食堂服务标准书

附件三：食堂服务标准书；

食堂承包标准书

一、运营范围:

原材料采购、保管、食品加工制作、员工用餐服务、厨房餐厅卫生、消防、安全、残剩饭菜处理等工作。

二、供餐方式：

1、供餐次数：现暂定为早餐、午餐、晚餐、夜宵及包间零点餐，以后根据公

司发展待定。

2、供餐时间：根据甲方日常业务运营要求制定，供餐时间内并保障质量及数

量。

3、供餐方式：零点贩卖、盘式定食两种，以不浪费为原则。

三、甲方责任与权限：

1、提供设施：甲方一次性提供（局部）餐厅所需大型设备、如排烟罩、炉灶、

冷库、售饭台、水槽、食堂桌椅等必备设备。（以上需针对乙方给甲方提供的具体方案协商而定），如报废和追加设备时，正常使用期限以购买设备时标有

的使用年限为准。

2、监督管理：甲方有权监督和管理乙方的日常食堂运营工作。有权监督和管

理乙方人员遵守甲方拟定的相关公司规定的实施。

3、用餐通报：甲方如遇节日、重大活动或较大的人数变动时，需及时、事前

的通知乙方派遣的相关工作人员获知。

五、乙方的责任和权限：

1、乙方自带设施设备及餐饮服务用品：包括但不限于平板、台架、洗碗机、消

毒柜、蒸饭箱、烤箱、各类碗筷等餐饮服务类所必须配备的厨具、餐具类，确保甲方餐厅的日常运营。

2、提供用餐：按时供餐，应尽职尽责保证菜品质量、数量、卫生、可口、品

味多样化，符合营养结构和卫生标准。

3、岗前教育：负责服务人员岗前教育，内容包括卫生、消毒、安全、消防、

设备操作等内容，教育合格后方可上岗。

4、厨师招用：招用经相关部门考核认证的二级厨师以上或相当能力者，中餐

厨师7人以上，中餐面点师3人以上，以上人员须经我公司确认资格和试用

合格方可正式上岗。

5、健康证明：乙方人员必须提交甲方认可的医疗单位出据的健康证明，经确

认后方可上岗，每六个月对食堂工作人员进行一次身体检查，并将检验报告提交甲方备案。

6、派驻甲方的项目团队：负责餐厅卫生、仓库管理、消毒、安全、消防等工作，

建立安全防范的管理体系，责任到人。需参加甲方定期召开的食堂评价会议，共同商议改善食堂运营管理。乙方必须穿着统一工作服且整洁干净，女员工必须佩带发卡等物品，要求每周第一个工作日更换工作服，分餐的工作人员必须佩带一次性手套和口罩。

7、运营规则：食堂运营时按同行业服务标准规范执行，如与甲方制定的规章

制度有出入时，以甲方规章制度为其执行标准。乙方接受甲方的日常教育，及时改善和执行甲方对运营管理的合理建议和指示。

8、费用承担：

1）人员费用：乙方负责服务人员日常管理及相应的一切费用；

2）日常杂费：乙方承担洗涤剂、餐巾纸等日常消耗品；

3）维修费：乙方负责全部自有自行提供的设备设施的维修，甲方提供的设备设施如由乙方使用不当或人为造成损坏均由乙方负责维修、更换。

4）使用管理：乙方有权使用甲方提供的厨房设备及建筑物、并应妥善保管合理使用，设备使用须遵守操作规程。如有损坏及时更换、保证正常供餐，确保食堂筷子、汤勺、各类碗的正常使用，必须保障每天有足够数量供甲方员工使用。

5）遵守制度：遵守甲方公司的各项规章制度。

6）参加活动：积极配合参加甲方进行的安全消防、成本节俭等各项活动，维护餐厅正常秩序，甲方对乙方组织活动应给予积极配合。

7）提供特餐：确保每日提供足量的回民餐，每月至少向甲方员工提供一次员工特色餐饮活动，每周提供一次地方风味菜品等、定期准备美食节。

8）制度建立：制定各种餐饮类规范操作标准书。

9）卫生标准：保障食堂餐厅、厨房内做好除四害的工作，苍蝇、老鼠要彻底灭绝，须按国家规定执行。

10）服务质量：每日提供足够的饭菜，服务周到。临近闭餐前15分钟时保证菜品足够供应。

11）11）调味台调料费用；乙方承担调料台区域内糖、醋、酱油、辣椒油、盐、胡椒粉等调料，调料罐内调料需及时补充，剩余量不能少于罐体的三分之一。

9、菜谱管理：

1）质量标准：根据市场菜价、双方指定饭菜质量标准。以员工就餐满意度来评价饭菜质量。

2）制定菜谱：乙方制定菜谱时，确定菜种主材料及成分含量，并在每周四16:00之前把下周菜谱与甲方派遣食堂管理者进行协商修改，双方确定的菜谱乙方不能单独更换，因特殊情况不得不更改时，需提前一天得到食堂管理者的认可。每周菜品不能在3周内重复出现，保持每周推出一个新菜的服务项目。

注：菜谱公布：每周五公布下周菜谱。

10、菜谱开发：从季节、营养性角度开发多种多样的菜谱，每季主要菜谱品种不少于60种，午餐品种应多样化，营业效果及菜品质量以员工满意度来评价。

11、材料检查：每天主要材料入库时，在双方共同监督过称并检查菜

品新鲜度，所做记录由双方共同签字确认，对菜品新鲜度存在质疑时，甲方有权要求已方重新更换菜品。

12、剩饭处理：每日残食必须在开餐结束后1小时内清理扔掉，不能二

次食用。

13、菜品留样：每日针对所售菜品，根据相关部门要求进行菜品留样。

14、评价制度：施行员工评价制度，每月一次征询员工意见，如食堂满

意度低于60%，乙方必须马上整改，如一月之内无整改，甲方有权单方解除合同。

15、人员管理：乙方应控制人员流失，出现人员流失时，需要5个工作

日内完成补充，对新雇佣或者辞退员工必须事先通知甲方相关人员，以便正式办理进出甲方公司的手续和确认等相关事宜。

16、原材料使用：原材料则除配料、米、油、面、部分冷冻品外，其他

食品必须在24小时内购买消化，不得使用过期腐烂变质的食品。

17、垃圾管理：垃圾暂存处每日清理两次以上，严格按照国家标准体系

中的有关要求处理，如出现雇佣的清理人员必须经过甲方同意。

18、违约赔偿：

1）乙方不能正常供餐时需承担相应赔偿责任，乙方应为其商业行为购买商业保险以保障双方利益。

2）如乙方在工作中损害甲方设备、建筑物等财产时，乙方需照价赔偿相应损失的金额。

3）对甲方提供的厨房设备器具乙方不得随意处理用于甲方食堂以外的用途。每半年进行一次实物盘点，盘点甲方投入设备设施，当

合同终止时，由双方共同对厨房设备器具进行清点，损坏和丢失的

按照原价给予赔偿，但设备正常损坏除外。

19、处罚细则：

1）乙方管理不善或不服甲方监督管理时；

2）乙方屡教不改时；

3）乙方未执行菜谱等其他管理条款时；

4）因食堂事宜，点名邀请乙方来公司当面协商时，但乙方在24小时之内未到公司时（因特殊情况除外）；

5）若发现乙方采购和使用不符合卫生要求的食品公司时；

6）若发现由于乙方疏忽，在饭菜中有异物时；

7）若甲方员工食用乙方食物发生食物中毒时；

8）若出现由于乙方工作疏忽，所供应的菜肴未煮熟时；

9）若发现乙方当日所供应的菜肴和菜谱不相符时；

10）若发现乙方当日所供应菜肴中有剩饭菜时；

11）一周内因烹调质量问题员工多次投诉时；

12）未按照规定开餐，延误开餐时间时；

13）食堂工作人员服务态度不好，与公司员工就餐发生争吵时；

14）若乙方人员未按要求在工作时间内穿着工作服时；

15）若食堂环境卫生、厨房卫生未到达管理基准的任何一条时；

16）若食堂餐具未按照相关管理基准进行消毒处理时；

17）若食堂食物未按照相关的管理基准时；

18）若食堂餐厅和厨房出现苍蝇和老鼠时;

19)若乙方所雇佣人员（无健康证和暂住证时）；

20)若由于乙方的经营管理失误和疏忽导致食堂不能正常运营时；

21)若乙方未按照合同要求按照提供下一周菜谱或未经食堂负责人员认

可而执行菜谱时；

对于以上各项要求如有违反第一次提出警告，并处以200RMB的罚款，第二次提出严重警告，并处以500RMB的罚款，第三次我公司有权终止合同，并处以1,000RMB的罚款。对违反规定的乙方人员我公司有权制止和勒令其离开我公司。

20、甲方提出问题，乙方应及时的答复，并以书面形式回复，否则，认为乙

方同意。

21、乙方承认的违约金，我公司通报给乙方后，可从支付的乙方的餐费中直接扣除。

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