果树栽培技术培训讲义

果树栽培技术培训讲义

泰山职业技术学院刘存宏

第一讲果树发展现状和对策

一、我国果品的发展现状

我国是世界果树栽培大国。我国的果树栽培面积和总产量均居世界首位。苹果、梨、桃、板栗、枣等果树的产量也居世界首位。山东省的果树种植面积和产量在全国居重要地位，苹果、桃等果树的产量居全国之首。

从总的来看，我国的果品已基本能满足人们的需求，有些果品甚至出现局部过剩的状况。

但是果品生产中存在不少问题，如重栽轻管，重产量轻质量，重菜前轻采后，重直销轻加工。

二、我国果树生产中存在的问题。

1、果品质量差。优质果只占总产量的30％,50％的大路货价格低廉，20％的劣质果没有市场。

2、发展具盲目性。缺乏市场调研和预测，盲目跟风发展，树种发展不平衡。

3、不重视果品采后处理。我国每年果品的腐烂率在20-30％，而发达国家在5％左右。果品采后的分级、清洗、预冷、包装、运输等设施落后，初级产品多，高档产品少，产品缺乏市场竞争力。果品加工能力落后，发达国家的加工量占总产量的40-70％，而我国只有10％。

4、管理方法不科学。（1）偏重施氮肥，这也是目前果品风味差的主要原因，也造成土壤板结、酸化。（2）不重视秋施基肥。

三、今后果树发展的对策

1、发挥地域优势。要根据当地条件发展最适宜的树种。每种果树的生长都有其最适的环境条件（温度、适度、土壤类型等）。

2、坚持适地、适载、适量的原则。根据当地的自然条件，以市场为导向，栽植适宜当地种植的果树。

3、加大科技推广力度。提高果农的技术水平是提高果园管理水平的基础，通过技术培训等手段，提高果农的技术，使新技术应用到生产中。

第二讲果园土肥水管理技术(2学时)

一、土壤管理。

土壤管理通常指土壤改良、土壤耕作等技术措施，目的在于根据果树根系生长发育的特点，改善和调控土壤的水、肥、气、热条件，使分布其中的根系得以充分扩展并行使吸收功能。在对果园的土壤进行管理时，通常采用深翻熟化土壤和客土掺沙两种方法。

1、深翻熟化

土壤深翻可改良土壤的理化性状，促进土壤团粒结构的形成，尤其对改良土壤深层理化性状效果更显著。经过深翻后，能增强土壤的透水性和保水能力。深翻后土壤中的水分和空气条件得到改善，土壤中的微生物数量增加，从而提高了土壤熟化程度，使难溶性营养物质

转化为可溶性养分，相应地提高了土壤肥力。如果深翻结合施肥，土壤中的有机质、氮、磷、钾含量都会有明显的提高。所以，深翻只有结合水、肥管理，才能充分发挥改良土壤的作用。深翻深度与地区、土质、树种等有关，一般稍深于果树主要根系分布层，以60-100厘米左右为宜。黏性土壤深翻深度应较深，沙质土壤可适当浅；地下水位低、土层厚、深根性果树宜深翻，反之则浅。果园下层为半风化的岩石、沙砾时深翻深度应加深。下层有黄淤土、白干土或胶泥板时，深翻深度则以打破这层土为宜，以利渗水。常见的深翻方法有以下几种：

（1）扩穴深翻：幼树定植成活后开始自定植穴外缘每年向外扩展60-100厘米，并深翻60-100厘米。结合基肥，每年或隔年逐渐向外扩大树盘，把其中砂石、劣土掏出，回填好土和有机质，直至全园翻过为止。扩穴深翻每次用工较少，适用于面积大、劳动力较少的果园。但每次翻土范围较小，需3-4年才能完成。

（2）隔行或隔株深翻：隔行或隔株深翻适用于大面积的果园，如果分两次深翻，每次伤根较少，对果树生长有利，也便于机械化操作。

（3）全园深翻：除树盘下的土壤不翻外，一次全面深翻完毕。这种方法一次动土量大，需要劳力较多，但翻后便于平整土地，有利于果园耕作。

2、客土掺沙客土掺沙是山地、丘陵和沙滩等土质瘠薄果园改良土质的一项重要措施。具有增厚土层、保护根系、增加营养、改良土壤结构等作用。客土掺沙一般在晚秋初冬进行，可起保温防冻、积雪保墒的作用。客土掺沙，可促进土壤熟化、沉实，有利于果树的生长发育。客土掺沙的方法是把土或沙均匀分布全园，经过耕作把所压的土或沙与原来的土壤逐步混合起来。客土掺沙视果树大小、土源或沙源、劳力等条件而定。沙地果园常压黏土或黄胶泥；黏重土壤则应压沙土；山区薄地可就地取材，压半风化的片麻岩，如果压草皮效果更好。压黏土或压沙土以后，要进行果园翻耕，使黏土和沙土充分混合，提高效果；山地果园要结合修梯田、等高撩壕和挖鱼鳞坑等多种途径开展土壤改良工程，采用爆破振动扩穴也是土壤改良的较好措施之一。

二、营养与施肥

（一）、果树的营养和需肥特点

果树的生命周期长，在不同的生长时期对营养元素的要求不同。

幼龄期:要求施足磷肥,适当配施氮肥和钾肥

结果初期:应在施用氮肥的基础上,增施磷、钾肥

结果盛期: 施肥要注意氮、磷、钾配合, 为提高果实品质应注意磷肥使用

果树衰老期:为延缓其生长势迅速衰退,多施氮肥,以促进更新复壮,延长经济寿命

（二）、施肥技术

1、施肥量

施肥量应根据园艺植物的种类与品种、树龄、生长发育状况、土壤条件、肥料特性、目标产量、施肥方法等多种因素综合考虑来确定。

三、施肥种类和时期

1．基肥增施有机肥料可以长期稳定地供应养分，提高土壤孔隙度,疏松土壤,改善土壤中水、肥、气、热状况,对于提高园艺产品的质量和产量有重要作用。

基肥最好是在果实采收后到落叶前，即9月至11月上中旬，施入有机肥料作基肥，配合一定数量的氮肥、磷肥、钾肥。幼树多用穴施、环状沟施，成年树可全园撒施、放射状沟施、井字形沟施等。

需要注意的是有机肥料在施到田间之前均应经过发酵、腐熟,否则容易传播杂草和病虫害,同时未腐熟的有机肥施到田间后再

进行发酵,容易伤害根系,产生“烧根”现象。

2．追肥

生产上对成年结果树一般每年追肥约2-4次，但需根据果园具体情况增减。

主要的追肥时期有：

花前追肥发芽前后（3月中下旬至4月初）追施一次速效性氮肥，以提高座果率，增加产量。又称催芽肥

花后追肥一般在落花后施用，该期幼果迅速膨大,新梢生长加速,需要氮素营养较多。

果实膨大和花芽分化期追肥此时部分新梢停止生长,落叶果树花芽分化开始。

果实生长后期追肥多在果实着色到成熟两周前进行追肥。

四、施肥方法

1. 土壤施肥

(1)撒施将肥料均匀地撒布园内，再翻入土中。但因施入较浅，常导致根系上浮，降低根系抗逆性。此法若与放射沟施肥隔年更换，可取长补短，发挥肥料的最大效用。

(2)穴施是在点播或定植穴栽苗时将肥料施入的方法。

(3)环状施肥又叫轮状施肥。是在树冠投影外围稍远处挖环状沟。用于施基肥时，沟宽 30～50cm、深50cm左右；追肥沟深15～20cm。

(4)放射沟施肥在距树干1m 远处向外挖辐射状沟3～8条,

沟宽 30～50cm,深30～60cm,长度应超过树冠投影的外缘,且内浅外深, 内窄外宽,施肥后覆土即可。

(5)条沟施肥在果树行间开沟施肥,基肥沟宽30～50cm,

深40～6Ocm,追肥沟宽20～30cm,深15～20cm。此法可以进行机械操作,适宜宽行密植果园。

(6)灌溉式施肥是将肥料掺入水中，与灌水尤其是喷灌、

滴灌结合进行的一种施肥方法。这种方法供肥及时,分布均匀, 不伤根系,不破坏耕作层土壤结构,节省劳力,肥料利用率高。

3.根外追肥

根外追肥又称叶面喷肥，是利用叶片、嫩枝及幼果的气孔、皮孔和角质层具有的吸收能力将液体肥料喷施于植株表面的一种追肥方法。

根外追肥操作简便,可与喷药结合，树体吸收和发挥作用快,一般喷后1天即可见效，对于防治某些缺素症有良好效果，特别是硼、铁、锌、铜等元素的叶面喷肥效果显著；可避免某些元素在土壤中被固定、分解和淋失等损失,提高肥料利用率；不受养分分配中心的影响,营养可就近分配利用。

根外追肥的方法：磷酸二氢钾常用浓度0.3%。用300g磷酸二氢钾加水100kg，充分溶解后喷雾。草木灰常用浓度5%-7%。必须用草木灰加水配制，加水静置15天过滤后喷雾。过磷酸钙浓度2%，把过磷酸钙加水后充分搅拌，在静置25天过滤后，取清液喷雾。硼砂（或硼酸）常用浓度0.2%-0.3%。先用少量45℃热水溶化硼砂，再兑水稀

释喷雾。硫酸亚铁浓度为0.1－0.4%，硫酸锌（萌芽后）浓度为0.1－0.4%。

第四讲果树修剪技术

冬季许多果农都忙于给自家的果树进行修剪，可是在修剪过程中如果不掌握修剪原则及其依据，不但不会产生好的效果，还会破坏树体结构，严重影响树势。因此，在冬修中必须根据整形修剪原则及依据合理进行。

一、修剪原则

1.有形不死，无形不乱

按照原来的设计规划，整成一定的树形，但不要为整形而整形，一味地强调树形，以牺牲树体发育和早期产量为代价，强造树形。同时也不能“惜枝”(舍不得疏枝)，要在考虑早期产量的前提下，该去就去，该留就留。绝不可以因小失大，破坏树体结构，造成以后整形的麻烦。

2.因树修剪，随枝作形

冬季果树具体修剪时，要“因树制宜”，一株树有一株树的发枝情况，要具体情况具体对待。要根据树体的枝条分布情况，合理整形。要保持中干的优势；该“落头”的，要及时“落头”。

3.均衡树势，从属分明

树冠是一个整体，上下、大小、左右要均衡合理。如主干疏层形，要下大、上小，第一层三大主枝要均衡排布；第一层与第二层的层间距要合理，不可太小或太大。从属分明的意思是凡是延长枝就是要长，

中干是中干，主枝是主枝，侧枝是侧枝。一定要主次分明。

4.以轻为主，轻重结合

幼树的修剪要以轻为主，轻剪长放，该缓放的缓放，该短截的短截。对影响树体结构和无发展空间的枝，要及时疏除；对背上枝、徒长枝、病虫枝、并生枝、交叉枝、重叠枝、轮生枝、竞争枝要彻底疏除。

5.抑强扶弱，正确促控

在局部调整上，对生长旺盛的部位，要多疏枝，少短截，少缓放，减少其生长点的分布；对生长相对较弱的部位，要多缓放和短截，相对增加其生长点。要合理运用助势、缓势修剪方法。

二、修剪依据

果树因树种、品种、树龄的不同，各有其生长发育规律。又因自然条件和管理水平不同，其生长势强弱表现也不同。整形修剪时应从以下几个因素考虑：

1.依据树种、品种的特性。

2.依据自然条件和栽培技术。

3.依据树体生长状况。

4.依据栽植密度。

5.依据修剪反应规律。

6.依据果园经济效益。

三、修剪方法

冬季修剪经过一年的生长，易造成树形紊乱，修剪要注意4点：

1.轻剪缓放

轻剪缓放、连年缓放、单头延伸是果树修剪以及缓和树势的基本方法，这种方法易使枝条积累养分、形成花芽。

2.大枝稀、小枝密

果树要长好，去掉大枝解决光照，留小枝结果，达到“大枝亮堂堂，小枝闹嚷嚷”的效果，上部枝稀、下部枝密，外部枝稀、中部枝密、内膛应空。

3.干直立、保优势

修剪中应使中心干枝始终保持旺盛生长，在达到一定高度可实行放平、弯干枝，以果压冠。

4.旺枝拉、弱枝缩

对果树中生长旺盛的枝要进行拉枝，以减弱其长势，促进其萌生中短枝，为营养生长向生殖生长转化打下基础。对一些过弱的枝应及时回缩，保持树势，做到“空大留、空小缩、无空去”，使其达到密不显稠、稀不显空，让树保持良好的长势。

第六讲果品贮藏技术(2学时)

一、果品的贮藏条件

果实的采收期对贮藏的影响也很大。采收太早，其外观、色泽、风味不好，在贮藏中还容易发生生理病害；采收太晚，不耐贮藏。因此，必须适期采收。

多数落叶果树的果实适宜贮藏温度为－1℃～0℃，相对湿度为85％～90％。在较高的相对湿度条件下，果实的水分蒸发大大降低，从而降低自然损耗，保持新鲜饱满状态。若失水达5％～7％，则果皮皱缩影响外观。

二、贮藏方式方法。

1.沟藏：适合贮藏苹果、梨、板栗、萝卜等。选择地势平坦高燥的地方，挖沟深1米，宽约1～1.5米，长度根据贮量而定，沟底要平整。贮藏前，先在沟底铺一层6厘米～7厘米厚的细砂，沟内每隔约1米砌一个30厘米见方的砖垛。砖垛的用途既可供检查果实时立脚，又能借助砖的导热性能，加快底层苹果散热。沟藏的果实应适当晚采，如9月至10月上旬采收的苹果，采收后应堆放在果树行间预冷，堆高不超过30厘米，白天盖席遮阴，夜间揭席放露，降低果温，至“霜降”前后选果入沟。贮藏时若沟内比较干燥，可喷洒少量水。沟内的果实堆积厚度一般为60厘米～80厘米，每隔3米左右竖一直径10～15厘米的秫秸把以利通风。冬季在果面上覆盖防寒，随气温下降，逐渐加厚覆盖，最后可达30厘米左右。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。当春季地温回升时，必须立即出沟，否则很快腐烂变质。

可用筐装沟藏苹果。沟深1.3～1.7米，宽2米，长度随贮藏量而定。当沟壁土已冻结3厘米左右时，把经过预贮的苹果入沟贮藏。先在沟底铺30厘米厚的麦草，放下果筐，四周填麦草约20 厘米厚，筐上盖草。到12月中旬沟内温度达－2℃时，再覆土6～7厘米厚，以盖住麦草为限，要求在整个贮藏期间不落入雨雪，沟内温度保持－2℃～－4℃。至3月下旬以后沟温升至2℃以上时，结束贮藏。

2.棚窖贮藏

窖址要选择在地势高燥、地下水位较低和空气流畅的地段。一般是挖1-1.5米深的沟，地上筑土1米高，窖宽3～6米，长根据贮藏量而定。窖向以南北向为好，以减少冬季北风的侵袭。沟挖成后要架顶，窖顶上隔一定距离留一天窗，以备通风换气。窖的两端起初为敞开的缓坡道，苹果由此下窖，待气温降到一定程度，培土密闭或留一小门。

果实入窖时，窖底先垫砖或石条，使之离地10～20厘米，果筐码在其上，并与墙壁保持一定距离。果筐距窖顶留有0.5～1米的空隙。入窖初期，门窗打开，利用早晚较低的气温通风换气，当窖温降至0℃时，将门窗关闭，并随气温的降低，分次加厚覆土。来年开春后的管理与前期近似，仍是利用早晚较低的气温通风，以控制窖内有较低的温度。

3.冷藏库贮藏

冷库贮藏时，库内温度低而恒定，不受外界气温的影响，所以果实贮藏时间长、腐烂率低，贮藏效果好。

（1）冷库的结构：冷库由库房和制冷系统组成。库房有保温层起保温作用，保温层一般由保温效果好的聚氨酯泡沫板或聚苯乙烯泡

沫板或珍珠岩等做成。制冷系统主要有压缩机、蒸发器、冷凝器等组成。

（2）冷库的管理：

①库房消毒。常用的消毒方法有以下几种：一是乳酸消毒。将浓度为80％～90％的乳酸和水等量混合，按每立方米库容用1毫升乳酸的比例，将混合液放于瓷盆内，于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸6～24小时，然后开库使用。二是过氧乙酸消毒。使用时，将20％的过氧乙酸按每立方米库容用5～10毫升的比例，放于容器内，于电炉上加热促使其挥发熏蒸；或按以上比例配成1％的水溶液全面喷雾。因过氧乙酸有腐蚀性，使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。三是漂白粉消毒。使用时，将含有效氯25％～30％的漂白粉配成10％的溶液，用上清液按库容每立方米40毫升的用量喷雾。使用时注意防护，用后库房必须通风换气除味。四是福尔马林消毒。使用时，按每立方米库容用15毫升福尔马林的比例，将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加些水，待发生气体时，将库门密闭熏蒸6～12小时。开库通风换气后方可使用库房。

②温度和湿度控制。果实入库时，库温应预先降至0℃～2℃。入库后，要求48小时内使温度降至－1℃～0℃。库房入满后，应尽量保持库温的稳定。苹果冷藏的适宜相对湿度为85％～90％，冷藏库内的相对湿度一般不足，需人工增湿。增湿可采用在冷库地面上放置表面积较大的盛水容器的方法，或者在冷库过道的地面上铺放塑料

薄膜，在其上撒放湿锯末增湿。直接在冷库地面上喷水增湿的方法虽然增湿效果较好，但会对库体结构造成破坏，一旦保温层受潮后，会使地面的保温效能下降，增加制冷机械的负荷，加大耗电量。

③通风换气。苹果的代谢活动会排出乙烯和其它挥发性物质（乙醇、乙醛等），所以贮藏前期应在早晚外界气温较低时进行适当的通风换气，但要防止引起库内温湿度的较大波动。贮藏中后期可以适当减少放风次数。