最全的【潮汕美食】图文并茂长篇

最全的【潮汕美食】图文并茂长篇

俗话说“一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。

牛肉火锅

潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对于涮的时间也要求不一样。潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。

牛肉丸

口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味，成为潮汕美食美名远扬。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。

潮汕地区除了牛肉丸，各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃，品种繁多。

一碗潮汕汤米粉，各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配，在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新鲜的葱、芹菜，这个味道是所有潮汕人都熟悉的，蘸酱一般是沙茶酱。

生腌血蛤

大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒

独特，但是肠味不好的人，不能多食。

潮州打冷

是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。

菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。

通俗点讲，就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜，配以各种调料。

生腌虾姑

选新鲜濑尿虾进行腌制，味道极其鲜美！

生腌蟹、生腌蚝、生腌蚬等都是潮汕人喜欢的菜式，但是随着江河、海洋污染的加剧，能进行生腌的安全食材正在快速减少。

薄壳米

薄壳米是海瓜子（薄壳）经脱壳处理得到的肉，地处南海之滨的澄海盐灶，自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。

海瓜子上市季节，除了将其脱壳处理得到肉来炒韭菜，更多潮汕人喜欢购买新鲜的海瓜子，与金不换（九层塔）一起炒熟食用。海瓜子很小很轻，要想在大海里生存下来，通常是由很多海瓜子身上的一根“线”把大家拧在一起，这与以团结著称的潮汕人精神十分相似。

金不换

其实是罗勒，西餐很常见，因其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。

潮汕人尤其喜爱用“金不换”炒各种贝壳类海鲜、虾、蟹，风味别俱一格。 这种味道也是很多在外发展的潮汕人记忆深处一种家的味道。

蚝烙

在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在一个平底的铁锅上煎，加上生蚝，再下鸡蛋，取起蘸鱼露吃，要想做出好吃的蚝烙，重油、纯正地瓜粉、新鲜生蚝、鱼露提鲜是必不可少的。

咸水果

咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒（萝卜干）。粿滑润柔软，菜脯粒味道芬芳咸香，很独特的味觉感受。

糯米猪肠

一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可！把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。

栀粿

栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），时下因加工工序麻烦而难得。

主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食用，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。

橄榄菜

橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食，闻名遐迩。

澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

卤鹅

潮汕地区产狮头鹅，再配以十来种香料进行卤制，卤菜也是潮菜的代表菜。

草粿

又称凉粉。是用仙人草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣加入薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（一般为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味清香。

炎热的夏天常常能听见小贩在叫卖豆腐花和草粿，配以糖粉和香蕉油，味道极佳，还是消暑良品。

澄海猪头粽

澄海猪头粽，是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有一股特别宜人口胃的风味，现在已被列为席上珍馐，是冷盘菜中最常见的一种美味。

以澄城老山合与苏南老雷两家，最为著名。

反沙芋

具有皮脆内松软，甜而不腻。反沙芋头表面的砂糖混合着姜粒和香葱,一咬就碎落口中,慢慢融化,很香很甜。

清心丸

是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的城鹅粉制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为清心丸。

制作“清心丸”粿粒时，加入少许的“香蕉油”；，还加入了薏米、淮山、百合、木耳、茨实等。这样的“清心丸”甜汤吃起来，不仅清甜爽口润喉，而且具有清热、利尿、润肠、沁心肺的药膳功效，特别是夏秋季节，天气炎热，喉干口渴，食欲不振；若吃上一两碗潮州“清心丸”，不但可以补充体内水份，消暑解渴，还可填饱肚子，增进食欲。

米豆粿

将米浆分层蒸熟并中间添加红豆蒸成整笼，便称米豆粿。吃时伴上香葱油或者炒香的萝卜干，口感顺滑细腻，味道清新迷人。

菜头粿即萝卜糕

是潮汕地区传统小吃，大米淘洗后浸6-8小时，将浸好的米加水磨浆，萝卜切丝后拌入，加盐搅匀，放入蒸笼蒸，蒸至有固体状时再搅拌，后蒸至熟。

菜头粿切片，锅里放油，油热放入菜头粿，煎至微黄翻面，再煎至微黄即可，蘸辣椒酱风味更佳！

绿豆饼

松松软软的，甜而不腻，绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一。

豆麻薄

以“薄、酥、香”而闻名，采用精选黑芝麻或白芝麻、花生、白糖和麦芽精制而成。

糖葱薄饼

把一张薄饼叠摊开，中间放一块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃

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朥糕

是潮汕地区汉族特色糕点之一，在潮汕人的拜月供桌上常能看到一种约直径七八公分、呈半透明的乳白色、显得很油润光洁的圆形糕点，潮语称之为朥糕。

腐乳饼

它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

姥花（芝麻酥）

表面裹有麦芽糖浆、白芝麻，内里多泡松脆。

鼠壳粿

选用田间鲜嫩艾草（鼠壳草），洗净煮熟，捣成泥，再与糯米粉揉成稞皮。内馅用花生、芝麻、糖、豆沙等制成。

口感软糯、具用艾草香味。

红粿桃

潮汕地区过年过节必备的一种粿。

内馅根据各家爱好，有红豆沙、炒饭、或者眉豆馅等，小时候最喜欢吃眉豆沙馅的，煎过的粿咬一口再往馅里淋上一勺卤鹅后盛起的卤汁，十分美味。

落汤钱

是潮汕地区冬至、春节时必备的小吃，先将糯米团煮熟，放置盆中，用木棒反复擂搅，使糯米团变得纯滑、具韧性，再整型上盘，吃的时候可以先油煎或直接蒸热，洒上花生、芝麻、糖粉等。煎过再吃的外酥里糯，直接蒸热的吃起来糯米香味十足。