中国饮食文化结课论文

我看中国饮食文化

中国历史悠久，是世界四大文明古国之一，历来又非常重视饮食，“民以食为天”的思想深入人心。因而，中华民族在适应自然、征服和改造自然的过程中，创造出了光辉灿烂的中国饮食文化。

几十万年绵延不断的积累沉淀的中国饮食文化丰富多彩，形成了非常深厚的文化层，内容异常丰富，表现绚丽多彩。这主要表现在：构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。

中国幅员辽阔，在悠久的饮食发展历程中，不同时期、不同地区的烹饪大师们创造出了形形色色的菜点与饮品。

由于不同地域社会经济、文化等各方面的差异，中国各地形成了众多的地方风味流派，其中，最具代表性的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。这些著名的地方风味菜，大多具有独特的发展历史、精湛的技巧、美丽动人的传说和典故，构成了中国饮食文化最为绚丽的篇章。

中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色。

烹饪原料广取博采，无人能及。中国烹饪采用原料的广博，是世界其他民族不能比拟的。其他民族采用的，中国采用了；其他民族没采用的，中国也采用。不管是禽兽鳞介虫、蔬果瓜菌藻，还是肉骨筋爪皮，根茎花叶实，无所不采，无所不食。一句话，凡是天上飞的、水里游的、陆上跑的、林里生的、土里长的、人工造的，只要可食，都入食谱。

烹调方法众多，精妙而独特。中国烹调方法之多，举世无双。据统计，经常使用的烹调方法就有五六十种以上。而且，烹调方法的精妙，也令外人叹为奇观。如爆炒，火焰熊熊，风声呼呼，瓢勺叮当，厨师手臂高扬低回，翻簸颠甩，行云流水般一两分钟一道菜就出了锅。西方人说像演杂技，变魔术。不仅爆炒，蒸也是中国的专利。其他如溜、煸、烹、拔丝、挂霜等方法，中国特色也非常鲜明。精烹还表现在制作一道菜时，往往多种方法综合使用。如福建名菜佛跳墙，采用氽、炸、蒸、煮、煎、焖、炖等多种方法，才产生了“开坛香味飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的效果。

风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界首屈一指。从不同角度划分，中国风味流派的总数大大小小在数百种以上。不考虑历史上的风味流派，仅以现在而言，地域流派大者二三十，加上其中子层次的可多达百数；民族风味流派大者五六十，再加上其中很多有地域之差形成子层次流派，总数达近百种。这里还未把从其他角度划分的市肆、民间、寺院、仿古、养生、荤食、素食等流派及其子系统计算在内。如果考虑到流派问的相互交叉，如地方性市肆、民间、寺院等风味，民族性养生、市肆风味等，数量就更为可观了。中国历史上产生的美食名食不胜枚举，仅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“腼(炖)鳖”、“腥腾(红烧大龟)”，汉代的“炀豚韭卵”(烧乳猪、韭菜炒蛋)，隋代的“金齑玉脍”(桔末生鱼丝)，唐代的“猴头羹”(有“宁负千石之粟，不负猴头羹腥”的话)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上烧肉”(大型烧烤筵席)，清代的“满汉全席”等。现代名食美食更加众多，各风味流派都有自己的代表菜，名菜总数在数千种以上。菜肴、面点、小吃等名品争奇斗艳，数不胜数，美不胜收。

中国饮食文化有独特的审美观。中国饮食文化中的审美，集中表现在对食品的审美评判和饮食活动的综合审美两个方面。对食品的审美评判传统标准概括为色、香、味、形、器、名六个字，即食品的颜色美观而诱人食欲，香气扑鼻，味道好吃，形状悦目，器具和食品相配和谐有美感，食品的名字有意趣。现代有人增加了质、养、卫三项，即口感好，富于营养，卫生。但对“味”的重视却是一致的。可以说核心是一个“味”字。因此有人说Et本人用“眼”吃(好看)，法国人用“心”吃(精心配食)，美国人用“脑”吃(特别考虑营养成分)，而中国人用“口”吃。因此，“味道好坏”、“好吃不好吃”成为中国人评价食品好不好的第一标准。在饮食活动中，要求良辰、美景、可人、韵事、美食，即“五美俱”，讲求饮食活动中的时间美、环境美、亲情美、行为美和食物美的统一。、不但使人享受了美食之美，而且使人在优雅的环境、融洽的气氛中心情愉快，精神上得到极大满足。然而最高层次的饮食审美是为求在饮食活动中，通过特定的环境和食物(如品茶)，达到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在这些审美中既体现了中国人的价值观，又体现了人生观、世界观。

中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧密相连。中国人重食观最通俗的体现就是“国问”——“吃了没有”、“吃的是什么”。这一问候的形成包含着几千年中国农业社会食物短缺而形成的忧患意识。这种意识在政治上则集中表现为历朝历代的“重农”思想。重农则衣食丰足，衣食丰则民安，民安则国家统治稳定。所以历代有作为的统治者没有不把发展农业放在首位的。中国人的“重养”即重饮食养生，其原理是通过饮食，摄人体内五行运转需要的“精气”，使体内阴阳平衡，从而与天地阴阳之气的运行相通，达到“天人相通”的境界。这与饮食审美中的“天人相通”殊途同归，也是古代哲学思想的体现。把饮食升华到哲学的高度，是中国饮食文化的一大特色。

人们生活工作的方方面面都有着酒的影子，早在《诗经》中就有“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句。在中国5000年的发展历程中，形成了博大精深的酒文化。

“李白斗酒诗百篇”；

“酒隐凌晨醉，诗狂且旦歇”……

有谁能够否认，酒无论是在诗人的生活中，还是在诗人诗歌的创作过程小所产生的奇妙的作用呢。酒在中国不仅仅是一种物质更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。而这种酒文化与中国的文学和文学创作紧密结合的结果，便有了以酒为主题的文学创作与文学作品。形成了独具特色的“酒文学”。

在中国文明发展史上，这种物质与精神的密切关系，可以说是中华民族饮食文化史上特有的一种现象。酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们把酒慢饮低酌的时候，这种刺激作用就会由缓到烈逐渐发生，使人的思维逐渐地兴奋起来，而产生创作的灵感。中国历史上的一些文人都与洒结下了不解之缘，由此形成了以饮酒为乐事、以歌咏酒为雅事的文学创作内容，就形成了酒文学，由此留下了无数趣闻铁事，而更令人鼓舞的是文人们为此创作了大量的酒诗、酒词、酒歇、酒赋及其他更多形式的文学作品。

“诗言志，歌咏言”，中国是诗歌的故乡、古今诗歌数量之多*元与伦比。其学洒济酒歌又占据了诗歌中的相当多的部分，比比皆是，代代有作，传承至今，风格各异。一都中国诗歌发展的历史，有多少叙酒之诗、歌酒之事[从《诗经》的“宾之初延”里的“举酬逸逸．酒食合欢”到曹操《短歌行》中之“何以解忧，唯有杜康”；从《楚辞》到《全唐诗》，几乎每一篇中都充满了酒的芬芳。酒诗酒歌的诞生，是和中国诗歌的诞生同步的。中国最早的诗总集《诗经》也可以说是中国最早的酒诗歌，这些酒诗酒歌大多具有浓郁的时代气息与民间风格。秦汉魏晋南北朗是中国酒诗洒歌的繁荣时期，其风格多有忧郁激昂、悲凉慷慨的特点，最有代表性的是曹操的《短歌行》。歌云：“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日苫多。慨以当慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康……”其悲壮慷慨激昂之情与美洒交织成一幅别开生面的人生画卷。唐诗在中国诗歌发展史上的辉煌地位是无与伦比的，唐代诗人之多，吟诗数量之众，都达到了最高峰：其中有关酒的诗歌，更是别具一格，其特点是豪放英发，深绵绵。杜甫、李白、王绩、陈子昂、王勃、王之焕、干吕的、王维等都写下了不计其数的酒诗。宋朝以来．诗的成就不是太大，酒诗酒歌数量也较少，但其特点还是比较明显的，多是悲愤豪放和浮艳绚靡之作。近代有关酒的诗歌也不乏豪放雄壮之情，因为他们多借以抒发大无畏的革命精神与情操。

词，在古代是一种配乐而歌唱的抒情诗体，其兴起与音乐有着直接的关系。酒词则是以酒为内容或借酒抒情遗兴的词，最早是社会名流、文人学士、帝王宦官在楼阁舞台上饮酒吟诗，玲听清歌妙曲时作为自挨或欢娱宾客的文字游戏，但在其发展过程中不断发展提高，成为中国独树一帜的酒词。据现存的词中，大约最早的酒词当属隋扬帝的《望江南·御制湖上酒》。而最有名的酒词当局大文豪苏东坡的《水调歌头》；“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阀，今夕是何年……”不过，词发展到了宋代，出现了被润壮阔的局面。正如《宋词鉴赏辞典》中所说：“由单纯的小令，繁衍为八百余调、二干三百余体的形式，使之更适于表现复杂曲折的感情与生活。”

词之外，还有酒赋。赋是中国文体中的一种，源于《诗经》的六义之一的“赋”．发展至汉朝成绩最高，故有“汉赋”之称。赋兼具诗歌与散文的性质，因而易于咏物说理，而酒赋尤富有抒情色彩。由于赋最易于咏物抒情，因而，在中国文学史上出现了独具一格的酒赋。仅直接以《酒赋)为名的篇章就有扬雄、曹桓、王荣、袁松山、吴淑等文传世。但最有影响力的还是欧阳修的《醉翁亭记》，那种“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也e山水之乐，得之心而富之酒也”的意境，成为多少后生追求的生活目标。

酒在中国不仅仅是一种物质文明．更是一种精神文明，这种物质与精神的密切关系．可以说是中华民族饮合文化史上特有的一种现象。酒精具省刺激中枢神经的作用，当人们把酒侵钦低酌的时候，这种刺激作用就会由缓到烈逐渐发生刺殷作用，使人的思维逐渐地兴奋起来，而产生创作的吴感。中国历史几乎所有的文人都与酒结下了不解之缘，由此形成了以饮酒为乐事、以歌咏酒为雅事的文学创作内容，就形成了酒文学。

中国又是茶的故乡，茶与大多数中国人日日相伴，不能割舍，茶是当之无愧的“国饮”。随着社会的发展，茶也走出了国门，嗜好饮茶者遍及全国各地。

从神农发现茶的药物作用到今五条成为世界性的饮品，是经历厂一个漫长的发展过程的。中国的先民们运用他们的勤劳和智能，在长期的生产与生活过程中，积累了丰富的种茶与制茶的经验，培育出了数不尽的茶种，其中仅名茶品种就多达数日种：如今，茶已经成为中国人民日常生活中不可缺少的饮品。古人所谓“开门七件争，柴米油盐酱配条”的生活总结，就充分反映了茶在中国人民生活中的地位。

关于饮茶的起源，在中国历来流传着神农发明茶的观点。古籍中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(古与荣字通)而解之”的记载。

中国茶文化，首先是一个艺术宝库。中国人不仅喝茶，而且在此基础上又发展出品茶。喝茶为的是解渴，而品茶则把饮茶活动上升为精神和艺术境界。品茶者，不仅含有品评、鉴赏工夫，还包括精细的操作手艺和品落的美好意境。古人姑且不说，即使令人饮茶，也是非常讲究的。如品茶首先要择器，讲究茶具的古朴还有雅致，追求其美韵，壶要异形，杯要小巧。

品茶更要讲究与人品、环境协调，鉴赏茶饮美味的同时，还要领略清风明月、松吟竹韵、梅开雪雾种种妙趣和意境。自然还包括礼仪、礼节、情节、饮规等，其次便是选水、论茶、煮茶等等一系列的程序，这就完整地形成了中国独特的饮茶艺术——中国茶艺。

品饮茶主要讲的是饮茶时的分茶和品饮环境。

唐代以釜煮荣汤，汤熟后用瓢分茶，通常一釜之荣可分五碗，分时沫悖要均匀。宋代的点菜法可以一碗一碗的点，也可以用大汤钵、大荣笺一次点就，然后分茶，分时也要均匀。明清以后，直接冲泡为多，以壶盛之。壶有大小多种，有白冲自泡的小壶，有能斟四、五碗的大壶。分荣即使是在民间也是十分讲究的。为使上下精华均匀，烫盏之后往往提壶巡杯而行，好的荣师可以四杯、五林乃至十几杯巡注几周不停不撤，谓之“关公跑城”’一点一提则叫做“韩信点兵”等。总之，这也是中国茶艺的一部分。

饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。近世的大茶馆、茶社、茶楼等是人多聚饮，形成友好亲切热烈地气氛。而传统的中国茶艺讲究的是清幽典雅之意境。唐代的校然和尚认为，品茶是雅人韵事，应与赏花、吟诗、听琴等相结合。因而，中国历史上流传着许多有关茶人的韵事铁闻，且不绝于历史典籍中。宋代饮茶环境则因层次不同有很大区别，朝廷重奢侈讲礼仪，民间重友情讲情调，文人则重自然讲雅趣。明清以来，饮茶的环境更为时人所重，尤其看重与大自然的融合之意境。明唐伯虎有《品茶图》一幅，画的是青山高耸，古树权丫，敞厅茅舍，短篱小草，并题诗云：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹前已得前入法．蟹服松风联自家。”其品茶心境昭然世人。

其实，所谓饮茶环境，不仅在景、在物，还要讲人品、事体。翰林院的茶宴文会，虽多礼仪，而不少风雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自合一番传调。掸宗佛事，需要的苦寂，自然远离风雅。而荣肆茶坊，却少不了欢乐气氛，家中妻儿小酌，若中透着亲情，好友造访，茶中自蕴敬意。总之，饮茶环境要与人事相协调。

中国历史上，好茶的人往往都是些杰出的艺术家、文学家等。唐代的陆羽、校染白不必说，五代的陶谷、宋代的苏东坡、苏辙、王安石、欧阳修、撤宗赵信、元代赵孟烦、明代吴中四杰、清代的“扬州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的诸多文学大家，都是文化修养很高、艺术造诣深厚的茶入。

因此，中国入把饮茶品著称为“茶艺”，并非夸张、吹嘘之词，而确实在烹饮过程中贯彻了丰富的艺术思想，具有很高的美学价值。因此，中国茶艺不仅是我们祖国珍贵文化遗产的一部分，同时，也是中国人民奉献给全世界人民宝贵的文化财富。

中国茶艺，把“精神“贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶希成是一种进行自我修养、锻炼意志、陶冶情操的方法。

中国饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分，它的发展历程可谓源远流长。作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要以主食、副食和饮品三个部分构成。从历史发展的角度看．中国进入农业社会后，农业就成为中国社会的最重要的经济生产部门，在粮食生产逐步增长的问时，中国人的饮食生活也就逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的饮食结构。这种饮食结构延续至今，形成了中国独特的饮食结构。随着中国经济的发展和国际地位的提高，中国的饮食文化必将会掀起另一个高潮。