中国饮食文化浅论

中国饮食文化浅论

古人云:“民以食为天”，历代治国安邦，都主张以食养民、以食养兵、以食养国，将饮食视为重中之重的大事。饮食作为华夏文明的一支奇葩，是中国文化的核心。俗话说的好：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，足以说明饮食文化在中国文化中的重要性。

泱泱中华，文明五千年。在中华民族文化宝库中，闪耀异彩，历久弥新。中国饮食文化源远流长，内涵丰富，以其工艺精湛，手法多变复杂，在世界上独立一帜，形成独特的饮食文化，本篇论文主要从中国饮食文化的渊源、中国饮食文化的发展和八大菜系的形成三部分进行简要论述。

一．中国饮食文化的渊源

饮食是人类赖以生存最重要的物质条件之一，古人云：“食者生民之天，活人之本也”,中国饮食文化的渊源可以上溯到远古时期和夏商周三朝。

1.远古时期饮食文化的萌芽

早期原始人奔走在辽阔的土地上，过着游走的生活，走到哪累了就在哪休息，走到哪饿了就在哪里填饱肚子。吃的东西都是些以植物为主，包括野果、树叶、野草、幼芽和菌类等。再此之外，还捕捉些动物如：飞禽、野兔、鱼类等。此时的人们还未会使用火，所以只能将飞禽、走兽、蚌蛤鱼虾生吃活剥，采摘的天然野果也是生吃。据《礼记.礼运》记载:“古者未有火化，食草木之食，饮其血，茹其毛”过着茹毛饮血的生活，这种饮食方式严重影响到了先祖的身体健康，未

经熟化的食物中含有大量的病毒和细菌，很容易生病。据考古学研究当时人的寿命很短，北京市的周口店遗址墓群发现的遗骨，未成年居多。

制造石器是人类文化的源头，划开了人与动物的区别，而且成为征服自然地武器。距今八十万年的蓝田人主要打造石器出土的石锤、石片、尖状器和砍砸器，虽然物品简单，但是对食物进行处理，为原始烹饪饮食提高了推动作用

火的使用，在人类历史上可以说向前迈了一大步。火是从何时使用的呢？古希腊神话描述是普罗米修斯为人类盗火。我国也有有关火的传说《周礼.含文嘉》记载：“燧人氏钻木起火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于兽”中国燧人氏钻木取早希腊神话普罗米修斯盗火，而且更有说服力。最初的饮食文化就是在火堆中孕育出来的。火的功能不仅能够熟食，他还能够提高原始人群的生产水平。

大约在一万年前，石器从打制过度到磨制在进入到全盛时代，人类生活的长河中，这时出现了三项划时代的成就：种植业、养殖业和制陶业。这就是历史上所指的新石器时代，这三项成就为人类文明时代的出现奠定了物质基础。

原始火堆曾是人类智慧的源泉，从吃烤肉、吃爆坚果，逐渐懂得在烧红的石板上烤肉和用烧红的石子煮汤这时的烹调手法又多了“煎”和“煮”。先祖的饮食逐渐丰富起来。如今还有许多少数民族还保持着原始人的烹调遗俗，在西双版纳的布朗族在野外劳作，不用带锅灶，他们在沙滩上挖一个坑，在坑内铺上数层芭蕉叶，然后倒进清

水，把从河内捕捉的鱼放进芭蕉锅内，把烧红的鹅软石投入这个芭蕉锅内，待水沸鱼熟，放入少许盐巴，便煮成了一锅美味的卵石鲜鱼汤。到了新石器时代后期，大约5000多年前，我国黄河流域、长江流域、辽河流域、珠江流域都已遍地炊烟缭绕，芳香四溢了。

2.夏商周时期饮食文化初结硕果

夏商周三个王朝的建立，都以华夏人为核心。因此，奠定了中国民族构成的基础，在春秋以前，三个朝代都维持着统一中央集权的奴隶制政体，这三个朝代首先开发了黄河中下游的广大地区，随着生产力的不断改进和提高，呈现出了一片蓬勃的景象，人们饮食状况也得以持续的改善。

夏商周的农业生产，在新石器时代开辟的基础上，有了长足发展。据战国《考工记》记载着三朝沟洫工程的规格，殷商出土的甲骨文记载着粪田。早在夏朝我国已出现与农业生产发展密切相关的历法，即干支纪日法，至商代历法更为精确，将一年分为两季上半年为春，下半年为夏，并有六十干支表。这都说明三朝为改善国民生产水平做的贡献，正面刺激了饮食文化的提高。

先秦文献记载的粮食作物比较多了，已有小米、大米、小麦、黄米、高粱、大豆、芋艿、薯类等等，其中小米、大米、麦子和黄米以培植出不同的品种如“糜”指的是深色黄米，南方的芋艿更是品种繁多，产量丰富，成为了南方重要的杂粮。楚国的“芋尹”就是专职掌管芋艿生产的农官。

在饮食烹饪中居五味之首的是咸，据古籍《世本》记载：“夙沙氏

煮海为盐”。盐的使用时继火之后的又一次突破，盐的化学成分是氯化钠，是人体氯和钠的主要来源，又是调味的主角，没有盐，什么山珍好味都失色，肌肤的吸收也大受限制。到了春秋后期除了晒制海盐外，还懂得开采岩盐。《吕氏春秋》列为中国美食资源之一的“大夏盐”就是青海的岩盐。夏商周三朝已能培养出定向酿酒的“曲蘖”，其中筛选出能酿酒的根霉菌制成的曲称“小曲”，即甜酒曲，至今天仍为民间沿用。