肯德基KFC厨房区考题
厨房区考题
一．选择题：
1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。
A.对
B.错
2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。
A.两批
B.三批
C.半批
D.一批
3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么
A.计算鸡块数量
B.使鸡皮光滑
C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液
D.允许部分汁液盖过鸡块
4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎
样
A鸡块会油腻 B。鸡块会发干
C.鸡块会变黑 D。鸡块会发粘
5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡
..
6.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办
A.把鸡块放入浸桶中
B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下
C.再重复7-10-7的步骤
D.把鸡块放入面粉里
7.辣鸡翅没有鳞片的原因：
A.不正确的裹粉程序
B.油的温度太高
C.烹炸的时间太长
D.炸锅没有预热
8.清洁油车须使用什么清洁剂
A热水 B.白猫清洁剂
C.炸锅清洁剂
D.中和液
9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛
A．温水 B.消毒水 C.冷水
二.填空题
1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F
2.面粉要占裹面盘的 .
3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式 .
4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸.
5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到 .
6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是 .
7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次.
8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为 .
9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该: .
10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车.
11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需 , .只有一个例外,同一时
间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.
12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸.
13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
14.腌制一批辣鸡翅,须放调料克.
15.滚动腌制鸡腿分钟, 小时后可裹粉烹炸.
16.遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的劲爆鸡米花的保存时间是分钟.
18.腿肉每次可腌制片.
总配区考题
一.选择题
1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.
A.对
B.错
2.吮指原味鸡放在架子上，置于陈列保温柜的网眼盘子上。
A.对
B.错
3.在外带包装时，薯条应放在汉堡的上面。
A.对
B.错
4.大批土豆泥保存期限。
小时小时小时小时
5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。
A. 150华氏华氏华氏华氏
6.储存鸡汁时，保鲜膜应该是
A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
B.贴着锅盖加上保鲜膜
C.直接贴着锅内的鸡汁
D.围着鸡汁锅以确保锅内的温度
7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝
A.避免薯条折断
B.避免薯条粘住
C.让小段薯条流出篮外
D.均衡薯条周围的温度
8.避免在炸锅旁撒盐为什么是重要的
A.盐会损坏炸油
B.炸锅的热气会使薯条变软
C.炸锅的热气会使盐罐堵塞
D.盐受到炸锅热气后将不容易粘在薯条上
9.分槽式Picto开口炸锅，烹炸薯条时温度应该是
华氏华氏华氏华氏
10薯条滴油时间应该是。
分钟秒秒秒
11.玉米在直立保温柜中保质期是小时。
12.应用热水搅拌1批土豆泥。
二.填空题
1.制作土豆泥的水温至少华氏。
2.制作土豆泥，先用#1速搅拌秒。
3.制作一批一步法鸡汁，需用华氏的过滤热水升。
4.放在汉堡上的生菜是克，汉堡酱是克，制作好的汉堡保
质期是分钟。
5.胸肉在干热直立保温柜中可保存分钟。
6.炸制薯条时，每篮最多装磅，否则将油炸不均匀。
7.用Roundup锅煮1-20根3英寸香甜玉米棒，需要分钟。
8.竹签插入玉米芯中，至少需插入。
锅中需加入升水。
10.冰果珍制作完成后，保限为小时。
11.每1020克冰红茶粉需加升水调制成冰红茶。
12.制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为华氏。
13.菜丝沙拉的产品温度应为华氏。
14.上校鸡块的产品温度应为华氏，在鸡块专用保温柜中保存时间
是，在陈列保温柜中保存时间是 .
服务区考题
一．选择题
1.在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
A．正确 B.错误
2.当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理
助理。
A．正确 B。错误
3.所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。
A．正确 B。错误
4.准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。
A．正确 B。错误
5.化学品和清洁用品应存放在
A．在存货区顶层架上 B。在存货区底层上，远离食物和包装饮料
C、在前台下面
D、在包装台底架
6.顾客受伤，首先采取什么措施
A．通知保险公司 B。通知区经理
C．进行急救 D。送医院
7.如果顾客抱怨配错餐，你应先做：
A．首先为给客人带来的不便道歉 B。提供一杯免费饮料
C．留下顾客姓名和地址 D。仔细倾听
8.欢迎顾客，经常用何种方式
A．免费饮料 B。热情的问候
C．友好的感谢 D。肯德基菜单
9.为什么服务员一定要戴帽子
A．防止头发掉入食物中 B。以免鸡味进入头发中
C．是制服的一部分 D。看上去专业化
10.清洗与食物无关的物体表面，如墙和地板应用什么清洁液
A．洗涤消毒溶液 B。只要清水即可
C．只用消毒溶液 D。只用洗涤液
11.店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次
A．关店后 B。在营业前 C。随时清洁 D。一星期一次
12.清洁“四步曲”是：
A．刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。刮冲、清洗、冲洗、消毒风干
C．刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。消毒、清洗、冲洗、刮冲
13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净
A．15 B. 20
14.为了提升营业额，我们在建议销售是应该
A．因人而异 B.卖最贵的产品
C．卖卖不动的产品 D。多次建议
15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时，你首先应
该做的是
A．回绝此事 B。与顾客回忆产品内容
C．至歉，并立即通知值班经理处理 D。补偿
16.顾客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的态度是：
A．指出一杯咖啡只能给一包糖 B。不予理睬
C．满足顾客需要 D。另外收费
17.顾客最为重视的是：
A．容貌 B。服装 C。语言 D。态度
18.下面的三块鸡组合中，哪一组是不正确的
A．旁肋、大腿、翅 B。小腿、大腿、翅
C．胸、旁肋、大腿 D。胸、大腿、小腿
19.将产品呈递给顾客时，肯德基商标应面对顾客。
A．正确 B。错误
20.为了让客人感到宾至如归，大厅服务员除了将工作做好外，还要：
A．外表的清洁 B。亲切/热心
C．加快工作频率 D。以上全对
二．填空题
1.冠军检测的标准中，每位顾客的服务时间不超过分钟。
2.顾客服务的七步骤、、、、
、、。
3.作为收银员，在对顾客问候以后，接着应该询问。
4.大厅清洁六大重点是桌椅、、、和、。
5.垃圾袋捣压后如达满，就应更换.
工作站综合测试题
一．选择题
1.未从锅中清走和除掉的残渣会损坏炸油，并导致产品品质不好。
A．对 B.错
2.胸肉在干热直立保温柜中可保存45分钟。
A．对 B.错
3.校准直保时，直保应每隔一层放空面包盘。
A．对 B。错
4.一批新面粉配制后，可以和已筛选的剩余面粉混合使用。
A．对 B。错
5.裹粉用的细盐，可以用于薯条。
A．对 B。错
6.所有的裹过粉的鸡块应骨朝下放置。
A．对 B。错
7.准备食物时手部不应戴首饰，因这会引起交叉污染。
A．对 B。错
8.导致冷藏库、冰箱温度太高、不运用的运用的原因可能是什么
A. 温度设定不对
B.开关老化
C、不正确的清洁程序 C、以上皆有可能
9.裹面台筛网故障可能的原因为
A.安装不正确
B.开关故障
C.电源不正确
D.以上皆是
10.关店后，垃圾应：
A．从前门拿出，扔到垃圾堆周围 B。放在后门外
C．用塑料袋系好，堆在后门，等第二天处理 D。放在冷库里
11.配10块鸡最多应有几块黑肉
A．3
12.建议销售可以使客人更多知道餐单上的其他产品并且帮助：
A．提高点膳速度 B。客人获得一个丰盛的餐
C．提高营业额 D。以上都对
13.“白肉”是指：
A．肋、胸、翅 B。肋、翅 C、肋、胸 D。胸、翅
14.每箱一步法鸡汁粉有包。
A．36
15.每批面粉重：
A． B。 C。 D。
16.在裹粉和码架之前，架子必须：
A．擦上面粉 B。擦上黄油 C。浸油 D。浸在冷水中 17.在烹炸之前，最后一块鸡裹玩粉后，可放置在室温中多少时间
A．1分钟 B。2分钟 C。3分钟 D。4分钟
18.解冻的鸡应该怎样放在冷藏库中
A．用冰储存 B。骨朝下，用袋包装
C．装在塑料袋中 D。以上都不对
19.吮指原味鸡在直立保温柜中的控油时间为多少分钟
A．20 B。10 C。3 D。5
20.改上炸锅锅盖后，应立刻做什么
A．打“Power/pump”开关在“on”上
B．打”Power/pump”开关在”pump”上
C．按产品键
D．按“EXIT COOL“键
21.大批鸡汁保存的时间为：
A．6小时 B。4小时 C。2小时 D。8小时
22.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸篮
A．避免薯条折断 B。避免薯条粘住
C．让小段薯条流出篮外 D。均衡薯条周围的温度
23.上校鸡块专用保温柜设定为华氏。
A．140 B。180
二、填空题
1.对建立日后良好管理能力有很大帮助的四项行为表现为：（1）
；（2）；（3）；（４）：
2.经验访谈的目的是：（1）（2）
（3）。
３.透过与前辈的访谈，得到好的学习经验，是学习的重点之一。４.肯德基员工的共同目标是：。
５.为了建立良好的人际关系，我们可以多运用，记住对方的名字，，目光注视，主动交谈和请、谢谢、对不起等待人接物的基本技巧。
训练员综合测试题
一．选择题
１.二氧化碳气罐必须储存在阴凉环境，直立放置同时为安全起见用链条锁在墙上。
Ａ。对Ｂ。错
２.服务员不被允许使用别人的收银机。
Ａ。对Ｂ。错
３.箱中的薯条若摔在地上，应该不会有损坏。
Ａ。对Ｂ。错
４.工作人员涂指甲油是允许的。
Ａ。对Ｂ。错
５.吮指原味鸡在出售前需滴油分钟，确保滴去多余的油，以保证产品质量。
Ａ。10 B、1 C、5 D、30
６.在为一份主餐打包装时，为什么要先放餐包再放配餐，最后放鸡Ａ。这样可以保持鸡产品的温热
Ｂ。配餐可以为餐包形成一个支架
Ｃ。鸡产品不至于将餐盒弄得太油腻
Ｄ。配餐通过此方式
７.如果顾客抱怨配错餐，你应先做：
Ａ。首先为给客人带来的不便道歉Ｂ。提供一杯免费饮料
Ｃ。留下顾客姓名和地址Ｄ。仔细倾听８.以下哪个三块鸡的搭配是错误的
Ａ。肋、大腿、翅Ｂ。小腿、大腿、翅
Ｃ。胸、肋、大腿Ｄ。胸、大腿、小腿９.桌子上的小碎屑应该：
Ａ。抹到地上，稍后清扫Ｂ。用抹布或餐盘把它们收集起来，然后扔掉Ｃ。晚上再清理Ｄ。假装没看见
１０.裹粉前，鸡肉温度应该为：
Ａ。－２至２℃Ｂ。０至２℃
Ｃ。０至４℃Ｄ。２至４℃
１１.炸好的吮指原味鸡丢弃时间是：
Ａ。２小时Ｂ。１.７５小时Ｃ。１.５小时Ｄ。１小时１２.包装土豆泥应该用几号匙
Ａ。１０＃Ｂ。１２＃Ｃ。１６＃Ｄ。１８＃１３.薯条在验收时应该是什么温度
Ａ。０℃Ｂ。－１５℃Ｃ。－１８℃Ｄ。－１２℃１４.薯条太软的原因是：
Ａ。保存的温度太低Ｂ。薯条预先包装且保存时间过长Ｃ。炸篮中烹炸太多薯条Ｄ。以上全部
１５.那种首饰在配餐区是允许的
Ａ。戒指Ｂ。没有Ｃ。手表Ｄ。宗教首饰
１６.鸡肉通常是携带下列那种细菌
Ａ。肉毒杆菌Ｂ。金黄色葡萄球菌
Ｃ.沙门氏菌Ｄ。志贺氏杆菌
二．填空题
１.对管理者而言，及是对人际沟通管理至关重要的原因。
２.沟通的模式由发讯者、收讯者、、四个部分组成
３.良好的沟通是指：经由言辞或非言辞，清楚地表达自己的想法与意见，并彼此确定了解对方所传达的讯息，使自己的想法与对方的想法达到
。
４.要达到正确的产品温度，必须做到（１）；
（２）；
５.训练时两种有效的沟通技巧是：；。
６.我们的工作目标是向我们所服务的每个人提供的服务。７.沟通中常有的障碍有那些Ａ；Ｂ；
Ｃ.；Ｄ；Ｅ；８.执行员工工作站检定是责任。
９.总配控制可运用、、、等工具管理产品品质及存量。
１０.调整汉堡叫制口令时应根据及。
１１.通常最好在进行产品存量盘点。
肯德基前台星级考题及答案
肯德基前台星级考试试题及答案一．填空题1．柜台服务7 步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅3．建议性销售可以做：1 销售大份的产品、2 建议漏点的产品、3 建议促销的产品、4 倾听顾客4．建议性销售不可以做：1 直接向儿童建议销售、2 顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3 作多种产品的建议销售5．欢迎顾客要以做：顾客到达柜台 5 秒内被招呼、招呼接待小朋友、目光注视顾客、真诚的微笑、1 2 3 4 5 友善的欢迎6．建议性销售最少做一次7．F/F 炸锅温度是350 华氏，上校鸡块炸锅温度是350 华氏8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7 分钟，烹炸时间为：2 分45 秒，滴油时间：5 秒。烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每 1 个小时洗手1 次. 18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少 3 块.最多炸21 块. 19．上校鸡块20MIN 后废弃,炸6-45 块20．圣代净重量145+5.G,打3 圈半,要28+1G 酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 。。问答题 5 分. 1. 洗手消毒五步骤? 1 在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部. 2 抹上液体抗菌洗手液. 3 搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗20 秒. 4 用流动清水彻底冲洗和手臂. 5 烘干双手. 2YES 工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14 分. A 收银员对到达柜台的顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好) B 点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 Prepared on 22 November 2020
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林 肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外 来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾 客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。 （三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可
以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了 夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计 肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的 一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。（六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题： 1.叙述YES工作站的三个重点 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程 1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上. 4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝. 5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面) 6.双手端托盘倒入垃圾桶。 9.清洁地面的原则是 先扫后拖. 10.怎样放置"小心地滑"牌 : 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 12.清洁餐区的5个重点 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 13.拖地的方法是 :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博.045140627 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林
肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。
（三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可 以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计
肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。 （六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
肯德基面试问题和技巧
肯德基面试问题和技巧 1、自我介绍 2、对肯德基的认识？ 3、你未来5年的打算？ 4、为什么要加入肯得基？ 面试过程中，面试官会向应聘者发问，而应聘者的回答将成为面试官考虑是否接受他的重要依据。对应聘者而言，了解这些问题背后的“猫腻”至关重要。本文对面试中经常出现的一些典型问题进行了整理，并给出相应的回答思路和参考答案。读者无需过分关注分析的细节，关键是要从这些分析中“悟”出面试的规律及回答问题的思维方式，达到“活学活用”。 问题一：“请你自我介绍一下” 思路： 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害，不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰，层次要分明。 6、事先最好以文字的形式写好背熟。 问题二：“谈谈你的家庭情况” 思路: 1、况对于了解应聘者的性格、观念、心态等有一定的作用，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、简单地罗列家庭人口。 3、宜强调温馨和睦的家庭氛围。 4、宜强调父母对自己教育的重视。 5、宜强调各位家庭成员的良好状况。 6、宜强调家庭成员对自己工作的支持。 7、宜强调自己对家庭的责任感。问题三：“你有什么业余爱好？” 思路： 1、业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、最好不要说自己没有业余爱好。 3、不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、最好不要说自己仅限于读书、听音乐、上网，否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。 5、最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。 问题四：“你最崇拜谁？” 思路： 1、最崇拜的人能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问该问题的主要原因。 2、不宜说自己谁都不崇拜。 3、不宜说崇拜自己。 4、不宜说崇拜一个虚幻的、或是不知名的人。 5、不宜说崇拜一个明显具有负面形象的人。 6、所崇拜的人人最好与自己所应聘的工作能“搭”上关系。 7、最好说出自己所崇拜的人的哪些品质、哪些思想感染着自己、鼓舞着自己。 问题五：“你的座右铭是什么？” 思路： 1、座右铭能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问这个问题的主要原因。 2、不宜说那些医引起不好联想的座右铭。 3、不宜说那些太抽象的座右铭。 4、不宜说太长的座右铭。 5、座右铭最好能反映出自己某种优秀品质。 6、参考答案——“只为成功找方法，不为失败找借口” 问题六：“谈谈你的缺点” 思路： 1、不宜说自己没缺点。 2、不宜把那些明显的优点说成缺点。 3、不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。 4、不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。 5、可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。 问题七：“谈一谈你的一次失败经历” 思路： 1、不宜说自己没有失败的经历。 2、不宜把那些明显的成功说成是失败。 3、不宜说出严重影响所应聘
餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才 考题答案：
一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗； 3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二： 顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。（具备对菜品的色度味道掌握） 2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
最新整理肯德基服务区考题.docx
最新整理肯德基服务区考题 肯德基服务区考题 一．选择题 1. 在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。 A．正确 B.错误 2. 当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理助理。 A．正确 B。错误 3. 所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。 A．正确 B。错误 4. 准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。 A．正确 B。错误 5. 化学品和清洁用品应存放在 A．在存货区顶层架上 B。在存货区底层上，远离食物和包装饮料 C、在前台下面 D、在包装台底架 6. 顾客受伤，首先采取什么措施？ A．通知保险公司 B。通知区经理 C．进行急救 D。送医院 7. 如果顾客抱怨配错餐，你应先做： A．首先为给客人带来的不便道歉 B。提供一杯免费饮料 C．留下顾客姓名和地址 D。仔细倾听 8. 欢迎顾客，经常用何种方式？ A．免费饮料 B。热情的问候 C．友好的感谢 D。肯德基菜单 9. 为什么服务员一定要戴帽子？ A．防止头发掉入食物中 B。以免鸡味进入头发中 C．是制服的一部分 D。看上去专业化 10. 清洗与食物无关的物体表面，如墙和地板应用什么清洁液？ A．洗涤消毒溶液 B。只要清水即可
C．只用消毒溶液 D。只用洗涤液 11. 店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次？ A．关店后 B。在营业前 C。随时清洁 D。一星期一次 12. 清洁“四步曲”是： A．刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。刮冲、清洗、冲洗、消毒风干 C．刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。消毒、清洗、冲洗、刮冲 13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净？ A．15 B. 20 C.5 D.10 14.为了提升营业额，我们在建议销售是应该 A．因人而异 B.卖最贵的产品 C．卖卖不动的产品 D。多次建议 15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时，你首先应该做的是 A．回绝此事 B。与顾客回忆产品内容 C．至歉，并立即通知值班经理处理 D。补偿 16.顾客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的态度是： A．指出一杯咖啡只能给一包糖 B。不予理睬 C．满足顾客需要 D。另外收费 17.顾客最为重视的是： A．容貌 B。服装 C。语言 D。态度 18.下面的三块鸡组合中，哪一组是不正确的？ A．旁肋、大腿、翅 B。小腿、大腿、翅 C．胸、旁肋、大腿 D。胸、大腿、小腿 19.将产品呈递给顾客时，肯德基商标应面对顾客。 A．正确 B。错误 20.为了让客人感到宾至如归，大厅服务员除了将工作做好外，还要： A．外表的清洁 B。亲切/热心 C．加快工作频率 D。以上全对 二．填空题
最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料
KFC肯德基前台训练员考试 1.急速11步： ①顾客进入餐厅2s内招呼顾客 ②开始点餐首先询问堂食还是外带 ③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可 ④点到要现做的产品应立即转身告知总配 ⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费 ⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐 ⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做 ⑧配餐时要小跑步配餐 ⑨薯条先炸后打，保证不断货 ⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐 11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串 2.行动八爪鱼: ①可乐一杯3秒 ②果汁7秒 ③辣翅、烤翅6秒 ④汉堡4秒 ⑤原味鸡5秒 ⑥巧克力圣代5秒 ⑦草莓圣代6秒 ⑧甜筒6秒 3.设备温度 ①冷饮，34~40F ②热饮175~185F ③薯条炸锅350 F ④薯条保温槽130 F ⑤奶浆槽31~44 F 4.打制标准 ①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克 ②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 ③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g
5.保质期 ①汉堡15 min ②肉卷10 min ③辣翅90 min ④烤翅45min ⑤蛋挞90 min ⑥原味鸡90 min ⑦红豆派90 min ⑧薯条7 min ⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min 6.外带应注意 ①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四 个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。 ②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标 准：小薯1包，中薯2包，大薯3包 7. 8.原味鸡块的搭配 鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅 搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。 8.消防安全四个能力 ①检查和消除火灾隐患的能力 ② ③组织扑救初起火灾的能力 ④组织人员疏散逃生的能力 ⑤ ⑥宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 ①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，
肯德基KFC总配试卷
总配试卷 1.汉堡机的温度 420±5F ，汉堡机高度__看3压4____陈列保温柜温度（上柜）180±2F，（下柜）150±5F直立保温柜温度180±2F（干柜），155-180F（湿柜）。 2.制作老北京鸡肉卷先打 _10___g汉堡酱，左右_20—30 厘米，取__4___根黄瓜条。葱丝___2-3_g _4-5_-根，甜面酱____20__g 3.煮玉米6~20个__5L_水，档位__3-5__,状态设_保温，直保中 保质期_3小时_陈保中保质期_1小时__ 4.巧手麻婆饭装入米饭__280±20克_，加入麻婆酱_100克_，加入莴苣片_20克_， 加入玉米粒__30克__，最后再放上___3个柳条_，巧手麻婆鸡肉饭保质期__10分 钟_，保存时必须加_盖。 5.新奥良蘸酱配比，蘸酱粉__190___g配____800____ml热水，搅拌_____15-20__ 下 6.芙蓉汤陈列保温柜保质期__10分钟_______,蛋挞的保质期__90_分钟___鸡肉卷 保质期____10_分钟____3小时 _____玉米沙拉保质期_12小时_________k+3____预热后保质 期____k+1天____ 7. 制作一批鸡汁土豆泥；土豆粉_83__g加__0.5___ml热水，鸡汁粉_42____g加 __0.35___ml热水，产率___7-8____个，大批的保质期___4小时__，已分装的保 质期__2小时______ 8.生菜每袋 1000 g储存温度1-5 ，未开封保存期限 0+5天，已开 封保存期限 12小时，工作站，应产率是 64-68 。 9.汉堡酱每袋 700 g储存温度 1-5 ，未开封保存期限 k+6 ，已开 封保存期限 12小时当天废弃，已开封储存温度，应产率是34-36 个 10.冷冻三色混合蔬菜每袋 230 g解冻时间 12小时，解冻温度 33-40 F或 1-5 ℃，解冻后的保制期 k+1天小时 11.垃圾箱内外维持清洁且无异味，垃圾箱内备有垃圾袋及抹布，垃圾达 1/2 时 应捣压，捣压后达 3/4 应丢弃，更换垃圾袋。低峰时垃圾桶上应套 1-2 个 垃圾袋，高峰时为 3-4 12.简述餐区六要素： 店外、门窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、卫生间洗手台。 13.CHAMPS包括哪六个方面 C:美观整洁的环境 H:真诚友善的接待 A:准确无误的供餐 M:优良维护的设施 P:高质稳定的产品 S:迅速快捷的服务。 14. 1批雪顶咖啡的配比 380克牛奶咖啡粉+0.3升过滤水+2升过滤冰水 15.二类顾客抱怨包括哪些？处理流程是什么？ 1、食物中毒或食品安全所引起的疾病。 2、食品污染。 3,、食品发现异物。 4、突发事件，伤害或受伤。 4、任何第一类抱怨中员工或经理人员在处理后未能使顾客满意的抱怨。
肯德基室内设计材料调研.docx
肯德基室内设计材料调研 -------------137110 5 朱珂辰`
关于肯德基店内环境调查报告 目录 一、肯德基布局及理念概述 (2) 二、肯德基的店内环境分析 (2) （一）肯德基店内空间设计 (2) （二）肯德基店内色彩设计 (3) （三）肯德基店内照明设计 (4) （四）肯德基店内陈设设计 (4) （五）肯德基店内声音设置 (5) （六）肯德基店内的通风 (5) 三、肯德基店内的布局分析 (6) （一）肯德基店内的入口 (6) （二）肯德基店内的通道 (7) （三）肯德基店内的动线 (7) 四、结束语 (8) 1
一、肯德基布局及理念概述 肯德基从 1987 年进人中国以来，就开始在国内迅速扩张。目前已有 2600 多家餐厅遍布全围各地。肯德基除了提供美咪的食品外，还向顾客提供舒适优 美的就餐环境。从布局、灯光、背景音乐到洗手间等配套设施，都设计的非常 人性化，处处洋溢着温馨的气息。置身于肯德基任何一家餐厅，顾客都能感受 到那种无处不在的怡然自得。充分享受那种轻松愉快的就餐氛围。由于人是室 内环境设计的主体，人的环境需求决定着环境设计的方向。肯德基在室内环境 设计中。针对目标消费群——白领、休闲青年、儿童做了针对性的设计。 二、肯德基的店内环境分析 （一）肯德基店内空间设计 在空问设计中，肯德基餐厅采用了开敞空问。通过高大通透的落地玻璃， 使室内外环境相互渗透。扩大了就餐者的视野。强调了与室外环境的交流。使 顾客心理上开朗、活泼，避免了空间消极的静止状态。肯德基在空问设计中利 用圆柱和部分曲面来形成空问的流动感，借助简洁的平面吊顶同部分流畅的线 形圆弧造型形成对比，产生就餐氛围的活泼感，使西式快餐轻松、愉快、休闲 的气氛得以实现。同时利用低矮的弧形隔断来分隔就餐空间，既满足了功能需 求。又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融和连续，使空问非常流畅、生 动。这样既能保证视线通透，又能减少空问的阻隔，避免使顾客的就餐活动和 工作人员的服务产生矛盾。同时也使顾客站立行走时视线通透，交通无阻隔， 就座后又具有相对的私密性，不会造成就餐时心理的不适。
探秘肯德基之道 一套极为精密的管理体系设计
探秘肯德基之道一套极为精密的管理体系设计 若问肯德基成功之道，像尊重员工、用心做产品等等，这在任何成功的企业都一样，可谓大道至简，但是要做到，却需要一套极为精密的管理体系设计。 肯德基的产品之道——好味道温暖走心 分享人：肯德基企划副总裁何勇 抓住一个人心，先要抓住他她的胃;若要相伴一生，那就得靠气味相投。肯德基从初入中国时的“奢侈品”到如今的大众品牌，中国人的收入和饮食结构都在悄然改变，肯德基通过怎样的产品之道来捕捉消费者的变化呢? 之一，恪守本分。肯德基的本份是做好产品，说起来容易做起来难。肯德基在品牌创立之初就定下原则：为消费者服务，提供其最希望吃到的食品。作为年历史的品牌，要符合中国主流的价值观，则必须在传承的基础上进行创新。 除了保留经典产品，肯德基更推出甜咸搭配的早餐粥、米饭、豆浆、燕麦堡、烤鸡翅，乃至十几年前从澳门引进的葡式蛋挞配方。肯德基每年推出近种新品，每一种新品背后都有一个饮食文化的故事。 之二，沟通。民意的力量随着社交媒体的崛起。信息的扁平化和透明化使得企业与消费者之间建立起双向沟通机制。消费者渴望拥有对产品的归属感，甚至一同参与到企业产品的决策中来。 在年进行的“炸鸡大”，通过民意海选来决定吮指原味鸡和黄金脆皮鸡哪个能够代言肯德基。最终吮指原味鸡以不到一百万票的优势险胜，继续保留在肯德基的菜单中。当把决定权交给消费者时，他们会珍惜并且尊重选择的结果。 之三，走心。入胃容易入心难，消费者购买一次产品，与商家之间仅仅是买和卖的关系，品牌跟消费者能牵手多久，最终成为朋友，则要取决于品牌的温度。做朋友绝非易事，因为朋友要交心。 除了做好产品，肯德基定位的主基调是，代表主流价值观，成为生活中受欢迎的一分子。年肯德基以品种量刷新了消费者的味觉体验之后，年在此基础上精选了新菜单，为消费者推荐精华新品，果真取得了不俗的成绩。 除了产品、沟通和走心，作为一个餐饮企业，服务与产品也同等重要。除了小时门店服务和外卖服务，年肯德基开始对门店逐步升级，一改快餐风格，家庭餐厅的布局营造出悠然闲适的生活氛围，推开门就是家，让人愿意在此与好友共聚或是独享私人时光。 那些时髦的数字一族也可以忘记钱包，在上海和杭州，进餐厅前先用手机点餐，到店即可自取。据了解，肯德基宅急送的客户亦有通过数字钱包下单。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才 考题答案： 一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博.0 王印鑫. 赵迎健.
宋柏林 肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。
（二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。 （三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可 以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了夜间可以自动感应看灯照明。
（四）肯德基的店内陈设设计 肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。
肯德基前台员工升职考试试题电子教案
1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客 2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅 3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎 6．建议性销售最少做一次 7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏 8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。 9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连 10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁 12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次. 19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块 20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.
最新KFC肯德基---厨房区考题P10
K F C肯德基---厨房区 考题P10
厨房区考题 一．选择题： 1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。 A.对 B.错 2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。 A.两批 B.三批 C.半批 D.一批 3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？ A.计算鸡块数量 B.使鸡皮光滑 C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液 D.允许部分汁液盖过鸡块 4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎 样？ A鸡块会油腻 B。鸡块会发干 C.鸡块会变黑 D。鸡块会发粘 5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？ .. A.4 B.3 C.2 D.1 6.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？ A.把鸡块放入浸桶中 B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下 C.再重复7-10-7的步骤 D.把鸡块放入面粉里 7.辣鸡翅没有鳞片的原因： A.不正确的裹粉程序 B.油的温度太高 C.烹炸的时间太长 D.炸锅没有预热 8.清洁油车须使用什么清洁剂？ A热水 B.白猫清洁剂 C.炸锅清洁剂 D.中和液 9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？ A．温水 B.消毒水 C.冷水 二.填空题 1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F 2.面粉要占裹面盘的 . 3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式 . 4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸. 5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到 . 6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是 . 7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次. 8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为 . 9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该: . 10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车. 11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需 , .只有一个例外,同一时 间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头. 12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸.
分析肯德基的布局设计
以肯德基的店里布局设计为例。肯德基的门面肯德基的门面永远延续了以红色为主的色调，全球统一的门面设计，走到哪都像是在同一个肯德基就餐。同时，肯德基在门面上的店名是以三个白色字体“KFC”组成。其亲和力在消费者的心中也已根深蒂固。肯德基的橱窗：肯德基的橱窗基本以玻璃为主，包括门面及门面延展，客人在内、在外都可以观看。使整个空间变得十分通透。肯德基的商品展示（点餐区）：当我们进入肯德基的时候，迎面的便是我们的点餐台，也就是柜台。商品全部展示在墙壁的展示台上，同时有图片、相应的价格标出。食品在服务员的背后生产，一部分的食品放置于架子上以供销售。顾客能直观的看到食品的生产过程，使顾客对食品的制作过程较放心。 KFC的柜台摆设、颜色、高度（1.3米）都是全球统一的，这也充分体现了连锁店的统一性。肯德基的吊顶、灯光一、肯德基的天花板多为集成吊顶。其好处： 1、符合现在低碳生活的健康理念，无污染。 2、易打理，清洁起来比较省心省力。 3、绝对的阻燃性，长时间使用不会氧化，不会产生霉斑。还具有一定的隔音性。肯德基的地面：由于是餐饮店，所以地面材料像是餐饮业的一张名片，能够给乘客带来洁净卫生的第一印象。 肯德基布局的优劣势分析：作为国际知名快餐品牌，肯德基在店内布局设计上亦有其独特构思。优势方面：第一，各功能区配套齐全。店内设有点餐区、用餐区、吧台、儿童游乐区、收餐柜、员工区、卫生间等功能区，体现人性化服务理念。就餐区点餐区儿童活动区和用餐区使用矮木墙隔断营造出两个不同功能的区域。使家长在用餐
聊天时也能随时注意孩子的动向，提高安全性能。第二，科学合理划分边界。在主用餐区用低矮的木矮墙将各餐桌分割开来，给予顾客应有的个人空间，在靠近墙壁的餐位借助矮墙分割，为顾客营造了接近封闭的用餐空间，满足了情侣等特殊顾客群的用餐需求。劣势方面：点餐口太小，缺乏客户移动路线，人流较多时会拥挤。
肯德基室内设计材料调研
肯德基室内设计材料调研 13711**·贝贝
13711**·贝贝 目录 一、肯德基的外观形象分析 (2) （一）肯德基标志设计 (2) （二）肯德基橱窗设计 (3) （三）肯德基墙面设计 (4) 二、肯德基的店内环境分析 (5) （一）肯德基店内空间设计 (5) （二）肯德基店内照明设计 (7) （三）肯德基店内陈设设计 (8) （四）肯德基店内通风设计 (9) 三、结束语 (7)
肯德基室内设计材料调研 肯德基的外观形象分析 肯德基标志设计：通过肯德基的标识，我们看到一个和蔼可亲的老人，面带着笑容，黑色的眼睛，花白的胡须，黑色的蝶形领结，红色的围裙，这个老人就是肯德基品牌的创造者哈兰·山德士上校。他的围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统，他的笑容似乎在告诉每位客人，KFC的食物美味、安全、健康。整个标识充满的快乐幸福的味道。并且，用人物作为标识图案，展示了清晰的“视觉力”结构，准确地传达独特的企业形象，通过差异性面貌的展现，从而达成企业被快速认识、识别的目的。 从色彩方面说，我们认识这个世界的美丽也是从色彩开始的，色彩象征着自然的迹象，对于企业而言，色彩更能显示企业的活力。肯德基标识中红色、黑色、白色的色彩搭配，非常有视觉冲击力，不仅具有艺术性，而且强调时代的鲜明性。所以，色彩也是KFC标识达到成功效果的一个重要因素。
13711**·贝贝 肯德基橱窗设计：肯德基连锁店的橱窗都有统一的大横幅和醒目的海报（关于各种新产品、促销方式、各种节日时节优惠）。以整洁、鲜艳焕然一新的感觉出现在眼前。 ?店面应该为宽敞型的。
肯德基室内设计材料调研 肯德基墙面设计：肯德基以落地大窗玻璃为主，店内就餐客人的笑容加上大型横幅宣传以一种乐园氛围呈现，挂有各式公仔，可爱的标志，随意而摆。 ?店门以推拉式门为主，配有空调，让由外入内的客人感到舒适、轻松。
肯德基-KFC-厨房区考题
厨房区考题 一．选择题： 1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。 A.对 B.错 2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。 A.两批 B.三批 C.半批 D.一批 3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？ A.计算鸡块数量 B.使鸡皮光滑 C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液 D.允许部分汁液盖过鸡块 4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎 样？ A鸡块会油腻B。鸡块会发干 C.鸡块会变黑D。鸡块会发粘 5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？ .. A.4 B.3 C.2 D.1 6.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？ A.把鸡块放入浸桶中 B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下 C.再重复7-10-7的步骤 D.把鸡块放入面粉里 7.辣鸡翅没有鳞片的原因： A.不正确的裹粉程序 B.油的温度太高 C.烹炸的时间太长 D.炸锅没有预热 8.清洁油车须使用什么清洁剂？ A热水 B.白猫清洁剂 C.炸锅清洁剂 D.中和液 9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？ A．温水 B.消毒水 C.冷水 二.填空题 1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F 2.面粉要占裹面盘的. 3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式. 4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸. 5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到. 6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是. 7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次. 8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为. 9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该: . 10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车. 11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需, .只有一个例外,同一时 间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头. 12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸. 13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
kfc考题一 (2)
考题一 1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？ a.训练员训练课程 2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是： 打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住 什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？ 已经延时了，还是没有骑手了 3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作 骑手全部派出去送餐/延时20分钟 4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久 K+2 5.圣代机每天早上开业，增加的工作 用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯 6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口 经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用 7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率 两月一次 8.全星级晋升的标准 由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级 9.经典奶茶奉客是须有提供 无需提供 10.法风烧饼组装1次最多制作几个 6个 11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品 30分钟 12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量 13.前台七步曲 A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客 14.周废弃的时间 每周的周一晚上结业后为废弃点 15.月废弃的时间 每月的月末一天晚上为废弃点 16.餐厅营业额的高峰转换点是 餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点 17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式 34—40 1包KAY-5 配9.5升温水 18.存货量的含义 陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）