二师兄的脊梁：肉,人类饮食中不可或缺的营养来源

二师兄的脊梁：肉，人类饮食中不可或缺的营养来源

人类自古以来就是食肉动物，为什么我们的祖先会选择肉来作为食物呢？又是如何挑选肉类的呢？其实，肉类不仅美味可口，烹调方式多样，而且其中所含有着不可被其他物种替代的营养。种类不同的肉类中所存在的蛋白质种类对人类身体的滋养效果也是大相径庭的。

猪肉一直作为中国人菜篮子里、餐桌上的常客，我国猪肉的产量和需求量常年占据世界的50%左右。那么，猪肉到底有那些营养呢？适合哪些人吃呢？

猪肉的主要营养成分如表1-2所示。

表1-2100g里脊肉所含营养成分

Tab.1-2The nutrition of pork tenderloin Per100g

蛋白质(g)粗脂肪

(g)

粗灰分

(g)

维生素

B1(mg)

P(mg)Fe(mg)K(mg)Mg(mg)

20.129.411.40.98175 2.328518

相比起谷类等植物中的蛋白质，肉类中不仅蛋白质含量更高，在吸收率上也更容易被人体吸收。原因在于，蛋白质的吸收和利用需要借助各种氨基酸，而像猪肌肉蛋白含有人体必需的八种氨基酸。除此之外，还有各种微量元素，例如人体日常使用所需的矿物质。

猪肉中丰富的半胱氨酸可以提供血红素，促进铁的吸收，改善缺铁引起的贫血。

在了解了肉类富含的营养素后，我们应该如何选择肉类？肉类产品的质量是新鲜肉类或鲜肉加工产品的外观和营养价值的组合。一般来说，它由以下几个方面组成：

（1）保持水分的能力

保留的水分会影响肉的营养和味道，也会影响肉的“含金量”。肉类保持水分的能力本身决定了运输过程中丢失的肉汁量。许多因素会影响新鲜猪肉保持水分的能力，如保存环境的pH值大小，处理方法差异，肉类品种不同等。

（2）多汁了吗？

对肉制品多汁度的更可靠评价主要基于人们的主观感受。在口腔咀嚼后，肉中的肉汁释放量;在咀嚼期间持续释放肉汁量;咀嚼刺激的唾液分泌量。事实上，影响肉类多汁性的因素有很多，例如肉类类型、脂肪含量、烹饪方法等。

（3）感官评价

感官评估是消费者最常见的。主要通过人类视觉、嗅觉、触觉、的味道等方面，对相应的产品质量指标进行评分，通过不同的权重，考虑自己的选择。

让我们安心吃肉?

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经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

职场心理测试及答案

职场心理测试答题时间10分钟姓名：应聘职位：请将答案填在括号里 1、你何时感觉最好？( ) A早晨； B.下午及傍晚； C.夜里 2、你走路时是( ) 。 A.大步快走； B.小步快走； C.不快，仰着头面对着世界； D.不快，低着头； E.很慢 3、和人说话时，你( ) 。 A.手臂交迭地站着； B.双手紧握着； C.一只手或双手放在臀部； D.碰着或推着与你说话的人； E.玩着你的耳朵、摸着你的下巴、或用手整理头发 4、坐着休息时，你的( ) 。 A.两膝并拢； B.两腿交叉； C.两腿伸直； D.一腿卷在身下 5、碰到你感到发笑的事时，你的反应是( ) 。 A.一个欣赏地大笑； B.笑着，但不大声； C.轻声地笑； D.羞怯地微笑 6、当你去一个派对或社交场合时，你( ) 。 A.很大声地入场以引起注意； B.安静地入场，找你认识的人； C.非常安静地入场，尽量保持不被注意 7、当你非常专心工作时，有人打断你，你会( ) 。 A.欢迎他； B.感到非常恼怒； C.在两者之间 8、下列颜色中，你最喜欢哪一种颜色？( ) 。 A.红或橘色； B.黑色； C.黄或浅蓝色； D.绿色； E.深蓝或紫色；F．白色；G．棕或灰色 9、临入睡的前几分钟，你在床上的姿势是( ) 。 A.仰躺，伸直； B.俯躺，伸直； C.侧躺，微卷； D.头睡在一手臂上； E.被盖过头 10、你经常梦到你在( )。 A.下落； B.打架或挣扎； C.找东西或人； D.飞或漂浮； E.你平常不做梦；F．你的梦都是愉快的

职场心理测试（答案）职业心理测试的分数： 1、a 2； b 4； c 6 2、a 6； b 4； c 7； d 2； e 1 3、a 4； b 2； c 5； d 7； e 6 4、a 4； b 6； c 2； d 1 5、a 6； b 4； c 3； d 5 6、a 6； b 4； c 2 7、a 6； b 2； c 4 8、a 6； b 7； c 5； d 4； e 3； f 2；g 1 9、a 7； b 6； c 4； d 2； e 1 10、a 4； b 2； c 3； d 5； e 6； f 1 职业心理测试的分析结果： 0～21分：内向的悲观者人们认为你是一个害羞的、神经质的、优柔寡断的、是须人照顾的、永远要别人为你做决定、不想与任何事或任何人有关的人。只有那些深知你的人知道你不是这样的人。 21～30分：缺乏信心的挑剔者你的朋友认为你是一个谨慎的、十分小心的人，一个缓慢而稳定辛勤工作的人。如果你做任何冲动或无准备的事，你会令他们大吃一惊。 31～40分：以牙还牙的自我保护者别人认为你是一个明智、谨慎、注重实效的人。也认为你是一个伶俐、有天赋、有才干且谦虚的人。你不会很快、很容易和人成为朋友，但如果你是一个对朋友非常忠诚的人，同时要求朋友对你也有忠诚的回报。那些真正有机会了解你的人会知道要动摇你对朋友的信

食品卫生知识培训内容

食品卫生知识培训内容一、主要依据: 《中华人民共和国食品卫生法》卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》卫生部《食品企业通用卫生规范》食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品卫生法》第六条：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(详见《食品卫生法》) 第九条禁止生产经营下列食品：(详见《食品卫生法》) 二、食品生产经营过程的卫生要求食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；1、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施。纱门纱窗、防鼠网等。食品的采购、贮存的卫生要求（采购和库房管理注意）一要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜。二是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或过期食品。三要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目不全的食品。（注意索证）从外地购进食品应索取食品的检验合格证或化验单。定型包装食品必须标明哪些标识？必须在包装标识或产品说明书上标明：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。贮存食品应做到那"四防"？防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生产日期，保质期，同类食品先进先出及时处理变质或超过保质期限的食品。食品的加工卫生要求食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；食品加工场所应当符合下列要求：设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；要做到生熟分开？有三个方面:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。厨房的要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(〈饮食建筑设计规范〉中餐厨比要求是1：1.1) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。餐饮具的卫生要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。凉菜间、蛋糕间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。制作凉菜应当符合下列要求：（一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒；（二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；（三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；（四）

食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

专业职场心理测试题

专业职场心理测试题职场上你容易因何事而心累?测试开始：题目：以下哪个发色是你最喜欢的? A、酒红色 B、深黑色 C、板栗色 D、亚麻色专业职场心理测试题结果分析 A、工作遇到同事排挤会令你心累你最害怕被人冷落，职场中也是如此，要是同事们把你孤立了，你觉得自己简直没法工作了。你希望自己是合群的，同时你也会为了合群而改变自己的很多特点，甚至为了达到合群的目的违背自己的良心。要是你受到了孤立，一定会觉得自己十分痛苦。 B、工作遇到同事作弄会令你心累你很敏感，受不了这个受不了那个，可以说你拥有一颗脆弱的玻璃心。假如你的同时作弄了你，要你笑脸相迎，要你跟他们一起嘻嘻哈哈，你做不到。但你却不想让别人看出你的玻璃心，这就是问题纠结所在。你可能因为心塞挤出一丝尴尬的笑容，心里却极度不爽。 C、工作遇到同事误会会令你心累你是最在乎名誉清白的，一旦你的名誉受到损失，你一定会感到十分纠结。而且明明没做的事情,别人却误认为你做了,你更是觉得自己是吃了黄连的哑巴，有苦说不出，是黄泥巴掉进裤裆里，不是屎也是屎了。这种委屈，你可受不得。心累起来，疙瘩解不开。

D、工作遇到同事轻视会令你心累你之所以努力工作，拼命表现自己,都是为了得到他人的认可，对你来说荣耀大过一切，如果自己被别人轻视了，对你来说简直就是奇耻大辱。假如你发现同事对你的工作成果嗤之以鼻，也许表面上你不会太明显地露出不愉快的情绪，但心里却堵得慌。(完) 你是否有势不可挡的升职潜力?测试开始：题目：若让你为自己的公司挑主色，下面几种颜色，你会毫不犹豫选择哪种? A、红色 B、紫色 C、蓝色 D、橙色 E、绿色专业职场心理测试题结果分析 A、五分潜力你有自己的想法，并且有的时候，会按自己的想法行事。可能有自主的观念不是什么坏事，毕竟这是考验你独立能力的时候。不过在你的竞争对手，甚至在你的上司看来，他们大概会觉得你是一个野心家，不得不提防你一下。你本来也是蛮有升职的潜力的，但有的时候运气不大好，总是容易遇到妒忌你的人，横扫一脚，让你不能如愿以偿地升好自己的职，哪怕你再有实力也于事无补。 B、三分潜力完全没有升职的潜力，那是不可能的事情。任何一个人，在职场中，都会有他的锋芒，有他的独特擅长的地方，你也不例外。不过还好的是，你有的时候觉得没必要去展露自己的锋芒，如果有需要，你也不会全部毫无保留地露出来，在职场中也是有自己独当的一面。

总后勤部自我保健随身行(全套知识,最好保存)

自我保健随身行

总后勤部卫生部保健局前言健康是生命之本，是人类不懈奋斗的目标之一。党的十七大把提高全民族健康素质作为全面建设小康社会的重要内容。促进全民健康，不断提高广大群众的文明素养和健康水平。对于构建社会主义和谐社会，实现经济社会可持续发展，具有十分重要的意义。军队干部担负着我军现代化建设和推进中国特色军事变革的重任。维护和促进广大官兵特别是各级指挥员身体健康，使其达到智能、体能、心理的和谐统一，增强应对复杂环境和艰苦条件的能力，有效履行新世纪新阶段我军历史使命，是军队现代化建设的根本要求，也是学习实践科学发展观的重要内容。当前，工业化、城市化进程和社会生活节奏不断加快，危害健康的因素日益增多。特别是由不良生活方式造成的慢性非传染性疾病，已逐步成为威胁生命的主要杀手。人食五谷，孰能无病，无视未病，则遭其患。为认真贯彻预防为主的方针，大力普及健康养生保健知识，不断增强广大干部的健康意识和自我保健能力，实现保健康就是保发展、保和谐、保稳定、保效益、保战斗力的目标。我们组织专家，荟萃众家，博采古今，编写了《自我保健随身行》，旨在为大家提供一本简单明了、便于携带、翻阅、查询的保健知识小顾问。如果您能从这本小册子中受到启示，得到帮助，有所收获，对自己的健康有所裨益，我们将感到无比欣慰。编者二〇〇九年年十二月

目录第一部分生活起居晨醒赖床五分钟 (1) 生命中的四个危险时段……………………………………… 十种危险的生活方式．…………………………………………… 四类花草室内不宜养 (3) “四不”’丢健康．…………………………………………… 身体健康五常看 (4) 日常生活七不宜………………………………………………… 警惕厨房里的三大杀手 (6) 警惕六种电视病 (7) 夜间保健六措施…………………………………………………．7 睡眠九大注意事项………………………………………………… 健康睡眠十要素 (9) 四种睡姿与健康 (9) 冠心病人睡眠四注意. (10)

《食品营养学》习题及答案

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题（）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题（）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

职场趣味人格心理测试题

职场趣味人格心理测试题以下是关于职场趣味人格心理测试题，希望内容对您有帮助，感谢您得阅读。 1、 A 2 B 4 C 6 2、 A 6 B 4 C 7 D2 E 1 3、 A 7 B 2 C 5 D4 E 6 4、 A 4 B 6 C 2 D1 5、 A 6 B 4 C 3 D5 6、 A 6 B 4 C 2 7、 A 6 B 2 C 4 8、 A 6 B 7 C 5 D4 E 3 F 2 G 1 9、 A 7 B 6 C 4 D2 E 1 10、 A 4 B 2 C 3 D5 E 6 F 1 测试结果：将上述十项测试的得分相加后，再按照后面的分析：21～30分：缺乏信心的挑剔者，你勤勉、刻苦、挑剔，是一个谨慎小心的人。如果你做任何冲动的事或无准备的事，朋友们都会大吃一惊。 31～40分：以牙还牙的自我保护者，你是一个明智、谨慎、注重实效的人，也是一个伶俐、有天赋、有才干且谦虚的 ·

人。你不容易很快和人成为朋友，却是一个对朋友非常忠诚的人，同时要求朋友对你也很忠诚。要动摇你对朋友的信任很难，同样，一旦这种信任被破坏，也就很难恢复。 41～50分：平衡的中道者，你是一个有活力、有魅力、讲究实效，而且永远有趣的人。你经常是群众注意力的焦点，但是你是一个足够平衡的人，不至于因此而昏了头。你亲切、和蔼、体贴、宽容，是一个永远会使人高兴、乐于助人的人。 51～60分：吸引人的冒险家，你是一个令人兴奋、活泼、易冲动的人，是一个天生的领袖，能够迅速做决定，虽然你的决定不总是对的。你是一个愿意尝试机会、欣赏冒险的人，周围人喜欢和你在一起。 >60分：傲慢的孤独者，你是自负的自我中心主义者，是个有极端支配欲、统治欲的人。别人可能钦佩你，但是不会永远相信你。 ·

职场营养饮食满分答案

单选题正确 1.以下哪种食物位于食物金字塔的底端? 1. A 干豆类 2. B 水果 3. C 豆腐 4. D 糖正确 2.以下哪种食物位于食物金字塔的顶端? 1. A 干豆类 2. B 水果 3. C 糖 4. D 豆腐正确 3.中国居民膳食指南包括: 1. A 食物多样，谷类为主 2. B 多吃蔬菜、水果和薯类 3. C 每日吃奶类、豆类及其制品 4. D 以上都包括

正确 4.最好的富钙食物是: 1. A 骨头 2. B 奶 3. C 大豆 4. D 以上都不对正确 5.如何科学吃高蛋白食物? 1. A 一两瘦肉半两豆 2. B 二两豆腐鸡鸭鱼 3. C 一个鸡蛋 4. D 以上都包括正确 6.腿越多的动物，相对来说含什么较多: 1. A 脂肪 2. B 蛋白质 3. C 维生素 4. D 淀粉正确

7.饮食原则四注意包括: 1. A 有粗有细 2. B 不甜不咸 3. C 三四五顿、七八分饱 4. D 以上都包括正确 8.多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出: 1. A 铁 2. B 锌 3. C 钾 4. D 钙正确 9.根据产地和品牌的不同，一支香烟的有害物质有: 1. A 1200～3600种 2. B 500～600种 3. C 600～800种 4. D 800～1000种正确 10.吸烟产生肺部的病变通常在多少年后:

1. A 5～10 2. B 10～15 3. C 15～20 4. D 以上都不对正确 11.连续几年不吸烟，证明你已经彻底戒除了: 1. A 1 2. B 2 3. C 3 4. D 4 正确 12.戒烟的方法包括: 1. A 获得支持 2. B 学会如何拒绝香烟 3. C 采用尼古丁替代疗法 4. D 以上都包括正确 13.过量饮酒的危害包括:

食品营养学思考题解答

1.碳水化合物的生理功能有哪些？（1）供给能量（2）构成机体成分（3）参与营养素的代谢（4）具有解毒作用（5）增加肠道功能和胃的充盈感 2.功能性甜味剂的种类和共同特点是什么？（1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。（2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。（3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。（4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。特点：代谢不受胰岛素的控制，具有生理活性，甜味保留时间长。 3.焦糖化反应美拉德反应淀粉的糊化与老化等概念糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的过程。淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。 4.食品加工对碳水化合物的影响有哪些？淀粉的水解，淀粉的糊化与老化，沥滤损失，焦糖化反应和羰氨反应。 5.脂肪的生理功能？（1）提供能量（2）提供必需脂肪酸（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）构成人体组织（5）调节体温和保护内脏器官（6）增加饱腹感 6.W-3，W-6系列都包括哪些不饱和脂肪酸？ W-3系列：α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA） W-6系列：亚油酸，花生四烯酸，γ-亚麻酸。 3.EFA的生理功能是什么？（1）与生物膜的结构和功能有关（2）合成体内重要活性物质（3）参与体内脂质的代谢与利用 4.脂类的功能？（1）构成机体成分（2）供能与保护机体（3）提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收（4）增加饱腹感和改善食品感官性能 5.精炼的方法？脱胶，中和，脱色，脱臭 6.水解酸败的定义？水解型酸败通常是指微生物（如霉菌繁殖生产解脂酶）作用于脂肪，引起简单的水解反应，使之水解为脂肪酸，甘油二酯，甘油一酯和甘油的结果。 7.影响油脂氧化的因素？（1）脂肪酸的组成（2）氧浓度（3）温度（4）与空气接触的表面积 8.氧化酸败的定义？

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

职场心理测试题

职场心理测试题 1、您得事业将会发展成什么样? 您希望能够在大安森林公园，瞧到什么样得建筑物? A、童话式得糖果屋 B、充满SPA禅风得木屋 C、有牛有羊得牧场 D、人文气息得庙宇 E、豪华独栋得别墅选A得人：您未必不切实际，但您有时会有逃脱现实得渴望，与其说您期待在事业上有所成就，不如说您更希望有一个人，能成全您、了解您。选B得人：您对物质得享受其实并不那么留恋，物质不过就是您实现心灵得用具罢了!您在事业上对自己会有做什么就要酗侦礡v得期许。选C得人：您就是一个能够同时兼顾事业得理想，与家庭幸福美满得人，对您而言，事业与家庭有一项不完满，都就是莫大得缺憾。选D得人：人您得事业将不会循着前人铺好得规则走，您得内在风格独特，在事业上将有一番不同于社会现状得作为。选E得人：您对事业有一番期许，理想高远，希望自己能达到一定得社会地位，另外您也希望自己得经济能力能够同样高人一等。 2、您有赚大钱得技巧吗? 如果您与三个同伴共同乘坐一辆出租车，您通常会选择哪个座位? A、司机旁边 B、后排中间 C、后排右边 D、后排左边选择A、您就是个理智得人，懂得遵守市场规律，不会做出什么错误得判断。如果有一天您真得遇到了生意上麻烦得事情，您会理智地选择放弃，再去重新寻找生意目标。您也就是个镇定自若得人，您不会因一些突发事件而手忙脚乱，总之，您会在发财得道路上越走越顺。选择B：也许您并不适合做生意，因为您有一颗脆弱得心，您无法承受生意中出现得危机，也无法去处理、化解这些矛盾。您也许适合选择一个稳定得工作，每月领取一份满意得工资，过一种安详、平与得生活。

选择C：您做事喜欢精心策划与设计，就是个细心得人，您会在花钱之前，想到一切后果，不会对突发危机没有准备。选择D：您就是个执着得人，会用尽全力去追逐梦想，但有时候您不会审时度势。建议您学会在必要得时候选择放弃。 3、从选楼层瞧您得创业潜质您得公司在一座8层得大厦里，您希望自己得工作地点在哪一层? A、一层或二层 B、三层或四层 C、五层或六层 D、七层或八层选择A、您得创业意识较强，能脚踏实地，就是个务实得创业者，但有时遇到问题过于犹豫，往往失去好得发展机会。选择B：您很务实，有很强得思考能力，就是非常精干得创业者，只就是过于机敏反而容易误失时机。选择C：您能够抓住时机迎头而上，具备超强得市场洞察力，并且能够听从她人得指正，就是位非常有潜质得创业者。选择D：您具有不服输得性格，具有力压群雄之势，有竞争力，对自已创业充满信心，但要避免出现急于求成得心态。 4、职场中您容易满足吗? 冬天得滑雪场上，有一个人正在斜坡上滑雪，仔细瞧一下前面，地上凹陷了一个洞，有一只巨大得熊正在洞穴里冬眠……可就是，这个滑雪者却对这一切浑然不知。请问，这个人得下场会如何? A、掉到洞里遭熊攻击 B、轻松地跳过洞穴 C、有人告诉她有危险而转变方向 D、在到达洞穴之前突然滑倒选择A：您得欲求不满度似乎很高，每当有麻烦事发生时，您就会把过错往对方得身上推。而且，因为您老就是爱往坏得地方想，因此，有得时候明明有好转得迹象，也会变得非常糟糕而无法收拾。选择B：这种人相当勇敢果决，对自己得努力与才能也很有自信，遭遇到挫折反而会激起内心得战斗意志，这种人欲求不满度相当得低。

合理膳食手抄报内容、资料

“合理膳食手抄报内容、资料”下载方法：在图片上面点击右键，选择“图片另存为”即可。合理膳食手抄报图片作品一合理膳食手抄报图片二合理膳食健康手抄报内容、资料成年人每日的食谱应包括奶类、肉类、蔬菜水果和五谷等四大类。奶类含钙、蛋白质等，可强健骨骼和牙齿，每日饮250-500毫升为宜。肉类、家禽、水产类如程海绿丹，绿色印象天然螺旋藻等、蛋类、豆及豆制品等，含丰富的蛋白合理膳食质，可促进人体新陈代谢，增强抵抗力，每日4-6两为宜。蔬菜、水果类含丰富的矿物质、维生素和纤维素；增强人体抵抗力，畅通肠胃，每日最少应吃1斤。米、面等谷物主要含淀粉，即糖类物质主要为人体提供热能，满足日常活动所需，每日约5-8两为宜。饮食与健康的关系饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。基本前提是：营养的满足应该主要通过饮食来完成。食物能够提供对身体有益的一系统营养物质和其他合成物质。在某些特定情况下，强化食品和膳食补充物可能会帮助增加一种或多种仅靠一般饮食而摄入量不足的营养物质。然而，尽管在某些情况下会推荐膳食补充物，但它仍然不能代替健康的饮食。通过合理平衡的膳食和身体锻炼来改善人们的健康状况，减少主要慢性疾病的发病危险。

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南：二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；