茶艺理论复习题

茶艺理论复习题

一、填空题

1、请写出三个黄茶品种：霍山黄芽、君山银针、广东大叶

青。

2、我国茶区分布中最北面的是＿江北＿茶区。

3、龙井茶的四绝是色绿、香郁、味醇、形美。

4、请写出四个知名的中国红茶祁门红茶、正山小种、白琳工

夫、坦洋工夫。

5、茶作为物质进入文化领域，是从它被当成＿饮料＿，并发现其对精神有积极作用开始的。

6、至魏晋南北朝，茶饮方法进入＿烹煮饮用＿阶段。

7、紫砂茶具始于＿宋代＿。

8、鸦片战争的爆发与＿茶叶贸易＿有直接关系。

9、岩茶是一个大类，它有大红袍、铁罗汉、水金龟、_白鸡冠_____

等十几个品种。

10、世界上三大无酒精饮料为____咖啡_______、__可可_________ 、___茶_________。

11、洞庭碧螺春产区是我国著名的＿茶果间作＿区。

12、君山银针属＿黄茶＿类。

13、信阳毛尖外形条索＿细、紧、直＿。

14、白毫银针采用＿福鼎大白茶＿品种茶树的壮芽为原料。

15、乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，并有＿七泡有余香＿的美誉。

16、铁观音属于＿乌龙茶＿之极品。

17、茉莉银毫是＿花茶＿中的高档名品。

18、＿唐宋＿时代，茶叶已成为我国人民日常生活中不可少的物品。

19、向国外传播和茶事业，最早传到的是＿日本＿。

20、＿茶点＿是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。

21、准备好茶水之后，再加入各种＿调味料＿＿＿，称为＿＿调味＿＿茶。

22、茶馆的经营一切从顾客的＿喜好＿出发，服务工作要体现＿职业＿化。

23、花茶又称____香片______、盖碗又称_______三才杯_____。

24、＿灌木＿型茶树树冠低矮，无明显主干，从根颈部分枝。

25、喝酥油茶是＿藏族＿的传统习俗。

26、＿茶匙＿＿＿是取干茶的用具，是控制用茶量的容器，常用无异味的＿竹、木＿制作。

27、白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表＿满披白毫＿呈白色，故称白茶。

28、茶叶中的主要化学成分有___维生素________、____茶多酚_____、____矿物质_____、

____氟_____、茶叶色素、芳香物质、蛋白质等。

29、茶树原产于我国＿西南＿地区。

30、渥堆是＿黑茶＿制作的重要工序。

31、茶树是＿多年生＿常绿木本植物。

32、黄山毛峰的干燥方法是＿烘干＿。

33、萎凋主要分室内萎凋槽与＿日光萎凋＿两种。

34、请写出三个白茶的品名：白毫银针、白牡丹、寿眉。

35、举出台湾四种乌龙茶名称____冻顶乌龙_________ 、____东方美人__________、

________梨山茶______ 、_______金萱乌龙_______。

36、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这

部书是《神农本草经》。

37、中国的四个茶产区是华南产区、西南产区、江南产区、江北产区。

38、世界最早的茶叶专著是__《茶经》_ ____，其作者是__陆羽______，字鸿渐被世人誉为___茶圣____。

39、举出乌龙茶四大茶区_____闽南茶区________ 、____闽北茶区_________、_____广东茶区_________、_______台湾茶区________。

40、祁门红茶产自安徽，其特有的香气被称为祁门香。

41、茶叶的贮藏应注意避光、干燥、防潮等。

42、茶叶最早是用作药用，以后发展成食用，做成菜肴，最后才发展成饮用

43、我国绿茶加工大多采用＿炒青＿方法杀青

44、绿茶初制工艺分杀青、＿揉捻＿、干燥3个过程。

45、列举安徽四种名优绿茶__ 黄山毛峰__________、______六安瓜片_______ 、______太平猴魁________ 、______休宁松罗_________。

46、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称

“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。

47、杭州双绝_虎跑水______、___龙井茶_____.

48、凤凰单丛属于_ 乌龙_____茶类，产地是广东潮安县一带。

49、＿茶艺＿是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。

50、蒙顶茶从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到＿清朝＿，这在茶叶史上是罕见的。

二、判断题

１、名优绿茶可以用高温水冲泡。（F）

2、清代宫廷饮茶的规模和礼俗较前代有所发展。（R ）

3、我国茶区广阔，但生产名优茶的产区较少。（F ）

4、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（F）

5、唐代陆羽《茶经》的问世，是茶文化萌芽的重要标识。（ F ）

6、碧螺春用下投法进行冲泡合适。（F）

7、制作工艺茶是比较现代化的，因此制作较省力。（ F ）

8、斗茶之风出现在唐代。（F）

9、职业道德是社会道德的重要组成部分。（ R ）

10、明代炒青茶的制法，与现代炒青绿茶的制作工艺非常相似。（ R ）

11、茶文化的精神文化层是茶文化的核心部分。（ R）

12、白毫银针是采摘一芽一叶的茶青。（ F ）

13、茶树繁殖只能用种子。（ F ）

14、西湖龙井的品质特点是外形细嫩，白毫显露。（ F ）

15、实行粗老的采摘标准，产量、产值均能提高。（ F ）

16、碧螺春产于湖南的君山岛。（ F ）

17、职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（ R ）

18、学好茶艺的途径就是认真学习有关的茶艺理论。（ F ）

19、制名优绿茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质较好。（ F ）

20、要识别不同的名优茶，首先要掌握外形的特征。（R ）

21、君山银针产于江苏洞庭湖。（ F ）

22、同一种茶类，不论采制于什么季节，茶叶品质基本相同。（ F ）

23、宋代蔡襄《茶录》中的饮茶法与唐代相同。（ F ）

24、调饮茶有牛奶红茶、柠檬红花、茉莉花茶、果汁（晶）茶、姜盐绿茶等。（ F ）

25、有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄方置在客人的右手面，所敬茶点考虑取食方便。（ R ）

26、被称为武夷山四大名丛的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（ R ）

27、茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（ F ）

28、茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（ R ）

29、利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（ R ）

30、红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（ R ）

三、选择题

1、“孰知茶道全尔真”的下联是（ B ）

A、龙涎烹茗笋丛生

B、唯有丹丘得如此

C、且尽卢仝七碗茶

D、半局残棋劫后谈

2、在周武王时期，巴蜀就以茶为＿C＿。

A.祭品

B.药品

C.贡品

3、陆羽《茶经》是我国第一部系统总结＿A＿有关茶事的综合性茶叶专著。

A.唐代及唐代以前

B.唐代的各个时期

C.魏晋南北朝前后

4、中国少数民族地区都有饮茶习惯，其中三道茶是（ B ）的饮茶习俗。

A、维族

B、白族

C、蒙族

D、回族

5、蒙顶黄芽的原产地在哪个省（ A ）

A、四川省

B、福建省

C、广东省

D、云南省

6、茶饮＿C＿在明代开始流行。

A.煮茶法

B.点茶法

C.冲泡法

7、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）

A、青茶

B、绿茶

C、红茶

D、白茶

8、陆羽《茶经》的问世是茶文化＿B＿的重要标志。

A.开始形成

B.正式形成

C.达到高峰

9、云南白族的“三道茶”，把＿C＿、体察人生的哲理融于茶饮之中。

A.有苦有甜

B.先甜后苦

C.先苦后甜

10、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（ A ）

A、泉水

B、井水

C、江水

D、河水

11、紫砂壶的成型方法是：（ C ）

A、滚坯成型法

B、注浆成型法

C、泥片镶接成型法

12、普通绿茶一般常选用＿B＿冲泡。

A.盖碗杯

B.玻璃杯

C.紫砂壶

13、日本茶道的＿C＿很浓。

A.文化色彩

B.世俗色彩

C.宗教色彩

14、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）

A、宋朝

B、明朝

C、清朝

15、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）

A、太平猴魁

B、六安瓜片

C、普洱茶

16、宋代《大观茶论》一书的作者是＿C＿。

A.蔡襄

B.丁谓

C.赵佶

17、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代＿B＿。

A.洪武年间

B.正德年间

C.崇祯年间

18、＿B＿属于非茶类茶品。

A.龙井茶

B.大麦茶

C.铁观音茶

19、世界茶树的原产地是（ B ）

A、日本

B、中国

C、印度

20、品茶环境应追求＿A＿。

A.幽雅

B.热闹

C.喧哗

21、品尝茶汤滋味，应小品啜饮，使茶汤从＿B＿两侧再到舌根。

A.嘴唇

B.舌尖

C.口腔

22、品茶的目的是为了欣赏茶的＿C＿。

A.均匀

B.质量

C.真味

23、茶艺表演中女性的化妆以＿B＿为基调。

A.整洁大方

B.恬静素雅

C.浓妆艳抹

24、品茶器具大多兼顾实用性和＿C＿。

A.民族性

B.地域性

C.艺术性

25、从＿B＿开始，中国的饮茶习俗就传入日本。

A.清朝

B.唐代

C.元代

D.宋代

26、中国茶文化融合了道家＿B＿的思想观念。

A.中庸和谐

B.天人合一

C.因果报应

D.普度众生

27、宋代是茶馆的＿C＿。

A.萌芽期

B.形成期

C.兴盛期

D.发展期

28、碧螺春的采摘特点为＿C＿。

A.早、嫩、勤

B.早、嫩匀

C.早、嫩、净

29、适于加工沱茶的原料茶为＿C＿。

A.烘青绿茶

B.炒青绿茶

C.晒青绿茶

30、适宜茶树生长的土壤为＿C＿土壤。

A.碱性

B.中性

C.酸性

31、茶叶采摘时实行留叶采，将＿B＿。

A.影响茶叶产量

B.稳定茶叶产量和提高茶叶质量

C.不能提高茶叶产量，只能提高质量

四、连线题

1、将下列茶叶与产地正确连接

西湖龙井河南省

铁观音浙江省

信阳毛尖福建省

2、将下列名茶与茶类正确连接

康砖茶青茶

霍山黄芽黑茶

大红袍黄茶

3、将下列泡茶水温名称与茶类正确连接

中温黑茶

高温绿茶

低温白茶

4、将下列名茶与外形分类正确连接

冻顶乌龙球形茶

碧螺春片形茶

杭州龙井卷曲形茶

5、将下列再加工茶类品种和工艺的正确连接

茉莉花茶焙火

人参乌龙拌合

炭焙乌龙窨花

6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接

茶多酚苦味

氨基酸涩味

咖啡碱鲜味

7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接

时大彬现代

杨彭年明朝

顾景舟清朝

8、将品茶程序进行匹配

第一步尝滋味

第二步观汤色

第三步闻茶香

9、将下列茶叶与其形状进行匹配

高级黄山毛峰形似雀舌

雨花茶形似瓜子

六安瓜片形似松针

沱茶形似碗丁

10、请将三种茶树与其相对应的树型匹配

乔木型浙江龙井茶

半乔木型云南大叶种茶树

灌木型云、贵、川野生大茶树

五、简答题

1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（六种以上）

2.有哪些环境条件会影响茶叶品质变化？

答：影响茶叶品质变化的环境条件主要有温度、湿度、氧气和光。

3、中国茶文化有哪些基本特征和特点？

答：中国茶文化具有社会性、广泛性、民族性、区域性和传承性5个基本特征，它的特点是4个结合，即物质与精神的结合，高雅与通俗的结合，功能与审美的结合，实用性与娱乐性的结合。

4、目前我国有几个茶区，每个茶区主产哪类茶叶？

答：目前我国茶区大致分为4个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

江北茶区适制绿茶，该茶区所产名茶有信阳毛尖、六安瓜片等。

江南茶区适宜发展绿茶、青茶、花茶和名特茶。该茶区名茶较多，有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、祁门红茶等。