白酒国家评委复习题

白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷

白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷A卷单位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共40分） 1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、米香和兼香型。 2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。 3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。 4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字： 129.02 。 5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。 6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。 7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。 8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。 9、白酒按糖化发酵剂分为大曲、小曲和麸曲白酒。 10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。 11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。 14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。 15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式滴定管。 16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。 17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。 18、溶液由溶质和溶剂组成。 19、分析天平和分光光度计的干燥剂是硅胶。 20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或间接求得。

白酒工艺学

提高浓香型大曲酒质量的方法 1生产工艺改善 1.1原辅料及处理高粱为酿酒用原料,要求新鲜、干燥,无霉变、虫蛀,否则会给酒中带入令人讨厌的霉变味、腥味、邪杂味。高粱粉碎粒度4～6瓣,料子偏粗,不利于原料吸水糊化,也不利于糖化发酵。从1997年初以来,我们学习借鉴了泸州工艺,将高粱粉碎成8～10瓣或更细,不润料便直接与酒醅拌和,因为降低了高粱粉碎度而不多消耗蒸汽,对提高蒸馏效率及产品质量十分有利。稻壳为酿酒用的辅料,要求新鲜干燥、无霉变、虫蛀,否则亦会给酒中带入邪杂味。稻壳在使用前清蒸30min,其用量在夏季为20%,冬季为15%,用量尽量偏低,一方面可降低酒中糠杂味,另一方面可增大配醅比,减少丢糟,对提高产品质量十分有利。 1.2配料在华东地区每个窖池投料量多为700～800kg,与四川相比,池子偏小(四川每池投料量高达1500kg)。从出酒率和质量两个方面综合考虑,在配料时应配出1锅小米查,2锅(或3锅)大米查。此锅小米查下一排翻入池底做双轮底。此锅双轮底再经发酵后单锅蒸馏,蒸酒时前、中、后混在一起,一般能达到优级标准。双轮底醅蒸完酒后做下排池子的面糟,因其中含有大量的有机酸,对位于其下部的大米查亦能起到很好的养护作用。配小米查是出于对产量和质量的考虑,所配小米查因淀粉含量低,又位于池子下部,可吸收上部大米查淋下来的含酒精分的浆水,对提高出酒率也能起到一定的积极作用。大、小米查所用高粱粉不润料便直接与挖出的酒醅拌和,润料半小时,盖上稻壳,上锅前再将酒醅与稻壳拌匀。 1.3量质摘酒,分级贮存大、小米查摘酒时分前、中、后3个馏分依次摘取,摘酒时可先由车间品评人员现场品评来确定各馏分的摘取数量。一般讲,优质酒摘取到前馏分,一级酒摘到中馏分,二、三级酒摘取到后馏分。原酒入库前需经品评人员品评、理化指标化验、气相色谱分析,达到规定的质量指标方可分级入库贮存。双轮底前、中、后馏分混合在一起,酒度控制在58度以上。该酒单独存放,作调味酒用。

白酒酿造竞赛试题A卷

白酒酿造基础知识(A卷) 考试说明：考试时间90分钟；总分100分。姓名：班级：成绩：一、不定项选择题（每题1分，共65分） 1、中国白酒的分类方式有（）。 A、糖化发酵剂 B、生产工艺 C、香型 D、原料 2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（）。 A、杯 B、觚 C、爵 3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（） A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/7 4、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。 A、脂肪 B、水 C、蛋白质 D、淀粉 5、下列不属于浓香型白酒的是（）。 A、五粮液 B、泸州老窖 C、水井坊 D、汾酒 6、下列属于馥郁香白酒代表的是（）。 A、茅台酒 B、董酒 C、郎酒 D、酒鬼酒 7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）气候带。 A、亚热带湿润性季风 B、暖热带半湿润性季风 C、热带雨林 D、热带季风 8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。 A、袁仁国 B、季克良 C、刘自力 9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。（） A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黄酒 10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）。 10%、% D、% C、% B、A． 11、蒸馏酒是（）。 A、指经过发酵得到的酒液 B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液 C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D、蒸馏酒是混合而成的酒 12、国际上产量最大的饮料酒是（）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、鸡尾酒 13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（）。 A 、三十年 B、五十年 C、四十年 D、六十年 14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。 A、波尔多红葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香槟省香槟 D、玫瑰葡萄酒 15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）。 A、充气工艺 B、二次发酵 C、转瓶工艺 D、换塞工艺 16、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）。

白酒品评考试答题要领

白酒品评考试答题要领李维青 (甘肃武威市北关东路1号，甘肃武威733000) 【摘要】:白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环"Yi，白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断，任何仪器也不能代替感官品评。通过训练，可改善和增强感官品评的能力，进而提高对白酒的品评和判断的能力。对参加白酒品评考试的考试题型、考题内容及答题要领进行了介绍。(陶然) 【关键词】:白酒品评;评酒员考试;考试题型;答题要领白酒是一种食品，它的质量优劣除根据其理化分析，特别是卫生指标的判定外，感官检验也是非常重要的。白酒的感官质量包括:色泽、香气、口味和风格，还可以增加酒体和个性等内容。由于感官检验到目前为止还要依靠人们的感觉器官来完成，所以感觉器官必须没有缺陷(含色盲、嗅盲、味盲)，并有较高的灵敏度，可以明察秋毫。白酒评酒员应具备的基本条件可归纳为5条:①健康的身体，很少感冒，心态平静;②较强的业务能力，能实现“四力”，即检出力、识别力、记忆力和表现力;③熟幼、的评酒技巧，含按序品评、重点突出，牢记第一感;④良好的职业道德，如实事求是，事业心强，坚持原则等;⑤较高的检评水平，含准确性、重复性、再现性和稳定性。为此，评酒员要经过集中培训，自我练习，不断提高，再经过考核委员会的考试，合格者上报，审核批准，发证聘用。所以，当一名国家级白酒评委，必须经过专业培训，严格考核等程序。我国的国家级白酒评委考核工作是从1979年8月，第二届全国评酒会正式开始的，经考核聘请评委17人，加上5名特聘评委共22人。1984年第四届全国评酒会前，经过考核、择优聘请评委34人(含免试4人)。1988年第五届全国评酒会前，择优录取44名正式评委(含6名免试的专家业务组成员)，并特聘35名特邀评委共79人。近年，中国食品工业协会和中国酿酒工业协会都组织过全国性白酒评委的考核和聘任工作。2006年5月，中国酿酒工业协会以中酒I}J} [2006]22号文，聘请2005届国家级白酒评酒委员107人。2006年11月，中国食品工业协会以中食I}J} [2006] 101号文，聘任第七届白酒国家评委175人。

2017年安全生产技术考试真题及答案

2017年安全生产技术考试真题一、单项选择题（共60 题，每题1 分。每题的备选项中，只有l 个符合题意） 1.在齿轮传动机构中，两个齿轮开始啮口的部位是最危险的部位。不管啮合齿轮处于何种位置都应装设安全防护装置。下列关于齿轮安全防护的做法中，错误的是( )。. A 齿轮传动机构必须装有半封闭的防护装置 B 齿轮防护罩的材料可利用有金属骨架的铁丝网制作 C 齿轮防护罩应能方便地打开和关闭 D 在齿轮防护罩开启的情况下机器不能启动参考答案：A 解析：《安全生产技术》第3 页 A 答案：齿轮传动的安全防护中，齿轮传动必须装置全封闭型的防护装置； B 答案：防护装置的材料可用钢板或铸造箱体；（和书上原话不一样） C 答案：防护罩的外壳与传动机构的外形相符，同时应便于开启，便于机器的维护保养，即要求能方便地打开和关闭； D 答案：防护罩内壁应涂成红色，最好装电气联锁，使防护装置在开启的情况下停止运转。 2 .实现机械本质安全有多种方法。例如，(A）减少或消除操作人员接触机器危险部位的次数：(B ）提供保护装置或个人防护装备；( C ）消除产生危险状态的原因：(D）使人员难以接近机任的危险部位。按照机器本质安全的原则，上面四种方法优先顺俘是（) . A ( C ）一（A ）一（D ）一（ B ) B （A）一（B ）一（ C ）一（ D ) C ( D )一（C ）一（B ）一（A ) D ( C ）一（D ）一(A）一（B ) 参考答案：A 解析：《安全生产技术》第5 页实现机械本质安全：（1）消除产生危险的原因；（2）减少或消除接触机器的危险部件的次数。（3）使人们难以接近机器的危险部位（或提供安全装置，使得接近这些部位不会导致伤害）。（4）提供保护装置或个人防护装备。上述措施时依次序给出的，也可以结合起来使用。 3.机床常见事故与机床的危险因素有密切的关系。下列事故中，不属于机床常见事故的是（）。 A 工人违规戴手套操作时旋转部件绞伤手指 B 零部件装卡不牢导致飞出击伤他人 C 机床漏电导致操作工人触电 D 工人检修机床时被工具绊倒摔伤参考答案：D 解析：《安全生产技术》第11 页机床常见事故有：（1）设备接地不良、漏电，照明没采用安全电压，发生触电事故。（C 答案）（2）旋转部位楔子、销子突出，没加防护罩，易绞缠人体。（3）清楚铁屑无专用工具，操作者未戴护目镜，发生刺割事故及崩伤眼球。（4）加工细长杆轴料时，尾部无妨弯装置或托架，导致长料甩击伤人。易安网出品（5）零部件装卡不牢，可飞出击伤人体。（B 答案）（6）防护保险装置、防护栏、保护盖不全或维修不及时，造成绞伤、碾伤。（7）砂轮有裂纹或装卡不合规定，发生砂轮碎片伤人事故。（8）操作旋转机床戴手套，易发生绞手事故。（A 答案）

白酒基本知识

白酒基本知识（剪切）什么是酒？概括来说：只要是含有酒精的饮料都可以称为酒。什么是白酒？白酒生产需要蒸馏，且白酒能点燃，故又名烧酒。白酒是以含淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是中国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。白酒的功用传统认为白酒具有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、消除疲劳，御寒提神之功效。白酒有陶冶情操，使人愉快并有助兴的功能。 “酒为百药之长”，白酒可配制各种补酒或药酒，适量饮用，可起到健身和医疗的效果。白酒也可以用作烹调的调料。中国白酒之分类白酒品种繁多，工艺和风味都各有特点。大致可分为：一、按生产原料分： 1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 3、其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。二、按糖化发酵剂分： 1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。 2、小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。 3、麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。三、按香型分（目前国家公布的香型有12种）： 1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘洌，诸味协调，尾净余长。 2、酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。 3、清香型白酒：以山西汾酒为代表，特点是清香纯正，醇甜柔和、自然协调，后味爽净。 4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。 5、凤型酒：以陕西西凤酒为代表，特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。 6、兼香型：以湖北白云边酒为代表，特点是酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，风格（突出、明显、尚可）。 7、药香型白酒：以贵州董酒为代表，特点是清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，略带药香，谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

白酒考试,试题

白酒考试,试题 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

1、常用的品酒方法是 ()。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 2、对甜味敏感舌的部位是()。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根 3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。 (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 4、目前酸酯比例最大的香型是()。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型

5、一般品尝酒的次数应当是()。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ()。 (A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒 7、在甜味物质中加入酸味物质是 ()。 (A)相乘作用 (B)相杀作用 8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ()。 (A)温度 (B)阈值 9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ()。 (A)后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应 10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ()。

(A)香味柔和 (B)香味浓厚 11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ()大曲，作为糖化发酵剂。 (A)高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温 12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ()对产、质量有利。 (A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。 (A) (B) (C)GB2757 (D) GB2760-86 14、苦味感的味觉神经分布在()部位。 (A)舌尖 (B)舌根

白酒品评基础知识

白酒品评基础知识 1、五届评酒情况： ⑴第一届评酒：时间是1952年在，是根据市场销售信誉结合化验分析结果来评定，评出四大名白酒：茅台、西凤、汾酒、沪州大曲。 ⑵第二届评酒：1963年10月，，按酒色、香、味百分制打分写评语、采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒：茅台、西凤、老窖特曲、汾酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲。 ⑶第三届评酒：1979年由轻工业部在举行，开始分香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分写评语，采用淘汰制比赛，评出八种名白酒：茅台、老窖特曲、汾酒、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语。 ⑷第四届评酒：1984年5月于省市举行，评出13种名白酒：茅台、西凤、汾酒、老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试。 ⑸第五届评酒：1989年1月在市举行，评出17种名白酒：茅台、西凤、汾酒、老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒（）、宝丰酒（）、宋河粮液（）、沱牌大曲（厂 2、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分： ⑴酱香型：酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留香持久。糠醛含量高（茅台） ⑵浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长，主体香气成分是己酸乙酯，常采用混蒸续渣法生产。（老窖特曲） ⑶清香型：清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净，主体香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，采用清蒸清烧两遍清工艺生产。（汾酒） ⑷米香型：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。主体香味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯和B—苯乙醇，是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂。（三花酒）

安全生产技术模拟试题

安全生产技术模拟试题一、单选题 1·当有电流在接地点流人地下时，电流在接地点周围土壤中产生电压降。人在接地点周围，两脚之间出现的电压称为。 A·临界电压 B·跨步电势 C·跨步电压 D·故障电压 2·当设备发生碰壳漏电时，人体接触设备金属外壳所造成的电击称作。 A·直接接触电击 B·间接接触电击 C·静电电击 D·非接触电击 3·把电气设备正常情况下不带电的金属部分与电网的保护零线进行连接，称作 A·保护接地 B·工作接零 C·工作接地 D·保护接零 4·行灯电压不得超过 V，在特别潮湿场所或导电良好的地面上，若工作地

点狭窄(如锅炉内、金属容器内)，行动不便，行灯电压不得超过 V。 A·36 12 B.50 42 C.l10 36 D.50 36 5·一一一一一一一一是各种变配电装置防雷电侵入波的主要措施。 A·采用 (阀型)避雷器 B·采用避雷针 C·采用避雷带 D·采用避雷网 6·电气设备是具有能承受内部的爆炸性混合物的爆炸而不致受到损坏，而且通过外壳任何结合面或结构孔洞，不致使内部爆炸引起外部爆炸性混合物爆炸的电气设备。 A·增安型 B·本质安全型 C·隔爆型 D·充油型 7·当电气设备不便于绝缘或绝缘不足以保证安全时，应采取屏护措施。变配电设备应有完善的屏护装置，所用遮栏的高度不应低于一一一一一一一一一。

A·1·4m B.1·7m C.2.Om D.2·4m 8·架空线路不应跨越一一一一一一一一一。 A·燃烧材料作屋顶的建筑物 B·道路 C·通航河流 D·索道 9·采用安全特低电压是一一一一一一一一一的措施。 A·仅有直接接触电击保护 B·只有间接接触电击保护 C·用于防止爆炸火灾危险 D·兼有直接接触电击和间接接触电击保护 10·当气体爆炸危险场所的等级属于0区或1区，且可燃物的最小点燃能量在以下时，工作人员应穿无静电点燃危险的工作服。当环境相对湿度保持在50以上时，可穿棉工作服。 A·0·25mJ B.O·025mJ C.O·0025mJ D·O·00025mJ 11·在建筑火灾的发展过中，轰燃发生在一一一一一一一一一

一级品酒师试题(全)

一级品酒师试题一、填空题 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。 7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H O。 2 8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 10．在白酒中低碳链的醇含量居多。 11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。 14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22．基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23．白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，他们都含有甜味基团和助甜基团。 24．白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25．白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26．涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应。 27．酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28．白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和。 29．基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30．醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31．请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O—>RCOOH。 32．请写出醇氧化成醛的通式RCH 2OH+O—>RCHO+H 2 O 33．白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。34．血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35．在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。36．酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。

[真题]2019年《安全生产技术》考试真题及答案19页

2019年《安全生产技术》考试真题及答案必作部分一、单项选择题（共60题，每题l分。每题的备选项中，只有l个最符合题意） 1．在保护接零系统中，保护导体的截面面积必须合格。当PE线与相线材料相回时，如相线截面面积为l6 mm2，则PE线截面面积不得小于（） mm2. A．4 B．6 C．10 D．16 2．机械设备可造成碰撞、夹击、剪切、卷入等多种伤害。锻压机械最容易造成伤害的危险部位是（）。 A．锻锤的锤体、压力机的滑枕 B．锻锤的锤体、锻锤的摩擦轮 C．压力机曲柄和连杆、压力机的滑枕 D．锻锤的摩擦轮、压力机曲柄和连杆 3．乙炔站房内的仪表必须应用（）型仪表。 A．防尘B．防水C．防爆D．数字 4．机械制造场所工件、物料摆放不得超高。在垛底与垛高之比为l：2的前提下，垛高不应超出（）m（单位超高除外）。 A．2.0 B．4.0 C．3.0 D．5.0 5．冲压设备的安全装置按其结构分为机械、按钮、光电、感应等类型的安全装援。其中，（）全部属于机械类型的安全装置。 A．推手式装置、双手按钮式装置、光电式装置 B．摆杆护手式装置、拉手式装置、光电式装置 C．推手式装置、摆杆护手式装置、双手按钮式装置 D．推手式装置、摆杆护手式装置、拉手式装置 6．手工电弧焊用交流弧焊机空载输出电压多为（）V. A．25-35 B．60-75 C．110-220 D．220-380 第 1 页

7．电磁辐射危害是指电磁波形式的能量辐射造成的危害。辐射电磁波是指频率（）Hz以上的电磁波。 A．50 B．1000 C．10k D．100k 8．摆脱电流是确定电流通过人体的一个重要界限。对于工频电流有效值，摆脱电流大约为（）。 A．5-10mA B．50mA C．500mA D．1A 9．具有安全电压的电气设备是（）类设备。 A．ⅢB．ⅡC．I D． 0I 10．工艺过程中产生的静电的最大危险是（）。 A．给人以电击B．引起过负载C．引起爆炸D．降低产品质量 11．爆炸性气体、蒸气按（）分为ⅡA级、ⅡB级、ⅡC级。 A．引燃温度 B．爆炸极限 C．最小点燃电流比和最大试验安全间隙 D．闪点 12．本质安全型防爆设备或部件的标志是（）。 A．d B．e C．p D．i 13．灭火的基本原理可以归纳为四种。其中属于化学过程的是（）。 A．冷却B．窒息C．隔离D．化学抑制 14．光电式火焰探测器，主要探测火焰发出的（）。 A．可见光 B．蓝光波 C．紫外或红外光 D．按红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫次序连续分布的彩色光谱 15．《建筑设计防火规范》（GBJl6-87，2019年版）中，对消防车道穿过建筑物的门洞时，其净高和净宽有明确的规定。下面说法正确的是（）。

白酒考试-试题

1、常用的品酒方法是()。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 2、对甜味敏感舌的部位是()。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根 3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。 (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 4、目前酸酯比例最大的香型是()。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型

(D)特型 5、一般品尝酒的次数应当是()。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。 (A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒 7、在甜味物质中加入酸味物质是()。 (A)相乘作用 (B)相杀作用 8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。 (A)温度 (B)阈值

9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。 (A)后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应 10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。 (A)香味柔和 (B)香味浓厚 11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。 (A)高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温 12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。 (A)35-38℃

(B)42-45℃ (C)48-50℃ 13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。 (A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 (C)GB2757 (D) GB2760-86 14、苦味感的味觉神经分布在()部位。 (A)舌尖 (B)舌根 15、香气物质多为()和醇溶性。 (A)水溶性 (B)酯溶性 (C)酸溶性 16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。 (A)茅台酒

白酒品评标准

前言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。 ⑴范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。本标准适用于我公司清香型白酒的品评。 ⑵引用文件 GB/T 10345—2007 白酒分析方法《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社沈怡方著《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社赖高淮著 1.品酒的环境与条件 1.1品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。 1.2品酒条件 ⑴品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。

安全生产技术模拟试题(一)

安全生产技术模拟试题（一）第一部分必答题一、单项选择题（每题1分，共70题） 1.在机械产品寿命周期的各环节中，决定机器产品安全性的最关键环节是＿。 A.设计 B.制造 C.使用 D.维修 2.解释燃烧实质的现代燃烧理论是＿。 A.分子碰撞理论 B.燃烧素学说 C.活化能理论 D.链式反应理论 3.多数固体的燃烧呈＿，有些固体则同时发生气相燃烧和固相燃烧。 A.固相 B.液相 C.气相 D.三相混合 4.特种作业人员是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种作业人员的电工、电焊工、＿等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上岗。 A.起重机司机 B.车工 C.纺织工 D.电话接线员 5.在人员聚集的公共场所或工作场所，建筑物的门窗宜采用＿。 A.推拉式 B.向内开启式 C.向外开启式 D.任何方式 6.《职业性接触毒物危害程度分级》（GB5044一85）分级依据指标之一包括＿。 A.最高容许后果 B.致癌性 C.急性中毒 D.慢性中毒 7.诸如化学危险品库、氢氧站、氮氧站、油料库应远离火源，布置在厂区边缘地区及 A.最大频率风向的下风侧 B.最大频率风向的上风侧 C.最小频率风向的下风侧 D.最小频率风向的上风侧 8.将机器上的紧急事故开关（亦称急停开关）作为一般操作的停止开关频繁使用，这是____的。 A.可以 B.不允许 C.无所谓 D.不必在意 9.机械上常在防护装置上设置为检修用的可开启的活动门，应使活动门不关闭机器就不能开动；在机器运转时，活动门一打开机器就停止运转，这种功能称为＿。 A.安全联锁 B.安全屏蔽 C.安全障碍 D.密封保护 10.充装后的气瓶，要先静置＿h，使其压力稳定，温度均衡；不合格的气瓶禁止出厂。 A.12 B.16 C.24 D.48 11.从防止触电的角度来说，绝缘、屏护和间距是防止＿的安全措施。 A.电磁场伤害 B.间接接触电击 C.静电电击 D.直接接触电击 12.下列关于最高容许浓度的正确说法是＿。 A.最高容许浓度是在1个工作班内任何一次采样检测不能超过的有毒化学物质浓度。 B.最高容许浓度是在1个工作班内任何二次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 C.最高容许浓度是在1个工作班内任何三次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 D.最高容许浓度是在1个工作班内任何时间不应超过的有毒化学物质浓度。 13.对产生尘、毒危害较大的工艺、作业和施工过程，应采取有效的密闭、＿、吸收、净化等综合措施和监测装置，防止尘、毒的泄漏、扩散和溢出。 A.高压 B.中压 C.零压 D.负压 14.我国标准规定，在电气设施或者电气设备正常（无故障）状态下，15一100Hz交流电压在干燥环境中限值为＿V，在潮湿环境中限值为＿V. A.36，16 B.33，16 C.33，24 D.36，24 15.在高层建筑生活、工作的人员利用客运电梯可快捷、方便达到目的楼层。发生地震、火灾时，-使用客运电梯逃生。

全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题.doc

??????????????????????精品自学考试资料推荐?????????????????? 全国 2018 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984 一、单项选择题(本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( ) A. 可乐 B. 蔬菜汁 C.啤酒 D. 中国白酒 2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于 ( ) A. 宋代 B. 唐代 C.西汉 D. 元代 3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为 ( ) A. 水果汁 B. 水果露 C.水果水 D. 水果浓缩汁 4.世界上咖啡产量最大的国家是 ( ) A. 哥伦比亚 B. 牙买加 C.巴西 D. 危地马拉 5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( ) A. 酶 B. 淀粉 C.糊精 D. 饴糖 6.根据 GL 度与 proof 度的换算关系，20 度 GL，相当于 __U.K.proof 和 __U.S.proof 。 ( ) A.40 和 35 度 B.80 和 70 度 C.35 和 40 度 D.70 和 80 度 7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( ) A. 醛类物质 B. 酸类物质 C.醇类物质 D. 酯类物质 8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( ) A. 啤酒 B. 黄酒 C.米酒 D. 葡萄酒 9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( ) A.4 ℃— 6℃ B.6 ℃— 9℃ C.8 ℃— 10℃ D.9 ℃— 12℃ 1

白酒的入门知识点教学提纲

白酒品评与勾兑第一章白酒的基础知识重点内容： 1、什么是白酒。 2、白酒的分类。 3、白酒的主要香型及其代表产品。第一节白酒的起源及定义酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人，记载和传说各不相同,有杜康造酒说，仪狄造酒说。其实杜康、仪狄都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。首先是自然界造酒：最原始的“酒”是野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先——猿猴无意发现并“造”出来的；随着社会的发展，人类学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发

酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子（谷物等）可以充饥，便收集贮藏，贮藏期间受潮而导致发芽长霉，其中的淀粉便会受到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，这些熟食因受霉菌、酵母菌等野生微生物的作用变成了“酒酿“。這是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发現。这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。利用天然微生物造酒：农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段到商代，出现了专门的酿酒作坊。酿酒技术也有了发展。谷芽（蘖）和长霉的谷物（麴）的利用开始分家。用蘖来制造糖化度高、酒化度的醴，用麴来酿造酒化度较高的酒。到周朝，设置了专门掌管酿酒的官职，对酿酒的要

安全员题库安全生产技术

安全生产技术发布时间：-02-10 判断题库（50题） 1、挡土墙的作用主要用来维护土体边坡的稳定，防止坡体的滑移和土体边坡的坍塌。（A） A、正确 B、错误 2、人工开挖土方时，两个人操作间距应保持1～2m，并应自上而下逐层挖掘。（B） A、正确 B、错误 3、四级风力及其以上应停止一切吊运作业。（B） A、正确 B、错误 4、模板及其支架应具有足够的承载能力、刚度和稳定性，应能可靠的承受新浇筑的混凝土的自重，侧压力和施工过程中所产生的荷载及风荷

载。（A） A、正确 B、错误 5、模板的支架支承部分安装在基土上时，应加设垫板，垫板应有足够强度和支撑面积，且应中心承载，基土应坚实，并有排水措施。（A） A、正确 B、错误 6、吊钩由于长期使用产生剥裂，必须对其焊接修补后方可继续使用。（B） A、正确 B、错误 7、当拆除工程对周围相邻建筑安全可能产生危险时，必须采取相应保护措施，建筑内的人员不必撤离安置。（B） A、正确 B、错误 8、搅拌机作业中，当料斗提升时，严禁任何人

在料斗下停留或经过。（A） A、正确 B、错误 9、铲运机上、下坡道时，应低速行驶，不得中途换档，下坡时不得空档滑行。（A） A、正确 B、错误 10、当塔机吊重超过最大起重量并小于最大起重量的110%时，应停止提升方向的运行，但允许机构有下降方向的运动。（A） A、正确 B、错误 11、司机对任何人发出的紧急停止信号，均应服从。（A） A、正确 B、错误 12、施工升降机运行到最上层或最下层时，能够采用限位装置作为停止运行的控制开关。（B）

白酒产品知识考试题库..

白酒产品知识考试题库一、单选题 1、丁酸的分子式是()。 (A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH 答：C 2、常用的品酒方法是()。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法答：D 3、对甜味敏感舌的部位是()。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根答：A 4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。 (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应答：C 5、目前酸酯比例最大的香型是()。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型答：B 6、一般品尝酒的次数应当是()。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次答：B 7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。 (A)72项 (B)20项 (C)24项 (D)76项答：B 8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。

(A)米香型 (B)药香型 (C)豉香型答：C 9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。 (A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒答：C 10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。 (A)骨架成分 (B)协调成分 (C)微量成分答：B 11、在甜味物质中加入酸味物质是()。 (A)相乘作用 (B)相杀作用答：B 12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。 (A)温度 (B)阈值答：B 13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。 (A)后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应答：B 14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。 (A)香味柔和 (B)香味浓厚答：B 15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。 (A)高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温答：C 16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。 (A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 答：B