食品生物技术专业建设项目设计方案

食品生物技术专业建设项目设计方案

一、建设背景

（一）行业背景

2008年下半年以来，我国国民经济经历了国际金融危机的强力冲击，国家决策层通过积极的财政政策拉动需，促进了我国产业结构的进一步优化。省抓住发展机遇，大幅度调整产业结构，形成了汽车、石化与农产品加工三大产业为支柱的产业结构格局。

2009年6月4日，省人民政府印发了《省工业产业跃升计划纲要》（以下简称《纲要》），《纲要》指出：“十二五”期间，三大支柱产业工业总值比重达到70%，努力集中建设包括玉米深加工产业基地、生物医药产业基地在的十大产业基地。充分发挥原料资源和产品市场优势，做强粮食深加工，做大畜禽乳加工，做响长白山生态食品等产业，发展农产品加工产业链，加强食品安全保障能力建设及国家绿色食品基地与玉米深加工基地建设。到2012年，全省规模以上农产品加工工业总产值达3600亿元，年均增长28%。

从“十二五”期间产业发展目标分析来看，农产品加工（尤其是玉米深加工）必将成为“十二五”期间区域经济建设的主战场。目前，我国玉米深加工主要产品有玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、赖氨酸、L-乳酸及发酵酒精等200余种。我省淀粉、淀粉糖年产能位居全国第二位，变性淀粉居全国第一位，赖氨酸居全球第一位。截止2010年，省共有规模以上玉米深加工企业十九家，如大成玉米、中粮生化能源（公主岭）等。目前，玉米加工业总产值和利润已分别占全省食品工业40%和63%。

传统的啤酒酿造是以大麦芽为主要原料，大米、大麦等为辅料，在我国主要以大米为辅料。近年来，随着麦芽和大米价格大幅上涨，使国啤酒行业的成本压力越来越大，为降低啤酒的生产成本，各啤酒生产厂家都在寻找大米辅料替代品，以降低生产成本。玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为我国现阶段啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。目前，省玉米淀粉年产量的50%-60%被用作啤酒生产的辅料，极大降低了啤酒生产成本，促进啤酒行业快速发展。省现有华润雪花啤酒（）、华润雪花啤酒（）、华润雪

花啤酒（）及金士百啤酒等多家啤酒生产企业，啤酒产销两旺。华润雪花啤酒（中国）公司作为中国啤酒行业第一大啤酒集团，在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌，共占有中国啤酒市场的19.8%的份额。

伴随着玉米深加工及啤酒行业的快速发展，与其相关的人才需求也将会大幅度上升。为了做好本次专业建设，2010年4月至6月期间，分院启动了“1141”专业调研工程（即每1名教师每1年深入4类企业，每类企业至少深入1家进行实地调研），通过实地走访中粮生化能源（公主岭）、中粮生化能源（榆树）、大成、燃料乙醇、华润赛力事达玉米工业、生化等多家玉米深加工企业以及华润雪花啤酒(中国)公司旗下省区域多家下属企业，获得了大量的第一手资料，具体情况见表1、2。

表1 玉米深加工生产企业人才需求情况统计表

表2 啤酒生产企业人才需求情况统计表

（二）学院专业建设规划背景

为落实省教育厅《关于做好省属普通高等学校学科专业结构调整有关工作的通知》文件精神，学院于2010年6月18日进行“十二五”专业建设规划工作部署，以期专业结构的调整与优化能够使学院更有方向、有效地服务于区域经济建设。基于以上背景，我分院拟对食品生物技术专业进行重点建设，以进一步适应省玉米深加工及啤酒酿造行业的快速发展。

二、建设基础

食品生物技术专业始建于2006年，经过五年的建设，特别是经过国家示性高职高专院校项目的建设，在人才培养模式、课程体系与核心课程、师资队伍及实践教学基地建设等方面均取得了一定的成效，为食品生物技术专业建设奠定了坚实的基础。

（一）人才培养模式

依托华润雪花啤酒（）等多家订单企业，实施“全程订单式”人才培养模式。通过搭建校企合作平台，召开专业建设研讨会，共同进行专业建设、师资队伍建设、课程与教材建设、实训基地建设；通过招生订单、课程订单、教学订单、就业订单实现全程订单人才培养。

（二）课程体系与核心课程

按照“以服务为宗旨，以就业为导向”的原则，以学生职业生涯发展与专业相关技术领域职业岗位（群）所需要的知识、能力、素质为依据，参照食品行业职业技能标准，以培养学生食品生产与品控岗位专业能力为主线，依据食品生物技术高技能人才成长规律和认知规律，注重校学习与校外工作有机统一，进行工作任务与职业能力分析，明确人才培养规格。按照文化基础学习、单项实验技能训练、岗位操作培养、食品生产品控、真实食品生产五个阶段，实现理论知识学习、岗位技能培养与职业素质养成的人才培养目标，构建“五阶段、理实一体”课程体系。并与华润雪花啤酒（）等多家企业合作开发了优质核心课程4门。

（1）啤酒生产技术

该课程通过与华润雪花啤酒（）、华润雪花啤酒（）、华润雪花啤酒（）等企业合作，汇总分析了啤酒生产的岗位职责和工作任务，开发了课程标准和考核标准，以典型工作任务为载体，开发了走进啤酒工业、麦芽汁制备、麦芽汁发酵、啤酒的过滤与灌装、特色啤酒5个学习项目，开发了20个学习任务、50个辅助教学视频、12套理论习题库、1个课程及电子教案、课件等教学资源。与企业共同开发了《啤酒生产实用技术》教材。2007年被评为国家级精品课程。

（2）发酵乳制品生产

该课程与新高食品、广泽乳业集团等企业合作，共同对发酵乳生产岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以乳品企业典型发酵乳制品为载体，以发酵乳生产过程为主线；以巴氏杀菌乳生产、凝固型酸乳生产、搅拌型酸乳生产、饮用型酸乳生产岗位典型工作任务为容，以发酵乳生产工作过程为流程，以过程考核与结果考核相结合为考核原则的课程整体设计。开发了课程标准、考核标准，4个学习情境、7套课件、2套综合测试题、1套模拟测试题库及1个课程等教学资源，与企业共同开发了《发酵乳制品生产》教材。

（3）生化与微生物基础

该课程与新高食品、精气神有机农业股份、华润雪花啤酒（）等企业合作，共同对微生物检验、菌种培养岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以微生物检验、菌种培养典型工作任务为载体，以检验过程为主线，以行动导向教学法为教学方法，以过程考核和结构考核相结合为考核原则的课程整体设计。开发了课程标准、考核标准、7个学习情境、25个课件、2套理论自测题库、2套实践技能测试题库及1个课程等教学资源。2010年被评为院级精品课程。

（4）食品品控技术

该课程与华润雪花啤酒、新高食品、省食品工业产品质量监督检测站等企业合作，依据食品品控岗位的任职要求，以学生为中心，围绕对学生进行方法能力、社会能力与专业能力培养的需要，从教学容等六个方面对课程整体进行了设计。开发了课程标准、考核标

准、3个课学习项目、2个课外学习项目、24个教学任务，24套课件、4个教学视频、8套自测题库及1个课程等教学资源。2008年被评为省优秀课程，2009年被评为教育部食品类专业教指委精品课程。

（三）师资队伍

本专业现有专任教师17人，兼职教师18人，专兼教师比例为1：1.1。专任教师中教授1人，占6%；副教授4人，占23.5%；硕士学位研究生11人，占64.7%；在读博士1人，占6%；“双师型”教师3人，占17.6%。专业带头人徐亚杰副教授为教育部高职高专食品类专业教学指导委员会食品生物技术专业分委员会副主任，省食品学会（兼职）会员，省酿酒协会专家库（啤酒检测）专家，华润雪花啤酒（）品控技术顾问。

三年来共派出4名专业带头人、骨干教师赴德国、新加坡等国家参加职业教育课程开发理论学习。2008年，食品生物技术专业教学团队被评为省优秀教学团队；2009年，食品生物技术专业课程教学团队被评为国家级优秀教学团队；逯家富教授被评为高等学校第五届国家教学名师。

与企业合作完成“保健燕麦茶啤酒的研制与开发”等2项省级应用性研究项目，9项省级科研课题，《发酵产品生产实训》（教材）获省教学成果三等奖，撰写核心期刊论文13篇，开发4门专业核心课程，获国家级精品课程1门，教指委精品课程1门，编写2本高职教材，出版1本国家“十一五”规划教材，3本校本教材，教科研水平与执教能力较强。

（四）实践教学基地

1.校实训基地建设

依据人才培养目标，本专业与华润雪花啤酒、新高食品、省食品工业产品质量监督检测站等企业共建校实训基地。共有微生物实验室、通用仪器分析室、食品检验实训室、啤酒生产实训室等6个实训室，实训项目的开出率达到100%。

2.校外实训基地建设

依托19家校外实习实训基地，主要采取委托式、集中式、跟踪式三种形式进行学生校外实习实训（顶岗实习）的管理。实施“六