《食品营养与卫生》教案(酒店管理专业课)
教案
课程名称：《食品营养与卫生》开课系部：工商管理系
课程性质：专业课
学时：34
学分：2
主讲：
第一章绪论（2课时）
一、食品营养与卫生学概念
1、营养学：研究人体营养规律及其改善的科学。
2、食品卫生学：从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的一门科学。
二、食品营养与卫生学的进展
（一）营养学的进展
前营养学时期——我国三千年前就有食医；
现代西方营养学的奠基期——十八世纪中叶；
现代营养学的重要发展期——整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养;素的鼎盛时期；
现代营养学的鼎盛期——二战后，进入了立足于实验科学技术的鼎盛时期；
二十一世纪分子营养学为又一研究热点；
（二）食品卫生学的研究
前食品卫生学时期——我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和管理；
现代食品卫生学的起源——十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础；
二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食品污染物研究迅猛发展；
（三）食品卫生领域的新问题
三、本课程的主要内容
（一）营养学基础
食物的营养价值
人体的营养需要量与膳食
各类特殊人群的营养需要
营养素与烹饪
（二）食品卫生学基础
食品的污染问题
各类食品的卫生问题
食物中毒及其预防
食品卫生监督管理
四、食品营养与卫生学的学习意义
1、对旅游行业及从业者来讲——餐饮
餐饮原料选择及菜肴风味形成；
烹调过程中食物营养素的保护；
原料选择、食品添加剂的使用，餐饮从业人员的卫生，食品生产环境、加工过程、存放、销售等环节的控制。
2、对个人及社会发展来讲
普及科学膳食，合理营养知识，防止“病从口入”，增进健康。
思考：对宾馆从业者来讲有何意义？
第二章食物中的营养素及其功用
一、教学目的
1、掌握营养学的基本概念；
2、掌握各种营养素的营养特点及其功能
二、教学重点与难点
1、教学重点：营养素、必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸的基本概念；各种营养素的营养特点及其功能。
2、难点：各种营养素的功能
三、教学内容及课时安排
10学时，教学内容及课时分配如下：
四、教学方法：
1、以课堂教学为主
2、利用多媒体
3、课堂提问与讨论
一、预备知识
1.食品的概念及分类
（1）食品的概念：经过一定加工制作而成的食物。食物是可以充饥的东西。“民以食为天”
（2）食品的分类：
植物性食品：如谷类、豆类、果蔬、花生、薯类及其制品。
动物性食品：如肉类、蛋、乳、鱼贝类及其制品。
其它类食品：如调味品、饮料。
2. 营养、营养学的概念
（1）营养的概念：人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。是人体最基本的生理过程。
（2）营养学的概念：营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学。
二、营养素及其种类
1、营养素的概念：食物内所含的能供给人体营养的有效成分，叫营养素。
2、人体需要的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水六大
类。它们通常又被称为“六大营养素”。
三、各种营养素及其营养功能特点
(一) 蛋白质
1、蛋白质的作用
蛋白质是最重要的营养素之一。
是生命的基础，是细胞的重要成分1146；67m
它又是人体热能的来源之一，每一克蛋白质在体内氧化放出的热能有四千卡
人体中许多与生命活动有关的活性物质，如与代谢作用有关的酶、与抵抗疾病有关的抗体、与某些生理功能有关的激素等，都以蛋白质为主要成分。
2、元素组成：它含有碳、氢、氧、氮和硫、磷、铁等元素。
3、构成蛋白质的基本单元：氨基酸
（1）有20多种氨基酸，按氨基酸的不同排列，构成不同的蛋白质，人体内蛋白质大约有10万种。
（2）必需氨基酸:人体内不能合成的，或合成速度不能满足机体需要，必需靠食物蛋白质供给的氨基酸。人体有8种+组氨酸（婴儿9种），8种分别是：亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、结页氨酸。
（3）限制性氨基酸：在被吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，叫限制性氨基酸。最缺乏叫“第一限制性氨基酸”。
4、营养学上蛋白质的分类
（1）完全蛋白质：含人体必需氨基酸，且种类齐全、数量充足、比例合适，不但维持人体的生命和健康，还可以促进生长发育。如：奶类蛋白中的酪蛋白、乳（蛋）白蛋白，麦谷蛋白、肉类白蛋白、大豆球蛋白等。
（2）半完全蛋白质：含人体必需氨基酸，但含量不均匀、比例不合适，如果作为人体唯一的蛋白来源，虽可以维持人体的生命，但不能促进生长发育和健康。如：麦胶蛋白
（3）不完全蛋白质：含人体必需氨基酸种类不齐全，如果作为人体唯一的蛋白来源，既不能维持生命，也不能促进生长发育和健康。如动物结缔组织胶原蛋白。5、蛋白质营养价值的评价
（1）“质”：必需氨基酸的种类、数量、比例与人体需要的接近程度。
（2）“量”：食物中蛋白质含量的多少。
（3）消化吸收率：反映可以被消化酶分解吸收的程度。
6、常见食物蛋白质含量：
大米6.7—8.2%，面粉9.4—9.9%，玉米8.5—8.8%，干黄豆36.3%，大白菜
1.1%，油菜
2.6%，金花4.2%。
牛肉17.8—20%，猪肉（里脊)16.4%
7、蛋白质的互补作用
（1）概念: 将不同种类的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
（3）举例：大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大补贴赖氨酸的不足，提
高蛋白质的营养价值。据实验100份玉米补充16份大豆，可使蛋白质生物价从49提
高到73；100份大米补充4份大豆可使生物价77提高到80。若用40％玉米粉、40％
面粉与20％大豆粉混合制作食品，其蛋白质生物价可提高到83。
8、蛋白质的摄人量与主要食物来源
（1）摄入量：每天正常的摄人量：婴儿1.5—3克/千克体重,青少年85克，成年人80克，孕妇和乳母100克。
（2）蛋白质的主要食物来源：动物性（肉类、乳类、蛋类）；植物性（谷类、豆类、果仁等），其中，动物性蛋白和大豆蛋白是人类良好的蛋白来源。
思考题：吃含蛋白质食物多多益善？
是错误的。因为蛋白质在体内分解的产物许多是含氮物质，如尿素、氨、酉几酐等，其中氨对人体是有毒的，它需经肝脏解毒作用后才能变成尿素，再由肾脏排出体外。如蛋白质吃得过多，不仅会陡然增加人体肝脏负担，而且会增加胃肠负担，时间过久会引起肝、肾受累，导致消化不良和营养不良还会导致钙排泄等蛋白质中毒。因此对蛋白质食物的膳食量(尤其是动物性蛋白)，应适可而止，摄食过多，弊多利少。
(二) 脂类
1、脂类的分类和组成
(1)脂类的分类：脂类包括脂肪和类脂两大类。
脂肪就是甘油三脂，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合成的中性脂肪。
类脂是指一种在理化性质上与中性脂肪相似的物质，主要有固醇、磷脂、糖脂。(2)元素组成：主要由C、H、O，有的脂类还有少量的P、N 等元素组成。
2、脂类的重要作用
（1）氧化供能。每克脂肪可供给9.3千卡的热能；
（2）构成组织细胞的重要组分。形成细胞膜、核膜、线粒体膜等，神经组织中亦含大量的磷脂；
（3）促进维生素A、D、E、K及胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收；
（4）提供人体必需脂肪酸；
（5）改善食品的感官性状.
3、脂肪酸与必需脂肪酸
(1)饱和脂肪酸
特征:饱和脂肪酸的碳链以一价相连；在常温下呈现固态或半固态。
(2)不饱和脂肪酸
特征:碳链含有一个或一个以上的双键；在常温下呈液态。
不饱和脂肪酸主要有:油酸(18:1),亚油酸(18:2),亚麻酸(18:3)，花生四烯酸(20:4),EPA(20:5),DHA(22:6)
4.必需脂肪酸
（1）概念：人体不能合成，但又是人体生命活动必需的，一定需要从食物中摄取的脂肪酸。有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其中亚油酸是最重要必需脂肪酸。（2）食物来源：植物油含量较多、海产鱼的脂肪中，动物脂肪中比较少。
5、脂肪的营养评价
（1）消化率：熔点高，消化率低；双键多，消化率高。
（2）脂肪酸的含量：不饱和脂肪酸多营养价值高。
（3）脂性维生素的含量：脂性维生素的含量多营养价值高。
6、磷脂和固醇
（1）磷脂：是构成生物膜的成分，有表面活性和抗氧化作用。如人脑的磷脂含量31%。是维持人体机能不可缺少的成分。
（2）固醇：分植物固醇与动物固醇。
动物固醇：胆固醇最是重要的动物固醇，胆固醇是构成脑、神经、肝、肾、皮肤和血细胞的重要成分。但胆固醇在人体内浓度过高，会引起心血管疾病。
植物固醇：可以促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，有降低胆固醇的作用。植物固醇主要存在植物油中：胚芽油、大豆油、菜籽油等。
7、脂类的食物来源与摄入量
（1）脂类的食物来源
动物脂肪：肉类、水产品、奶油等
植物油：大豆油、花生油、菜子油、芝麻油、棉籽油等。
（2）摄入量：人每天需摄取50克脂肪，才能满足机体正常代谢的需要。建议占总热量的20-30%，胆固醇300毫克/天以下。摄入量不足会影响健康：
小资料：脂肪缺乏会影响儿童发育
?导致热量不足。假使幼儿饮食中脂肪少，则肌体存脂不足，为维持体温，势必要动用蛋白质来补充所缺热能，这对幼儿发育极为不利。
?使肌体组织受损。脂肪是构造肌体组织的重要材料，幼儿各组织器官发育未臻完善，更需脂肪作庇护，可缓冲外界的撞击与伤害，皮下脂肪更是全身的屏障。
?影响脑髓发育。脂肪中的不饱和脂肪酸，是合成磷脂的必需物质，磷脂是神经发育和髓鞘形成的重要原料，不饱和脂肪酸又是制造前列腺素的原料，对胆固醇的代谢和运送，也有重要作用。
?减弱溶剂作用。饮食中缺乏脂肪，将会引起脂溶性维生素缺乏所致的各种病症。
（三）糖类（碳水化合物）
1、糖类的元素组成：C、H、O三种元素组成。
2、食品中碳水化合物的分类：
（1）单糖：主要有葡萄糖、果糖。
（2）双糖和低聚糖：主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚糖（2—10个单糖）。（3）多糖：主要有淀粉、纤维素
3、理想的功能性食品——膳食纤维
（1）什么是膳食纤维？
膳食纤维是现代营养学家确认的功能性食品之一。其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶和木质等等。由于人不能消化纤维素，所以它不能被人体吸收，从而就谈不上什么营养价值。所以，过去，人们认为它是“无用之物”。
（2）膳食纤维重要功能—防治“现代病”
所谓“现代病”，是指当今对健康威胁最大，发生率与死亡率较高的疾病，如冠心病、脑血管病、胆石症、结肠憩室病、阑尾炎、裂孔贺尔尼亚病、静脉瘤、痔、大肠癌、糖尿病、肥胖病等。这些疾病都与饮食中纤维素含量太少有关。（3）膳食纤维的防病作用主要有：
缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化吸收。
能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，减少肠内有害物质与肠壁的接触时间。
可延缓食糜中脂肪和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平。
与致癌物质结合，排出体外，从而减少随饮食进入肠内的霉菌毒素、亚硝胺、苯并芘素的吸收
（4）哪些是高膳食纤维食物呢？
膳食纤维存在于植物性食品中，越是加工精细的食品，膳食纤维的含量越低，麦麸含量最高，达18％以上，还有燕麦、荞麦、玉米、水果皮、绿叶蔬菜等含量较高。最近研究证明，在维持消化正常生理机能上，谷物中的纤维素比水果和蔬菜中的纤维更为有效。
小资料：健康小孩不宜常吃葡萄糖
葡萄糖是一种单糖，它在肠道中被直接吸收。日常食用的白糖，其成分是蔗糖，属于双糖类，在人体消化过程中，双糖类需要经过肠道中双糖酶水解生成葡萄糖后，才能被机体吸收。孩子多吃葡萄糖，甚至用口服葡萄糖粉来长期代替白糖、砂糖，往往会引起小孩的正常清化机能减退。这是因为，当人体小肠直接吸收葡萄糖时，虽然肠道的负担减轻，但肠道正常分泌双糖酶和其他消化酶的机能，却会由于单糖被小肠直接吸收而发生退化。造成肠道消化酶的分泌功能低下，影响食物的消化吸收，容易发生营养不良等病症。因此，健康小孩不宜常吃和多吃葡萄糖。
4、淀粉在加工过程中的变化
（1）水解：淀粉在酸、酶或酸酶的共同作用下，彻底水解成为葡萄糖。工业上用水解方法产生淀粉糖浆其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖类、糊精等淀粉水解物的液态糖品。
（2）淀粉的糊化(又称淀粉α化)是淀粉经过水和热的作用下，淀粉链吸水膨胀断链，生成半透明糊状物质（糊精）的现象。
（3）淀粉的糊化的应用
淀粉α化后快速冷却——生产方便面、米饭
淀粉α化后慢慢冷却——生产粉丝、粉干。
（四）、矿物质
1、人体内几乎含自然界的所有元素，已经检出81种。
2、矿物质（元素）的分类
（1）常量元素：元素的标准含量占人体重量的在万分之一以上。有11种，C、
H、O、N、P、S、Cl、Ca、K、Na、Mg，占人体总重量的99.95%。
（2）微量元素：元素的标准含量占人体重量的在万分之一以下。人体必需的微量元素有：Fe、Mn、Co、Cu、Zn、Se、Mo、I、F、Ni、As、Cr、Li、Si、Sn 等。
3、矿物质对人体的功能：
（1）是酶的活性中心；
（2）维持体液的酸碱和细胞内外渗透压平衡；
（3）保持肌肉的应激性和传导神经脉冲；
（4）是机体构成的重要成分，钙集中在硬组织，碘主要在甲状腺，70％的铁存在于红血球。
4、重要的矿物质和微量元素
（1）钙（Ca）
功能：钙可以健全骨骼和牙齿；控制高血压；预防大肠癌；促进酶的活化；刺激荷尔蒙分泌；强化细胞间粘着物质；还关系着肌肉的运动、凝血、神经传导等人体生命活动。
缺钙症：儿童会出现佝偻病；中老年人导致不同程度的骨质疏松、腰腿酸痛等。
导致缺钙的原因：
●摄取食物中含钙量不足；成年人应为800毫克／每日，儿童、青少年1000
毫克／每日。
●缺乏维生素D；
●高纤维食物，阻碍钙的吸收；
●油脂、酒精、维生素B6、海藻酸，会影响钙吸收率；
●高磷酸、植酸、草酸食物摄取过多，会和钙形成沉淀，使钙的保留率降
低。
预防人体缺钙：
●要多吃含钙丰富的食物，如牛奶、豆制品、发菜、海带、虾皮、鱼松、田
螺、海米、芥菜、黑木耳、白木耳、紫菜、芹菜、芝麻、黄豆粉、醋酥小鱼、带骨食品；
●应多吃些发面主食，因粮食经发酵后，松软好消化、钙成分易被人体吸
收。
●在食蔬菜时，尽量少食含草酸多的菜(如菠菜、红苋菜等)，或焯水后再
吃。
（2）磷（P）
磷在人体内含量1%，其中的80％以上存在于骨骼和牙齿中；10％左右与蛋白质、脂质和糖类等物质相结合，存在于血液和肌肉中。
功能：
●贮存和运送能量；
●参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；
●调节人体的酸碱平衡；
●形成细胞核蛋白和各种酶的主要成份；
磷缺乏症：会导致食欲不振、生长不良；磷吸收少，血液中的磷浓度也低，致使骨质不能钙化，造成佝偻病等。
饮食来源：主要有蛋、肉、乳制品、叶茶、鱼骨和谷物。成年人每天需要700毫克。
（3）铁（Fe）
功能：铁的主要功能是制造血红蛋白；人体内许多酶的组成成分。成年人体内含铁4-5克。
缺乏症：缺铁性贫血。主要症状：性情烦躁，注意力不集中，智力和学习效率下降，心跳加快，体弱乏力等。
造成缺铁性贫血的主要原因：膳食物含铁量少；铁的丢失过多；以及中老年人胃肠道对铁吸收功能下降等。
补充铁质的途径：
●多食用含血红素铁较丰富的肉类食物。
●尽量多吃含维生素C丰富的蔬果。多吃含铁较多的果蔬如卷心菜、马铃
薯、菠菜等。
●用铁锅烹制酸食。例如，将半杯番茄酱(含铁约3毫克)放入铁锅里煮一
会，则含铁量会陡增。
●炒菜时勿加水太多，以免铁或其它营养素流失。
●食物保存期勿过长，否则其含铁量会自然减少。
●不要边吃饭边喝茶，茶水减少体内铁质的吸收。
●膳食中充足的钙也有利于铁的吸收。
●适当吃些铁强化食品或补铁剂是必要的。
（4）锌（Zn）
功能：锌是人体必需的微量元素，是一种多功能的元素。锌是人体一百多种酶的合成成份之一，并广泛参与体内各种代谢活动，从而促进人体的生长发育。 锌缺乏症：
●食欲不振，味觉减退，异食癖(吃泥土、煤渣、金属等等)；
●严重贫血，肝脾肿大，智力迟钝，精神懒散；
●皮肤粗糙，头发干枯；慢性皮肤溃疡，肠原性肢皮炎，伤口难愈合、易感
染；
●男性生长停滞、性腺机能萎缩，女性青春期无月经，妊娠时易发生畸胎，婴
儿生长停滞等等。
锌的吸收与利用：
●富含植酸、纤维素的食物，如芹菜、菠菜、柠檬汁等，锌与高植酸会合成不
溶性物质，纤维素则可刺激肠蠕动加速排泄，减少锌的吸收。
●铁对锌的吸收有竞争作用，铁锌比1∶1时影响不大。
●多吃些动物性食物和富含氨基酸的食物，因为这类食品有助于锌的吸收。
●多吃些含锌食物：诸如鱼类、鸡蛋、瘦肉、动物肝、肾、糙米、牡蛎、虾、
绿叶蔬菜等，这些食物的锌生物效能高，易为人体吸收。
摄入量：
●成年人每天为11.5—15.5毫克
●孕妇和乳母另增加3—7毫克
●儿童每天为5—11毫克
●婴儿每天为3—5毫克。
（5）碘（I）
主要功能：合成甲状腺素的主要原料。甲状腺素的主要作用是促进机体的生长发育，特别对骨骼的生长和神经系统的正常发育有着极为显著的促进作用。
人体内含20-50毫克。
缺碘病症：
●甲状腺增生肿大、脖子变粗，又称为“地方性甲状腺肿” 。
●最严重的危害是影响胎儿和婴幼儿的大脑发育，造成不可恢复的损害，从而导
致智力障碍。
补碘，即通过饮水或食物或含碘药物来补碘。海产品含碘丰富；加碘食盐。（五）维生素
1、分类：根据13种维生素的溶解性分成两类：
（1）脂溶性维生素（4种）：溶于脂肪及有机溶剂，包含维生素A、D、E和K。（2）水溶性维生素（9种）：B1(硫胺素)、B2(核黄素)、泛酸、叶酸、尼克酸、B6、B12、生物素和维生素C
2、脂溶性维生素
（1）维生素A（视黄醇）与胡萝卜素
维生素A只存在于动物性食物中，如肝中特别多，植物性食物不含维生素A，有颜色植物如胡萝卜、菠菜等含有胡萝卜素，可转变成维生素A。
稳定性：易被氧化或被紫外线照射而破坏。
功能：与视觉有关；维持上皮细胞的正常结构与功能；促进生长发育；与粘多糖的合成有关。
富含维生素A的食品：包括肝、蛋、鱼肝油等，而胡萝卜、番茄、玉米、菠菜等含维生素A原较多。
摄入量：成年人需要每天700-800微克视黄醇当量。
（2）维生素D
维生素D富含于肝、蛋类、乳等动物性食品中，植物性食物不含维生素D。人的皮肤中T—脱氢胆固醇，经紫外线照射，可转变为维生素D3，所以晒太阳可以增加体内维生素D的含量。
稳定性：很稳定，耐高温，不易氧化。但对光敏感脂肪酸败可使其破坏。
功能：主要与钙、磷的代谢有关，促进钙质的吸收，提高血液和组织液中钙、磷的浓度，维持血液中钙、磷的适宜水平，有利于新生骨质和软骨组织的正常钙化，使牙齿和骨骼正常发育。
维生素D的分布：酵母、鱼肝油等。
摄入量：需要每天5-10微克。
（3）维生素E(又名生育酚)
物理性状：黄色粘稠液体，不溶于水，溶于脂肪。
稳定性：对氧敏感，易被氧化；易被碱和紫外线破坏；无氧条件热稳定性较好；脂肪氧化引起损失。
生理功能：
●与人的生殖功能及胚胎的发育有关，用于治疗不育症，防止流产。
●具有抗氧化功能，防止脂肪氧化，有抗衰老的作用。
●可以保护肺脏，使其免受污染物的危害。
食物来源：植物油（如豆油、芝麻油、玉米油、麦胚油）含量为多，蛋黄、豆制品、绿色蔬菜及新鲜水果中有一定的含量。
摄入量：成年人每天14毫克。
（4）维生素K（凝血维生素）
功能：唯一确定的功能就是凝血功能。
来源：绿叶蔬菜，健康人肠道的细菌能够合成，所以一般不会缺乏。
供给量：成年人每天120毫克。
新生儿出生时是无菌的，肠道内的菌群尚未建立，而母乳含维生素K很少，所以新生儿有可能发生出血性疾病。
3、水溶性维生素
（1）维生素C（抗坏血酸）
生理功能：
●保持细胞间质的完整，能防止坏血病，利于创口愈合；
●是肾上腺、甲状腺、脑垂体的组份，与内分泌有关；
●可刺激抗体的产生，能增强免疫力；
●有利于糖的代谢，有助于铁的吸收；有益于心脏病人；
●能阻断硝酸盐与胺形成亚硝胺，因而有防癌作用；
●使癌症病人体内合成胶元，阻碍癌肿的发展；
●有解毒作用，能预防感染，如感冒、肺炎，肝炎、结核、腮腺炎、脑膜炎、水
痘、麻疹等等。
稳定性：具有好的水溶性，呈酸性；有强还原性，容易氧化；性质最不稳定。 缺乏症：会得坏血病。主要表现为皮下出血，牙龈和毛囊及其四周出血，流鼻血以及便血等。
日摄入量：1-11岁60-90毫克，成人及青少年100毫克，孕妇及乳母130毫克。
食物来源：
●维生素C含量最高的是鲜枣，540毫克/100克鲜枣。
●每100克食物中含维生素C30—80毫克的有：豌豆、藕、小白菜、油菜、
卷心菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、韭菜、青辣椒、枸杞子、橙、柑桔、草
莓、桂圆干、板栗、绿茶等。
●每100克食物中含维生素C9—29毫克的有：蚕豆、马铃薯、胡萝卜、白萝
卜、莴笋叶、姜、大葱、冬瓜、黄瓜、哈蜜瓜、西红柿、干枣、菠萝、猪
肝、牛肝、红茶等。
（2）维生素B1（硫胺素）
功能：维持神经与心肌的正常功能。
缺乏症：神经功能发生障碍，易患脚气病。患者表现为：四肢无力、肌肉酸痛、头痛、食欲下降，感觉障碍，多发性神经炎，水肿、心肌活动障
碍，可导致心脏扩大甚至心力衰竭。
稳定性：是一种不稳定维生素。在中性或碱性条件下遇热易破坏。酸性条
件稳定。
加工的影响：高温易破坏；谷物在碾磨时损失大；水洗时损失大。
（2）维生素B2（核黄素）
功能：保证代谢正常进行，促进生长，维护皮肤的和粘膜的完整。
缺乏症：
●眼疾：视力模糊，畏光流泪。
●舌炎：严重者，影响患者进食。
●口角炎：表现为口角湿白及裂开，出血结痂。
●唇炎：患者唇粘膜出现水肿。
●皮肤病：表现为皮脂溢出性皮炎。发病部位常见于鼻翼两侧和唇沟等。
稳定性：耐热；怕碱、光。
防止缺乏措施
●多食维生素B2含量较高的食物，如肉类、动物的心、肝、肾、奶类、豆
类、绿叶蔬菜等；
●谷类和瓜茎类蔬菜中的维生素B2的含量虽低，但若日常饮食中进食量大，
也能起到补充作用。
●为避免维生素B2的流失，淘米的次数不要过多。
●蔬菜切碎后浸泡的时间也不要过长。
（六）水——不可忽视的营养素
1、没有水的存在，就没有生命的存在。
（1）对人体健康非常有害：人体失去体内水分10％，生理功能即发生严重紊乱，失去水分20％，人很快就会死亡。
（2）健康人即使不吃食物，只要有水供给，能维持生命一个月，但既不吃食物，又不补给水分，生命仅能维持10天左右。
2、水的生理功能
（1）溶剂和运载的作用：把溶于其中氧气、营养物质等运送到组织细胞；把代谢废物、有害物质通过呼吸、汗液、大小便等途径排出体外。
（2）调节体温的作用：水的比热大，可通过体液的交换，血液的循环，将体内
的热量由血液运送到体表散发，使身体各部分都保持温度的均衡。
（3）润滑作用：水能滋润身体细胞，减少摩擦，起到一定润滑作用。
（4）滋润作用：滋润皮肤，保持皮肤的柔软、光泽及良好的弹性。
3、人体内水的来源：
（1）来源于食物水，各种食物都含有水。
（2）来源于饮料水。
（3）来源于体内代谢水，蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢过程中，氧化的最后阶段也产生水。
4、水的摄入量
（1）正常成年人每日需水量为2400～4000 毫升，平均为2500毫升。
（2）当大量食用含蛋白质和脂肪丰富的食物时，必须饮更多的水，以使机体将代谢产生的废物排泄出去。
（3）天气炎热、高温作业环境及高烧、甲亢等疾患也应适当增加水的摄入量。
5、人体内含的水份量
（1）成人体液总量约占体重的60％左右，而体液的主要成分是水，它广泛分布于组织细胞内外。
（2）年龄愈小，体内含水比例愈高；且女子体内含水量低于男子；男女之间含水量的不同与体脂含量多少有关，胖人体内含的水份相对瘦人要少。
本讲作业：P.44
1、关键概念的解释5题
2、复习思考题2 、4 、5
第三章各类食品的营养价值一、教学目的
掌握各种主要食品营养价值的特点
二、教学重点与难点
1、动物性食品的营养价值
2、谷类食品的营养价值。
三、教学内容及课时安排
4学时，教学内容及课时分配如下：
四、教学方法：
1、以课堂教学为主
2、采用多媒体教学
3、课堂提问与讨论
一、动物性食品的营养价值
动物性食品包括：畜禽肉、内脏、奶、蛋、水产品及其制品。
（一）畜禽肉的营养价值
1、畜禽肉的组织结构
（1）肌肉组织：在畜禽肉体中占50~60%，是畜禽肉的主要构成部分，是最有食用价值的部分。其食用价值的高低取决与结缔组织的多少。
（2）脂肪组织：占20~30%，是决定肉品质的主要因素，也决定肉的食用价值。
肌肉中的脂肪叫肌间脂肪，使肉的风味柔滑鲜美。
（3）结缔组织：主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，两种都是不完全蛋白，营养价值低而且不容易消化。
思考题：畜禽肉越新鲜越好吃吗？
观点：一般人都认为肉越新鲜越好吃。其实，存放一段时间以后的肉比刚屠宰的肉更嫩更好吃。
原因：当动物被宰杀以后，肌肉组织再也得不到氧气的供应，这时肌肉组织内的糖元只能进行无氧酵解，产生乳酸，使肌肉由中性变成了微酸性。同时，由于各种酶的分解作用，肌肉组织内的蛋白质被分解成可溶性蛋白质、多肽、氨基酸，当蛋白质分解成多肽，氨基酸以后就会产生芳香气味和鲜味。所以，动物的肌肉存放一段时间后，味道变得芳香适口，食用品质大大提高。
存放时间：在2℃～4℃的条件下，鸡肉存放48小时，猪肉存放3～5天，牛肉存
酒店管理公司服务内容
酒店管理公司服务内容 一、项目分析 1、市场分析 通过实地调研、问卷调查、数据采集等方式，结合现有的数据库信息，对项目所在地域的政治、经济、文化、自然环境、人文环境、旅游业、宾馆住宿业、餐饮业等市场进行分析、预测，并撰写书面市场分析报告。主要内容： 区域概况分析 微观环境分析 宏观环境分析 项目SWOT分析 旅游市场分析 酒店业市场分析 餐饮市场分析 区域竞争分析 主要竞争对手分析 市场需求分析 未来趋势预测 通过对以上数据的分析，为业主投资酒店项目决策提供参考依据。 2、市场定位
综合对酒店市场分析、竞争分析、需求分析的结果，确定本项目在市场中的定位，提出本项目的市场定位研究报告与功能布局。主要内容： 类型定位、总体风格定位 总体功能布局定位 建筑风格 项目的产品定位 星级标准 客源定位 价格定位 我们将按照国际化、现代化酒店管理经验，通过对业主项目功能布局的科学规划，使项目在未来更能满足市场及消费者的需求。 3、经营分析 在市场分析与定位的基础上，对所采集的市场数据进行分析，对项目未来经营结果进行测算，为业主提供项目未来5年将实现的指标数据。主要内容： 挂牌价格 平均房价 Revpar 客房出租率 营业总收入 经营利润（GOP）、经营利润率
4、财务分析 在业主提供的有关数据基础上，我们将根据酒店财务分析模型，研究项目的整体财务状况。主要包括： 项目投资预算 投资收益 回收期 该分析将特别有助于业主所开发项目的如下工作： 明确盈亏平衡点 确定成本管理的程度 确定风险控制策略 指导项目宣传推广战略 结论及建议： 基于我们的市场研究、财务分析和建筑师、分析师的专业意见，我们将最终确定合理的发展组合。我们将提供在以下方面的详细建议： 规模和阶段 目标市场基本特征 市场定位要素组合 定价策略 本项目面临的机会、威胁和风险 预期未来五年本项目的表现 二、酒店筹备
Web课程设计 酒店管理系统
洛阳理工学院 课程设计报告课程名称Web程序设计课程设计 设计题目酒店管理系统 专业计算机科学与技术 班级 学号 姓名 完成日期
课程设计任务书 设计题目：酒店管理系统 _____________________________________________________ ____ 设计内容与要求： （1）数据库设计要符合范式要求。 （2）能对客户入住资料进行添加、删除、修改操作。 （3）提供订单查询功能，输入订单号，能查找出订单的相关信息。能对订单进行添加、删除、修改操作。 （4）用户权限控制，服务员能对订单和客户资料进行修改，管理员用户修改登录密码。 指导教师： 年月日 课程设计评语 成绩： 指导教师： 年月日
目录 第1章需求分析 (1) 1.1 需求分析 (1) 1.2 可行性分析 (1) 1.2.1经济可行性分析 (1) 1.2.1技术可行性分析 (1) 第2章数据库设计 (2) 2.1 数据库概念结构设计 (2) 2.1.1 实体关系图 (2) 2.1.2 系统总体E-R图 (3) 2.2 数据表设计 (4) 2.2.1 数据库表设计 (4) 第3章概要设计 (6) 3.1 系统架构设计 (6) 3.2 系统功能设计 (6) 3.2.1 系统功能模块 (6) 3.2.2 系统处理流程 (7) 第4章详细设计与实现 (8) 4.1 系统首页 (8) 4.2 酒店日常管理界面 (10) 4.3 预订房间界面 (10)
4.4 订单查询界面 (12) 4.5 大堂入住界面 (17) 4.6 结账退房界面 (18) 4.7 系统管理员登陆界面 (23) 第5章总结 (25)
往年酒店管理专业毕业论文选题
论文选题 1、关于××饭店培训需求分析； 2、浅析××饭店员工忠诚度的培养； 3、××饭店个性化服务之浅析； 4、××饭店服务补救管理体系探究； 5、浅谈酒店员工职业倦怠及其干预； 6、浅谈酒店之交叉培训工作； 7、浅谈酒店实习生的管理； 8、××饭店低碳经营模式探究； 9、浅析xx酒店客房部管理存在的问题及解决对策 10、浅析xx酒店前厅部管理存在的问题及解决对策 11、酒店房务部个性化服务策略浅析----以〤〤酒店为例 12、浅析〤〤酒店客户管理系统存在的问题及解决对策 13、论酒店客房管理部门的重要性----以〤〤酒店为例 14、酒店前厅部员工应具备的职业素质研究 15、以××酒店为例探讨酒店的绿色管理 16、住店客人客房服务使用行为研究——以××酒店为例 17、如何加强酒店前厅与客房之间的交流与沟通——以××酒店为例 18、浅谈酒店商务楼层的起源与发展 19、浅谈酒店餐饮部的绿色管理——以**酒店为例 20、浅谈酒店餐饮创新——以**酒店为例 21、酒店餐饮部经营管理浅析——以**酒店为例 22、酒店酒吧经营管理浅析——以**酒店为例 23、浅谈酒店餐饮部的营销策略——以**酒店为例 24、酒店餐饮消费现状浅析——以**酒店为例 25、酒店餐饮个性化服务探析——以**酒店为例 26、浅谈现代酒店经营者的公关与危机意识 27、酒店餐饮与社会餐饮的比较分析——以某地区为例 28、浅析XX酒店内部营销的成败
29、打造品牌是我国酒店业可持续发展的关键——以某某地区为例 30、以某酒店为例浅析关系营销在现代酒店中的应用 31、对××酒店客房产品削价竞争现象的思考 32、浅析××酒店的经营定位——从酒店客人需求和酒店经营环境的角度 33、对顺德地区酒店业现状与发展对策的调研 34、浅析佛山市经济型酒店的市场定位和产品定位 35、浅析珠三角地区商务型酒店的市场环境 36、xx酒店基层员工工作倦怠问题探析 37、xx酒店员工能力拓展与职业生涯管理的研究 38、浅析“快乐工作”的理念在xx酒店的浸透与影响 39、服务补救在xx酒店的应用与成效分析 40、xx酒店基层服务人员的情绪管理分析 41、xx酒店一线服务员工薪酬体系设计研究 42、浅析团队精神在xx酒店人力资源管理中的运用 43、酒店职工结构与素质分析——以xx酒店为例 44、浅析酒店女性员工职业生涯发展问题研究—以xx酒店为例 45、浅析xx酒店内部员工层流机制与激励效应 46、酒店企业财务控制的问题与对策 47、谈饭店企业如何进行餐饮成本控制 48、饭店企业财务控制的问题与对策 49、浅析饭店的成本控制 50、XX酒店会计核算工作存在的问题和改进措施 51、饭店经营环节中的税收筹划 52、浅析XX酒店固定资产管理 53、酒店业应收账款拖欠的成因及对策 54、浅谈酒店财务的内部控制 55、浅谈XX酒店采购成本的控制 56、试论三星级酒店企业的客源市场定位 57、珠三角地区酒店业质量管理现状及展望
酒店管理教案
现代酒店管理教案 教学目标：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理，服务质量新视点：期望管理。以达到对客服务的标准性，规范性，灵活性和超值性。增强学生的服务意识，提升学生的服务水平和能力。 教学重点：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理，服务质量新视点：期望管理。 教学难点：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理，服务质量新视点：期望管理。 教学方式：讲授，案例分析，设问互动。 教学时速：2课时 教学参考资料：酒店案例分析100例 教学过程： 第一讲：高品质的服务和高成效的管理 （下面我们从一个案例中来分析和诠释这个题目——何谓高品质的服务和高成 效的管理）案例一：记住客人的姓名 一位常住的外国客人从饭店外面回来，当他走到服务台时，还没有等他开口，问讯员就主动微笑地把钥匙递上，并轻声称呼他的名字，这位客人大为吃惊，由于饭店对他留有印象，使他产生一种强烈的亲切感，旧地重游如回家一样。还有一位客人在服务台高峰时进店，服务员问讯小姐突然准确地叫出：“xx先生,服务台有您一个电话.”这位客人又惊又喜,感到自己受到了重视，受到了特殊的待遇，不禁添了一份自豪感。另外一位外国客人第一次前往住店，前台接待员从登记卡上看到客人的名字，迅速称呼他以表欢迎，客人先是一惊，而后作客他乡的陌生感顿时消失，显出非常高兴的样子。简单的词汇迅速缩短了彼此间的距离。此外，一位VIP(非常重要的客人—贵宾)随带陪同人员来到前台登记，服务人员通过接机人员的暗示，得悉其身份，马上称呼客人的名字，并递上打印好的登记卡请他签字，使客人感到自己的地位不同，由于受到超凡的尊重而感到格外的开心。 ［评析］ 学者马斯洛的需要层次理论认为，人们最高的需求是得到社会的尊重。当自己的名字为他人所知晓就是对这种需求的一种很好的满足。 在饭店及其他服务性行业的工作中，主动热情地称呼客人的名字是一种服务的艺术，也是一种艺术的服务。通过饭店服务台人员尽力记住客人的房号、姓名和特征，借助敏锐的观察力和良好的记忆力，作出细心周到的服务，使客人留下深刻的印象，客人今后在不同的场合会提起该饭店如何如何，等于是饭店的义务宣传员。目前国内著名的饭店规定：在为客人办理入住登记时至少要称呼客人名字三次。前台员工要熟记VIP的名字，尽可能多地了解他们的资料，争取在他们来店报家门之前就称呼他们的名字，当再次见到他们时能直称其名，作为一个合格服务员最基本的条件，同时，还可以使用计算机系统，为所有到来的客人做出历史档案记录，（从市场营销学可以知道开发一个新客户是维系一个老客户所花费用的3倍）它对客人做出超水准、高档次的优质服务，把每一位客人都看成是VIP（从旅游政策与法规
酒店管理十大理论
酒店管理十大理论
酒店管理十大理论 一、GB/T14308- 标准 二、需求理论 1、亚伯拉罕·马斯洛需求理论 2、麦克利兰的成就动机理论 三、公平理论、亚当斯公平论 四、激励理论 1、道格拉斯的X理论和Y理论 2、赫茨伯格的激励——保健理论 3、弗鲁姆期望理论 4、调动员工积极性的艺术 五、无缺点理论（ZD） 六、危机理论 七、持续学习力理论 八、知识管理力理论 九、创新力理论
十、加强执行力理论 一、GB/T14308- 标准（三标） 1、《旅游饭店星级的划分和平定》 2、《设施设备及服务项目评分表》（附录A） 3、《设施设备维修保养及清洁卫生评分检查表》（附录B） 4、《服务质量评定检查表》（附录C） 5、《服务与管理制度评验表》（附录D） 应用：·相应星级酒店应达到相应的标准，即符合标准。 ·卓越的酒店管理者必须不解地追求“三个提高”。确不断强化培训工作的根本目的也是为了促进“三个提高”。确保“三个提高”是酒店兴旺发达、经久不衰的思想保证、组织保证和制度上的保证。 第一，服务质量的提高。 第二，管理水平的提高。 第三，人员素质的提高。其中最根本的是人员（特别是饭店管理人员）素质的提高。 二、需要理论 “人的积极性是根源于人们生存、发展和享受的需求”（《现代饭店
人力资源管理》广东旅游出版社张四成、王兰英） 1、美国心理学家伯拉罕·马斯洛需要理论 该理论认为，人类的需要是以层系的形式出现的，前后分为五个层次，由最低级的需要开始，向上发展到最高级的需要，并阶梯状。其中前两层属于低级的（或称第一位的，物质的）需要，后三层属于高级的（或称第二位的，精神的）需要。详如下图所示。 5、自我实现的需要、胜任、成就┅┅ 需 要 4、心理需要：自尊、尊重、权威、地位 强┅┅ 度 3、社交的需要：从属某一组织、友谊、情感┅┅ 2、安全的需要：人为安全、从业保障┅┅ 1、生理的需要：吃、住、穿、行┅┅
酒店管理各部门岗位职责描述
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
酒店管理系统课程设计报告
《软件工程课程设计》报告 题目：酒店管理系统 指导老师： 成员： 完成日期：
目录 一．概述 项目背景 随着国家经济的发展人们的生活水平有了很大的提高。旅游度假和商务旅行已经成为人们的一种生活需求。国家也把旅游业作为一个朝阳支柱产业来扶持。各地的宾馆酒店越来越多，行业间竞争越来越激烈。传统的酒店管理模式已经不能适应现代酒店发展。利用高科技的电脑网络技术来处理宾馆酒店经营数据，已经成为提高企业管理效率，改善服务质量的关键。 编写目的 现代化的酒店组织庞大、服务项目多、信息量大，要想提高劳动生产、降低成本、提高服务质量和管理水平，促进经济效益，但凭原始的手工记录管理，不仅效率低，还很容易出错，因此必须借助计算机来进行现代化的信息管理。所以酒店管理系统正是为此而设计的，优秀的酒店客房管理系统操作方便，灵活性好，系统安全性高，运行稳定，服务快捷方便，让宾客感受到一种顾客至上的享受。 项目名称 酒店管理系统。 开发环境 开发软件：Microsoft Visual Studio 2010 高级语言：C# 使用技术：.Net/JS/JQuery 数据库：Microsoft SQL Server 2008 二．需求分析 问题的提出 该系统的具体任务就是设计一个酒店客房管理系统，由计算机来代替人工执行一系列诸如增加新客房、删除客房、客房修改、查询、客户管理等操作，这样就使办公人员可以轻松快捷地完成酒店客房管理任务，了解整个酒店客房信息。 需完成的功能 数据流图如下图1和2所示：
图1 顶层数据流图 图2 0层数据流图 2.2.1 酒店管理系统 2.2.1.1 宾客登记 登记酒店宾客入住情况,包括宾客的姓名及身份证号的登记,以及入住房间信息。 退房登记 当宾客离开时,需要办理退房结账手续。 入住情况查询 对于一定时间段内，每个宾客入住情况可以实现基本查询。 2.2.1.4 客房类型管理 管理员可以在管理平台上增添、修改、删除客房类型（豪华双人房、VIP房、普通单人房等）。 2.2.1.5 客房管理 管理员可以在管理平台上增添、修改、删除各种客房类型的客房。 2.2.1.6 客房信息查询 管理员可以通过各个客房的房间号码来查询该客房的详细情况（是否已有宾客入住、客房的设备是否完好等）。
酒店管理毕业设计
创建“绿色饭店”策划书[摘要]目前,绿色酒店已成为国际酒店业的发展趋势,并在发达国家开始得到普及。我国是在21世纪才提出创建“绿色酒店”,现在处于引入发展的初始阶段。绿色酒店是指运用安全、健康、环保理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店。创建绿色酒店是实现旅游业可持续发展的重要途径，同时，也是实现自身可持续发展的重要途径。本文首先阐述了推行绿色消费观念对酒店业的重要意义，然后进一步分析了当前酒店业在推行绿色消费观念方面遇到的一些问题及原因，最后从营造社会环境和酒店自身方面提出了一些推行绿色消费观念的对策。总而言之，酒店业应该适应行业的发展推行一种新的消费观念——绿色消费观念。以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理利用资源的酒店。本策划案具有较强的实践与应用性。 [关键词]绿色酒店、持续发展、消费观念。 一、设计背景介绍 1.食品安全现状堪忧 自三聚氰胺事件、蒙牛时间等爆发后，食品安全问题已经令国人十分担忧，但在利益因素的推动下，食品安全问题并没有得到有效改善，比如“地沟油”、“注射明胶的虾”等，都让国人在就餐消费时不得不提心吊胆。也正因如此，越来越多的人渴望国家能加强对食品安全的监控，商家能自觉做到遵守法律法规，保护消费者身心健康。? 2.绿色概念食品市场需求旺盛 绿色概念食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。在生产加工过程中不使用任何任何合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。有机食品比绿色食品要求更严、档次更高，目前其主要市场在发达国家。有机食品对大气、水土等生产地的要求更严格。 在国内食品安全现状堪忧的情况下，越来越多的国人对有绿色健康为基础的有机食品的需求日渐上。 3.绿色概念食品餐饮正成为餐饮业的蓝海
管理理论在酒店管理中应用
管理理论在酒店管理中应用 （一）古典管理理论 古典管理理论代表人物之一“泰勒”提出的科学管理理论，科学管理理论立足于“经济人”的假设，虽然存在忽视员工非经济需求的局限，但毕竟符合目前阶段的社会文化层次实际，并且为组织对人的管理提供了一个科学、客观的评判标准和运作模式。科学管理必须是当今企业管理的基础。尽管科学管理理论容易使员工机械化，并进而失去积极性和创造力——这对需要员工用“心”去服务顾客的饭店来讲更为不利，但是实行一定程度的工时研究和标准化，在部分部门实行差别计件工资制，把计划职能和执行职能分工以及实行职能工长制（领班）都是必要的。 例如，对于并非与顾客直接接触的、比较机械化的职能部门，如厨房、洗衣房、保安等后勤部门实行相对严格、标准化的科学管理，在某些主要的方面规定厨师应按标准的程序和动作进行工作，以保证饭店餐饮供应环节的高效、安全以及餐饮产品的合格、统一。而对于前台和客房等需要与顾客直接接触，处理不确定性问题的部门，同样需要一定的科学标准化管理，这些部门的员工一样需要经过标准化技能的培训。比如员工在顾客通过走廊的时候必须为客人让出通道并面对对方微微鞠躬；在为客人上菜的时候应该站在哪边；在不小把餐盘打翻在顾客身上等紧急情况下应按照什么标准和程序处理……这些不仅是为了保证饭店服务产品的统一规格和质量标准而对员工作出的行为规范化要求，而且也使员工在面对工作困难的时候有法可循，不致手忙脚乱，造成尴尬局面。与此相同的，韦伯的行政组织理论同样适合当今饭店管理的实际。饭店作为一种长期的资本形式，需要一个可持续的相对理性和法律化的组织体系。非理性的个人崇拜式组织或许适合于旅行社，但对于组织庞大、分工复杂、具有固定运营模式和行业规范的饭店而言是不可行的。对饭店员工进行理性化的教育和法制化的管理对饭店的高效、安全、稳定和可持续运营是十分有利的。 （二）行为科学管理理论 人是饭店的核心，对顾客的服务都要通过人来实现。饭店的服务产品不仅来自员工的机械化行为，更来自员工的心理状态，这种心理状态会直接反映在员工的工作行为上并立刻传达到顾客的感受之中。而这种职业素质并不是简单地通过科学管理理论的经济激励、标准化培训和行政组织理论的规章制约所能办到的，所以必须诉求于基于社会人假设的行为科学理论。 马斯洛的需求层次理论提出人类需要的五个层次，即：生理需求，安全需求，社交需求，尊重需求和自我实现的需求。饭店员工，尤其是直接面对顾客的前台和客房等服务部门，经济因素并不是其工作动力的全部来源。对于一个乐于从事饭店服务的合格的饭店服务人员，社交需求、尊重需求和自我实现需求必然是占据其工作需求的比重相当大的一部分。饭店的服务人员需要在工作中获得客人的尊重和组织的关爱，并从中获得归属感和自我实现。如果这些都实现，员工将会获得相当大的满足。而这些就是双因素理论中对于饭店员工的“激励因素”，也是麦格雷戈的“Y理论”之所在，因为饭店的服务员肯定不是、也无法在逼迫和厌恶的状态下去从事这些工作的。 因此饭店应当设立一个系统、完整、强有力的，能激发员工工作积极性的组织文化。营造和谐向上的人际关系和人文环境，对饭店员工提高服务质量和主观能动性，简化管理工作都是大有帮助的。上海花园饭店的“家”文化在这方面就做得相当成功。它把饭店、员工和顾客都视为一个整体，就像一个大家庭，提倡一种既服务顾客、又服务员工的精神，把员工服务好了就能更好地服务顾客。这种把员工和顾客放在相同受尊重地位的文化，立马改善了中国文化中对服务业人员地位地下的偏见给饭店管理造成的不利因素，使得员工获得尊重和社会归属感的需求得到满足，并大大促进其工作积极性和工作质量，提高了饭店的整个服务水平和组织的和谐有序。这种“家”文化充分体现了日资企业在中国本土化战略的成功。而
酒店管理系统UML课程设计报告
课程设计报告 课程名称软件建模与分析 设计题目酒店管理系统 专业班级仅供参考 | 姓名仅供参考 学号仅供参考 指导教师仅供参考 起止时间仅供参考 成绩评定 仅供参考学院
$ 课程设计考核和成绩评定办法 1．课程设计的考核由指导教师根据设计表现、设计报告、设计成果、答辩等几个方面，给出各项权重，综合评定。该设计考核教研室主任审核，主管院长审批备案。2．成绩评定采用五级分制，即优、良、中、及格、不及格。 3．参加本次设计时间不足三分之二或旷课四天以上者，不得参加本次考核，按不及格处理。 4．课程设计结束一周内，指导教师提交成绩和设计总结。 5．设计过程考核和成绩在教师手册中有记载。 — 课程设计报告内容 课程设计报告内容、格式各专业根据专业不同统一规范，经教研室主任审核、主管院长审批备案。 注：1. 课程设计任务书和指导书在课程设计前发给学生，设计任务书放置在设计报告封面后和正文目录前。 2. 为了节省纸张，保护环境，便于保管实习报告，统一采用A4纸，实习报告建议双面打印（正文 采用宋体五号字）或手写。 { ）
酒店管理系统需求分析 一、背景说明 目前大多数酒店提供的服务多种多样，规模大小也各不相同，但稍具规模的酒店必含 下面三类服务：饮食、仅供参考住宿和娱乐。由于我们对酒店行业没有具体的接触和实质性的了解。此次数据库设计只能在一些收集到的基本材料与个人直观认识的基础上，简单模仿中等规模的酒店设计管理系统，并将其抽象成一个由三部门组成、实现三大服务的系统。 [ 1．饮食部门 它是酒店基本部门之一。它提供服务的特点是实时性强、持续时间短，强调效率。例如，顾客人数、顾客所用的菜及其它饮料等种类繁多，数量不等；后勤各种活动如采购等频繁发生。通过分析可发现，用人工完成此类操作比计算机更具实效与时效，且此类信息也没有长时间保留的必要，因此这些信息没有必要采用数据库管理。对于饮食部门，需要较长时间保留的信息主要是财务信息，一方面便于期末汇总，另一方面便于向上级报告。 在规模较大的酒店餐饮服务仅供参考部分，餐厅可分成几个等级或几个小部门，然后各自形成小系统，本系统为了简单起见，把饮食部门作为一个子系统，不再细分。 2．住宿管理部门 ' 它也是酒店基本部门之一。住宿管理部门的主要职责有：A.给个房间布置各种设备、分类、编号、制定收费标准、分配服务人员。B.登记旅客信息，确认其身份，登记其入住、退房时间。C.统计各类房 间的客满程度。D.对本部门的仅供参考财务流动进行登记处理。以上信息处理可以通过计算机完成，其他不便于计算机操作的在此没有列出。 3．娱乐管理部门
酒店管理专业毕业设计
毕业设计
《百年好合》婚宴接待方案
专
业
班
级：
姓
名：
指导老师：
日
期：
酒店管理 2012180501 徐鹏超 周静波 2015 年 5 月
湖南工程职业技术学院
目录
一、宴会基本情况 二、宴会场地布置 三、宴会菜单酒单设计 四、宴会设施设备及餐酒用具计划 五、宴会人员配备与服装设计 六、宴会时间安排 七、宴会培训安排 八、宴会服务流程及要求 九、宴会收尾工作
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一、宴会基本情况
温州王朝大酒店宴会通知单 DYNASTY HOTEL EVENT ORDER
发文部门：餐饮预定部 发文日期：2015 年 4 月 1 日
宴会名称：杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼
主办者： 杨龙先生一家
传真：0577—88372456 地址：温州市鹿城区 下吕浦 331 号
联系人：杨先生
TEL：185********
订金金额：10 万元 付款人：杨国华 接洽人：刘媛琼 付款方式：现金（暂定）
账单号
AX002369
宴会类型：婚宴
日期：2015 年 4 月 1 日 星期三
宴会开始时间：17∶30 结束时间：21∶30
场地及使用时间 出席人员
温州王朝大酒店 2 楼王朝厅 2015 年 4 月 1 日 10∶30-24∶00 参加宴请的客人共计 250 人
桌数
2 主桌 20 人；贵宾 23 桌（每桌 10 人） 特殊要求：
保证数（人数/桌数） 240 人/24 桌
预估数（人数/桌数）
250 人/25 桌
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酒店管理一课时优秀教案
第一节、酒店服务基本内涵 【教学目的】 掌握酒店服务质量及全面质量管理的内涵 【教学要求】 要求学生真正懂得服务的真谛； 【教学内容】 1、酒店服务基本内涵； 2、酒店服务模式； 3、酒店服务的发展趋势； 【教学方法】讲授法、视频赏析、漫画展示、案例研讨 【教学手段】多媒体 【重点难点】 酒店服务的基本内涵 【讲授新课】 一、酒店服务的涵义 定义：酒店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而形成的行为效用的总和。 酒店服务的国际涵义: 在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下七个方面： 微笑（smile）：微笑待客。 优秀（excellent）：为顾客提供无可挑剔的服务。 准备好（ready）：随时准备为客人提供服务，包括精神上和物质上。
看待（viewing）：将每一位客人都视为特殊的和重要的、需要给予特殊照顾的贵宾。 邀请（inviting）：酒店员工真诚地邀请每一位顾客再次光临酒店。 创造（creating）：酒店员工要为客人创造一个温馨的、使客人享受热情服务的气氛。 眼光（eyes）：时刻关注客人。 二、酒店服务模式与发展趋势 （一）酒店服务模式 1、无差异性服务和差异性服务 无差异性服务是对所有客人提供的统一的服务模式。 例：主动、热情、耐心的服务。 差异性服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。 例：西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。 2、全方位服务与超值服务 全方位服务是酒店在自身服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有服务的主动性。 例：如酒店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。 超值服务是酒店在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求，达到锦上添花的效果。 例：酒店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。而皇金管家则会根据我国古代皇室标准来提供御式服务。 3、短期服务与长期服务 短期服务一般指酒店为入住时间较短的客人提供的服务。 长期服务指酒店为长包房客人或与酒店签有协议的公司客人提供的服务。
[精编]数据库课程设计(酒店管理系统)
计算机与通信工程学院 数据库课程设计(酒店 管理系统)
数据库系统课程设计报告题目: 酒店管理系统 课程代号:0680036 课程名称：数据库系统课程设计 学号： 姓名： 班级： 指导教师 完成日期：2011年4月 目录 第一章引言 第二章系统分析与设计 2.1需求分析 2.2结构设计 2.3数据库设计 第三章系统开发及实现
3.1创建主窗体 3.2创建子窗体 3.3建立公共模块 第四章总结 参考文献 附录（附部分源代码） 第一章引言 酒店管理系统是现代服务行业不可缺少的一个组成环节。 酒店管理信息系统是一个由人、计算机和数据库组成的进行酒店经营管理的系统，通过对信息的收集、传递、整理、加工、维护和使用，提高管理水平和效率，从而实现酒店管理的自动化、规范化和人性化。 本文简要介绍了基于Microsoft和VB程序语言开发实现的酒店管理系统，着重阐述了该系统开发实现过程，从系统的需求分析、方案论证、模块设计、数据设计、详细设计到系统测试等各个环节都进行了较为详尽的分析和描述。 关键词：酒店管理系统、Access、数据库、VB 第二章系统分析与设计 2.1需求分析 在进行一个项目的设计之前，首先要进行必要的需求分析。酒店需要管理各种人员和入住信息，希望实现酒店的信息化管理，通过建立一个酒店管理系统来管理酒店的日常业务。其完成功能如下： 1、能够实现对客人的登记信息查询，包括逐个浏览，以及对客人资料的增加、删除和编辑操作。
2、能够的酒店人员值班情况进行管理。 3、管理人员也可以直接增加和删除用户信息。 系统功能模块图如图1所示。 图1系统的功能模块图 根据功能模块图设计划出的实体有散客入住实体、团队入住实体、投诉管理实体、值班管理实体。 散客入住实体E-R如图2所示。 团队入住实体E-R如图3所示 投诉管理实体E-R图如图4所示 值班管理实体E-R图如图5所示 2.2 统Access即可。他们之间的关系如图6所示。
酒店管理毕业设计
创建“绿色饭店”策划书 [摘要]目前,绿色酒店已成为国际酒店业的发展趋势,并在发达国家开始得到普及。我国是在21世纪才提出创建“绿色酒店”,现在处于引入发展的初始阶段。绿色酒店是指运用安全、健康、环保理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店。创建绿色酒店是实现旅游业可持续发展的重要途径，同时，也是实现自身可持续发展的重要途径。本文首先阐述了推行绿色消费观念对酒店业的重要意义，然后进一步分析了当前酒店业在推行绿色消费观念方面遇到的一些问题及原因，最后从营造社会环境和酒店自身方面提出了一些推行绿色消费观念的对策。总而言之，酒店业应该适应行业的发展推行一种新的消费观念——绿色消费观念。以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理利用资源的酒店。本策划案具有较强的实践与应用性。 [关键词]绿色酒店、持续发展、消费观念。 一、设计背景介绍 1.食品安全现状堪忧 自三聚氰胺事件、蒙牛时间等爆发后，食品安全问题已经令国人十分担忧，但在利益因素的推动下，食品安全问题并没有得到有效改善，比如“地沟油”、“注射明胶的虾”等，都让国人在就餐消费时不得不提心吊胆。也正因如此，越来越多的人渴望国家能加强对食品安全的监控，商家能自觉做到遵守法律法规，保护消费者身心健康。 2.绿色概念食品市场需求旺盛 绿色概念食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。在生产加工过程中不使用任何任何合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。有机食品比绿色食品要求更严、档次更高，目前其主要市场在发达国家。有机食品对大气、水土等生产地的要求更严格。 在国内食品安全现状堪忧的情况下，越来越多的国人对有绿色健康为基础的有机食品的需求日渐上。 3.绿色概念食品餐饮正成为餐饮业的蓝海 普通蔬菜通常会有大量的农药残留，经常食用会在体内积少成多影响健康，而吃新鲜、天然的有机食品可以减少有害物质的摄入、减轻身体的负担，这种健康理念逐渐成为人们的共识。超市里的有机食品获得了青睐。餐厅里食用有机菜品早已在全球成为一种消费风潮。有机餐厅不但可以满足人们的健康诉求，而且食物美味、形象时尚，成为很多人经常光顾的
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇 Personal work summary document of hotel management (Stan dard Version) 汇报人：JinTai College
酒店管理个人工作总结文档(规范版)3篇前言：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析，并分析不足。通过总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的 理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作 顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回顾性、客观性和 经验性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容 可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘 Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：酒店管理个人工作总结范文 2、篇章2：酒店管理个人工作总结范本(常用版) 3、篇章3：酒店管理个人工作总结模板(通用版) 篇章1:酒店管理个人工作总结范文 20xx年即将度过，回顾自20xx年9月19号正式开业以 来来人事部的各项工作在总经理和总经理助理的正确领导下以及在其他部门的紧密配合和大力支持下，通过以深入学习实践科学发展观为指导，在认真贯彻落实国家有关劳动用工的方针、政策和规定的基础上，坚持以人为本的管理理念，维护员工的合法权益，积极营造和谐、稳定的企业环境。同时加强本部门
所属员工政治教育和管理，牢固树立责任意识和管理意识，严格按照大厦管理制度做好各项人事管理工作，一年来取得了一定的成绩，现将20xx年人事部工作具体总结如下： 一、加强所属员工政治思想教育，强化责任意识，明确管理 分工，逐步提高人事管理水平和效率 人事部门属大厦职能部门，现共有人员5名，其中经理1名，主管2名，员工餐厨师2名，发挥着组织、协调、培训、管理和员工基本生活保障等作用，工作琐碎，主观能动性强，因此要求所属人员要有一定的综合素质，一年来人事部在组织实施大厦各类政治教育活动的同时，不断加强了本部门政治思想教育，切实将做好政治思想教育视为做好人事管理工作的基础，通过利用每周、每月开部门例会和工作不忙的情况下，以总结工作，查摆和纠正不足，开展学习大厦行政管理制度和工作职责、工作程序和各项大厦政治理论学习内容的方式，不断提高了所属人员的政治修养，教育所属员工树立爱岗敬业的工作思想，以饱满的工作热情和十足的信心全身心的投入到工作当中，严格落实工作责任制，年初对所属部门人员工作进行了明确分工，并制定了人事部日常工作明细表，认真予以执行落实，为人事部各项工作全面、正常、有序进行打下良好的基础。
SQL数据库课程设计酒店管理系统
苏州市职业大学课程设计任务书 课程名称：《计算机语言C》 起讫时间：2007-12-31至2008-1-4 院系：计算机工程系 班级：07软件测试 指导教师：李金祥顾小晶 系主任：宣仲良
苏州市职业大学 课程设计说明书 名称：《计算机语言C》课程设计 图书登记管理程序 2007年12 月31 日至2008年1 月4 日共1周 院系计算机工程系 班级07软件测试 姓名马宝珠 系主任宣仲良 教研室主任叶良 指导教师李金祥顾小晶
1.需求分析 图书登记管理系统作为一个应用软件将为学校的老师和学生提供一个对学校图书馆深入了解并借阅、还书的平台。拥护根据系统界面的提示信息对图书馆信息进行查询、初始化等操作 系统功能需求分析描述如下： （1）查询图书：根据图书编号进行查询，读者可以浏览或查询相关图书。（2）系统主菜单：若未找到相应的书籍返回到上一级目录。 （3）图书登记：读者输入要查询的编号、出版社、作者姓名等信息，系统将进行处理。 （4）初始化：输入书号、书名、书籍的数量以空格隔开，建立新文件写入数据否则初始化失败。 （5）新书入库：可读入新书名称、编号、数量以空格隔开看是否有此类书籍。（6）借书菜单：可输入读者编号和所借书编号或调用借书函数执行借书功能。（7）还书菜单：可输入读者编号和所还书的编号执行还书功能，还书后修改图书库存量。 （8）保存连接数据：方便读者了解图书登记的相关信息，为图书管理人员和读者带来便利。 2.总体设计 下面从系统的整体流程的功能模块系统界面及数据结构进行总体设计。 (1)总体思想 本系统主要设计思想是实现图书馆的功能机管理系统信息的查询、初始化、添加新书、借书、还书等主要功能。图书登记管理情况以文件的形式储存，系统的人机接口系用简单的字符界面进行交互，系统的设计方法是结构化实际方法，系统用C语言进行开发用户可以清晰的了解图书馆内的情况。 （2）系统模块结构图 根据需求分析结果，图书登记管理系统可以分为三大模块：查询图书模块、图书登记管理模块、系统控制平台。 系统模块结构如图: 3、概要设计 ㈠系统主菜单。
酒店管理的毕业设计)
扬州市职业大学 毕业设计（论文） 设计（论文）题目：浅谈昆山君豪酒店餐饮部 节假日营销策略 系别：社会发展系 专业：酒店管理 班级：09酒店管理(2) 姓名：蔡露 学号：0908010204 指导教师：徐熹
完成时间：2012年5月
浅谈昆山君豪酒店餐饮部节假日营销策略 蔡露 内容摘要：节假日旅游的兴起已经是一个不争的事实，它对酒店的发展形成极为重要的影响。在现今酒店市场较为低迷的状态下，酒店尤其要积极的地面对这块新兴的市场，正确的开展节假日营销活动，抓住机遇，带动自身的整体发展，节假日旅游的兴起给酒店营销带来新的契机。 关键词：昆山君豪酒店餐饮部节假日营销 国家将旅游业作为国民经济的新的增长点和拉动内需的重要手段，并且推行了新的节休制度，使得我国的节假日市场发展得如火如荼，成为各酒店争相抢占的新领域。2001年的国庆长假，随后的元旦、春节都给严峻的市场带来些许春意，2008年“五一”旅游市场的超级火爆和“十一”的平稳过渡，更让许多酒店尝到了节假日市场的甜头。但是，怎样开发酒店的节假日市场，面对这一市场该如何开展营销策划活动，是酒店应该深思的问题，进行酒店节假日营销对于推动酒店业的发展具有重要的意义。 一．酒店节假日营销的定义及特点 酒店节假日营销是由节假日消费的产生与发展所引起的营销策划活动，它是指酒店根据节假日消费的特点和要求，在产品、价格、渠道、促销和公关等方面，形成鲜明的特征，以增强公众对酒店及产品吸引力的营销策划活动。 面对消费向节假日集中的趋势，面对假日经济越来越热的趋势，各家酒店纷纷树立了全新的假日经济营销理念---假日营销。假日营销主要注重节假日消费心理、消费方式、消费趋势。各家酒店将节假日意识贯穿于整个营销过程的各个
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院 管理系教案 教师：庄军 班级： 08级旅游英语 课程：《酒店管理》 总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无 复习： 2 考试：无 机动：无 2010年9月1日
引论 一、课程的性质、目的与任务 《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。 1、先学课程：管理学；旅游学等。 2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。 三、教学手段 根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
酒店管理学知识
酒店管理学知识 酒店管理学知识 一、专业介绍 酒店管理(代码：110218s)属于管理学大类，工商管理类。 酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。 全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。 二、专业前景 1、随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。 2、全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。 3、酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。 4、2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观。
5、中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。 6、但各地区的经济发展不同以及管理专业的学习程度，都会影响到你的就业及薪水。 三、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。 四、培养要求 本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。 五、能力培养 1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神; 2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识; 3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势; 4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识; 5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规; 6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力; 7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一