奶牛养殖成本计算公式

奶牛养殖成本计算公式

饲养奶牛的经济效益，主要取决于牛奶销售价格、奶牛饲养成本和产奶量等因素。饲养奶牛经济效益，与奶价成本比(牛奶销售价格与牛奶生产成本之比)、奶料比(奶牛头日产奶量与头日混合精料饲喂量之比)、奶料价格之比(牛奶销售价格与混合精料价格之比)及精料成本占饲养成本的比例(头日精料费／头日饲养费)有直接关系。当奶价成本比大于1时，饲养奶牛有利润，而奶价成本比与奶料价格比、奶料比及精料成本占饲养成本的比例有关，下面以公式表示。

公式1：牛奶生产成本=头日饲养费／头日产奶量=[头日饲料费÷(头日饲料费／头日饲养费)]／头日产奶量=[头日精料费÷(头日精料费／头日饲料费)÷(头日饲料费／头日饲养费)]／头日产奶量=｛头日精料费÷[(头日精料费／头日饲料费)×(头日饲料费／头日饲养费)]｝／头日产奶量=[混合精料价×头日精料喂量÷(头日精料费／头日饲养费)]／头日产奶量=混合精料价格÷奶料比÷精料成本占饲养成本的比例。

公式3：牛奶利润=牛奶销售价格-牛奶生产成本=牛奶销售价格-混合精料价格÷奶料比÷精料成本占饲养成本的比例。

一般情况下，饲料成本占饲养成本的60％(55％-65％)，精料成本占饲料成本的60％(55％-65％)。因此，精料成本占饲养成本的比例一般为30％(55％×55％)至42％(65％×65％)，平均36％(60％×60％)。奶料比一般为2∶1至3∶1，平均2．5∶1。在一定条件下，奶料比越高，精料成本占饲养成本的比例越低，例如：如果每公斤混合精料价格为1．2元，在每公斤牛奶生产成本为1．33元的条件下，奶料比为2∶1、2．5∶1、3∶1时，精料成本占饲养成本的比例分别为45％(1．2÷2÷1．33)、36％(1．2÷2．5÷1．33)、30％(1．2÷3÷1．33)。

按照公式1，根据混合精料价格可推算出牛奶生产成本。例如：如果混合精料成本占饲养成本的36％，已知每公斤混合精料价格为1．2元，当奶料比为2∶1、2．5∶1、3∶1时，每公斤牛奶生产成本分别为1．67元(1．2元÷2÷0．36)、1．33元(1．2元÷2．5÷0．36)、1．11元(1．2元÷3÷0．36)。

按照公式2，可推算出饲养奶牛有利润(奶价成本比大于1)的奶料价格比及牛奶销售价格。例如：如果混合精料成本占饲养成本的36％，已知每公斤混合精料价格为1．2元，当奶料比为2∶1、2．5∶1、3∶1时，有利润(奶价成本比大于1)的奶料价格比应分别大于1．39(1÷2÷0．36)、1．11(1÷2．5÷0．36)、0．93(1÷3÷0．36)；有利润的每公斤牛奶销售价格应分别大于1．67元(1．2元×1．39)、1．33元(1．2元×1．11)、1．12元(1．2元×0．93)。

按照公式3，根据每公斤牛奶销售价格和混合精料价格可推算出每公斤牛奶利润、例如：如果混合精料成本占饲养成本的36％，已知每公斤牛奶销售价格为1．6元，每公斤混合精料价格为1．2元，当奶料比为2∶1、2．5∶1、3∶1时，每公斤牛奶利润分别为-0．07元(1．6元-1．2元÷2÷0．36)、0．27元(1．6元-1．2元÷2．5÷0．36)、0．49元(1．6元-1．2元÷3÷0．36)。

饲养一头奶牛的年获利正常情况下(产奶正常、饲养正常、无重大疫病)，一头奶牛若按日均产奶20公斤，奶料比为3∶1计算，生产20公斤牛奶则需精料公斤(价格元／公斤)，需粗料25公斤元／公斤青贮料＝，共需饲料成本元。若所产牛奶按元／公斤计算，每头奶牛可获毛利(20×－×300＝5439元(按年产奶期300天计算)。

来源：山西光明奶牛总场

上述算法只是粗略的计算，影响奶牛经济效益的因素还有母牛的折旧、牛奶的市场价格、饲养管理情况以及奶牛产犊情况。若是高产奶牛，再加上较好的饲养管理，效益会更高些。如果是大型饲养场，还需把人员工资、设备投入、水电费、运输费等扣除。公式2：奶价成本比=牛奶销售价格／牛奶生产成本=牛奶销售价／(混合精料价格÷奶料比÷精料成本占饲养成本的比例)=奶料价格比×奶料比×精料成本

占饲养成本的比例。

国内外奶牛场清粪工艺比较

我国畜牧业正处于一个向规模化、现代化、集约化方向快速发展的时代，传统的户养奶牛的养殖模式正逐渐被少则几百头、大则上万头的规模化牧场所取代。由于采用规模化集中饲养方式，现代养殖遇到了传统养殖中不曾遇到的难题，比如：污粪的收集和处理等。户养模式中，每天污粪产生量较少，且多在种养结合的方式下，污粪的收集由手工完成，畜禽粪便经过简单处理后直接还田，增加土壤肥力提高农作物产量。

但规模化的牧场，尤其是城市性乳品企业的源奶牧场，多处于大城市周郊，养殖业和大面积种植业严重脱离，没有足够的土地来配套消纳污粪，人工清粪方式也远不能满足产业化的需求。随着人们环境保护意识的不断增强，污粪的收集、处理在牧场规划、设计中所占的份额越来越大。在兴建规模化牧场的同时，对污粪的收集、利用上寻求新的方法势在必行。

本文就国内外清粪工艺及相关设备进行了探究总结、归纳，意在就我国的清粪工艺环节上做出初步探索。清粪工艺是整个污粪处理的第一个环节，其选择与污粪处理的目的、方法、当地气候、牧场的规模、市场资源、可用土地的面积、可用劳动力的状况、水资源、降雨量都息息相关。相应的数学模型和决策支持系统已被应用于荷兰、美国、加拿大等国家，用来指导清粪工艺、污粪贮存和处理途径的选择。适当的清粪工艺能保证牛舍的清洁、保护环境，减少苍蝇、恶臭和灰尘。好奶源自好牛舍，清洁卫生的牛舍能保证奶牛的健康，从而提高奶牛的单产量。

国外清粪工艺

国外由于规模化养殖业的历史较我国长，在污粪的收集、运输、储存、处理等方面都积累了丰富的经验，值得我们借鉴。欧洲国家、美洲国家由于其人力成本较高，一般采用自动化程度较高的清粪工艺。

1水冲工艺：水冲式清粪工艺是欧美等发达国家70年代初发展起来的，在美国较为普遍。当牧场所处地域气候较高，使用水冲工艺能同时降低牛舍温度，如图1、图2所示。采用该工艺获得污粪的含固率为3-6%，适宜用泵、管路输送。

水冲工艺需要的人力少、劳动强度小、劳动效率高、能频繁冲洗，从而保证牛舍的清洁和奶牛的卫生。这种工艺需要充足的水量、配套的污水处理系统、水位提升装置、合适的牛舍坡度、输送污粪用的泵和管路等。衡量这种工艺的指标有：水量、冲洗频率、冲洗时间和水的流速。通常推荐的水深为1米、流速为米/秒，牛舍坡度为3%。在寒冷的气候下，如果有充足的设备来储存、处理这些冲洗水，这种系统也能保证正常运行。冲洗水可以从罐体、水库通过高压泵或高水位池体中通过管路来获得。

这种工艺存在的最大的问题是需要提供大量的冲洗水，以及把固体物质从回用水中分离出来的固液分离设备。牧场主通常会为如何处理这些大量的冲洗水、稀释回用水的新鲜水而困扰。固液分离后，大部分可溶性有机质及微量元素等留在污水中，污水中的污染物浓度仍然很高，而分离出的固体物养分含量低，肥料价值低。该工艺技术不复杂，但污水处理部分基建投资及动力消耗很高。

2漏粪工艺：漏缝地板使得污粪能立即漏到下面的构筑物中，其间的污粪可以是储存在池体中，或用自动刮板运走、用水冲走或依靠重力流走。奶牛走动时，尿、粪能很快从漏缝地板漏下去，这会保证牛蹄的干燥和牛舍的清洁，如图3、图4所示。在国内，这种工艺仅在中荷奶业养殖示范基地中被采用，而在西欧国家相当普遍，这与当地土地资源紧缺、污粪的利用方式有关。以荷兰和法国为例，当地一般将污粪储存3至6月后直接施用于种植地上，为了节省土地投资，他们选择将整栋牛舍铺上漏缝地板，地下池深4米左右，池中配有搅拌设备。在牛舍内配有清粪刮板，这样即能保证牛舍的卫生，又能保证3至6月的储粪空间和污粪消化所需的时间。

这种工艺较水冲工艺节省了水，降低了污水处理量，但牛舍投资增大，且储存在下面的污粪易形成厌氧发酵，产生硫化氢、甲烷等导致牛舍有害气体的集聚、牛舍过于潮湿等问题，牛舍的通风在这种工艺中显得尤为重要。

3刮板工艺：由于采用漏粪工艺的牛舍造价偏高，且存在牛舍中易产生有害气体集聚的缺点，采用水泥地板、机械刮粪板的清粪方式在西欧、北欧、加拿大、美国等地非常普遍。当牛舍长度小于120m时，粪坑一般设在牛舍的一端；当牛舍长度超过120时，需要在牛舍的两端设两个粪坑或在牛舍中间设粪坑，如图5、图6所示。

刮粪板能做到一天二十四小时清粪，时刻保证牛舍的清洁。机械操作简便，工作安全可靠，其刮板高度及运行速度适中，基本没有噪音，对牛群的行走、饲喂、休息不造成任何影响，运行、维护成本低，对提高奶牛的舒适度、减轻牛蹄疾病和增加产奶量都有决定性影响。

4：机器人清粪工艺：机器人清粪工艺能实现牛舍的全自动清粪，运行轨迹可预先设置程序，通过GPS定位，具有机械刮粪板所有的优点，其初期成本较高，且只适用于漏缝地板，如图7、图8所示。像机器人挤奶设备一样，其先进的自动化功能正逐渐被越来越多的用户所使用。

采用机器人清粪设备，你能简便的编制机器人在牛舍内的清扫路线。它能将污粪通道刮得非常干净，包括每个角落，其以米/分的速度移动，因而对动物不会造成伤害。这种机器配有两个24V电池，没有易磨损部件，因而其维修费用很低，不易损坏。充电也是自动的，其充电台能安装在牛舍的任何地方，充电后可连续工作20小时，每次充电时间为4小时。JOZ-tech机器人适合

所有棚式牛舍，面积和距离对机器人都不是问题。它能靠自己的轴作旋转运动。其优点集中体现如下：动物友好性、维修费用低、没有障碍、对任何牛舍进行全自动轻扫。

国内清粪工艺

我国新建的规模化牧场中，一栋牛舍的牛群数少则两百头，多则六百多头。随着牛舍的规模越来越大，各牧场期望寻求一种清洁、有效、经济的清粪方式的心理非常迫切，如何以较少的投资来维持牛舍的清洁卫生，保证奶牛健康，提高产奶量，正为越来越多的养殖者所重视。国内的奶牛场的清粪工艺目前还处于人工清粪、人工与机械清粪相结合的阶段。

1人工清粪工艺：在存栏2000头以下的牧场中，人工清粪是以前和当下普遍采用的清粪方式，即人工利用铁锨、铲板、笤帚等将粪收集成堆，人力装车或运走。这种方式简单灵活，但工人工作强度大、环境差，工作效率低，人力成本也不断增加，这种清粪方式亟待被新的方式取代。

2铲车清粪工艺：国内专业的清粪设备，如刮板式或链条式设备多是针对养鸡厂和养猪厂，专门针对奶牛场清粪机械在国内还没有成熟的产品。在人工清粪效率低，国内又没有专门的清粪设备的情况下，我国出现了用铲车改装而成的清粪铲车。

目前，铲车清粪工艺在我国运用的较多，是一种从全人工清粪到机械清粪的过渡方式。清粪铲车由小型装载机改装而成，推粪部分利用了废旧轮胎制成一个刮粪斗，更换方便，小巧灵活。驾驶员开车把清粪通道中的粪刮到牛舍一端的积粪池中，然后通过吸粪车把粪集中运走。采用这种机械清粪，运行成本高、不能充分发挥原装载车的功能，是一种工具浪费。且只能在牛群去挤奶的时候清粪，工作次数有限，影响牛舍的清洁。此车体积大、工作噪音大，易对牛造成伤害和惊吓，不经济、也不灵活。

清粪工艺分析

我国的奶源基地集中在内蒙古、新疆、东三省、京津冀、山西、甘肃等北方地区，这些地方冬季气温低，气候干燥，污粪的含水率较低，冬季易出现污粪冰冻的情况。奶源基地的地理分布决定了国外在水冲式工艺不适合我国绝大多数奶牛场的气候环境，而且这种工艺产生的大量污水对牧场是个沉重的负担，这种工艺多见于我国南方的大型养猪场。我国环保总局于2001年12月19日发布了《畜禽养殖业污染防治技术规范》，其中推行干清粪工艺。干清粪工艺的主要方法是，粪便一经产生便分流，干粪由机械或人工收集、清扫、运走，尿及冲洗水则从下水道流出，分别进行处理。实践表明，在奶牛场内部设漏水渠道以期实现干湿分离，效果不太理想。原因是牛舍和奶牛粪便中含有较多长纤维物质，容易把渠道堵塞，且牛舍很长，粪和尿的分离不理想。

从国内外清粪工艺的分析可知，国内现存的清粪方式正处于人工清粪向机械清粪转变的过渡阶段。国外漏粪工艺的牛舍投资成本太大，且配套的土地资源不够，在我国应用的难度较大；而机器人清粪工艺的设备投资为25万元/台，且只适用于牛舍地面为漏缝地板的情况。

奶牛养殖成本计算表

1996年中国中部

（一年周期）元

项目6000公斤7500公斤9000公斤

日产奶（公斤）

粗料总费用230023002300

精料费用470065008000

产奶牛饲料总费用7000880010300

后备牛饲料费用240024002400

每年的总饲料费用94001120012700

每公斤奶饲料费用

工资和受益100010001000

业务费用120012001200

管理费用180018001800

饲料外的总费用400040004000

总费用134001520016700

每公斤奶费用

鲜奶收入（2元/公斤）120001500018000

其他收入200020002000

总收入140001700020000

每头牛净收入60018003300

每公斤奶净收入

注：请根据当地具体情况填写表格进行奶牛养殖成本计算

饲料费用随地区、季节和年份而变化

奶牛散栏式饲养新技术

1、饲养场所的布局设计。小规模的家庭散栏场只需对其中挤奶厅和成年母牛生活区进行适当设计。成年母牛生活区内设置暖棚、自由牛床(共用)、土地面(即供牛反刍和休息处)、水泥通道、饲槽、水...

1、饲养场所的布局设计。小规模的家庭散栏场只需对其中挤奶厅和成年母牛生活区进行适当设计。成年母牛生活区内设置暖棚、自由牛床(共用)、土地面(即供牛反刍和休息处)、水泥通道、饲槽、水槽、隔离栏和遮阳棚等。

⑴暖棚。每头牛以占用4平方米设计，棚跨度米，前檐高度不超过米，棚前檐支柱应缩进1米，落脚在牛床后沿上。棚顶采用一面坡式，后檐高度不低于米。⑵自由牛床。床底须先用水泥铺平，床面经常铺沙土或垫草。床上部距后墙60厘米处设一活动颈杠，成年母牛床宽以米为宜。

⑶土地面。是奶牛理想的反刍和休息场地(夏天甚至在此过夜)，每头牛大小平均至少需占有20平方米，并有适当的地面坡度，低侧与排水沟相接。

⑷水泥道与隔离栏。一般设在暖棚、饲槽与土地面之间，每头牛平均占用7平方米，供奶牛由土地面通向饲槽、牛床和挤奶厅使用。

⑸饲槽及水槽。饲槽通常高80厘米，长度每牛平均约70厘米。水槽高度掌握在80-90厘米。

2、分类饲养。将存栏奶牛分为犊牛、育成牛、成母牛。成母牛又分为乳前期、乳中期、乳后期和干乳期四个阶段，进行分类饲养，区别对待。

3、饲养工艺。必须由传统的精料、粗料分开饲喂向精料、粗料混合饲喂方式转变，且混合日粮中应有5公斤以上的长纤维饲草，如优质青干草。

3 牛舍的修建

牛舍应选址在地势较高、干燥、背风向阳、水源充足、排水良好的地方修建。在修建时应对土壤进行翻新和消毒处理。

牛舍应为平干舍，有牛床、运动场，面积不低于15平方米/个，在牛舍前方设有专用饲料槽，运动场设水槽。牛舍地面、墙壁应用水泥清光处理，利于消毒液清洗消毒。

排污系统：在牛舍后墙外修建排污沟，牛粪便经排污沟直接进入农村沼气池无害化处理，减少污染。

100头牛场建设投资规划图肉牛场牛舍建设设计

一：养牛场建设

1：每栋牛舍长60米、宽10米、中间过道米，双面牛槽，槽宽60厘米、高75厘米、槽深25厘米，每头牛间隔米，地面斜坡15度，要求通风要好。

2：这么一栋牛舍600平方米可以饲养100头肉牛。根据07年最新物价，建设一栋简易牛棚需投资三万元。

二：料棚建设用地（每100头牛）

1：需长30米、宽8米、高米。共计240平方米的草料鹏，要求通风要好。

2：需求资金约一万元左右

三：量粪池

1：每百头牛需1—亩

2：牛粪可以用来做沼气，种植蘑菇等菌类。

四：进牛成本

1：短期育肥：如进400—500斤肉牛，饲养4—5个月。每头牛需成本2500—3000元牛款。（肉牛）

2：长期催肥：如进250—350斤小肉牛，饲养6—7个月。每头牛需成本1400—2000元肉牛款。（肉牛）

五：饲料分析

1：粗饲料每头牛每天需干草6—10斤，如果鲜草12—20斤，小牛均减。

2：精料肉牛斤料，也就是说500斤的牛每天两次共计5斤精料。800斤的牛每天两次共计8斤精料。

3：精料的配比60%玉米面，25%麸皮，15%棉豆簸或菜籽饼，5%豆簸。每斤精料预计元左右。4：每30头肉牛每天使用食盐1斤，如使用酒糟需加少量苏打粉、酵母粉。

六：人工、水电

每百头小肉牛2名饲养员，1名管理员月工资每人在600元左右。水电因地适宜。

七：市场行情分析

1：目前肉牛成牛1000斤以上的活牛毛重价格在元/斤左右。根据市场行情,专家分析3—5年内将会稳步上涨不会下滑。

1：每百头肉牛短期育肥需牛款投资25万—30万元

2：每百头肉牛长期育肥需牛款投资14万—20万元

综上所述，100头肉牛如短期育肥需求牛款成本在25—30万元，需求草料、人工、水电费在10万元左右。总计35—40万元。

生长局势达到1000—1150斤，按元/斤计算，总计在65万元以上。也就是说纯利润在25万元以上。

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让我们携手并肩在养殖肉牛的道路上共同前进！

基本结构:

1．地基与墙体基深8-100厘米，砖墙厚24厘米，双坡式牛舍脊高4．0--5．0米，前后檐高

L0--3．5米。牛舍内墙的下部没墙围，防止水气渗入墙体，提高墙的坚固性、保温性。

2．门窗门高2．1-2．2米，宽2--2．5米。门一般设成双开门，也可设上下翻卷门。封闭式的窗应大一些，高1．5米，宽1．5米，窗台高距地面1．2米为宜。

3．场地面积肉牛生产，牛场管理，职工生活及其他附属建筑等需要一定场地、空间。牛场大小可根据每头牛所需面积、结合长远规划计算出来。牛舍及其他房舍的面积为场地总面积的15％一20％。由于牛体大小、生产目的、饲养方式等不同，每头牛占用的牛舍面积也不一样。肥育牛每头所需面积为1．6-4．6平方米通栏肥育牛舍有垫草的每头牛占2．3-4．6平方米，有隔栏的每头牛占1．6--2．O平方米。

4．屋顶最常用的是双坡式屋顶。这种形式的屋顶可适用于较大跨度的牛舍，可用于各种规模的各类牛群。这种屋顶既经济，保温性又好，而且容易施工修建。

5．牛床和饲槽肉牛场多为群饲通槽喂养。牛床一般要求是长1．6-1．8米，宽1．0-1．2米。牛床坡度为1．5％，养牛槽端位置高。饲槽设在牛床前面，以固定式水泥槽最适用，其上宽0．6一

O．8米，底宽0．35-0．40米，呈弧形，楕内缘高0．35米(靠牛床一侧)，外缘高0．6--0．8米(靠走道一侧)。为操作简便，节约劳力，应建高通道，低槽位的道槽合一式为好。即槽外缘和通道在一个水平面上。

6．通道和粪尿沟对头式饲养的双列牛舍，中间通道宽1．4--1．8米。通宽度应以送料车能通过为原米，深0．15一O．3米，倾斜度1：50-1：100。

海福特牛

海福特牛：原产于英格兰西部的海福特郡。是世界上最古老的中小型早熟

肉牛品种，现分布于世界上许多国家。

外貌特征：具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角两种。颈粗短，休躯肌肉丰满，呈圆筒状，背腰宽平，臀部宽厚，肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈

矩形。全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部以及尾尖为白色外，其余均为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄色或白色。

生产性能海福特牛体重：成年母牛平均520—620千克，公牛900—1100千克；犊牛初生重28—34千克。该牛7一18月龄的平均日增重为0．8—1．3千克；良好饲养条件下，7—12月龄平均日增重可达1．4千克以上。据载，加拿大—头公牛，育肥期日增重高达千克。屠宰率一般为60％—65％，18月龄公牛活重可达500千克以上。

该品种牛适应性好，在干旱高原牧场冬季严寒(-48℃—-50℃)的条件下，或夏季酷暑(38℃40℃)条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，表现出良好的适应性和生产性能。

与我国黄牛杂交效果我国在1913年、1965年曾陆续从美国引进该牛，现已

分布于我国东北、西北广大地区，总数有400余头。各地用其与本地黄牛杂交，海杂丰一般表现体格加大，体型改善，宽度提高明显；犊牛生长快，抗病耐寒，适

应性好，体躯被毛为红色，但头、腹下和四肢部位多有白毛。

安格斯牛

安格斯牛

Angus

黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括着名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

安格斯（Angus）牛种的历史。

安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休.华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。所以后来这种牛都被称为安格斯。华生的两头着名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于1824年火了35岁并生了29只小牛。现在世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。

中国人饮食中的安格斯牛

中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。生产基地在东北和内蒙古。目前由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不够，这家定位高端的火锅店目前的销售仍在摸索中。北美安格斯协会的首席执行长舒曼2008年个人来京旅游期间，曾光顾过一尊皇牛万达店。他对安格斯肉的火锅吃法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也令其印象深刻。

一、原产地及分布

安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。

二、外貌特征

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米和118．9厘米。

三、生产性能

安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。

利木赞牛

一、原产地及分布

利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。二、外貌特征

利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。三、生产性能

利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

四、与我国黄牛杂交效果

1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万

西门塔尔牛

一、原产地及分布

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

二、外貌特征

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为8001200千克，母牛650——800千克。

三、生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率％。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，均日增重可达千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。

成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。

四、与我国黄牛杂交的效果

我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。

夏洛来牛

一、原产地及分布

夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就

以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。

二、外貌特征

该牛最显着的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒

状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100至1200千克，母牛700——800千克。

三、生产性能

夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显着特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60％——70％，胴体瘦肉率为80％——85％。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3％。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率

为4．0％——4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)。

四、与我国黄牛杂交效果

我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。

食牛肉十大裨益

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10.牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。