酒店餐饮部岗位职责
■餐饮部前厅岗位职责
1.餐饮总监岗位职责
1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。
1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。
1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。
1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。
1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。
1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。
1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。
1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。
1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。
1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。
1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。
1.17完成总经理布置的其它任务。
2.餐饮楼面经理岗位职责
2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。
2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。
2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。
2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。
2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。
2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。
2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。
2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种
物品。
2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。
2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。
2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。
2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。
2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。
2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。
2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。
2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。
2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。
2.20积极完成上级领导交办的其它任务。
3.餐饮营业主管岗位职责
3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。
3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。
3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。
3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。
3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。
3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。
3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各
项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志；
3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。
3.15完成经理布置的其它任务。
4.餐饮营业点菜员的岗位职责
4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。
4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。
4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。
4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。
4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
4.14完成领班、主管布置的其他工作。
5.营业预定员岗位职责
5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。
5.2接电话时，铃响不得超过三声。
5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。
5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。
5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。
5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。
5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。”
6.餐饮营业迎宾员岗位职责
6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。
6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。
6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。
6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准
确的引领客人入座。
6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。
6.8完成领导布置的其它任务。
7.餐饮收银员岗位职责
7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。
7.3严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。
7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。
7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。
7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。
8.餐饮楼面宴会主管岗位职责
8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。
8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。
8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具
体把握服务质量的重要重任。
8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。
8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。
8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。
8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
8.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。
8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。
8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。
8.15完成经理布置的其它任务。
9.餐饮楼面宴会领班岗位职责
9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。
9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。
9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。
9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。
9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。
9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。
9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。
9.8督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。
9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。
9.10完成主管、经理布置的其他任务。
10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责
10.1准时到岗，接受领班的任务分配。
10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。
10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。
10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品
10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。
10.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。
10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。
10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
11.餐饮酒吧员岗位职责
11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。
11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。
11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。
11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。
11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整
理好酒水展示台。
11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。
11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。
11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。
11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。
11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。
11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。
11.12完成领导布置的其他工作。
12.餐饮楼面保洁员岗位职责
12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。
12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。
12.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁；
12.4及时清理室内垃圾箱。
12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物，负责所有房间地面的卫生，
12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。
12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。
13.餐饮楼面仓库保管岗位职责
13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。
13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。
13.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。
13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
14.餐饮楼面布草管理岗位职责
14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。
14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。
14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。
14.5完成领导交代的其他工作。
15.餐饮楼面传菜主管岗位职责
15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。
15.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。
15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。
15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。
15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。
15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。
15.8完成经理所下达的各种任务和指令。
16.餐饮楼面传菜领班岗位职责
16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。
16.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。
16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。
16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。
16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。
16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。
16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。
16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。
16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。
17.餐饮楼面传菜生岗位职责
17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。
17.2.控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。
17.3负责将餐单送至厨房; 快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。
17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。
17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。
17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。
17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。
■餐饮部厨房岗位职责
1.行政总厨岗位职责
1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。
1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。
1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。
1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
1.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。
1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
1.11协调厨房与各部门之间的工作。
1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。
1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。
1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。
1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。
1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。
1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。
1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。
2.行政总厨助理岗位职责
2.1在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。
2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。2.3准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。
2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。
2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。
2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。
2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。
2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。
2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。
2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。
3.炒锅厨师岗位责任
3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。
3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。
3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。
3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。
3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。
3.7完成主管交给的其它工作。
4.切配岗位职责
4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。
4.2负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。
4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。
4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。
5.打荷岗位职责
5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。
5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。
5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。
5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。
5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，
5.6完成行政总厨交待的其它任务。
6.凉菜厨师岗位责任
6.1全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。
6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。
6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。
6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。
6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。
6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。
6.7提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。
6.8完成厨师长交给的其它工作。
7.面点厨师岗位责任
7.1接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。
7.2按规定着装上班，保持个人卫生。
7.3根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。
7.4根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
7.5负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。
7.6负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。
7.7完成厨师长交给的各项工作。
8.粗加工岗位职责
8.1负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。
8.2按照规定时间加工好所需的用料。
8.3保持用具及初加工间的环境卫生。
8.4每天检查所剩原料的数量，避免浪费。
8.5完成领导交办的其它工作。
9.洗碗工岗位责任
9.1全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。
9.2爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。
9.3爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。
9.4注意节约，降低能源消耗、减少浪费。
9.5落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。
9.6完成主管交给的临时任务。
酒店餐饮各岗位职责
岗位：餐饮主管： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务 1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; 3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工 出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒 店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费 用开支和物品损耗; 6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐 具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处 理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共 同向客人提供优质餐饮服务; 9．完成餐饮部经理交给的其它任务。
岗位：餐饮领班： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员 主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务 1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作; 2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准; 3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等; 4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到 重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍; 5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报; 6. 保持与其他班组及部门的沟通协调; 7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。
酒店餐饮部餐饮总监岗位职责(doc 1页)
酒店餐饮部餐饮总监岗位职责(doc 1页)
高星级酒店 岗位职责 部门：餐饮部职务：餐饮总监 直属上级：酒店总经理下属：餐饮部经理、行政总厨 生效日期：200x/1/1 编号：F&B—JOB—008
工作描述：监督指导所有餐饮活动，宾客服务、食 品制作、卫生防疫、员工关系、各项操 作规程等。 1.指导、控制、协调餐饮活动。 2.评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的 方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。 3.根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展 计划, 发布指令以及特殊安排等。 4.根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他 部门之间及公共部门的关系, 确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。 5.制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。 6.和销售部经理协商以准备市场推广计划; 确保已 制定计划的执行。 7.每月准备餐饮部月工作报告, 详细说明销售指标、 成本指标、利润指标并和预测进行对比。 8.观察、分析每月财务报表, 采购单、施工单及其他 申请, 并及时给与指导和纠正。 9.经常协调厨房、采购、验收的关系，确保采购高 品质、低成本的原料。 10.采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮
销售额。 11.检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。 12.根据原料成本和市场竞争状况, 制定食品及饮 料的价格及控制成本。 13.和宾客保持良好的关系。 14.和副经理共同处理主要的营业问题, 处理宾客 投诉、要求, 并作相应的答复。 15.检查施工单、申购单、申请清单等。 16.走访原料市场,寻找质量上佳的供应及替代品, 并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。 17.安排餐饮部的各种娱乐项目。 18.根据当地卫生、防疫部门的要求，监督餐厅、厨 房食品卫生和其他卫生达到要求。 19.安排所有主管和管理员正常工作, 并进行监督。 20.完成上级领导交办的其它任务。 页数：1/1 F&B—JOB—008
酒店管理各部门岗位职责描述
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
酒店餐饮部经理工作职责
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务： 1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。 2. 确保员工按照标准与程序完成任务。 3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。 4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。 餐饮部经理培训： 5. 招聘、培训、发展和管理员工。 6. 给各餐厅经理提供培训报告。 7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师 餐饮部经理标准与程序： 8. 确保员工按照标准与程序完成任务。 9. 协助餐饮总监对其进行发展与更新。 餐饮部经理计划： 10. 协助餐饮部总监采购设备。 餐饮部经理菜单知识： 11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。 餐饮部经理管理和沟通： 12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。 13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。 14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。 15. 协助餐厅经理与员工沟通。 16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。 17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。 餐饮部经理会议： 18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。 19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。 20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。 21. 同各餐厅经理协商每天的运作。 餐饮部经理成本控制： 22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。 23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。 餐饮部经理仪容仪表： 24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。 餐饮部经理市场调查： 25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。 餐饮部经理电脑知识： 26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理证书：
酒店餐饮部工作职责
酒店餐饮部工作职责 1、对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作。 2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。 3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。 4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。 5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。 6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，经常交流和学习外单位的技术和经验。 7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。 9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。 10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP 客人就餐亲临一线指挥协调。 11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。 12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。
13、经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。 14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。 15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。 16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。 17、根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。 18、有效完成上级指派的其他工作任 【扩展阅读篇】 工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。 (1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995年度生产工作总结”“××市××研究所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》，其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题——即
中餐厅领班岗位职责
职责一：中餐厅领班岗位职责 1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 职责二：中餐厅领班岗位职责 1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。 职责三：中餐厅领班岗位职责 1、检查员工的仪容仪表，凡达不到标准的不能上岗。
2、检查餐厅各项具体工作的落实情况。 3、对所负责的服务区域，确保每一位客人都能得到满意的服务，并能满足客人特殊需求。 4、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。 5、检查餐具、布草等的数量，检查餐具的清洁程度，发现问题，及时查找原因，并向餐厅经理报告。 6、按照餐厅使用的领班检查表逐项检查。 7、所需加班情况及人员需求预测。 8、点单及协助服务（vip客人要亲自服务）。 9、将所有的客人意见及建议汇报给餐厅主管或经理。 职责四：中餐厅领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
餐饮部经理岗位职责(共9篇)
篇一：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求 餐饮部经理岗位职责与能力要求 直接上级：执行总经理、总经理 直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员 岗位职责： 1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。 2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。 3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒 牌，降低成本，以获取利润。 4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深 入厨房，做好检查工作。 5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务 和食品质量。 6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建 议。 7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。 8、负责饮食部的安全。 9、征求客人对食品和服务的意见。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、向执行总经理和总经理汇报工作。 12、执行本酒店内有关规定和程序。 13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。 任职要求： 1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专 业或市场营销专业为理想。 2．经验要求：八年以上工作经验。 3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职 业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。 4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语 言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。 5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方， 精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。 篇二：餐饮部经理工作职责 餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。。 餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。 餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。 餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道
酒店餐饮各岗位职责
主管岗位职责 -----酒店餐饮各岗位职责精品篇 岗位：餐饮主管： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务 1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; 3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工 出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒 店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费 用开支和物品损耗; 6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐 具、用具清洁消毒; 7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处 理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共 同向客人提供优质餐饮服务; 9．完成餐饮部经理交给的其它任务。
领班岗位职责 岗位：餐饮领班： 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员 主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务 1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作; 2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准; 3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等; 4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到 重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍; 5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报; 6. 保持与其他班组及部门的沟通协调; 7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。
餐饮行业总经理岗位职责附总管岗位职责修订版
餐饮行业总经理岗位职责附总管岗位职责 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
餐饮总经理岗位职责 1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏 感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。 3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。 5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。
6.安排酒店维修保养工作。 7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。 9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。 餐饮部经理岗位职责 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
火锅店主管岗位职责
火锅店主管岗位职责 The latest revision on November 22, 2020
火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
酒店人力资源部岗位职责
酒店人力资源部岗位职责 喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册(人力资源部岗位责任制) 喜来登酒店管理集团有限公司 酒店运转手册 (人力资源部) 喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册(人力资源部岗位责任制) 目录 页码 一、组织结构图 二、岗位责任制, , 人力资源部总监 , 人事经理 , 人力资源部秘书 , 培训部经理 , 培训主管 , 人力资源部文员 , 人事劳资助理 , 人事劳资文员 , 员工餐厅经理 , 员餐主管 , 员餐厨师长 , 员餐厨师领班 , 员餐厨师 , 员餐管事员 , 更衣室清扫员 , 美发师 , 医务室医生 喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册(人力资源部岗位责任制) , 护士 , 宿舍管理主管
, 宿舍管理员 三、政策标准程序 ,, , 名门饭店员工仪容仪表及行为准则 , 招聘程序 , 员工入职程序 , 员工考核评估程序 , 美发操作程序 , 医务室工作程序 , 员工餐厅工作程序 , 厨房纪律 , 厨房卫生标准 , 厨房防火安全管理制度 , 处置室工作制度 , 员工餐厅就餐规定 , 宿舍管理员守则 , 员工宿舍管理规程 , 员工住宿规定 , 更衣室、浴室管理规定 , 员工活动室管理制度 , 员工辞职程序 , 员工调职程序 , 员工晋级程序 , 员工请病、事假程序 , 入职培训程序 , 员工餐厅用餐标准 , 员工休年假的规定 喜来登酒店管理集团有限公司酒店运转手册(人力资源部岗位责任制) , 员工申请结婚及计划生育的管理规定 , 员工受雇饭店期间在外兼职事宜的规定 , 员工更衣室工作标准 , 饭发放物品遗失补领程序及赔偿标准 , 员工生病就诊程序 , 培训管理制度
星级酒店餐饮部经理岗位职责
星级酒店餐饮部经理岗位职责 餐饮部经理岗位职责 一、职权: 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责: 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。 3、制订饮食部的营业政策、计划。 4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。 their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three) vigorously promote the brand. To establish brand awareness, awareness of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength. Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking business road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four) to promote the integration of resources. To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned assets.(five) to strengthen the construction management personnel. Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing business, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market
餐饮部人员岗位职责
餐饮部人员岗位职责 一、餐饮部经理 1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。 3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。 7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。 8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。 10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
酒店人力资源部岗位职责-人力资源部的主要职责
酒店人力资源部的主要工作任务是负责建立完善本部门的各项规章制度并贯彻实施，负责协助酒店领导制订人员编制、工资方案等；负责员工招聘录用、劳动合同及社会保险的签订与办理；负责编制酒店年度培训计划，报酒店领导审批后组织实施；负责酒店服务质量和劳动纪律的监控工作。 第一节组织机构图 第二节各岗位人员任职要求 一、人力资源部门经理任职基本要求 1思想品德 忠于酒店，有强烈的事业心和责任感，以身作则，善于沟通、团结协作。 2、知识结构 熟悉国家及地方政府的各项劳动法规、法令；掌握各类员工聘任的标准；有岗位规范和酒店管理知识及人才学、社会学、心理学方面的基础知识；具有较强英语会话、阅读能力。 3、工作能力 具有较强的语方表达能力，擅长思想工作；有较强的协调能力，能促进管理人员与员工之间良好的人际关系。电脑操作熟练。具有三年以上酒店人事管理和部门管理工作经验。 4、学历与外形 具有大专以上学历或同等文化程度，懂一门或一门以上外语。身体健康，五官端正，精神饱满。 二、人事劳资主管任职基本要求 1思想品德 忠于酒店，有强烈的事业心和责任感，以身作则，大公无私，团结协作。 2、知识结构 熟悉国家及地方政府的各项劳动法规、法令，熟悉酒店各岗位人员素质要求和岗位职现，具有一定的英语会话、翻译能力。3、工作能力 具有较强的语言表达能力和协调能力，熟练掌握酒店薪金及相关福利制度，熟悉人事劳保政策，劳动、社保等用工及福利操作手续，电脑操作熟练。具有二年以上酒店人事管理工作经验。 4、学历与外形 具有中专以上学历或同等文化程度，懂一门或一门以上外语。身体健康，五官端正，精神饱满。质检培训主管任职基本要求
餐饮主管岗位工作职责范本
岗位说明书系列 餐饮主管岗位工作职责（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-37913餐饮主管岗位工作职责 Catering supervisor job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 篇一:中餐厅楼面主管岗位职责 ●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 ●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ●积极完成经理交派的其他任务 篇二:餐厅主管岗位职责范文 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并
酒店人事部经理岗位职责
酒店人事部经理岗位职责 1.坚决服从总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向领导负责； 2.严格执行公司规章制度，认真履行其工作职责； 3.负责组织对人力资源发展、劳动用工、劳动力利用程度指标计划的拟订、检查、修订及执行； 4.负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议； 5.负责对本部门工作目标的拟订、执行及控制； 6.负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好酒店各部门及有关岗位定员定编工作，结合实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费； 7.负责人事考核、考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作； 8.编制年度、季度、月度劳动力平衡计划和工资计划。抓好劳动力的合理流动和安排； 9.制定劳动人事统计工作制度。建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年、季、月度劳资、人事综合或专题统计报告； 10.负责做好公司员工劳动纪律管理工作。定期或不定期抽查公司劳动纪律执行情况，及时考核，负责办理考勤、奖惩、调动等管理工作； 11.严格遵守"劳动法"及地方政府劳动用工政策和公司劳动管理制度，负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理； 12.负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作；3.负责对员工劳动保护用品定额和计划管理工作； 13.负责对员工劳动保护用品定额和计划管理工作； 14.配合有关部门做好安全教育工作。参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见；
酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责 ?餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 ?酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 ?厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
酒店餐饮主管岗位职责
酒店餐饮主管岗位职责 1、餐厅主管的岗位职责 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。 7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 2、餐饮主管岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂
得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。
岗位职责： 1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。 2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。 3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。 4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。 5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。 6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。 7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。 9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。 10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。 11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。 3、餐饮部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。