食品安全突发事件的应急预案

食品安全突发事件应急处置预案

食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。为了加强炊管人员的食品卫生和法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护顾客的身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保酒店全体客人及员工的身体健康，制定酒店管理公司食品安全突发事件的预防及处理预案，具体内容如下：

一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组切实加强组织领导，对食品突发事件的预防应常抓不懈，监理领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。

组长：朱文锋

副组长：袁德志

成员：张晶晶郑明侠葛玲卢云

领导小组必须拟订好工作预案、落实各环节人员并组织实施预演。遇食品安全突发事件发生，能做好应急救援和善后处理工作，并能及时报告有关行政部门和政府机关。

二、食品卫生突发事件的积极预防合肥栖缘酒店管理有限公司坚持“规范管理，科学配装，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事，始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》及食品卫生“五?四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作，提高全酒店服务员卫生法制意识及自我保护能力。

（二）建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落实，协同酒店有关职能部门对全酒店服务人员的食品卫生安全教育。

（三）后厨、餐厅设备与环境卫生要求

1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢、无杂物、无卫生死角，及时清运垃圾，严禁食堂餐厅存放生活垃圾和杂物。

2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明，通风，排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。

3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间和面点加工间，加工制作程序严格做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用消毒设施。

4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。

5、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒” ，消毒后的餐具（用具）分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）储存柜上设明显标记，餐具（用具）保洁柜应当第七清洗，保持洁净。

7、后厨进餐场所设置公用餐具洗手的自来水装置。

8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫记孳生条件。

（四）餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求

1、严把食品原料进货关。采供部要严格执行《采供验收制度》和采供索证制度，确保采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

2、严把餐厅、仓库关。餐厅仓库以及各操作间的钥匙由专人保管，责任落实到人，规定非工作人员不得进入。定期对仓库里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理。对决杜绝变质的原料流入餐桌。

3、严把原料加工环节关。原料加工要严格按照《食品安全法》的要求，做到食品卫生安全，确保加工过程没有交叉污染。

4、严把产品销售关。严格按照《配餐食品出售卫生制度》的要求，做到配餐间整齐卫生，用具专用，标志明显，用后洗净消毒。出售食品合理搭配，确保

熟透。出售食品用工具，严禁用手拿，并保持货款分开，严禁出售腐烂变质食物

5、严把餐具消毒关。坚持贯彻执行《餐厅消毒制度》，落实消毒责任制，

对餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引起的食品安全事件发生。

（五）食品粗加工、精加工的卫生要求

1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、用具、器具必须标识明显，做到分开使用、分开存放、一用一洗、保持清洁。

2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗、分开切配、分开加工；加工场所按照原料、半成品、成品的顺序加工制作，并实行分开存放，以避免交叉污染；加工食品必须做到热透，需要热制加工的大块食品，其中心温度不低于70 摄氏度。

3、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的情况下，须高温彻底加热，方可继续食用。

（六）后厨从业人员卫生要求

1、后厨从业人员（后厨厨师、餐厅服务员、物资采购员、仓库保管员、食品操作员等）每年必须进行身体检查，均需持健康证，培训合格证上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、后厨从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗，否则调离本工作岗位。

3、后厨从业人员应养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤” （即勤剪指甲、洗手；勤洗衣服、被褥；勤换工作服），上岗前，处理食品原料后，用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服并把头发置于帽内，不留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所吸烟。

（七）加强后厨，餐厅单位的安全保卫

1、后厨建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食堂加工操作

间和食品原料存放间等后厨重要部位，洛实免费汤等免费品种的保护措施，谨防投毒事件的发生，确保顾客用餐的卫生和安全。

2、落实安全值班措施，坚持重点部位24小时值班制度，确保食品卫生安全。

（八）检查与监督

配备专职或兼职食品卫生与质量管理部门及人员，经常深入餐厅一线进行业务指导和督促检查，重点对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或

其他食源性疾患，重大食品污染事故的重要环节进行监督指导，并做好检查记录。

三、突发食品安全事件处置

一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处

2、报警

当在同一时间段内发现三人以上呕吐等食物中毒现象时，餐厅管理人员应及时对各毒发病情况，及时向食物中毒事故领导小组汇报

食物中毒事故领导小组的组长应及时报告餐饮服务监管部门，并附有书面报告。

报警人要报清单位、路名、门牌号、目前发病人数、临床表现及本人姓名、联系电话等。

3、调查与控制

1）停止供餐，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备

和现场。

2）立即将发病病人送往医院，并协助医疗机构救治病人；

3）保留造成食物中毒或者可疑造成食物中毒的食品原料、工具、设备和现场，交于

卫生部们处理；

4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品；

5）填写《食物中毒个案调查登记表》和《食物中毒调查报告表》，撰写调查报告，并按规定报告有关部门。

6）落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。

7）经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未污染的食品，予以解封。

8）进行食物中毒事故的发生情况分析，总结经验，并加强食品管理制度管理和学习。

4、食物中毒的现场消毒处理：引起中毒的固体残留食品、餐具、食具、菜板、厨房地面墙壁、患者排泄物呕吐物等分别采用不同方式进行消毒。

5、其他要求

1）要加强食物中毒事故信息传递工作和加强请示报告制度。建立并健全通讯联系网络，确保在最短时间内将有关情况、领导批示上传下达，联系沟通并通知有关人员以最快的速度到达现场。做好请示报告制度的落实，不得误报、漏报、迟报。

2）根据本预案的要求，健全与落实食物中毒事故的各项制度与措施，落实好救灾队伍、器材、物资、后勤等保障工作，按《集体用餐管理条例》的要求配齐卫生技术人员，卫生技术人员应有高度的工作责任感，定期接受卫生部门组织的突发卫生事件应急处理知识、技能的培养训练，熟悉突发卫生事件的预防与控制知识，具有处理突发事件的快速反应能力。确保万无一失。

3）加强灾情现场新闻采访的统一管理，遇新闻采访的须请其出示记者证，同时向现场指挥部报告并向上一级领导部门请示，否则不予提供有关情况。

相关部门应急电话

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