厨房冷冻食品解冻操作程序
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厨房冷冻食品解冻操作程序
冻牛肉怎么解冻才好
冻牛肉怎么解冻才好 冻牛肉解冻确实是一个难题，用热水是不能解冻得，因 为热水解冻了之后，是会影响肉的质感，所以一定要用冷水解冻，但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的，有的时候是比较容易出现在解冻了之后感觉肉的颜色也是会出现了一些变化的，出现了这种情况的时候是不要慌张的，这是正常的情况的。 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃ 以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可
解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。 冻肉莫用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷搜索冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 经过上面的介绍之后，想必已经了解了怎么解冻牛
食品解冻方法
食品解冻方法 在日常生活中，人们经常利用冷库或冰箱来储存食品来延长保质期，来延续它的营养价值。前面很多文章里，我们都是向大家介绍食品如何冷冻冷藏，相信大家对食品的冷冻冷藏方法都有了一定的了解。今天我们来个“逆向行驶”，给大家介绍食品的解冻方法，这些食品解冻方法——你知道多少呢？ 1.空气解冻法：以热空气作为解冻介质，虽然是一种非常原始的解冻方法，但采用仍较普遍，其理由是成本低，操作方便，但注意食品不能长时间在空气中放置，不然很容易造成食品腐败变质。 2.流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻法来解冻，具体方法是用密封袋把需要解冻的食物包装起来，放入流水中，注意一定要密封好，不然食品的营养会流失，导致食品味道变差。这种方法普遍用于冷冻肉类的解冻，一般不需要完全解冻，当解冻到能用刀切开时即可。 3.加热解冻法：这种方法一般用于经过蒸煮的熟食，在解冻时加入少量的水，然后用小火慢慢加热，不要用大火猛煮，这样很容易造成表面解冻了但里面还是冻结的，所谓“心急吃不了热豆腐”正是这个道理。 4.冰箱冷藏室解冻法：这种方法是最适宜肉类解冻的方法。在前一天将需要解冻的食物放入冷藏室里，可以预防过度退冰，也可以很好地保持食物的清洁。 5.盐水解冻法：如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉类放入盐水里解冻。原理是，盐水可以加速冻的融化，而且不会滋生细菌。冬天的时候，新闻里经常看到消防官兵用盐来融化道路上的积雪，就是这个道理。 6.低频电流解冻法：这种方法是通过镍铬丝时，镍铬丝因电阻大而发热。根据这一原理，让电流通过冻结食品，在食品内部发生电热使冰晶融化。一般有高频解冻与微波解冻两种方法，高频解冻是用3-30MHz的高频波解冻，微波解冻则是用915MHz及245MHz 的微波进行解冻。 7.真空解冻法：冷库利用热源使解冻室内水槽中的水在低压低温中沸腾汽化，低温水蒸气与冻结食品进行对流换热，水蒸气在食品表面冷凝，并放出潜热使食品升温解冻。
冷冻食品的解冻和制作
冷冻食品的解冻和制作 晏北街道爱民希望小学顾宪坤 授课时间课型教案序号 一、教学目标 1、了解冷冻食品的有关知识和营养价值，学会冷冻食品的解冻方法。 2、通过学习冻食品的制作，培养动手实践和创新能力，体验劳动的乐趣。 二、教学重点、难点 教学重点：了解冷冻食品的有关知识和解冻方法。 教学难点：学会制作冰块和牛奶雪糕。 三、教学准备 1、冷冻食品一份；微波炉，玻璃保鲜盒，保鲜膜，手套，塑料冰盒，纯净水，牛奶，砂糖，淀粉，冰箱。 2、冷冻食品解冻的课件，和制作冰块和牛奶雪糕的视频。 四、教学过程 第一课时 授课时间课型教案序号 （一）激趣导课，揭示主题 1、组织学生交流自己对冷冻食品有哪些了解。 2、教师用课件出示冷冻食品图片，激发学生的探究兴趣，
揭示活动主题。 什么是冷冻食品 冰冻食品分为“冷冻食品"“速冻食品”。把新鲜食品在温度低于－30℃下迅速冻结的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。 速冻食品的营养成分如何。 新鲜食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。 速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。 （二）合作探究，了解用途 1、教师组织学生以小组为单位，了解食品解冻的方法。 解冻的方法 冷冻食品的美味与解冻方法很有关系。一般认为自然解冻较好，实际上不同的菜肴，解冻方法也不同。有些未解冻就烹调，或者半解冻，70%、80%解冻后烹调等凭经验处理。
最新版冷冻原料解冻卫生规范
冷冻原料解冻卫生规范 1、目的 为了规范食材解冻的操作步骤，避免食品安全事故的发生，特制定本规范。2、范围 本制度使用食堂后厨全体员工。 3、职责 3.1、根据工作要求在规定时间内按操作要点完成解冻任务； 3.2、严格把好质量关，在工作过程中通过感官、嗅觉准确做出判断，确保后工段的满意度； 3.3、及时清理生产过程产生的生产垃圾，按照公司规定的卫生要求确保生产场地、解冻池、工器具、更衣室及相应设施的卫生达标并按照要求做好交接和相关记录。 4、具体规定 前期准备 1、准备好需要解冻的成器； 2、根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。 常温解冻 1、特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品保存期限； 2、解冻的食品放在合适的容器分类存放； 3、冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻； 4、冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区； 5、解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐败变质，须解冻后抓紧使用。在流水中解冻 1、必须使用消毒干净的食物容器存放解冻产品； 2、在流水中解冻最多不能超过4小时； 3、在解冻过程中，水槽不能另做他用； 4、为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙头和水箱中的空气（水侵过食
品，装在深的容器或水槽中）； 5、将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器（被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间； 6、解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为重复解冻，细菌污染造成原料变质。 5、纠正措施 5.1、防止交叉感染； 5.2、环境温度不能过高； 5.3、要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。 6、附件 《原料解冻记录》
食物解冻有诀窍
祝海由于电冰箱的使用，使更多的人接触到冷冻食品。但是有人总以为，冷冻食品比新鲜食品的味道差，营养价值低。其实，只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。急速解冻，食品营养受损失食品解冻时，当温度缓慢上升到一定范围（由o℃至6℃）时，能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到食物细胞中去，因此具有保鲜作用。如果食品急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使食品的营养遭受损失。此外，切忌把食物放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35～40c水中泡3小时，肉的外表温度已达到25℃左右，而中心部位的温度只有0～2℃左右。这样不但影响回复原形，而且还会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。肉类解冻，先放冷藏室肉类解冻最好有个“接力棒”，也就是把需要解冻的肉制品用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，肉品越大化冻时间越长，大块的可能需要12～24小时，小块的只需5～6小时即可。这样既可以规避食物在空气中自然解冻或热水解冻中表面微生物大量滋生问题，还可以很好地保留食物中呈鲜物质，维持其原有口感和味道。如果实在因为时间紧急需要用微波炉解冻，建议只能用“解冻”或更低热的档，决不可用高热档的功率。此外，食物应尽量保持扁平状，让其受热均匀。如果不能确定时间长短，则可以先试一个比较短的时间。为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。馒头包子，用蒸锅加热暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方热了，有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。冷冻蔬菜，开水焯一下超市里有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来，立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调，非常方便。虾仁饺子，不需要解冻速冻小虾仁（不带冰壳的）不需要解冻，就可以下锅，因为虾仁体积较小，能够快速升温，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。此外，速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅；春卷类的速冻食品也无需解冻，可以直接加热烹制，而且大部分春卷里的馅都是熟的。解冻食品，合理烹调冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复，引起变质。如果在气温180c时存放2小时，细菌数会增加2倍，4小时可增加3倍，8小时可增加50倍以上。冷冻蔬菜解冻后放久了，绿叶菜会变黄，维生素c被分解，其分解速度在20℃时比在8—10℃时快2倍。烹调的温度、时间要根据解冻食品的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。如蔬菜类要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素c的损失增大。（编辑／东胜）
速冻食品加工和处理操作规范
速冻食品加工和处理操作规范CAC/RCP 8-1976 2008年修订
1适用范围和目标 本规范适用于所有速冻食品（如谷物、水果蔬菜、鱼类、肉类、家禽及其制品、面包和糕点产品）的收货、制备、加工、处理、储存、运输、经销和零售。本规范不适用于食用冰、冰淇淋和牛奶。 本规范的目标是为速冻食品的加工和处理提供指导原则，以保障速冻食品安全，确保生产过程的其他环节符合食品法典相关商品标准的规定，包括质量规定、成分和标签规定等。这些指导原则强调正确的冷链管理，同时涵盖了良好卫生规范、良好生产规范以及《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969）危害分析与关键控制点（HACCP）附录中所述HACCP的实施方法。本规范设定了前提方案，即速冻食品生产过程中实施HACCP之前必须落实到位的基本卫生要求。 本文件的食品卫生规定是《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969）的补充，两者应结合使用。同时，本规范还应酌情与其他法典文本结合使用，其中包括《预包装食品标识通用标准》(CODEX STAN 1-1985)，一些卫生操作规范（例如《散装和半包装食品运输卫生操作规范》(CAC/RCP 47-2001)、《肉类卫生操作规范》(CAC/RCP 58-2005)），其他操作规范（例如《鱼和鱼制品操作规范》(CAC/RCP 52-2003)），以及《食品安全控制措施有效性验证准则》（CAC/ GL 69-2008）。还可酌情参照其他食品法典速冻食品标准和/或相关食品法典文本规定。 本规范及其附录的目的是为以下各方提供协助，即速冻食品加工者和处理者和/或出于保障食品质量安全目的而关注速冻食品储存、运输、出口、进口和销售的相关各方。 此外，本规范可用于速冻食品行业员工培训。各国实施本规范时可能需结合本国实际情况和消费者要求而加以适当变更和修正。 2定义 下列定义仅用于本规范范围内： 漂烫以灭活酶和/或食品固色为目的而对食品实施的一种常用加热程序。 冷链该术语涵盖从收货到加工、运输、储存和零售整个过程中为了保持食品温度而相继使用的方法 的连续整体。 前提方案实施HACCP体系之前必须完成的程序，以确保冷链所有环节的操作符合《食品卫生通用原则》 （CAC/ RCP 1-1969）、食品法典相关操作规范、以及其他相关食品安全法规的要求。 速冻程序可使食品尽快通过最大结晶温度范围的一种程序。 速冻食品已实施过速冻程序，并且在冷链任何一点上、在温度允许容限范围内保持-18 ℃或更低的食品。 热中心速冻程序临近结束时食品内部温度最高处。 容限处于冷链中的产品在本规范允许范围内出现的不影响食品安全和质量的短暂温度波动。 3前提方案 在速冻食品链中的任何一个环节实施HACCP时，以良好卫生规范和良好生产规范为基础的前提方案应同时落实到位。每个经营场所的前提方案应详细具体，并应定期评估，以确保其持续有效。 虽然前提方案通常与食品安全相关，但是正确执行前提方案也有助于提高产品质量。 加工企业设计前提方案应参照以下文件获取更多信息：《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969），相关食品法典卫生操作规范和其他操作规范，包括《食品安全控制措施有效性验证准则》。 除了《食品卫生通用原则》（CAC/RCP 1-1969）的规定之外，还应实施以下前提条件规定： 3.1经营场所：设计与设施 3.1.1位置 加工设施应尽可能设在原材料来源附近，以便在速冻食品冷冻前尽可能避免原材料发生变化造成质量问题和安全问题。 3.1.2加工设施的设计 食品加工设施应以快速加工、冷冻和储存食品为设计目的。而加工设施中的产品流，应设计为尽量减少加工延迟以及避免可能影响食品质量和安全的交叉污染。
冷冻食品注意事项
(1)整条鱼 冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。 解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。 (2)块状鱼 冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。 解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。 (3)小尾鱼 冷冻法：一尾一尾地排在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。 解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。 (4)冷冻烤鱼 冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，直接放到全密袋里冷冻。 解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤热，即可食用了。 (5)虾子 冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。 解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子沾满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。 蔬菜水果类 (1)竹笋 冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。 解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。 (2)红萝卜 冷冻法：视烹调的需要，先切丝、切片后再煮熟；沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。 解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。 (3)叶菜类 冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。 解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。 (4)根茎类 冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。 解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。 (5)奇异果、香蕉、西瓜 冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。 解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。 (6)葡萄、荔枝 冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。 解冻及食用方法：直接剥皮后食用。
冷冻原料解冻卫生规范
冷冻原料解冻卫生规范(总2 页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
冷冻原料解冻卫生规范1、目的 为了规范食材解冻的操作步骤，避免食品安全事故的发生，特制定本规范。2、范围 本制度使用食堂后厨全体员工。 3、职责 3.1、根据工作要求在规定时间内按操作要点完成解冻任务； 3.2、严格把好质量关，在工作过程中通过感官、嗅觉准确做出判断，确保后工段的满意度； 3.3、及时清理生产过程产生的生产垃圾，按照公司规定的卫生要求确保生产场地、解冻池、工器具、更衣室及相应设施的卫生达标并按照要求做好交接和相关记录。 4、具体规定 前期准备 1、准备好需要解冻的成器； 2、根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。 常温解冻 1、特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品保存期限； 2、解冻的食品放在合适的容器分类存放； 3、冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8℃中环境中存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻； 4、冷冻食品在解冻时表面和内部温度在40℃或以下，因为41-139℃时是微生物最佳生长和作用的危险区； 5、解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐败变质，须解冻后抓紧使用。在流水中解冻 1、必须使用消毒干净的食物容器存放解冻产品； 2、在流水中解冻最多不能超过4小时； 3、在解冻过程中，水槽不能另做他用；
4、为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）； 5、将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器（ 被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间； 6、解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为重复解冻，细菌污染造成原料变质。 5、纠正措施 5.1、防止交叉感染； 5.2、环境温度不能过高； 5.3、要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。 6、附件 《原料解冻记录》
冷冻羊肉怎么解冻
冷冻羊肉怎么解冻？ 买优质的冷冻羊肉，关注TB丹城优品。 许多人家冰箱里都有冷冻羊肉，冷冻羊肉怎么解冻？冻得太厉害，解冻太费劲了!有什么好的办法又快又省事的解冻吗?很多人不知道正确方法。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会影响食物的营养价值，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题。 解冻速度是影响产品质量的重要参数之一，关于解冻速度对肉类品质的影响存在着两种观点：一种认为快速解冻使汁液没有充足的时间重新进入细胞内影响肉品的鲜嫩度；另一种观点认为快速解冻可以缩短微生物繁殖与生化反应的时间,有利于提高产品质量。… 汁液流失直接与解冻速度有关。在水中快速解冻比4C°下缓慢解冻汁液流失少，反之，在环境温度下解冻比之在冰箱中解冻流失更多。汁液流失可能也取决于肉块大小。 食品解冻，当温度上升到一定范围(由0℃上升到8C°，相对湿度70一90%)时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去，如急速解冻，这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质，就会使食品风味、营养价值受到损失。肉的冻结由于肌肉纤维的机械创伤和肌原纤维蛋白质的可溶性下降，所以对于它的质量总是具有一种负的影响。这种变化使解冻过程中汁液流失增加多汁性下降。 二、利用空气或水作为解冻介质解冻时应注意的问题是: (1)解冻介质的温度要尽量低，不宜超过20℃ (2)解冻介质的数量要充足，并充分流动 (3)在空气中解冻时，空气的湿度要大，避免出现冻结品表面干燥和失量 (4)尽量分割成小的单位，使形状尽量薄，以增大与解冻介质的接触面积 (5)要注意解冻终了的温度，通常是看解冻后肉类的用途而定，但一般是解冻至半解冻状态为好 (6)不论解冻到什么样的程度，解冻结束之后立即放在0左右的温度下冷藏。 品质好的解冻羊肉：肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织较有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有与鲜羊肉类同的香气和滋味。品质好的解冻羊肉的品质应与鲜羊肉趋同，但因解冻羊肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜羊肉，因解冻时流出部分血水，其色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。 品质差的解冻羊肉：肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，或有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少浮于表面，缺乏香、鲜味道。 变质的解冻羊肉：肉色暗红，无光泽，脂肪污黄或灰绿色，常有霉斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。 六、专业环境速冻不等于普通冰箱冷冻