餐厅理念

张大傻餐饮公司的几点经营理念

“兵马未动，粮草先行”、“民以食为天，食以安为先”食品安全在当今社会已经成为一个不容忽视的重大问题，作为人群密集的学校，此问题更不容有半点大意。张大傻餐饮公司适时应运而生，相处半年来，对该公司有如下几点认识：

一、严格的管理制度

《学校食堂管理制度》《食堂卫生基本要求》《餐具清洗消毒制度》等30多项规章制度，严格的保证了学校食堂的高标准运行。

二、先进的经营理念

以为师生服务为宗旨，以学生的健康和安全为己任，明确提出“科学管理，工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的工作目标，做到了“环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范”的基本工作流程。

三、“标准化食堂”的建设

1.房间功能齐全

经理室、档案室、监控留样室、粮油库、干菜库、保管室、更衣室、粗加工间、半成品间等各室功能齐全。

2.高规格的硬件设施

蒸车、烤箱、洗碗机、餐具、厨具等全部为不锈钢用具，总投资不下20万元。值得一提的是，蔬菜农药残留还专门购置了

检测仪器，蒸馍、做饭、炒菜用的燃料全部是电或无烟炭，保证了食堂的环境卫生。

四、严把几个“关口”

1.严把人员“上岗”关，树立从业人员为师生服务的意识。

2.严把采购“验收”关，各类物质分别登记，立标建卡。

3严把服务“质量”关，保证饭菜的色、香、味俱全。

4严把餐具“消毒”关，专人负责，按规定消毒。

5.严把食品“试尝留样”关，专人试尝留样，留样48个小时。

五、工作中的几个服务理念

1.几乎每顿饭经理、厨师都要调研学生饭菜味道是否可口。

2.剩饭剩菜全部倒掉，保证绝对的安全卫生。

3.所有菜类都要过火烹调，不设生菜。

4.午饭设免费鸡蛋、紫菜汤。

5.教育员工，个子大的学生要多盛一些，保证不让学生站

二次队。

6.保证每一个学生都能吃上饭。

7.饭菜价格以学校意见为主，不高于市场价格，现在学生

平均每天饭费不超10元。

总之，在先进的管理理念和服务意识的指导下，学校食堂得到了长足的发展，实现了领导满意，师生满意，社会满意这样一个目标。

餐厅管理规范

餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

餐饮企业的经营服务理念

餐饮企业的经营服务理念一、餐饮企业经营什么从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。现代餐饮企业提供给消费者的，不是孤立的食品（尽管食品是餐厅的主要产品）。当顾客不在自己家里用餐而选择了上餐馆，通常不只是为了解决温饱问题。他们消费和享受餐馆所提供的以食品为主要产品的全部服务，并由此获得一种超越家常饮食消费经验的、新颖的、充满各种快感的文化体验。这种体验所追求的普遍的、核心的价值则是健康（Healthy）和快乐（Happy），即“2H”。这也是餐饮企业所要追求臻达的服务境界。餐饮企业的服务，主要是厨事服务和餐厅接待服务。厨事服务是食品加工生产的活动和过程，以加工生产出味、养、意、形俱美的食品为目的，是餐厅服务的最基本的物质依托。餐厅服务则是直接的对客接待服务，它不仅使企业与消费者之间的价值交换得以进行，而且是企业与消费者进行信息和情感交流的重要途径。餐厅服务的水平，包括餐厅的建筑、设施、装饰、环境、气氛，以及服务人员的态度、效率、礼仪、技巧、仪表等，不仅直接影响客人的当下消费，也是企业与顾客关系的精神纽带。从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。二、服务体验的层级消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。由此，除了严格市场准入制度，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。 “民以食为天，食以味为先。”长期以来，这种味觉价值优先的感觉—致思方式，促成了中国烹饪术的发达和食谱的广泛，形成了中国传统饮食文化特有的趣味。在今天，人们对饮食的消费，在体验层面，仍然首先是食品的感官形状，核心是味觉（包括嗅觉）美感。但是，在价值层面上，滋味优先正逐渐让位于营养优先，单纯的味蕾愉悦正让位于食饮理性。健康是快乐的前提，在这里得到再一次验证。科学化、营养化是人类饮食文明发展的必然趋势。餐饮企业在生产营养美食，适

餐饮日常管理

日常管理 1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。 2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。 3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。 4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。 5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。 6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。 7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。快餐店经营管理 1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。 2.明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。 3.在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。 4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。 5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。 6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。快餐店店长培训课程概述一、明确快餐店店长的身份 1.公司营业店的代表人 2.营业额目标的实现者 3.营业店的指挥者二、快餐店长应有的能力 1.指导的能力 2.教育的能力 3.数据计算能力 4.目标达成能力 5.良好的判断力 6.专业知识的能力 7.营业店的经营能力

餐饮管理理念

餐饮管理理念餐饮企业的管理涉及到与企业相关的一切，只有全面地制定和发展管理，才能够应市场而存在，从企业名称到工作细则，都必须要有一套属于企业自己的理念。餐饮企业管理理念主要包括以下方面：第一、企业名称的制定。主要是名称要有自己的特色，能够代表一种文化，更能体现企业的发展思路。第二、企业的建立宗旨要确立。企业的发展需要有一个总纲领，它的存在也需要一个意义。第三、要明确企业的理念。企业的理念可以说是企业的灵魂，可以包括文化、自然、民间等，这些可以与社会息息相关，也可以与消费对象相对应。第四、企业必须要有自己的服务理念和风格。这是企业区别于其他类似企业的方面，也是增强自我特色竞争的重要方面。第五、企业产品的理念和风格，必须要突出自己的特色，这样才能让消费者所喜爱。

第六、企业要有自己的正确的价值观，比如诚信、品质、关爱、创造等。第七、企业文化要有自己的特色，也是企业一切围绕的中心。企业文化强大了，竞争力必然会增加。第八、企业要有自己的向外宣传的口号。这是企业增加知名度的需要，也是企业区别于其他企业的重要方面。第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等，都必须要有一套完整的程序。餐饮企业管理必须要注意到方方面面，也只有足够的详细化，才能在运营中，遇变不乱。餐饮企业管理必须要从各个方面深入，只有做到了全面，做到了对行业、市场的深度了解，才能够得到更深的发展。第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以

餐厅日常管理表格.docx

精品文档汶上天禧酒店管理有限公司餐厅日常管理表格编号： TH —— 011第1页共4页项目名称：质量检查表此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。质量检查表房间（区域）名称：日期：检查部位存在问题整改效果

精品文档汶上天禧酒店管理有限公司编号： TH —— 011 餐厅日常管理表格第 2 页共 4 页项目名称：顾客投诉记录表此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用顾客投诉记录表客人单位：客人姓名：联系电话：客人详细地址：就餐桌号：投诉时间：年月日时分序号项目填写内容一投诉内容二处理结果事后回访三满意程度四领导批示记录：日期：

汶上天禧酒店管理有限公司餐厅日常管理表格精品文档编号： TH —— 011第3页共4页项目名称：巡台记录本用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用记录本的规格要求：( 长 )10cm X （宽） 6.5cm, 颜色以素雅为主，切忌过于花哨。

精品文档汶上天禧酒店管理有限公司餐厅日常管理表格编号： TH —— 011第4页共4页项目名称：客人资料记录表此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用客人资料记录表房间 / 区域名称：日期： _____年 _____月 _____日午/ 晚台迹座位客人饮品座位客人饮品 19 210 311 412 513 614 715 816 客人习惯特别要求宴会性质客人特别日子最受欢迎菜式最差菜式客人投诉备注订餐单位： _________________________ 人数及标准：__________________________________结账方式： _______________________________________________________________________区域主管： _________________________ 值台员： ______________________________________审阅： _______________________________________________________________________

餐饮企业的经营服务理念

餐饮企业的经营服务理念集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

从经营食品到经营体验是现餐饮企业经营理念的重大变革。以“2H”作为核心价值的餐饮经营，要求通过对顾客需求及其变化的深度体验，不断设计和开发出持续越顾客期望的、健康快乐的餐饮产品，即文化体验。二、服务体验的层级消费者对餐饮服务的心理需求，主要是餐饮安全、适口营养和适心悦意，由此形成餐饮服务境界的三层级。 1.餐饮安全餐饮卫生安全是“2H”价值体验的基础层面。尤其是食品卫生安全，直接关系到消费者的生命健康和切身利益。如果消费者心存恐惧（担心食品是否安全，食品生产是否清洁）去吃，面对的是脏、乱、差的餐饮服务环境，当然不可能产生健康、快乐的饮食体验。让消费者吃得放心，也是对餐饮企业的经营伦理和合法经营的考量。根据最近公布施行的，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。由此，除了严格，加强食安监督，餐饮经营者要真正树立餐饮卫生安全第一的经营理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，确保餐饮卫生安全，以满足消费者不断增长的餐饮卫生安全需求。 2.适口营养适口营养是“2H”价值体验的核心层面。消费者的健康、快乐的饮食体验主要来自于食品，来自于食品的感官性状（色、香、味、形、质）、尤其是食品的味觉美感（适口），以及食品的营养保健价值。

餐饮管理员工作总结

餐饮管理员工作总结餐饮管理员工作总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有

人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工

餐饮经营理念

餐饮经营管理理念，你更新了吗？业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新我国餐饮业经过20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。但民营餐饮也不是长青树，在每年18%增长率的背后，有15%的企业关门，餐饮业百强中20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展10年，则靠领导和人才；而要发展20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。餐饮企业的灵魂是经营，基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线，组织机构、机制要向一线倾斜。真正的餐

饮"名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提出了变更方向：不提倡企业是我“家”，建立企业员工共同体。家就是家，而企业是挣钱的，是要竞争的。经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。顾客第一，生意第一，员工第一。企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客人服务，因此企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一切都朝着同一方向。餐饮管理者不但是专家，还要努力做“杂家”，餐饮业是一个百战不殆老而又新兴的行为，管理者要具有适应瞬息万变市场能力，不仅要研究过去，更要善于捕捉未来的机会。餐饮业的顾客中上至达官贵人，下至平民百姓，管理者要以

前厅餐厅主管日常工作及职责

前厅餐厅主管日常工作及职责 Hessen was revised in January 2021

前厅主管日常工作及职责岗位名称：主管直接上级：餐厅经理直接下属：领班、点单员、吧员、服务员、保洁员本职工作：为客人提供服务直接责任： 1. 每天监督领班开班前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。 2. 按程序做好与各部门及厨房关系，及时对部门间争议提出界定要求。 3. 按月制订餐厅工作计划，批准后执行。 4. 制定各领班、服务员岗位描述并界定其工作范围。 5. 受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 6. 掌握餐厅工作情况和相关数据。 7. 制订餐厅员工岗位技能计划，报批后实施。 8. 检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。 9. 搞好客人关系，处理顾客投诉。 10. 检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

11. 根据需要调配下级员工的工作岗位并实施。 12. 填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13. 处理下级提出的问题和困难。 14. 定期向餐厅经理述职（讲述本职工作的计划和业绩）。 15. 关心属下级的思想、工作、生活。领导责任： 1. 对餐厅所有工作的完成负责。 2. 对餐厅员工的工作质量及后果负责。 3. 对餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。 4. 对餐厅宾客所提出的意见及影响负责。 5. 对餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。 6. 对餐厅所掌管的安全负责。 7.对餐厅各部门的成本、物耗负责。主要权力： 1. 对餐厅所属员工有指挥权。

2. 对餐厅直接下级有监督、检查权。 3. 对餐厅员工工作争议有裁决权。 4. 对餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：1. 前厅所有员工。2. 餐厅及其设施。3. 餐厅卫生责任。

餐厅承包经营方案

承包经营方案本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。一、服务方面 1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺。 2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变，我将会合理安排，并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意。 3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度，根据不同口味和季节，合理搭配交替变换菜品花样。做到营养搭配合理，真正做到反馈及时、改进迅速，以提高工作效率和满意度。 4、在职工进入食堂就餐时，要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样。在味美价廉的基础上，合理调配不同口味的饭菜，确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的饭菜。确实做到后勤保障服务于生产的目的。 5、用高素质的厨师，优质服务的员工，调解好外界的菜品来源，建立良好的客户关系，及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务。及时反馈和了解员工就餐信息，确保食堂和谐运作。二、卫生方面 1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外，我们将定期组织人员对餐厅进行消毒、美化。

2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落实到个人，确保用具安全卫生。三、价格及食材方面 1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。 2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系，保证食材安全放心。四、经营方式 1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下，水、电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵单位一切工作餐和招待餐。（每位员工早晚餐按4元进行收费，中餐每位8元左右收费，两荤一素的标准。）本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工。 2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换。 3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不对外经营。 4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一的进行批评和改进，一定会达到合作满意的目的，我们将以百倍的工作信心，诚实、和谐、优质的服务质量，回报给贵单位的每位就餐员工。雨滴穿石，不是靠蛮力，而是靠持之以恒。——拉蒂默

餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度 V:1.0精选管理方案餐厅日常管理规章制度 2020--66--88 餐厅日常管理规章制度餐厅日常管理规章制度（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。 2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。 3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。 4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。 5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。 6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。 7）工作时不准佩戴首饰。 8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。（二）服务程序和规范1．开餐前准备1）了解情况（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。 2）准备工作（1）清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面；（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种佐料；（8）准备开茶所用物品。 2．就餐服务程序1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。 2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。 3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。 4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。 6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足餐厅日常管理规章制度客人要求。 7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

学校餐饮经营方案

学校餐饮经营方案一、经营理念和经营目标 1. 经营宗旨 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应100？？？人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 2. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。二、食堂管理机构 1、组织机构及分工：主管领导：负责领导、指导食堂工作。团长：负责组织、主持食堂全面工作。会计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。出纳：负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。采购：负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。保管：负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。主厨：负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。助厨：负责助厨、清洁、机械操作管理。工人：负责食品加工操作、清洁等工作。另和面机操作员。压面机操作员。切肉机操作员。 “五灭”操作管理员，防毒管理员。蒸饭柜操作员。执勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。杂勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。核查员：各班班主任。

三、建立、健全配套的管理制度：在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: (1) 监督、审批服务品种与价格； (2) 检查、监督食堂的卫生安全工作； (3) 抽查、评价服务品种的质量； (4) 协调学生就餐秩序。四、食堂文化建设高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。 1、成立领导小组，加强食堂目标建设食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特色文化的地方。 2、精心设计，创设良好的就餐环境食堂环境建设包括两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内外大小事件的电视，配套设施包括闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、温馨提示等，公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施，进一步改善师生的进餐环境。同时，中一公司在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、

景区餐厅经营管理方案分析

景区餐厅经营管理方案一、经营（一）市场调查和市场预测生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。（二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想； 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐

厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。二、管理在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以

餐饮业员工的日常管理

餐饮业员工的日常管理根据对137家店的调查，结论是：餐饮业目前的岗位员工饱和率大概是79.38%，甚至更低。换言之，则是餐饮业由于行业的关系，每个店目前缺员工大概在15%左右，如果您的企业现在员工的在岗率大于80%，那么在人力资源这个单项上您是应该感到自豪的，就这、还不包括许多小工大用，大工小用的现象。餐饮企业的经营本身就是一个马拉松式的管理，也是一个大浪淘沙的过程;如果您企业目前的淘汰率为6--10%，而且现在员工的在岗率大于80%，那么您的企业无疑是优秀的。下面把我对员工管理过程中的一些感想讲出来，供大家探讨：一、彷徨期入职时、由于个人的期望值和兑现值产生落差，无奈先就业，再选择。这个过程也可能产生出两种结果，离开或继续干下去二、认识期随着工作的介入，员工工作之间的协作、同时与员工之间的相互了解，对企业文化的逐步接纳，对本企业的领导层的一些表象的认识。从而也可能产生出两种结果，离开或继续干下去三、随流期2-----3个月时间随着对他个人技术的认可，与领导之间关系的处理，及工资待遇的逐步落实。从而也可能产生出两种结果，离开或继续干下去。四、稳固期5---8个月时间内随着个人价值的体现，在公司内人们对自己认识的提高，他可能把自己所认识的人或原来的同事介绍进企业。五、反复期8----12个月为了营造一个积极向上的工作氛围和提高员工工作的积极性，隆聚餐饮集团崇福店为服务

岗位员工推出了一种有趣高效的积分制。目的：使员工充分得到领导的信任和尊重。同时，还要培养员工的自觉自律性。积分卡分为普通卡和金卡。内容包括优质服务中的自我介绍和菜品介绍等。怎样来操作这种积分卡机制呢? 一.自我介绍： 1.每位服务员在服务顾客时，按公司标准对顾客进行自我介绍，由员工自行填写自我介绍卡。 2.每天结束后，将卡片交给部门经理，审核确认，并记录兑换50积分。 3.员工累积10张普通卡，即可兑换1张金卡。二.菜品介绍： 1.每位服务员在服务顾客时，按公司标准为顾客介绍菜品，由员工自行填写菜品积分卡。 2.每天结束后，将卡片交给部门经理，审核确认，并记录兑换50积分。 3.服务员累积10张普通卡，即可兑换1张金卡。三，积分卡兑换只要集齐10张普通卡即可兑换一张金卡，并奖励积分500分。四.每月根据积分值，可兑换孝敬父母的礼物、员工个人所需的生活用品、生日礼品，旅游等。积分对员工的晋级晋升和福利直接挂钩。这样的机制可以营造一个积极向上的工作氛围，公司才能吸引员工，有了这种吸引，从而激励员工的工作热情，这也是促使员工专心工作的重要因素，即使没有人监督，员工也能自动自发地将工作很好的完成! 二：如何制定员工餐的点赞机制呢? 制定点赞机制的目的： 1.提高厨师制作员工餐的积极性。

中小餐饮企业经营理念

中小餐饮企业经营理念基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素： 1地理位置和周边环境 2经营理念及管理 3营销策略和手段 4场地结构和装修风格 5菜品质量及成本控制 6服务质量 7卫生状况 8其他因素当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的. 因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。一、经营理念对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身

的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析： (一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素. (二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友. (三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的. (四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。 (五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。二、由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法.

餐厅日常管理制度

餐厅日常管理制度一、考勤规范 1.考勤班次：早餐7：00—10：0016：30—21：00 早班9：00—13：3016：30—21：00 中班12：00—21：00 值班9：00—21：00 2.每日8：55前到岗，打卡、换好工作服，准时参加晨会。二、仪容仪表 1.员工在岗时应精神饱满，表情自然，面带微笑； 2.按规定统一着装，并穿戴整洁；非工作需要不得将工作服穿离酒店区域； 3.不染发烫发。男士头发前不遮眉，侧不盖耳，后不盖领；女士长发应盘起，额前头发不应遮挡视线，头上不可佩戴规定以外饰物； 4.应保持面部整洁，口腔清洁无异味，男士不留胡须，女士必须化淡妆上班，但不得浓妆艳抹； 5.保持手部干净卫生，不留长指甲，女士不得涂指甲油； 6.不得佩戴过分张扬饰物，不得戴耳环、鼻环； 7.不得在公共场合做不雅动作，打哈欠，喷嚏、咳嗽时应遮挡回避。三、礼貌礼节 1.使用礼貌用语，常用：“请”、“您好”、“谢谢”、“再见”、“对不起”等； 2.不说脏话，不得在公共场合嬉戏打闹，行为文明规范； 3.路遇客人、公司领导、同事应主动热情问候； 4.递接物品用双手；

5.不得从正在交谈客人中间穿过； 6.客人问询耐心解答，无法处理的及时上报相关领导解决；四、卫生标准 1.包厢：空气清新无异味；桌面干净整洁、摆台美观；餐具清洁完好；口布桌布无污渍；卫生间干净无异味；门窗干净清洁；盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸；备餐柜物品摆放整齐。 2.大厅：厅面桌椅物品摆放整齐；地面干净无油渍；天花板、墙面无蛛网灰尘，无污迹、掉皮、脱皮现象；及时清理垃圾桶内垃圾。 3.公共卫生间：厕所内卫生清洁，无异味；及时补充厕纸；及时清理纸篓内垃圾；洗手台干净整洁；镜面干净无污痕。 4.前厅：厅面卫生干净；吧台物品摆放整齐；账单归类放置；门窗干净无污渍；墙面角落无蜘蛛网灰尘；餐厅门口卫生清洁。 5.库房及设备间：物品分类摆放整齐；卫生清洁干净；设备卫生清洁，线路清晰不杂乱； 6.传菜间：地面干净整洁；物品摆放整齐；消毒柜里不放杂物；工具间里卫生清洁、物品摆放整齐、无异味。

公司餐饮管理制度流程

精心整理餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。作。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴

好口罩、手套，。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、常。报废处理。第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价

格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每垃圾。第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。第二十四条食品留样必须置入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。第二十五条食品留样时间为48小时，48小时后由食堂主管处理。并做好记录。

餐饮管理理念

餐饮管理理念餐饮企业得管理涉及到与企业相关得一切,只有全面地制定与发展管理,才能够应市场而存在,从企业名称到工作细则,都必须要有一套属于企业自己得理念、餐饮企业管理理念主要包括以下方面: 第一、企业名称得制定。主要就是名称要有自己得特色,能够代表一种文化,更能体现企业得发展思路。第二、企业得建立宗旨要确立、企业得发展需要有一个总纲领,它得存在也需要一个意义。第三、要明确企业得理念。企业得理念可以说就是企业得灵魂,可以包括文化、自然、民间等,这些可以与社会息息相关,也可以与消费对象相对应。第四、企业必须要有自己得服务理念与风格。这就是企业区别于其她类似企业得方面,也就是增强自我特色竞争得重要方面。第五、企业产品得理念与风格,必须要突出自己得特色,这样才能让消费者所喜爱。第六、企业要有自己得正确得价值观,比如诚信、品质、关爱、创造等。第七、企业文化要有自己得特色,也就是企业一切围绕得中心。企业文化强大了,竞争力必然会增加。第八、企业要有自己得向外宣传得口号。这就是企业增加知名度得需要,也就是企业区别于其她企业得重要方面。第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等,都必须要有一套完

整得程序。餐饮企业管理必须要注意到方方面面,也只有足够得详细化,才能在运营中,遇变不乱。餐饮企业管理必须要从各个方面深入,只有做到了全面,做到了对行业、市场得深度了解,才能够得到更深得发展。第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务,耐心服务,同情心服务,用心服务,亲情服务,超值服务,延深服务,零缺陷服务,服务还要运用得及时适时准时,对客人做到节日有祝贺,生日有礼品,长住有优惠,有事有帮助,等多项措施来保障品牌得发扬光大,所以说金钱有限,服务无限,服务无止境,餐饮加盟企业得发展必须以优质服务为基础、第二、要以人为本进行管理。现在越来越多得企业提倡以人为本,只有本着这样得心态去管理,就一定得到人得认可,这样,企业也就会在一种与谐得环境下健康成长。第三、要以品牌为核心。品牌建立在了解市场分析市场得基础上,品牌要靠优质得服务、优质得产品、优良得设施环境,加上民族文化特色,地域特色,企业特色,与实应市场营得经需求。第四、要以市场为导向。只有根据市场来进行自己得经营管理策略,才能够生产适合市场需求得产品,进而促进生产。第五、企业管理一定要以学习作为其前进得动力。通过合理地培训学习,来提高员工得业务素质,与实际服务质量相一致,并且还要不断加强。第六、要学会创新经营模式、企业得经营也需要跟得上市场得需求与