南过桥米线的英语作文
Different place has its own delicious food. In Yunnan, the famous food is rice noodles. Rice noodles are noodles that are made from rice. Have you ever eaten it? Many people in Yunnan eat rice noodles for breakfast, and even for lunch and dinner. To make this special food, you need to have rice noodles, chicken soup, chicken, lettuce and eggs. (Of course, you can also have other things like fish and different vegetables.) First, wash the lettuce and cut it up. Next, cut the chicken into pieces. Then, make the chicken soup very hot, over 100℃. Then, cook the eggs, meat and lettuce in the pot of hot soup, one by one. Finally, put the rice noodles into the soup. Now, it’s time to enjoy the rice noodles.
鲜米线 云南省卫生标准
不知道现在告诉你会不会太迟呢？ 我也是费尽周折才找到的一份行业标准。云南省地方标准DB53 /228-2007 鲜米线。没有扫描仪，只能告诉你部分内容。希望对你有帮助 技术要求： 1.原料要求 1.1大米：应符合GB 1354和GB 2715的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。 1.2生产加工用水：应符合GB 5749的要求 1.3不得使用回收料作为加工原料。 1.4不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。 2 感官要求 感官要求应符合表1规定 表1 感官要求 项目要求 色泽具有近似所用原料大米的自然色泽。 气味、滋味具有该类鲜米线固有的气味、滋味，无异味；不粘牙、入口滑嫩。 形态柔韧，有弹性，线条状，粗细基本均匀。 杂质无肉眼可见外来杂质。 3理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项目指标 水分，% ≤70 酸度（以乳酸计），% ≤0.1 熟短条率，% ≤20 熟粘条率，% ≤2 4卫生指标 卫生指标应符合表3规定 表3 卫生指标 项目指标 无机砷（以As计），mg/kg ≤0.15 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.02 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.2 黄曲霉毒素B1，µg/kg 5.0 次硫酸氢钠甲醛（吊白块），g/kg 不得检出 菌落总数，cfu/g 80 000 大肠菌群，MPN/100g 230 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 5 净含量允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 6 生产加工过程的卫生要求 符合GB 14881和有关卫生规定。 7试验方法 7.1 感官要求检验 取样品200g放入白瓷盘中，通过目测其色泽、形态、鼻嗅其气味；熟化后品尝其滋味。7.2 理化指标检验 7.2.1 水分检测 按照GB/T 5009.3的规定进行。 7.2.2 酸度检测 按照GB/T 12456的规定进行。 7.2.3 熟短条率检测 7.2.3.1 检测器具 a)容量10 000ml带盖保温容器； b)直径30 cm的白色搪瓷盘； c)圆头竹筷子； d)规格为直径200×50/1.2（GB/T 6003.1）的标准试验筛； e)感量1g的天平（或相应感量的计量器具）。 7.2.3.2分析步骤 取鲜米线样品500g，放入盛有4 000ml水温为85 ℃以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30 s后，将鲜米线倒入搪瓷盘内，加入鲜米线质量10倍的常温水，让鲜米线全部浸泡在水中，使鲜米线温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上的鲜米线质量（m1）,然后分离出短条鲜米线，称其质量（m2），记录称量结果。 7.2.3.3 分析结果的表述 按式（1）计算熟短条率。 m2
云南米线制作方法(米线机械制作流程)
云南米线制作（手工or机械） 如今云南米线制作，仍有两法： 其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。 其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 原料： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。选一个较好的自动化机械与手工做对比。 介绍一下机械。 自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可； 新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。同时缩短了老化时间，提高效率。节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业； 采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。同时，符合食品安全要求。。全线操作只需3人即可完成。米线生产设备的自动化程度高。整条线从投料到成品，全程由机械设备自动完成。实现了生产的标准化、规范化。结合传统的工艺，精准的工艺、口感 自动化米粉生产机械的产能达到800公斤原料一小时，是传统的4倍！生产出来的米粉具有口感细腻、爽滑、有弹性，成品不易碎裂的特点。 对比下一的话，如果商业需求大的商家肯定是用自动化机械吧，如果是自己家里吃偶尔做做也可以的啦。
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法 稻、粱、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食 《三字经》中将稻米列为六谷之首，说明稻米的重要地位。在云南，人们喜欢将稻米制成米线食用，这比单调的煮米饭要有趣得多。有过桥米线、炒米线、小锅米线等等，要论最负盛名的，自然是过桥米线了。云南的过桥米线源于蒙自县，始于明末清初，至今已有三百多年的历史。据民间传说，在蒙自县城南的湖中心有一个小岛，环境清幽。县城内有一姓杨的书生为了备考，但苦于城里人声喧哗，就到这岛上的亭中刻苦读书。 为使丈夫安心学习，勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要经过一座桥才能达到小岛，等饭菜送到时已凉了。 一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛入装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去。岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地。等醒来已不知过了多久，她连忙奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来鸡油将汤覆盖了，所以才保温。她从中得到启发，后来常变换着花样把肉片、生鱼片等汆入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃。丈夫更加刻苦攻读，终于如愿地金榜题名。 后人听说也如法炮制，因为妻子送饭时要经过长桥才到小岛，故而她发明的这种米线的吃法被人们称为「过桥米线」 要做好一碗过桥米线，有四个关键环节。 ?选料
制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟的净瘦肉，以及鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜关键要新鲜，云南不缺蔬菜，嫩韭菜、绿豆芽、豌菜尖、玉兰片、豆皮等。米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，这种米线不易断且口感佳。 ?制汤 将肥壮的母鸡、猪筒子骨放入冷水锅中，旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料，之后用小火炖。慢炖4、5个小时后加入盐、胡椒粉。 ?刀工 准确来说，过桥米线的食材是在热汤中烫熟的，所以要求肉类都要薄如纸屑。要顺着肉类的肌理去切片，灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。 ?保温 将盛汤的碗放入开水中煮烫几分钟，使碗的温度升高。在碗中加汤之后，还要往汤里加入六成热的油，使汤的温度能保持滚烫。 吃之前，先把生片放进汤中微微搅动，再放进新鲜蔬菜烫熟，随后放进豆团。根据自己的口味加调味料，最后再倒入米线慢吃。 至今过桥米线仍以秀才、进士、状元、探花等称谓来区别不同价位的过桥米线，源自那个美丽的传说故事，而蒙自过桥米线已于2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。独特的美食打上非遗的烙印，其实代表的是一个民族的智慧。
介绍云南过桥米线作文500字_作文
介绍云南过桥米线作文500字习作一：介绍过桥米线的作文 云南的小吃很多，独具风味的更是数不胜数。但最有名的还是过桥米线，这可是云南最具特色的小吃呀！过桥米线吃起来鲜美，可做起来却不简单。 烹制做过桥米线首先要准备好很多材料，例如鸡脯肉、肉片、香菜、鹌鹑蛋、水发豆皮，豆芽菜等，当然也可以依照各人的喜好备料，但制作过桥米线的材料里有两样是必不可少的，那就是上好的米线的鲜美的鸡汤。先将肉料焯去腥味，把其他配料焯水装盘，将米线烫熟与其他配料一同上桌，鸡油烧至七成热时装入碗中，倒入烧开的鸡汤，加料上桌。 过桥米线的鸡汤鲜美可口，米线细腻柔滑，别有风味，其配料丰富，营养搭配合理，味道鲜美，甚至有人说去了云南没吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线味美可口，吃法独特，深受广大群众喜爱，成为滇南独具代表性的小吃，岂今为止，过桥米线已有二百多年的历史了，早在一九二零年，昆明就已建起第一家过桥米线餐馆“仁合园”。 过桥米线在各类小吃中滋味独特，品格高雅，可谓各路小吃之首，同时过桥米线还被国际教科文组织列入了“人类非物质文化遗产”深受国内外人士欢迎。 另外，我再向大家推荐几个吃过桥米线的好去处，那就是昆明的“过桥园”和“桥香园”那里还有独具滇南风味的卤菜和木瓜水哦，欢迎大家到我的家乡云南来品尝滇味小吃，原料最丰富，
最有营养，吃法最独特的小吃——过桥米线。 习作二：写过桥米线作文500字 如果你问我最喜欢吃的是啥，我便会毫不犹豫地回答：我最喜欢吃云南的名小吃——过桥米线了。 过桥米线味道好，颜色也好。纯白色的米线浸泡在淡黄色的鸡汤里，格外诱人，深青色的雪菜配上红色的榨菜，清爽可口，肉红色的肉片和棕色的肉浆，真是让人口水直涌啊！ 想吃云南过桥米线的同学扣个“1” 这麽（繁体）好吃的美味，当然不会用我们现在吃米线的吃法，接下来我为大家介绍一下“过桥米线”的正宗吃法：过桥米线由汤，片，和米线，佐料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后将高汤熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可以先喝汤，以免烫伤。接着把肉食依次放入，并用筷子轻请拨动，好让生肉烫熟，然后放入香脆的叉烧等熟肉，再加入豌豆，韭菜，菠菜，豆腐皮，米线，最后加入酱油，辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，我已经垂延欲滴了。 听说，过桥米线还有一个典故呢。传说：从前有一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭。一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料放入汤内唰烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉得格外鲜美。因为妻子送饭必须几经过一桥，秀才便笑着对妻子说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”过桥米线也因此而得名。
云南过桥米线的高中作文5篇汇总
云南过桥米线的高中作文5篇汇总 过桥米线的味道好，看相也好。晶莹的米线浸在漂浮着鸡油的黄汤里，猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱿鱼片同鸡油一起浮在表面。这里给大家分享一些写云南过桥米线的高中作文，希望对大家有所帮助。 写云南过桥米线的高中作文篇1 各地都有自己的名吃，如北京的烤鸭，保定的驴肉，南京的板鸭，苏州的卤汁豆腐干等。我们云南大理的饵丝、腾冲的“大救驾”也早已名震全国。另外，我们云南还有一种名吃，那就是过桥米线。 但凡对云南略有了解的人，都知道云南的过桥米线。米线相当于昆明人的麦当劳。相传，一百多年前，蒙自县城外有一座湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的妻子常常做了他爱吃的米线送去给他吃，但等到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖子一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先用肥鸡、童子骨等炖好清汤，汤上覆盖厚厚的鸡油;米线在家烫好，配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，十分好吃。此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要过一座桥，也是纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 米线是云南人的传统食品，除了过桥米线之外，吃法还有很多种，昆明人吃米线可以说是精致，五花八门的做法令人眼花缭乱。比如小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。 米线乃人间美味!希望各地的人们能够来到云南昆明，美丽的春城。品尝我
们云南的着名特色小吃过桥米线。在美丽的彩云之南度过美好的假期。祝全国人民幸福安康，让米线伴随您们每一天!彩云之南永远欢迎您，过桥米线等您来吃哦! 写云南过桥米线的高中作文篇2 2020年寒假，我来到着名的春城—昆明。昆明四季如春，到处鲜花盛开。 大年初一那天，我和爸爸妈妈来到了昆明独具民俗特色的民族村，走进村里只见不同风格的民族村寨分布其间，错落有致，各展风姿。每个村落都有各自特色的工艺品和小吃，给我留下深刻印象的是过桥米线。过桥米线不但历史悠久味道鲜美传天下，而且还有一个美丽的传说流传至今。 传说有一位秀才在蒙自县南湖小岛读书，秀才的妻子每日都要经过石砌的小桥给丈夫送饭。一日，妻子挂念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又大的母鸡，装入罐中准备给丈夫送去。由于中途有急事要办，耽搁了一些时间。当她办完事发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热保温作用。她喜滋滋地穿小道，走石桥，来到丈夫身边，将米线往热鸡汤里侵泡后盛出，秀才吃过十分满意。人们为赞誉这位贤惠聪明的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 想到这，一位穿白族服装的阿姨端来一只大瓷碗，迎面飘来诱人的香味。我眼睛直勾勾追随着大碗放在我的面前，汤面上漂着红红的辣椒油，绿绿的韭菜叶镶嵌其中。热汤是店里的老汤，通过长时间熬制，汤色白嫩，香气扑鼻，独具特色，忍不住食欲大增。汤内还可以自由添加，放入鸡肉、猪肝、鱿鱼、海参、蔬菜等。用筷子伸进碗里探路，米线中搭配有豌豆尖、菠菜、豆腐皮、肉丁等辅料，真是色、香、味俱全啊!香味已经刺激了我的味蕾，嘴巴一直在咽口水了，忍不
云南过桥米线营养及评价
云南过桥米线的营养成份分析及评价 周玲仙殷建忠 昆明医学院营养与食品研究所；昆明650031 摘要：对驰名中外的云南过桥米线、采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价，对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。 关键词：云南; 过桥米线; 营养成分; 分析评价 过桥米线是驰名中外的云南名特风味食品，它以传统的生产工艺、独特的风味享誉国内外。随着云南旅游事业的飞快发展、云南过桥米线已成为云南最负盛名的风味食品而受到国内外游客的欢迎。为使传统名特食品研制开发科学化、合理化，我们对云南过桥米线进行了全营养成分分析及营养评价、现报告如下：1 材料和方法 1.1 材料 过桥米线由米线、高汤、各种嫩肉生薄片、熟肉及各种时鲜生或半熟蔬菜、调味品组成。其配料按高、中、低三个档次有所区别（市价分别为20元以上、10元、6元/ 套）。鉴于研究经费所限，本试验仅选取过桥米线中主食－酸桨米线、干浆米线；中档过桥米线全套配菜；高汤；模拟直接食用中档过桥米线全套汤料混合物进行分析研究。 1.1.1 酸桨米线：大米→ 发酵→ 磨浆 → 澄滤 → 蒸粉 → 挤压 → 米线； 1.1.2 干浆米线：大米→ 磨粉 → 直接挤压 → 米线； 1.1.3 中档过桥米线全套材料（按市价为10元一套）： 主食－酸浆米线300g 配菜－动物性食品：生菜：脊肉4片、生鱼1片、生火腿1片、鹌鹑蛋1个 半熟菜：猪腰片1片、带骨鸡肉1块、水发鱿鱼丝4条、精瘦白肉4片植物性食品：生菜：玉兰片、石屏豆腐皮、芫茜、豌豆尖 沸水汆过半熟菜：韭菜、豆芽 1.1.4 高汤（800g/碗）： 由猪筒子骨、整鸡、整鸭、大块火腿、食盐等熬制而成 1.1.5 中档过桥米线全套汤料混合物（以现场采样实际重量计算）： 酸桨米线350g＋全部生熟配料140g＋高汤255g（按多数人习惯喝汤1/3计算） 1.2 材料处理： 全部待测材料、根据需要加入适量蒸馏水、用转速为10000/min的高速匀浆机充分混匀打浆后检测。 1.2 方法 按国家标准方法及国内外公认标准方法进行分析。 1.2.1 质控标准物－无机元素用GBW08551猪肝粉；其他成分用中国预防医学科学院营养与食品研究所提 供标准奶粉；每个样品平行做两份、结果取平均值。 1.2.2 蛋白质－微量凯氏定氮法（N×6.25） 1.2.3 脂肪－索氏提取法 1.2.4 水分－常压（1050C）烘干称重法 1.2.5 灰分－烧灼重量法 1.2.6 膳食纤维－中性洗涤剂法 基金项目：国家自然科学基金资助项目（批准号：39560070） 作者简介：周玲仙（1944—），女，云南昆明人，教授，硕士导师，主要从事食物分析及营养评价。
云南过桥米线
Crazy English 2018.11 Yunnan crossing ?the ?bridge rice noodles, with an over 100?year history,is one of the best ? known Yunnan snacks,and was listed as an in ?tangible (无形的)cultural heritage of Kunming city in 2008. It is composed of three parts:stewed chicken or goose soup,slices of pork,fish and other vegetables,and rice noodles. People who have never tried these rice noodles sometimes lose face (出丑)as they burn their lips when drinking the boiling soup too quickly. The soup is boiling but in a misleading, calm way ;its floating thick chicken or goose oil prevents steam and makes us try to taste it too soon.It is used to boil the raw meat slices and vegetables before the cooked rice noodles are added. There are many stories about the invention of the dish. One story is that during the Qing Dynasty (1644—1912)there was a scholar who studied on an island of Mengzi city,Yunnan Province. His wife made his favorite food,rice noodles,for him every day. But the noodles always got cold when they were sent to the island.One day,the wife found that the chicken soup she sent to her husband was still hot.She soon figured out that the thick oil on the chicken soup preserved heat.She al 鄄so found that the rice noodles tasted better if not boiled together with the chicken soup . The smart wife therefore started bringing separated chicken soup,rice noodles and other ingredients to the island and combined them only after arriving at her husband ’s place. The rice noodles tasted so good that the cooking method soon spread across the city . Yunnan crossing ?the ?bridge rice noodles 云南过桥米线 青海西宁市第四高级中学 曹文华 精彩导读 当年秀才攻读,其妻每日为其送去米线,其妻为避免丈夫食用时过凉,就将热油倒入汤内以保温,其丈夫使用时汤和米线仍然很热,需用小碗冷食,将砂锅内 的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线。 34