食堂从业人员食品安全知识培训试卷
食堂从业人员食品安全知识培训试卷
部门：姓名：考试时间：成绩：
一、填充题（每题5分，共30分）
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门
投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、卫生行政部门
3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A、狗肝
B、鲨鱼肝
C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A、治疗功能
B、不适宜人群
C、功效成分
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验
B、查封违法从事食品生产经营活动的场所
C、没收违法所得
9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A、分开存放
B、一起存放
C、随意存放
三、判断题（每题5分，共30分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）
3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（）4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（）
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（）
食堂从业人员食品安全知识培训试卷（答案）
部门：姓名：考试时间：成绩：
一、填充题（每题5分，共30分）
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行卫生许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起
5 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
6 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门
投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、卫生行政部门
3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）
A、狗肝
B、鲨鱼肝
C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、治疗功能
B、不适宜人群
C、功效成分
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ C ）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验
B、查封违法从事食品生产经营活动的场所
C、没收违法所得
9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（A）小时。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A、分开存放
B、一起存放
C、随意存放
三、判断题（每题5分，共30分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（√）4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（×）
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（√）
学校食堂食品安全知识培训
学校食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收 （三）食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数 一、填空题（每空1分，合计26分） 1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。 2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要 以。 3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。 4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、 及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。 5、几种常见的细菌有、、、。 6、学生食品应当在具有或的单位采购。食品进货前必须，学校应建立食品记录。 7、食品贮存应做到分类、分架、、。 / 8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。 二、选择题（每小题3分，合计30分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 A、70℃ B、50℃ C、60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。（） A、12小时、100克 B、24小时、70克 C、48小时、100克 3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温 4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。 A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门 C、教育行政部门和医院 $ 5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
幼儿园食堂食品安全知识培训内容
幼儿园食堂食品安全知识培训内容 篇一一、学校食堂卫生治理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2.学校卫生工作条例。90年6月4日公布实施。 3.学校集体用餐卫生治理方法。96年8月27日公布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品通过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。 2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
学校食堂食品安全培训材料
学校食堂食品安全培训材料 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 一、食堂建筑、设备与环境卫生要求 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于8平方米； （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； 4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消
毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购、贮存及加工的卫生要求 1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明） 2、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购冷荤凉菜食品。 3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名：年龄考试时间：年月日成绩: 、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分1?食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（年。 A. 一年 B.二年 C.三年 D.四年 2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（次以上罚款的行政处罚。 A. B.三 C.四 D.五 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,（制定食品安全地方标准。
A.可以
B.不可以 5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 A. 名称、规格、净含量、生产日期 B. 成分或者配料表 C. 生产者的名称、地址、联系方式 D. 保质期;产品标准代号 6. 食品安全监督管理部门对食品（实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权 7. 食品检验由食品（指定的检验人独立进行。 A. 行政机构 B. 监督机构 C. 政府机构 D. 检验机构 8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品 A.生产许可 B. 食品流通许可 （。 （。
C.餐饮服务许可。 9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（物品一同运输； A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打“皿的打“X每题4分 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ 2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ 3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ 4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（
食品安全知识培训会议记录范文
食品安全知识培训会议记录范文 食品安全知识培训会议记录范文1 为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2月17日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食 堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。 培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。 通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。 食品安全知识培训会议记录范文2 2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办了一期农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议，貌似一起普通的知识培训，实则意义重大。据了解，近期，海南琼北地区民间活动集中，农村集体聚餐活动频繁，做好食品安全保障尤为重要。为及时消除农村集体聚餐食品安全风险，有效防控群体性食物
中毒等食源性疾病发生，按照琼食药监餐饮(xxx)3号文《关于加强春节期间农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》精神，根据《关于印发xxx年农村集体性聚餐食品安全综合整治工作方案》(海双创指(xxx)34号)，2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办美兰区农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议。参会人员有各乡镇食品安全分管领导、农村集体聚餐厨师、各乡镇食药监所工作人员、食品安全信息员共计110多人。美兰区食药监局副局长王弗荣会上强调，召开此次培训会议是为贯彻落实总书记关于食品安全工作提出的“四个最严”的总体要求;按照省委党委 xx市委员会书记xx关于“双创”工作“标准不变、力度不减”的要求，继续巩固提高xx市“双创”工作成果;同时，春节假日期间，农村集体聚餐活动较为频繁，加强农村集体性聚餐食品安全管理的工作是一项关系广大农民“舌尖上的安全”重要工作。餐饮科副科长廖权在会上讲解餐饮服务食品安全操作规范，通过此次培训，帮助大家熟悉食品安全知识和《食品安全法》、《海南省农村集体性聚餐食品安全管理办法(试行)》等相关法律法规，了解当前我国对农村食品安全管理的方针和政策。参会人员特别是农村集体聚餐厨师们承诺，在今后的农村集体聚餐活动中会严格按照有关食品安全的操作规范进行操作。 食品安全知识培训会议记录范文3 为切实加强学校食品安全工作，强化各学校、幼儿园食品安全意识，维护师生身体健康和生命安全，3月30日上午，区食品药品监督管理局一中队在区局会议室举办食品安全知识培训。辖区内共34所中
学校食堂食品安全知识培训记录
学校食堂食品安全知识培训记录 ****中学食堂对食堂职工进行食品安全知识培训计划 一、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产许可证，销售方工商执照，检验合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 二、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生 工作服宜用白色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。 三、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病 2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 食物中毒原因分析：xx年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。 3、食物中毒的常见原因
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题（含答案） 单位姓名分数 一、名词解释（20分） 1、食品卫生（5分） 2、交叉污染（5分） 3、消毒（5分） 4、食物中毒（5分） 二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。） 1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时 一定要注意卫生安全。（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员 等。（） 4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（） 5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必 索取。（） 三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 A 70℃ B 50℃ C 60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。 A 12 B 24 C 48 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当 在（）的条件下存放。 A 高温 B 高于60℃或低于10℃ C 低温 4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。 A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门
C 教育行政部门和医院 5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。 A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。 B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。 四、简答（30分） 1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分） 2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分） 五、论述题（20分） 1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？
最新学校食堂食品安全知识培训
南河种学校食品安全培训材料 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责 1、寄宿部管理主任的岗位职责 2、食堂司务长的岗位职责 3、食堂各从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收 （三）食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。 2、从业人员个人卫生
食堂从业人员培训试题及答案
食堂从业人员培训试题及答案 食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！一、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009 年 2 月28 日通过，自2009 年 6 月 1 日起实施。2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、地沟油的鉴别一般通过：看、 闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。4、食堂食品留样不 少于100 克，置于冷藏设备保存48 小时以上。5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。8、常见的植物性食物中毒：四季豆中 毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A ） A.保持100度10 分钟以上：:B .保持100度5分钟以上 C.保持85度30
分钟以上: : D ．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要 超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。（ B :） A. 高于60C低于0C : : : :B .高于60C或低于10C C.高于70C或低于0C : : :D .以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A.任何方式均可以：B .离地2米悬挂 C.离桌2米悬挂：:D .靠顶 悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验 记录应当真实，保存期限不得少于：（:B ） A. — 年:B ．二年:C ．三年:D ．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A : ） A. 5CM以 上:::B . 10CM以上 C. 15CM以上：：D . 20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应 对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B : ） A.分别：B. ______________________________________________ 分池：:C .分时：:D .分人7、需要________________________ 的熟制品，应尽快 _________ 后再___________ 。（ B ） A.冷冻冷却冷藏::B .冷藏冷却冷藏 C.冷藏冷冻冷 藏: :D .冷冻冷却冷藏: : E .以上都不是8、下列哪种
食堂厨师食品安全培训内容
食堂工作流程规范 采购 1、食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订《供货安全责任承诺书》，索要《营业执照》等资质证明。并将以上资料整理，建立《供货商档案》。 2、采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。蔬菜、肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。粮油、干货及调味品等食品的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。 3、采购食品应质优价廉，严把食品的质量关，严禁采购腐烂变质的食品及其它国家禁止食品。采购的食品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。 4、留存好每笔采购的送货单或采购凭证以及检验证明，做好《食堂采购台账》，定期向学校汇报采购工作情况，积极配合学校对采购的监督工作。 验收与保管 1、严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量，采购物品验收后方可入库保管，不符合要求的食品不得入库。 2、物品要离地隔墙分类保管，摆放整齐。主副食品不得混放，食品和非食品不得混放，不得存放有害、腐烂过期食品。更不得存放个人用品。冷冻库内成品与半成品、原料分开存放。
3、搞好仓房卫生，通风良好。做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作。 加工制作 1、粗加工和切配： 1）食品原料必须在粗加工场所进行，洗干净沥干水之后方可进行烹调。 2）荤、素菜的粗加工必须分池、分台操作。分容器盛放。 2）加工之前应对原材料以及加工器皿和容器剔除异物，清洗干净。加工好的食品必须无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。带叶蔬菜在洗干净后用清洁水浸泡30分钟以减少农药残留。 3）加工完毕后应清洗砧板、刀具，竖放整齐。 2、烹饪加工 1）加工之前认真清洗工作台面、器具、抹布、锅以及待装容器等。对检查原料认真检查，对腐败变质或有其他感官异常的原料，不得进行烹调加工。 2）烹饪食品必须烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70度。加工之后的食品尽量做到色香味美。 3）加工后的成品应注意保温、保洁，防虫、防尘。并与半成品、原料分开存放； 4）回收后的废弃食品不得再次加工。 3、认真做好食品留样。
食堂从业人员卫生知识测试试题答案
食堂从业人员卫生知识测试试题答案 姓名：得分： 一、单项选择（每题3分，共计24分） 1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。 A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（） A、100o C B、高温 C、超高温 D、80o C 3、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。 A、0o C以下 B、常温下 C、0o C—10o C之间 D、10o C以下 4、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。 A、2小时 B、4小时
C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（） A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（） A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体 7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时 8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（） A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对
二、多项选择（每题4分，共计32分） 1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（） A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头 2、更衣室内应配备（） A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯 3、食品卫生管理制度包括（） A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度 4、食品加工专用间必须做到（）要求。 A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用 5、食源性疾病包括（）
最新食堂从业人员食品安全知识培训计划
食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高幼儿园食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全。根据我园实际特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目的： 通过培训使幼儿园食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及幼儿营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保幼儿园师生饮食安全。 二、培训内容： 1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。 2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理及管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及控制。 5、幼儿膳食营养配餐知识。
三、培训安排 1、每学期安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平，学习后上交心得体会。 2、每周召开例会，强化管理细节，制定下周食谱。 3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。 6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、每年度对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
食堂从业人员培训试题及答案
食堂从业人员培训试题及答案 食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！ 一、填空题 1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。 5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。 6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。 7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。 8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ） A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( B ) A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ） A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ B ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ A ） A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B ） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏
食堂从业人员培训试卷
食堂从业人员培训试卷 一、选择题 1、食品生产经营人员销售直接入口食品时,必须( ) A 将手洗净,使用售货工具 B 戴手套及口罩 C 工具售货 2、发生食品中毒后____应当根据国家有关规定,及时向当地卫生行政部门报告。( ) A 发生食物中毒事故的单位 B 接受食物中毒病人的医院 C 前两项都是 3、超过保质期的食品应当( ) A 自己或员工吃 B 禁止销售 C 删改保质期销售 4、保健食品适用于( ) A 特定人群 B 病人和儿童 C 所有人群 5、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级( )部门通报。 A 、食品药品监督管理局 B 、卫生局 C 、工商行政管理局 6、食品添加剂在食品生产加工过程中( ) 。 A 任意添加 B 按一定量添加 C 按国家规定要求和使用卫 生标准添加 7、夏天最易发生食品中毒的食品( ) 。 A 凉菜,熟肉 B 油炸饼,桃酥 C 啤酒,饮料 8、食品交叉污染主要指（）。
A 成品之间 B 原料之间 C 原料与成品，半成品之间 9、食品安全标准是（）。 A 强制性标准 B 企业标准 C 推荐性标准 10、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C 、2015年10月1日 二、判断题 1、回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。（） 2、最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。（） 3、食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。（） 4、餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。（） 5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（） 6、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。（） 7、超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。（） 8、冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。（） 9、重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。（） 10、原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离。（）
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答 案 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
餐饮服务从业人员食品安全知识 培训试卷及答案 姓名单位名称 一、选择题(单选或多选，每题4分) 1、《中华人民共和国食品安全法》是 年年年年 2 （站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 米米米米 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE） A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒； B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩； C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品； D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为； E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩； 4 食品，其中心温度不低于 ℃℃℃℃
5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的ABCDEFG等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。 A.名称 B.规格 C.生产批号 D.保质期 E.供货者名称及其联系方式 F.进货日期 G.数量 6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ABCDE） A.痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎 D.活动性肺结核 E.化脓性或者渗出性皮肤病 患有 口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 A.发烧 B.咳嗽 C.腹泻 D.皮肤伤口 8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。 A.恶心 B.腹泻 C.腹痛 D.呕吐 9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。 A.餐饮服务单位岗位责任 B.食品安全等制度 C.食品及原材料进货渠道 D.食品添加剂使用情况 10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。
食堂人员疫情期间培训考核试题及答案
香店校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案部门食堂姓名：分数： 一．判断题（总分40分，每题4分） 1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。（√） 2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前，应在门口使用75°的医用酒精进行手部消毒。（√） 3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（√） 4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（√） 5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（√） 6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（√） 7. 食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。（√） 8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（√） 9. 个人物品可以随身带进工作区域。（×） 10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 二、单项选择题（总分40分，每题4分） 1.食品卫生法规定，国家实行（A） A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。 2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。 A.储存 B.封存 C.保存 3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用 A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B） A.脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物 6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C） A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质 7.对食品贮存基本要求是：（D） A.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 D.以上都是 8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A） A一年一换B两年一换C三年一换 9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是 10.使用灭火器时应站在着火源的（A） A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓 三、简答题（20分） 1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？ 答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
学校食堂从业人员培训试题
2015年甘亭理想幼儿园 食堂管理人员及从业人员培训测试题 单位：________________ 姓名：_______________ 成绩：__________________ 一、填空题 1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。 2、食堂从业人员做到四勤： （） 3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。 5、三无食品指的是： （） 6、对人体有害的食品添加剂有： （）等。 7、常见的植物性食物中毒： （）等。 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（） A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（） A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（） A．5CM以上 B．10CM以上 C．15CM以上 D．20CM以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是 8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（） A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是 9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（） A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜 C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是 10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上E．以上都不是 三、多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）
学校食堂食品安全知识培训测试卷
赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员 食品安全知识培训测试卷 （以下试题均为单项选择题） 单位名称：姓名：得分： 1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代 表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。 A．2016年1月1日 B．2015年5月1日 C．2015年6月1日 D．2015年10月1日 2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接 受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A．20 4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中 用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门 5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）；没 有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。 个月；1年个月；2年年；1年年；2年 6、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。 8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范 措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A.安全管理制度 B.安全事故处置方案 C.操作规程Ｄ．安全卫生制度 9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部 门，并立即采取封存等控制措施。 小时小时小时小时 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得 健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。 A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3年