生物酶法提取葡萄皮渣多酚工艺研究

DOI：10.13746/j.njkj.2018200

生物酶法提取葡萄皮渣多酚工艺研究

海玲，张爱栋，张尔珂，豆彤彤，杨学山

（甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州730070）

摘要：酿酒葡萄皮渣中含有丰富的多酚类物质，具有较高的营养价值和经济价值。本试验以赤霞珠

葡萄皮渣为原料，利用纤维素酶提取葡萄皮渣中的多酚物质。通过单因素结合正交实验优选出葡萄皮

渣多酚提取的最佳工艺参数为：酶添加量25mg、酶解pH5、酶解时间2h、酶解温度50℃。在此工艺条

件下提取的葡萄皮渣中多酚得率可达11.238%。与传统溶剂提取法相比，纤维素酶法提取葡萄皮渣中

多酚工艺绿色、安全，具有一定的推广应用价值。

关键词：葡萄皮渣；酶法；葡萄多酚；正交实验

中图分类号：TS262.6；TS261.9；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2018）11-0097-04

Extraction of Polyphenols from Grape Pomace by Bio-Enzyme Method HAI Ling,ZHANG Aidong,ZHANG Erke,DOU Tongtong and YANG Xueshan

(College of Life Science and Technology,Gansu Agricultural University,Lanzhou,Gansu730070,China) Abstract:Grape pomace is rich in polyphenols,which has high nutritional value and economic value.In this experiment,polyphenols from Cabernet Sauvignon grape pomace was extracted by cellulase.The optimum extraction parameters were optimized by single fac-tor test and orthogonal experiments as follows:the adding level of enzyme was25mg,pH was5in enzymatic hydrolysis,2h enzy-molysis time,and enzymolysis temperature was at50℃.Under these conditions,the yield of polyphenols from grape pomace could reach11.238%.Compared with the traditional solvent extraction method,this method was green and safe,and worthy of populariza-tion.

Key words:grape pomace;enzymatic method;grape polyphenols;orthogonal experiment

甘肃省河西走廊气侯较为干燥，昼夜温差较大，日照强，土壤呈沙性，富含钙质，非常适合酿酒葡萄的种植与生产[1]。随着葡萄产量的增长和葡萄加工业的迅猛发展，葡萄酒酿造的副产物（葡萄皮、籽和果梗）迅速增长[2]。目前，除部分酿酒葡萄皮渣被用作肥料、饲料，大部分被闲置废弃，资源化利用率较低，且造成了环境污染，严重制约了甘肃葡萄酒产业的可持续发展。

葡萄皮渣中含量丰富的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，能够降低炎症，抑制肿瘤发展，具有促凋亡和抗血管生成作用。此外，多酚类物质还能够增加毛细血管阻力，保护心血管系统以及视网膜[3-5]。近年来，虽然有机溶剂提取法已大量应用于多酚物质的分离纯化，但易造成二次污染，从而制约了葡萄皮渣提取物在医药、食品、化妆品等行业的应用[6-7]。与传统提取法相比，酶法提取反应条件温和，绿色无污染且选择性强，纤维素酶可破坏植物的细胞壁，有利于植物生物活性物质的提取[6]。据文献报道，酶法已成功应用于黑加仑茶多酚[5]、石榴籽[7]、葡萄籽[8]和山楂叶[9]等不同植物基质中多酚

基金项目：甘肃农业大学SRTP重点项目（20170933，20170934），甘肃省发改委项目（GSSKS-2015-153-3）。

收稿日期：2018-07-09

作者简介：海玲（1994-），女，学士，研究方向：生物化学与生物产品开发。

通讯作者：杨学山（1977-），男，副教授，研究方向：葡萄酒风味品质调控，E-mail：yangxs@https://www.360docs.net/doc/cb5334731.html,。

优先数字出版时间：2018-09-25；地址：https://www.360docs.net/doc/cb5334731.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20180925.1617.010.html。

酿酒科技2018年第11期（总第293期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2018No.11(Tol.293)97万方数据