餐厅服务员技能初级

2009年职业技能鉴定操作技能考核项目

餐厅服务员

初

级

中国石油辽河职业技能鉴定中心

餐厅服务员初级试题目录

试题一、叠餐巾花（盘花）（基本技能20%）试题二、叠餐巾花（杯花）（基本技能20%）

试题三、胸前轻托托盘（指定项目40%）试题四、中餐零餐接待服务程序（指定项目40%）试题五、中餐零餐午晚餐摆台（4人台）（抽选项目40%）试题六、中餐撤换餐用具（4人台）（抽选项目40%）试题七、餐厅更换台布（抽选项目40%）试题八、中餐零餐上菜服务（指定项目40%）

试题一：叠餐巾花（盘花）

1、准备要求

（1）器具准备：

（2）工具、用具准备：

2、操作考核规定及说明：

（1）操作程序

1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各异。

2）操作时动作利索快捷，一次成型，符合卫生要求。

3）叠成的餐巾花有名称，造型逼真，美观大方。

（2）考核规定说明

1）如操作违章，将停止考核。

2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。3、考核时限：

（1）准备时间1min（不计入考核时间）。

（2）正式操作8min。

（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。

4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

现场号工位性别

试题名称：叠餐巾花（盘花）考核时间：8min

考评员：核分员：年月日

试题二：叠餐巾花（杯花）

1、准备要求

（1）器具准备：

（2）工具、用具准备：

2、操作考核规定及说明：

（1）操作程序

1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各异，动物类造型5种，植物类造型5种；2）操作时动作利索快捷，一次成型，符合卫生要求；

3）叠成的餐巾花有名称，造型逼真，美观大方；

（2）考核规定说明

1）如操作违章，将停止考核。

2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。3、考核时限：

（1）准备工作1min（不计入考核时间）。

（2）正式操作8min。

（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。

4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷

餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

现场号工位性别

试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min