烹饪与饮食文化

一、课程开设的背景条件

1．先进的课程改革理念

校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。

2．丰富的地域资源优势

靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。

3．深厚的课题研究基础

靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。尤其是 2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教育项目”示范学校，在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳技教育实验项目。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了基础保障。

二、课程设计的基本思路

综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。

在整合学校资源的过程中，我们发现“中德合作劳技教育”课题研究内容与新课程规定的综合实践活动领域密切相关，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。

此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下启五六年级的“体验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导

学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。

三、课程设置的总体目标

1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。

2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。

3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。

4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。

5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。

6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。

7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。

四、校本特色的课程内容

为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：

四年级（上）

五、课程实施的组织管理

1．操作流程：

综合实践活动没有固定的上课地点，也就没有固定的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。我们通过反复思考、实践，形成如下操作流程：（1）确定活动主题：综合实践活动一般是以主题为线索，组织探究和实践活动的，在相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学生和指导教师）的兴趣和投入程度，也直接影响活动的实施效果。

“烹饪与饮食文化”的活动主题的确定主要是从兴趣出发、从生活出发、从学校和地方特色出发，如；“让食欲不佳的孩子喜欢吃饭”（从学生实际出发），“喝汤杂谈”（从生活出发），“靖江的苋子粥”（从地域特色出发）。当然，各主题间也可以相互联系、相互融合的。

（2）制定活动方案：活动方案是开展活动的必要前提，是活动顺利完成的保证，通过活动方案的制定，明确目标，使活动有连续性，从活动主题的确定到活动方案的制定，要经历前期准备、小组讨论和全班论证完善的环节。如：“靖江的苋子粥”不能简单的烧一次苋子粥就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，因此，活动前要多角度思考拟定活动方案。

（3）组织实施活动：当活动方案制定后，活动就进入实际意义上的实施阶段，这是整个课程实施中最核心、最活跃、同时也是最艰难的阶段。根据综合实践活动自主性原则，在这一阶段，学生是活动的主人，是设计者、实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究，开展丰富多彩的实践活动。

（4）活动总结交流：通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性认识，这时，就要对活动过程的收获进行整理、加工，形成书面或口头汇报材料，对这些资料经加工后，还要及时进行活动成果的展示，这是一个不可缺少的环节，因为这既是对前期工作的总结，又是学生展示自我才能，分享他人成功喜悦的大好机会，同时，也为下一次的活动打下良好的基础。

2．组织管理

为了确保校本课程能够有序、有效地进行，学校必须采取相应的课程管理措施，这些措施包括组织设置、制度建立和师资培训等方面，并提供强有力的行政支持。

（1）构建高效的组织机制。成立综合实践活动与校本课程整合开发研究小组。由校长室、教科室、教导处、学科组长组成，负责研究和协调综合实践活动课程与校本课程的开发与研究。校长室负责对课程的开展进行统一的协调；教科室、教导处负责培训、鉴定教师的工作。课程的组织与落实以综合实践活动大组为主体，大组设立组长一名，负责召集大组成员定期研讨课程的开发与实施、协调与管理工作。

（2）加强相关课程的师资培训。我校开设的校本综合活动课程书本不再是“唯一”，广阔的生活时空是学生学习的主环境，相应的师资培训尤显重要。我们采用“多渠道并举，校内外结合”培训师资，每年选派教师赴苏州参加“中德劳技教育”课题培训，定期选送教师参加省、市级专题培训；课题组的成员定期召开研讨会，实施组实行“团体指导，协同教学”，每周安排一课时教研活动以强化校本培训。

（3）提供必需的设备与经费支持。近年来，我校投入几十万元，加强图书室、实验室、专用教室及校园网等设施的建设，合理配置各种教学设施，为学校课程实施提供必要的物质保障。对于课程资源的开发与建设、教师培训与对外交流、校本课程开发工作量补贴等也提供了经费保证。此外，德国还无偿向我校提供了冰箱、微波炉、油烟机、电饭锅等全套厨具，为学生创设了良好的烹饪实践基地。

六、课程实施的考核评价

综合实践活动课程实施具有主题性和开放性的特点，因此活动的评价主要是形成性评价，评价重点不在于成果的形式和水平，而在学生在活动过程中在情感态度、探究欲望、创新能力、合作能力等方面的发展。

1．评价内容：

①参与综合实践活动的态度：它可以通过学生在活动过程中的许多外显行为表现出来，学生在活动中的合作精神，主要对学生在参与小组及班级活动中的合作态度和行为表现进行评价。

②创新精神和实践能力的发展情况：考察学生在活动中从发现问题、分析问题到解决问题的过程中显示出的探究精神和实际操作能力，可以通过学生在学习过程和结果中实际表现予以全面和客观的评价。

③对学习方法和研究方法的掌握情况：主要评价学生对查阅资料、实地观察记录、调查研究、整理材料、处理数据、运用工具、操作工具、交往与表达等方面技能、方法的掌握和运用水平。

2.评价方式

综合实践活动的评价方式多种多样。但通过观察，记录和描述学生在活动过程中的表现，并以此作为评价学生的基础，这是综合实践活动各种评价方式运用的基本要求。在具体操作中，“档案袋评定”与“动态的形成性评价”等方法被认为是非常有效的评价方法。

教师鼓励每个学生建立自己的综合实践活动档案，以便使学生深入地了解和肯定自己的能力，并能与其他人分享自我探索的体会以及进步的喜悦。

学生评价的途径主要有考试与观测、汇报表演、成果展示、答辩会、竞赛等。通过各种途径来对学生的综合实践能力、态度、情感和价值观进行综合评价。

对学生的评价的方式主要有自我评价和他人评价、个别评价与集体评价、形成性评价与总结性评价相结合，重方法、态度和体验的评价。

附：

参与校本综合实践活动（学生）评价表

2.A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。