江南大学__微生物考研题

江南大学1997-2002年微生物考研试题

江南大学微生物

1997-2002历届试题名词

97 1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应

98 98 1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥

99 99 1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9 BOD 10血清学反应

2000 1温和性噬菌体2巴斯德效应3 艾姆斯试验（Ames test）4 ELISA 5 PCR

2001 1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4 诱导酶

2002 1转化2 半抗原3活性污泥4回复突变5 PCR

填空

97 97 1微生物生长的特点是：_____ 2微生物的学名是由_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___ 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。7培养基按用途可分为_____ 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等10光复活作用是指____四种情况11染色体畸变是指____四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14 BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的"clu"的意思是_

98 1微生物的特点是_____ 2微生物的学名有_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌4霉菌产生的无性孢子是___ 5微生物的培养基按用途可分为_____ 6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等8染色体畸变有____四种情况9影响微生物的抗热性的因素是_____ 10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 11培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12平板菌落计数法结果表达中常用的"clu"的意思是_ 13 BOD是指_

2000 1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色2生长因子是_，主要包括___ 3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___ 4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_ 5影响微生物抗热力的因素是_____ 6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。7 BOD5是指_ 8活性污泥是指_ 9光复活作用是指_ 10噬菌体的特点是_

2001 1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色2微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_ 3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_ 4影响微生物抗热力的因素是_____ 5大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。6微生物的次生代谢产物包括_等7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法8微生物营

养物质的输送方式有____四种类型9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧呼吸，以_为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵10 噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在

2002 1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和_ 4实验室常用的灭菌方法有___等5微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_ 6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____ 7噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在8根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_肉毒梭状芽孢杆菌属于_ 9大肠杆菌的定义是_。食品中检测大肠菌群的意义是_和_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_ 11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_ 12平板培养时，培养皿倒置是为了_和_

图解：

97 1曲酶的细胞形态；2 Z值；3微生物营养物质的四种运输方式；4微生物生长与T 的关系

98 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2 D值3烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史4艾姆斯试验法（Ames test）

99 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；3微生物生长与温度的关系；4艾姆斯试验法（Ames test）；5细菌在液体培养基中的生长曲线2000 无

2001 1原生质体融合2啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3艾姆斯试验法（Ames test）；4细菌的同步生长与非同步生长

2002 1艾姆斯试验法（Ames test）2 D值；3 Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线4营养物质跨膜输送的方式

问答：

1997 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；5菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明；

1998 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？3菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

99 1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；4影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。5什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该

培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

2000 1举例说明微生物的特点。2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？3叙述微生物的营养物跨膜输送方式；4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？

2001 1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；2试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。

2002 1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。5设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？

江南大学2003年的微生物的试题

03年的微生物的试题

一.名词解释

1芽孢2质粒3操纵子4营养缺陷型5生长因子6诱导酶7类毒素8巴斯德效应9光复活效应10BOD5

二图解

1酿酒酵母单双倍体生活史.

2Z值

3E.coli在肉汤培养液中生长曲线

4艾姆斯实验

5烈性与温和噬菌体生活史

三填空

1微生物的学名有_ _2革兰色染色的主要原理_,影响染色的主要因素是_,_染为红色的是_3霉菌产生的无型孢子_ _ _4微生物培养基按用途分为_ _ _ _ _5微生物营养跨膜输送方式有_ _ _ _6根据生长与氧气的关系大多数酵母属于_,大多数霉菌属于_7影响微生物延滞期的因素_ _ _ _8染色体畸变有_＿＿＿９影响微生物抗热性因素＿＿＿＿＿１０在空气中能较长时间存活的微生物类群_ _,它们的特点_ _11培养时平皿倒置是_,_12cfu的意思是_13活性污泥是_

四问答

1长期保存低酸性和酸性食品采用什么温度杀菌,为什么

2试诉微生物菌种保藏原理.若长期保藏Lactobacillus bulgaricus,Aspergillus niger,可分别采用

什么方法,为什么,简素过程及原理

3什么是大肠菌群,检测它的意义,常用方法和培养基,该培养基中各成分的作用,是什么性质的培养基

4如何使微生物合成比自身需求量更多的产物,举例说明

5设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案,解释主要步骤和原理

6设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法,说明原理

7如果下列食品变质,使什么类型微生物引起,为什么,如何防止.(1)市售的面包(2)肉类罐头

2006 年硕士学位研究生入学考试题(微生物)

一、名词解释（30分）

1、菌落

2、生长因子

3、质粒

4、拮抗

5、半抗原

6、ELISA

7、BOD5

8、Ames试验

9、巴斯德效应

10、营养缺陷型

二、图解题(20分)

l、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史

2、营养物质进入细胞的四种运输方式

3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（20分，答案写在答题纸上）

l、影响革兰氏染色结果的因素有革兰氏阳性菌的颜色是色。

2、培养基中大量元素的一般功能为

、

、

、

．

3、化能异养微生物存以有机物为基质的生物氧化中，以

为最终电子受

体时称为无氧呼吸．以

为最终电子受体时称为发酵。

4、影响微生物生长的延滞期的因素有

、

、

、

。

5、影响微生物耐热力的因素有

、

、

、

。

6、平板菌落计数的cfu意指

，有效数字有

位。

四、是非题(以"＋"、"一"表示，共5分，答案写在答题纸上)

（）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为10 8 cf'u／ml与10 10 cfu／ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。

（）3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。

（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（）5、乳酸链球菌素(Nisin)可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题(75分)

1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们？(15分)

嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中．有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分)

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(1 5分)

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素?为什么?如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？(1 5分)

5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Ｚ值和D值的关系，并证明该式。(1 5 分)

一、名词解释(2 0分)

1、菌落

2、芽孢

3、温和噬菌体

4、次生代谢物

5、光复活作用

6、巴斯德效应

7、生长因子

8、质粒

9、半抗原10、单克隆抗体

二、是非题(1 0分，是为"+"，否为"一")

1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。

2、细菌不能滤过0 2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。

3、高温高压(1 21℃)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。

4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇

怍用，引起膜的损伤。

5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的

无性孢子。

6、噬菌体的核酸是dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。

7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2 等多种产物。

8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。

9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。

10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。

三、填空题（25分）

1、真菌产生的有性孢子有①

、②

、③

、④

。

2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是①

、②

、③

。

3、营养物质进入微生物细胞的方式有①

、②

、③

、④

。

4、基因突变的特点是①

、②

、③

、④

、⑥

、⑦

。

5、空气中存在的微生物主要有①

、②

、③

，其特点是①

、②

。

6、BoD5是指①

。

四、问答题(95分)

1、简述艾姆氏试验(Ames test)，并解释其原理(15分)

2、什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群数的意义是什么?检测中常用的麦康开

培养基(蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl 5g，H2O 1000 ml，pH 7.4，1％

中性红5m1)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在

制备中可采用什么杀菌条件?为什么?(20分)

3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?请设计一种用

ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。(20分）

4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是D 债?什么是Z 值?Z 值与D 值

的关系是什么?并加以证明。(2 0分)

5、什么是营养缺陷型?筛选营养缺陷型的方法有哪些?在肌苷酸的生产中，往往

可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种

07年

一、名词解释

菌株；荚膜；前噬菌体；抗生素；拮抗；外毒素；二次生长；生长限制因子；鉴别性培养基；

血清学反应

二、图解题

1、根霉的一般形态构造；

2、酵母菌单双倍体的生活史

3、原生质体融合育种的操作过程

4、Z值

三、填空题

1、根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为四种。

2、食品中菌落总数的一般测定方法是法，其单位cfu的含义是，有效数字是位

3、溶源细菌的特点有四点

4、根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为三种，其中最后一个因为缺乏和而不能在有氧条件下生长。

5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂和

6、根据PH值，食品可以分为和两种

四、是非题

1、在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。

2、细菌不能滤过0.2微米过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。

3、高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。

4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。

5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。

6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。

7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物。

8、芽孢是细胞的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。

9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。

10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。

五、问答题

1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。

（1）发酸的果酒（2）表面出现丝状物的月饼

2、什么是芽孢？有什么特点？在实践中有何研究意义？

3、在市场上发现了含有苏丹红四号鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。

4、什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。

5、什么是益生菌？益生菌有什么功能？设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。