咖啡师考核题
咖啡师考核
姓名：
入职时间:
1成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分
2咖啡的处理分为哪三类3试述味道、香气与风味的区别4咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少?
5请试述espresso的味道6咖啡有三个主要的原种7请试述咖啡烘焙度有几种
8牛奶蒸发的温度在多少度9请试述卡布其诺与拿铁的区别10请试述咖啡机清洁流程
11请试述什么是espresso
12请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题
13咖啡豆保存的正确方法是14请试述正确的压粉姿势和铺粉姿势
15单品咖啡冲煮的方法请试述三种
16牛奶里面什么成份是用来蒸发奶泡17咖啡的七大成份18
请阐述espresso萃取过度和萃取不足是什么味道
19咖啡树属什么科常绿灌20请阐述咖啡对人体的好处
初级咖啡师复习题(一)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
咖啡师考试题.doc
一、填空题 1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用 人工采摘。 _、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光 制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ， 上加牛奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
中级咖啡师理论考试题目
标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？
初级咖啡师复习题一附答案
咖啡师初级理论知识复习题（ 单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、30~60 天 D、60~90 天 4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周C、一个月D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸C、醇厚D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味C、咸味D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ） A、0~400 米 B、400~700 米 C、700~1800 米 D、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。 A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
初级咖啡师复习题一含答案
咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，
消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师理论考试题目 2013年咖啡师考试理论知识模拟题 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚D中国 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人D中国人 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A 法国巴黎 B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯 世界上约有（）国家生产咖啡豆。 A 30个 B 80个 C 60个 D 100个 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（） A弯曲S型B直线型 C W型DZ型 野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度
A 1米B2米 C 3米 D 4米 咖啡树的花呈是（）束状。 A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对 B 二对 C 三对 D 四对 未成熟的咖啡果实呈（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（） A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮 下列哪种咖啡的采收法成本最高（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 下列哪种咖啡的采收法效率最快（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）
咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲)
咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲 今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！ 关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲 1.什么是咖啡？ A.生长于矮树上的豆荚里的豆子 B.生长于树上的樱桃里的种子 C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核 2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？ A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔） B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha Java C.Arabica&Robusta 3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？ A.海平面到2000英尺 B.2000英尺到6000英尺 C.7000英尺以上 6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 7.咖啡生长于哪里最好？ A.只在中南美洲 B.任何一处温度不低于50°F的地方 C.全球亚热带地区 8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？ A.通常有些味道会流失 B.至少97%的咖啡因必须被移除 C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师考试理论知识模拟题 1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人 2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国 3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人 4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯 7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。 A 30 个 B 80个 C 60 个 D 100 个 8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A 1年之后B当年即可C 3?5年D 5以上 9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型
11.咖啡树的花呈是（）束状。 A 红色B黄色C白色D紫色 12. 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对B二对C三对D四对 13. 未成熟的咖啡果实呈（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮 16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A雌豆B公豆C母豆D双豆 20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米 22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 23. （）的咖啡树可以适应微寒的气候 A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）
2020年-2021年咖啡师复习题库及答案
咖啡师复习题库及答案 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放【正确答案】 C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品【正确答案】 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） A 、立即使用 B 、 3~21 天【正确答案】 C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天【正确答案】 B 、一周
C 、一个月 D 、一天 5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） A 、涩 B 、酸【正确答案】 C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） A 、马上停止使用 B 、用水扑灭【正确答案】 C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 A 、酸味【正确答案】 B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米【正确答案】 D 、 2000 米以上
9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 A 、暂住证 B 、健康证【正确答案】 C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其 合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜 台的出租者等相关责任人要求赔偿【正确答案】 D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、 柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机【正确答案】 C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关
咖啡师考试题
一、填空题 K酒吧是为客人提供酒水.饮料服务的场所。 ------------- 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。_________ 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4x u DOCG n在意大利葡萄酒中代表政府管制。------------- 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。__________________________ 6、掃曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。------- 7、标准酒度的测量，在20C温度下进行。_____ 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。---------- 9、在酒吧为客人提供蒸f留酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。--------- 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三______________________________ 者缺一不可。 1K强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 ______________ 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。------ 13x劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。_ 14. 基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 ------ 15、-------------------------------- 鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16. 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。—— 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。________________ K采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘,多数利用___________________________________ 人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光「雨、_土壤气温、 咖啡豆采收的方式和_________________________________ 制作过程 ,都会影响到咖啡本身的品质。---------------- 3、巴西是世界上最大的咖啡主要—生产_国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新 品咖啡能根据其，并_____________ 制定咖啡饮料单。 _________________ 5、花式冰咖啡中，罷白冰咖啡配方中需1/3杯_咖啡力Q 1/2oz _______ 蜂蜜— 搅拌，7分满_碎冰—, ------------------------------------- 上加牛 奶o ----------------- 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三 种。________________________________ 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行 _服务培训—,能根据岗位要求制定服务流程。-----------------
咖啡师职业标准
说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。 咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展 1．5职业能力特征 具有咖啡调制的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。
1．6．2培训教师 培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。 1．6．3培训期限 助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。 1．6．4培训场地设备 时； 。 －－高级咖啡师 ●大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时。 ●中专学历者，相关专业(食品、酒店管理、国际商务等)毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。 ●在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。 1．7．3鉴定方式
咖啡师复习题库
咖啡师复习题库 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） [单选题] * A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放(正确答案) C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） [单选题] * A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品(正确答案) 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） [单选题] * A 、立即使用 B 、 3~21 天(正确答案) C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 [单选题] * A 、三天(正确答案) B 、一周 C 、一个月 D 、一天
5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） [单选题] * A 、涩 B 、酸(正确答案) C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） [单选题] * A 、马上停止使用 B 、用水扑灭(正确答案) C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 [单选题] * A 、酸味(正确答案) B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） [单选题] * A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米(正确答案) D 、 2000 米以上 9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 [单选题] * A 、暂住证 B 、健康证(正确答案)
C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） [单选题] * A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿(正确答案) D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） [单选题] * A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机(正确答案) C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） [单选题] * A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C 、并联的电源插座(正确答案) D 、共同使用一个多功能混合插座 13 、 Mocha Pot 的中文译名是（） [单选题] * A 、摩卡咖啡 B 、咖啡壶 C 、摩卡壶(正确答案) D 、加热器
SW 咖啡大师考试题A(答案版)doc (2)
Coffee Master Selection Southwest Market（A 卷） 第一轮：选择题： 1. 制造出一杯标准美味的咖啡四个要素是什么? A：水，温度，温度，研磨, B：新鲜度，水，比例,，研磨 C：水温，研磨，比例，新鲜度 2. 长期不清洁手柄式过滤器的内层将会对shot的流速有什么影响？ A：更多时间 B：更少时间 C：时间一样 3. 咖啡树的花朵会散发出近似什么香味?. A：咖啡味 B：茶味 C：柠檬味 D：茉莉花味 4. 若果在配量室内的咖啡粉少于标准份量，一份18秒的特浓咖啡会： A：摄取过少 B：摄取过多 C：非常呕心 D：完美 5. 一包己经打开的Carmel Sauce 可以储存多久? A：5天 B： 7天 C：14天 D：1个月 6. 以下那一款咖啡是用瑞士水处理法处理： A：Decaf. 祥龙综合咖啡 B：Decaf. Mocca Java C：Decaf. Sumatra D：Decaf. Espresso Roast 7. Guatemala Antigua 是用什么的处理方法? A：天然方法 B：水洗方法 C：半水洗方法 D：瑞士水濯法 8. 陈年咖啡是指绿色咖啡豆在原产国家储存多久才进行烘焙？ A：少于1年 B：1 – 3 年 C：3 – 4 年 D：3 – 5 年 9. 星巴克是——进入秘鲁市场的； A：1997 B：1995 C：1996 D：1998 10. 假如 Colombia Nari?o Supremo 全部售清, 而客人又要求一款类似的咖啡，你会建议 客人买以下那一款： A：Caffé Verona B：Guatemala Antigua C：Italian Roast D：French Roast 11. 若有客人想在夏季购买 Christmas Blend 你会怎样办 ? A：建议客人买 Caffé Verona
咖啡大师考题自我总结
阿拉比卡树类型原生< 波旁（更多维护产量低） 铁毕卡（易受病虫侵害） 变种< 卡杜拉（早起杂交抗病能力强生长周期短） 卡杜艾 杂交原因：百万年前第一颗纯种咖啡树在全世界移种为了适应不同 地区不同环境发生了变异 咖啡豆占浆果本身20%（生豆在最里面包在外面的是果肉） 水洗法：收集去果肉发酵（强化酸度干燥搁置去皮 拉美酸度显著因为多用水洗法) 半水洗法：去果肉漂洗部分干燥收集继续干燥去皮最后干燥 自然加工：收获干燥去皮最后干燥 颜色分类过程：人工分类密度分类电子色选机最后装袋 和生产商建立关系：农场类型：小型农场（掌握大部分货源少自己加工多靠专门加工 厂） 合作社（群体组织意在销售推销） 庄园（种植和加工的结合流程相对完整） 出口商（独立组织） 道德采购标准：透明度（看中直接付给种植者多少钱） 良好的劳工标准（劳动合同最低工资标准不雇童工和奴隶健康工作环境） 环境影响力低（环境友好生物多样性少用农药保护和节约水源） 如何按照道德标准采购： 付上等价格（平均高于市场价格激励作用） 提供一定贷款（种植者因季节性资金短缺） 建立准则cafe practices (四要素：产品质量 经济责任（产业链经济透明） 社会责任（工人权益） 环境领导（保护环境） 关注有机有机认证（耗钱耗时间认证过程长达3年不意味着所 有豆子都经过认证） 与保护国际CI 合作 公平贸易认证：公平劳动条件 组织权利 特定环境标准 （星巴克所有豆子不都属于公平贸易：公平贸易只隶属于合作社的小型农场但公平贸易是星巴克的目标且已经销售公平贸易咖啡数10年） 2个标志（有具体图案）< 公平贸易认证在美国加拿大 公平贸易在其他地区 星巴克咖啡质量团队：种植者支持中心--- 哥斯达黎加圣何塞（首都）
国家职业标准-咖啡师
咖啡师 1．职业概念 1．1 职业名称 咖啡师。 1．2 职业定义 从事咖啡制造、调配、服务的人员。 1．3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境 室内、室外，常温。 1.5 职业能力特征 色觉、味觉、嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于90标准学时；高级不少于60标准学时；技师不少于60标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教师和具有相应咖啡制作设备及必要器具、原辅料的场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业人员。 1.8.2 申报条件 —初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 —中级（具备以下条之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 —高级（具备以下条件之一者）
2013年咖啡师理论考试题目
年咖啡师考试理论知识模拟题2013 1.）最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（印度人DA 阿拉伯人B中国人 C 日本人 ） 2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（中国DC A 埃塞俄比亚 B 马来西亚印度尼西亚 ） 3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（中国人D A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 ） 4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（德国柏林D法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳A ）大量有计划种植。 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（ 阿拉伯人D 巴西人 C 泰国人 A 美国人 B ） 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（ 威尼斯里斯本 C 布达佩斯 D A 大马士革 B ）国家生产咖啡豆。 7.世界上约有（ 个 D 100C 60个 B 80个个A 30 ）之后可收成咖啡。咖啡树栽种后，大约（ 8.以上 D 55C 3～年当年即可 1A 年之后 B ） 9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（ 型 DZ C W B SA弯曲型直线型型 米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便10510.野生的咖啡树可以长到至）以下的
高度于采收，多被人工修剪到（ 米D 4 A 1米 B2米 C 3米 ）束状。 11.咖啡树的花呈是（ 紫色 D 白色 A 红色 B 黄色 C ）种子一粒咖啡豆内含（12. 四对 D 三对 A 一对 B 二对 C ）未成熟的咖啡果实呈（ 13.白色D 黄色 C A 鲜红色 B青绿色 ）成熟后的咖啡果实呈鲜红色（ 14.白色D 黄色 A 鲜红色B青绿色 C 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）15.银皮D A外皮 B 中间层 C 内果皮 ） 16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（人工采收法 CA机器采收 B搓枝法摇树法 D ） 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（人工采收法机器采收A B搓枝法 C摇树法 D ）左右 18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（ D 50%C 30% A 10% B 20% ） 19.咖啡果实有两双粒种子的称为（ 双豆 D B 公豆 C 母豆雌豆A ） 20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（ 多米尼亚种罗布斯达种 B C D 利比里卡种 A 阿拉比卡种 ）21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（ 米1200—1800海拔海拔米 C600—2200米 D600B800A海拔0—米海拔0— ）阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（ 22.1800D1200海拔—— 0 米 B海拔—600米 C海拔6002200米 8000A海拔— ）的咖啡树可以适应微寒的气候（ 23.多米尼亚种 C 利比里卡种D 罗布斯达种 A阿拉比卡种B ）罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（24. 倍 C 2倍 D 5A 二分之一 B三分之一 ）25.罗布斯塔种的咖啡可以在（ 岩洞生长 D C 平地生长 A 水里生长 B 沙漠生长 26.）下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（ 磨光D C 发酵干燥A B 去壳 27.）水洗过的咖啡豆，含水率一般在（ 左右 D 70% A 10%左右 B 30%左右 C 50%左右
初级咖啡师复习题(答案)
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】 咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
. A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
《咖啡师》国家职业新标准
《咖啡师》国家职业标准 一、职业概况 1.职业名称：咖啡师 2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。 3.职业等级 本职业共设4等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 4、职业能力特征 色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。 5.培训要求 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普级培训期限：初级不少于45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40标准学时。 6.鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。 二、基本要求 （一）职业道德 1.职业道德基本知识 2.职业守则 （1）热爱专业，忠于职守； （2）遵纪守法，文时经营； （3）礼貌待客，热情服务； （4）真诚守信，一丝不苟； （5）钻研业务，精益求精。 （二）基础知识 1.咖啡文化概述 （1）咖啡的历史； （2）中外咖啡饮用风俗。 2.咖啡知识 （1）咖啡树的生长地带； （2）咖啡树基本知识；
（3）咖啡的采摘与加工； （4）咖啡生豆的保管与运输； （5）咖啡豆的焙炒与研磨； （6）咖啡的包装。 3.咖啡饮用 （1）影响咖啡的因素 （2）咖啡饮用常识 （3）其他咖啡产品 （4）咖啡对人体的影响 4.相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和劳动法》的相关知识； （2）《食品卫生法》的相关知识； （3）《消费者权益保障法》的相关知识； （4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识； （5）劳动安全基本知识。 (三)工作要求 本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 1.初级
咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师（中、高级）培训内容： 您将学习到以下咖啡公共理论知识： 一、师生见面会 教学目标： （一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。 （二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。 （三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。 二、军事化训练 教学目标： （一）军训拓展的意义。 （二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。 （三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。 三、咖啡师职业 教学目标： （一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。 （二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。 （三）作业《您如何理解服务》？ 四、认识咖啡 教学目标： （一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。 （二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。 （三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。 五、咖啡业态 教学目标： （一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。 （二）英国伦敦城市行业协会City & Guilds，咖啡调配师认证。 （三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。 （四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。 （五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。
六、咖啡植物学 教学目标： （一）咖啡带。 （二）咖啡植物科属。 （三）咖啡的种植条件。 （四）咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。 （五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。（六）咖啡的采摘方式 七、咖啡初加工 教学目标： （一）干法加工流程与特点。 （二）湿法加工流程与特点 （三）咖啡分级与检选。 （四）咖啡生豆保存于装运。 （五）咖啡生豆鉴赏。 八、第一阶段学习考核 教学目标： （一）公共理论笔试考核。 （二）技术理论实操考核。 九、咖啡的烘焙 教学目标： （一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。（二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。 （三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。（四）咖啡拼配技巧与风味特性。 （五）讲解炭火烘焙的特点。 （六）DIY课堂烘焙实验课。 十、世界咖啡品鉴