降低鸡蛋胆固醇方法的研究进展
范新凤１，孙晓东２
（１．山西农业大学动物科技学院，太谷０３０８０１；２．文水县下曲镇人民政府，文水０３２２００）降低鸡蛋胆固醇方法的研究进展
鸡蛋富含人类所需要的多种营养成分，但它也含较高的胆固醇，众所周知，胆固醇的过量摄入与高脂血症和冠心病发生率密切相关，所以，人们谈蛋色变，因此，研究调控鸡蛋中胆固醇含量，具有重要的经济和社会意义，现对降低鸡蛋胆固醇含量的方法作一综述。
１遗传育种
通过选育和基因突变可以获得产低胆固醇蛋的鸡品种，孙宪如等建议在降低胆固醇方面应该利用杂交优势，同时，选择胆固醇含量最低的蛋作为孵雏种蛋，可使后代产蛋中胆固醇含量进一步降低，他发现，选择血清碱性磷酸酶同工酶型快型的鸡，在改善蛋品种的同时还可降低蛋中的胆固醇含量。蛋黄胆固醇浓度或鸡蛋胆固醇含量为数量性状，其表达受一系列微效基因的调控。蛋黄胆固醇浓度的值变异较大，大约为２０％～４０％，通过常规遗传育种手段很难有效、稳定地降低蛋黄胆固醇，正是这一特点使通过营养调控措施来降低蛋黄胆固醇变为必要，在特定的遗传背景下，通过营养调控，使蛋黄胆固醇浓度逼近下限值，可以有效地降低胆固醇浓度，减少鸡蛋中胆固醇的含量。
２使用激素
激素一般用于猪等动物，虽然激素能起到降低动物脂肪的作用，但激素带来的副作用也比较严重，而且有些激素需要每天注射，动物本身受应激影响反而增大，而且激素易在畜产品中残留，间接危害人类健康，结果并不理想。鸡是易受惊的动物，每天注射激素只会弄巧成拙。所以，通过激素来解决蛋黄胆固醇是不可行的。
３免疫
许多实验都证明了抗体与被动免疫动物的脂肪细胞膜具有高度的特异性结合。Ｎａｓｓａｒ报道用脂肪细胞膜抗体处理羊，２８ｄ后羊的背膘厚度下降了２４％，肾周围脂肪减少了１６％，同时显著降低了皮下组织和肾周围脂肪组织中脂类的含量。免疫用于解决蛋黄胆固醇的问题还没有人研究。４饲料添加
４．１添加微量元素
贾代汉报道，在日粮中添加Ｇｅ－１３２，蛋黄中胆固醇含量自饲喂第１０ｄ呈现下降，结果显著低于对照组。李俊杰等报道，镁能改善脂类的代谢，饲料中添加镁可降低血浆中胆固醇。但镁等微量元素对鸡蛋胆固醇的调节有待进一步研究。Ａｎｋａｒｉ用硫酸铜或乙酸铜添加于日粮中喂鸡，当铜的浓度由０增至２５０ｍｇ／ｋｇ时，蛋黄胆固醇的浓度呈直线下降，降幅为１４％。刘明江在蛋鸡饲料中添加五水硫酸铜，铜的含量分别为２０％和２８％，降低鸡蛋胆固醇含量效果显著。池鑫良报道，在蛋鸡日粮中分别添加０．４％、０．８％ｍｇ／ｋｇ的酵母铬，显著降低了蛋黄中胆固醇的含量。林祥霖等在蛋鸡日粮中添加无机铬和有机铬，结果表明添加有机铬组的蛋黄胆固醇的质量分数和血清总胆固醇水平均比无机铬组显著降低。
４．２添加微量组分
张丽英等在３６周龄罗曼蛋鸡日粮张添加４％的壳聚糖可使蛋黄中的胆固醇比未添加组降低９．１３％。Ｔａｓｈａｓｉｒｉｎ－ｕｐｕｎｅ的研究表明，日粮中粗纤维水平与蛋中胆固醇含量无关，但Ｍｃｎａｕｇｈｔｏｎ把日粮中粗纤维水平由２．０５％提高到８．７９％时，可使蛋黄中胆固醇含量降低１３．２％。Ｑｕｒｅｓｈｉ等也得到了同样的结果，他用大麦代替日粮中的玉米饲喂蛋鸡，结果使胆固醇含量从２７２ｍｇ／个降到２０１ｍｇ／个。王育才等将２％的纤维与鳌合剂混合作为添加剂饲喂蛋鸡时，非常显著地降低了胆固醇含量。尹靖东等在蛋鸡日粮中添加５０ｍｇ／ｋｇ大蒜素，鸡蛋中胆固醇含量降低了９．１％。郑君杰等报道，在蛋鸡日粮中添加２０ｍｇ／ｋｇ的大豆黄酮可降低蛋黄中胆固醇含量。阮成江等在蛋鸡饲料中添加１０％沙棘果渣可降低蛋黄中胆固醇１６．５％的含量。张丽英等报道添加大豆油的日粮能降低蛋中胆固醇的含量，可能是由于大豆固醇和ＰＵＦＡ共同作用的结果。邹晓庭等在罗曼蛋鸡日粮中添加２００ｍｇ／ｋｇ的二氢吡啶可使蛋黄胆固醇浓度降低１５％，但其机理尚不清楚。甜菜碱能够促进肝脏内肉碱（甲基化产物）的合成，增强细胞线粒体脂肪酸的氧化，从而反馈性刺激蛋鸡脂肪酶活性，使血清中脂肪
摘要：虽然胆固醇是高等真核细胞膜的重要组成部分，在细胞的生长发育中是必须的，但血清中胆固醇水平升高回会使动脉粥样硬化的发病率增高，动脉粥样氧硬化斑块的形成与脂类特别是胆固醇的代谢紊乱有关。近几年来，许多发达国家的鸡蛋消费水平持续下降鸡蛋是人类最完全的食物之一，含有高量的蛋白质、维生素和矿物质。为了让鸡蛋重新赢得市场，国内外研究工作者努力找到降低蛋黄胆固醇含量的方法，如遗传育种，使用激素、免疫、改变日粮组成、加工鸡蛋方法等等。
作者简介：范新凤，女，山西农大在读研究生，从事中草药饲
料添加剂的研发与应用
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酶活性升高，从而降低了甘油三酯的含量。
４．３添加中草药
段智变等研究表明，饲喂０．５％纯中药饲料添加剂“降胆增蛋灵”３０ｄ，可显著降低鸡蛋胆固醇含量，总脂含量分别为１６％、２０％，当饲喂２．０％“降胆灵特号”３５ｄ时，不仅可极显著的降低血清ＶＬＤＬ、升高血清ＨＤＬ水平，还可分别提高全蛋蛋白质和蛋黄卵磷脂２２．１３％、４７．２％，降低蛋黄胆固醇５３．４６％。邹彩霞等报道在日粮中添加１６％的富含亚麻酸的紫苏可以降低蛋黄中的胆固醇。宋宇轩等报道用红曲、金银花、杜仲、水飞蓟、山楂等中草药组成复方制剂，按５００、２５０ｍｇ／ｋｇ的剂量分别添加于３２周龄的商品尼克红蛋鸡的日粮中，结果发现，蛋黄中的胆固醇（ｍｇ／ｇ蛋黄）比对照组分别下降了２５．４％、１７．４％。
４．４添加生物制剂
宋洪涛等报道，用紫红曲霉将稻米发酵成红曲稻，粉碎干燥后加入日粮中饲喂母鸡，研究用４８周龄Ｈｙ－ｌｉｎｅ产蛋母鸡，分别在日粮中添加２．０、５．０或８．０％的红曲稻，研究结果表明，在日粮中添加２％的红曲稻可使蛋中的胆固醇降低１３．８９％，显著低于对照组，同时在鸡蛋中没有残留。
研究表明，从假单孢菌中提取的胆固醇氧化酶（可将胆固醇转化为人体极少吸收的淄醇类代谢产物），可降低鸡蛋胆固醇９３．４％，红球菌属中有的菌株及其细胞提取液可降低蛋黄胆固醇７０％。微生态（ＥＭ）制剂是将光合细菌、乳酸菌、酵母菌等８０多种微生物通过特殊发酵培养而制成。其产生的抗氧化物质、生物活性成分，可降低胆固醇的含量。张永福给３０周龄的罗曼蛋鸡饲喂于ＥＭ原液发酵的饲料，结果胆固醇下降１５．９１％。郜敏报道，在海褐兰商品蛋鸡饲料张添加５％的ＥＭ发酵饲料，饮水张添加１％ＥＭ稀释液，并用２％的ＥＭ稀释液喷雾鸡舍，每周两次，结果发现鸡蛋中胆固醇含量降低了６７．７８％，效果极显著。
５加工鸡蛋
５．１吸附法
用吸附法去除蛋黄中胆固醇的原理是利用某些能与胆固醇特异性结合的化合物，再经过离心和过滤，将这种化合物和胆固醇一同除去。
曹劲松等报道，用环糊精包含法能够脱除鸡蛋胆固醇，表明，环糊精能脱除蛋黄中胆固醇，但它也能脱除较多的磷脂成分，降低了蛋黄的乳化能力，因此用它做的蛋黄酱表观粘度较低，感观品质差。以色列耶路撒冷希波诺大学卡沙林应用化学研究院，研制出一种除去禽蛋中胆固醇的方法，效果较好，可除去６０％￣７０％的胆固醇。该法是将蛋液倒进装有特殊吸附物质的空心柱时，胆固醇经表面有活力的大分子吸附从蛋液中除去，
５．２超临界二氧化碳萃取法
超临界二氧化碳萃取是一项具有许多优势的分离技术，Ｍｏｒｒｉｓ综述了超临界流体技术的潜在应用。Ｌｅｉｎｅｒ用３０Ｋｐａ、４０度状态的超临界二氧化碳萃取了蛋黄中的胆固醇，被萃取的蛋黄粉没有变性，而磷脂保存在了残留物中。微量提高萃取效率，李阿娜采用了丙酮为夹带剂进行超临界二氧化碳脱卵黄油，发现卵黄油提取率是９８．６％，比对照组提高了７２．３％。ＣＯ２超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇，而且能保留较多的磷脂和蛋白质成分，因此用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感观品质。由此证明，超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于环糊精法，是脱除食品中胆固醇的理想手段。
５．３乳酸融合子降解法
王成涛等通过实验研究得出，乳酸融合子Ｃ－Ｔ２４－８，Ｓ－Ｔ１３－３７对胆固醇的降解率约为５４．０％～７８．０％，可降低食品基质中胆固醇的２３％～４５％。
５．４氧化酶降解法
Ｅｌｋｉｎ报道，Ｂ－羟基－Ｂ甲基戊二酸酰基辅酶Ａ（ＨＭＧ－ＣｏＡ）等还原酶抑制剂，能使蛋黄胆固醇降低３％～１２％和３０％。Ｂｅｒｔｉ使用还原酶将乳品胆固醇转变为类固醇，这种物质在代谢后不能和极少被人体吸收，他在苜蓿中发现了这种酶。
蛋黄是一种完全蛋白质，脱去了胆固醇的蛋黄具有更广的用途和更大的市场，从理论上说，酶法最简单，但酶的来源及反应体系都受很多因素制约。超临界ＣＯ２萃取法能解决问题，但它耗资太大，不易在市场中推广。顺应时代的发展，我们是应该把注意力放在天然饲料添加剂上，这样才能产出真正的绿色鸡蛋，成本又低，是最理想的方法。
参考文献
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降低人体内胆固醇的水果及食物
降低人体内胆固醇的水果及食物 随着生活水平的提高，人们在饮食过程中不注意，吃得好,运动的少，引起体内的胆固醇增高，血脂高等高血脂症。本人收集到的可降低胆固醇的水果及食物的相关知识，不知道是不是真的有效，仅供参考。 1、苹果 降低胆固醇的水果，苹果就是其中之一，因为苹果中含有丰富的果胶、维生素C和纤维索，有非常好的降脂效果。如果每天坚持吃两个苹果，持续一个月，大多数人血液中含有对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇会明显降低，而且对我们血液中心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会明显的升高。根据科学实验证明，大约80%的高脂血患者体内的胆固醇水平会降低的。 2、葡萄 葡萄、葡萄酒和葡萄汁一样含有同一种白黎芦醇，是能够降低胆固醇的天然性物质。通过实验也证明，葡萄它能够使体内的胆固醇降低，还能抑制体内血小板的聚集，因此萄葡是高脂血患者最好的降低胆固醇的水果。玉米里面含有丰富的钙、磷、硒和
维生素E等多种营养元素，均可以有效的降低人体血清中胆固醇。根据考察学家发现印第安人几乎没有患冠心病、高血压，这主要是因为印第安人得益用玉米为他们的主食。 3、韭菜、洋葱 降低胆固醇的食品还有韭菜和洋葱。韭菜除了含有丰富的钙、铁、磷、糖和蛋白、维生素A、维生素C以外，还含有大量的胡萝卜素和纤维等，能够有效的增强我们的胃肠蠕动，还有很好的通便作用哦，能够适当的排除肠道内过多的脂肪。洋葱含有前列腺素A，这种成分有助于舒张我们人体的血管、降低血压的功能。除了能够降血脂外，还可有效的预防动脉硬化。小编建议40以上的人群可以多吃一点哦。 4、燕麦 燕麦是五谷里食物中含有水溶性纤维最多的食物，而且脂肪含量极低，能预防心血管疾病，适合高胆固醇人士食用。 5、水果 很多水果都含有丰富的水溶性及非水溶性纤维，例如橙、香蕉等，都是上佳降低胆固醇的食物。
胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇
胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇 【原理】 血清中总胆固醇(total cholesterol ，TC)包括游离胆固醇(free cholesterol ，FC)和胆固醇酯(cholesterol ester ，CE)两部分。血清中胆固醇酯可被胆固醇酯酶水解为游离胆固醇和游离脂肪酸(FFA)，胆固醇在胆固醇氧化酶的氧化作用下生成△4-胆甾烯酮和过氧化氢，H 2O 2在4-氨基安替比林和酚存在时，经过氧化物酶催化，反应生成苯醌亚胺非那腙的红色醌类化合物，其颜色深浅与标本中TC 含量成正比。 【试剂】 1．胆固醇液体酶试剂组成(具体含量见相关文献) GOOD's 缓冲液(pH6.7) 50mmol/L 胆固醇酯酶 ≥200U/L 胆固醇氧化酶 ≥100U/L 过氧化物酶 ≥3 000U/L 4-AAP 0.3mmol/L 苯酚 5mmol/L 2．胆固醇标准溶液5.17 mmol/L (200 mg/dl) 精确称取胆固醇200 mg ，用异丙醇配成100 ml 溶液，分装后，4℃保存，临用取出。也可用定值的参考血清作标准。 【操作步骤】 终点法检测TC 按下表依次加样。 酶法测定TC 操作步骤 项目 测定管 标准管 空白管 血清(μl) 50 － － 标准液/定值血清(μl) － 50 － 蒸馏水(μl) － － 50 酶试剂(μl) 1.50 1.50 1.50 混匀后，37℃保温5 min ，用分光光度计比色，于500 nm 波长处以空白管调零，读出各管吸光度。 【计算】 血清TC (mmol/L)＝ 标准管吸光度 测定管吸光度 ×胆固醇标准液浓度
【参考范围】血清参考值：3.0～5.20 mmol/L；危险阈值：5.20～6.20 mmol/L；高胆固醇血症：≥6.20 mmol/L。 【临床意义】 1．TC增高常见于动脉粥样硬化、原发性高脂血症(如家族性高胆固醇血症、家族性ApoB缺陷症、多源性高胆固醇血症、混合性高脂蛋白血症等)、糖尿病、肾病综合征、总胆管阻塞、甲状腺功能减退、肥大性骨关节炎、老年性白内障和牛皮癣。 2．TC降低常见于低脂蛋白血症、贫血、败血症、甲状腺功能亢进、肝脏疾病、严重感染、营养不良、肠道吸收不良和药物治疗过程中的溶血性黄疸及慢性消耗性疾病，如癌症晚期等。 【注意事项】 1．试剂中酶的质量影响测定结果。 2．若需检测游离胆固醇浓度，将酶试剂成分中去掉胆固醇酯酶即可。 3．检测标本可为血清或者血浆(以肝素或EDTAK2抗凝)。 【评价】本方法线性范围为≤19.38 mmol/L (750 mg/d1)。 本方法特异性好和灵敏度高，既可用于手工操作，也可自动化分析；既可作终点法检测，也可作速率法检测。 在终点法中血红蛋白高于2 g/L时引起正干扰；胆红素高于0.1 g/L时有明显负干扰；血中维生素C与甲基多巴浓度高于治疗水平时，会使结果降低。但是在速率法中上述干扰物质影响较小。高TG血症对本法无明显影响。 检测TC的血清(浆)标本密闭保存时，在4℃可稳定1周，－20℃可稳定半年以上。
能降低胆固醇和甘油三酯的十种食物
能降低胆固醇和甘油三酯的十种食物！ 大蒜 大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇。对有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心率，增强心脏的收缩力，扩张末梢血管，起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还含有丰富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。另外，近年流行病学调查，发现大蒜还能抑制亚硝酸盐致癌物在人体中的合成与吸收，从而发挥抗癌作用。大蒜还可降低血糖，提高血液中胰岛素水平。动脉硬化患者，每天坚持吃3瓣大蒜，可使病情出现逆转，逐渐得到改善。大
蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。 洋葱 洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液稀释剂。其中，前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活血溶纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升高血压的物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会明显下降。常吃洋
葱可以防止血脂代谢紊乱，长期稳定血压，改善血管硬化。对人体动脉血管有很好的保护作用。动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～70克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。此外，洋葱还具有利尿和防癌作用。每天只需半个生洋葱，便可起到防病作用。 香菇 香菇营养丰富超过蘑菇，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等。中医药学认为，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析 陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏 （闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000） 摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。 关键词：蛋；氨基酸；营养分析 Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong (School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China) Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farm eggs >preserved eggs high quality?protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine.
降低胆固醇的方法
降低胆固醇的方法 以下8类食物是最有效的食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。 1.早餐吃一碗燕麦粥: 每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10%，好的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。 2.中餐吃半碗豆类: 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃半碗豆类，可以在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐吃三瓣大蒜: 每天只要吃3瓣大蒜，持续8周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10%。大蒜不论是生吃或熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，而达到降胆固醇的功效。 4.每天吃半个洋葱: 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱持续8星期，就能使血中的好胆固醇浓度增加20%，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。吃洋葱以吃生的洋葱效果较好，若将洋葱煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。 5.每天吃酪梨或苹果一个: 酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂 肪酸，因此对人体非常有益处。由于苹果中含有丰富的果胶，是以具有降胆固醇的功效。
6.每周吃二次清蒸鲑鱼: 鲑鱼中所含的亚米茄3型(Omega3)脂 肪酸的量非常高。鲑鱼的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，所以最健康的吃法是采用清蒸的方式。每周2次以鲑鱼3两清蒸吃下，经过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10%。此外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。 7.每星期喝一碗姜汤: 将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的浓度下降27%，而且使坏胆固醇的浓度下降了33%。 8.以橄榄油做为食用油: 橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。 具有降血脂作用的常见食品 1、大豆:研究人员发现，每天吃 115 克豆类，血胆固醇可降低20% ，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。 2、茶叶:茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。 3、大蒜:大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。 4、茄子:茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外。
实验十四 血清胆固醇测定(胆固醇氧化酶法)
实验十四血清胆固醇测定 （胆固醇氧化酶法） 胆固醇的测定方法很多；通常可分为化学试剂比色法、酶法、气相色谱法、高效液相色谱法、核素稀释质谱法五大类。化学试剂比色法中有直接法和间接法；前者可用血清直接测定，后者是用溶剂或其它方法提取胆固醇后再作定量。酶法由于操作简便、结果准确，试剂无腐蚀性，而且因使用特异性酶，大大减少了血液中其它成分的干扰，目前已成为测定胆固醇的主要方法。 【目的】 1．了解胆固醇氧化酶法测定血清胆固醇的原理，能进行血清胆固醇测定的操作。 2.掌握血清胆固醇测定的临床意义。 【原理】 血清中总胆固醇（TC）包括胆固醇酯(CE)和游离型胆固醇(FC),酯型占70%，游离型占30%。胆固醇酯酶（CEH）先将胆固醇酯水解为胆固醇和游离脂肪酸（FFA），胆固醇在胆固醇氧化酶（COD）的作用下氧化生成Δ4-胆甾烯酮和过氧化氢。后者经过氧化物酶（POD）催化氢与4-氨基安替比林（4-AAP）和酚反应，生成红色的醌亚胺，其颜色深浅与胆固醇的含量呈正比，在500nm波长处测定吸光度，与标准管比较可计算出血清胆固醇的含量。反应式如下： CEH 胆固醇酯胆固醇 ＋ 脂肪酸 胆固醇 ＋ O2△4-胆甾烯酮 ＋ H O2 2 POD 2H2O2 ＋ 4-氨基安替比林 ＋ 酚红色醌亚胺【器材】 试管、吸管、试管架、微量加样器、恒温水浴箱、分光光度计。 【试剂】 酶法测定胆固醇多采用市售试剂盒。 1. 酶应用液胆固醇酶试剂的组成为： pH6.7磷酸盐缓冲液50mmol/L
胆固醇酯酶≥200U/L 胆固醇氧化酶≥100U/L 过氧化物酶≥3 000U/L 4-氨基安替比林0.3 mmol/L 苯酚 5 mmol/L 此外还含有胆酸钠和Triton X-100，胆酸钠是胆固醇酯酶的激活剂，表面活性剂Triton X-100能促进脂蛋白释放胆固醇和胆固醇酯，有利于胆固醇酯的水解。 2．5.17 mmol/L（200mg /dl）胆固醇标准液 精确称取胆固醇200mg溶于无水乙醇，移入100ml容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度(也可用异丙醇等配制)。 【操作】 取试管3支，编号，按下操作。 表3-15 酶法测定血清胆固醇操作步骤 加入物（ml）测定管标准管空白管 血清0.02－－胆固醇标准液－0.02－ 蒸馏水－－0.02 酶应用液 2.00 2.00 2.00 混匀后，37℃水浴保温15分钟，在500nm波长处比色，以空白管调零，读取各管吸光度。 【计算】 血清胆固醇 (mmol/L) ＝ 测定管吸光度 标准管吸光度 × 5.17 【注意事项】 1. 黄疸血清过高的胆红素可还原—部分反应中的H2O2，降低显色反应，使结果偏低。但测定胆固醇，胆红素对酶法的干扰比化学法小。
鸡蛋中提取胆固醇
试剂和溶液：除另有规定外，使用分析纯试剂，水为GB/T6682推荐使用的一级水 甲醇：色谱纯 无水乙醇 石油醚：沸程30-60℃ 无水乙醚 无水硫酸钠 氢氧化钾 60%氢氧化钾溶液：60克氢氧化钾，加水40ML 混合溶解 胆固醇：纯度≥99% 标准贮备液：胆固醇标准品0.05g(精确至0.1mg)，用无水乙醇溶解定容至50mL，溶解每毫升相当于1mg胆固醇，放置4℃密封可贮藏半年 标准工作溶液：分别吸取标准贮备液1.0ml、2.0ml、3.0ml、5.0ml，用无水乙醇定容至10ml，配置相当于0.1mg/ml、0.2mg/ml、0.3mg/ml、0.5mg/ml浓度标准溶液 仪器和设备： 高效液相色谱仪，具有紫外检测器或相当的检测器 分析天平，感量0.1mg 色谱柱，C18反相色谱柱（4.6mm*150mm,5um） 分析步骤 1.样品处理 1.1皂化 称取粉碎均匀的样品0.25-10g（胆固醇含量约为0.5mg-5mg,精确至0.1mg)，于250ml平底烧瓶中，加入30ml无水乙醇，10ml60%氢氧化钾溶液（4.7），混匀，将试样在100℃磁力搅拌加热套皂化回流1h，不时震荡防止试样粘附在瓶壁上，皂化结束，用5毫升无水乙醇（4.2）自冷凝管顶端冲洗其内部，取下圆底烧瓶，冷却至室温 1.2提取 定量转移全部皂化液于250ml分液漏斗中，用30ml水分2-3次冲洗圆底烧瓶，洗液并入分液漏斗，再用40ml石油醚和乙醚混合液(1+1,体积比）分2-3次冲洗平底烧瓶并入分液漏斗，振摇2min，静置，分层，转移水相于第二个分液漏斗，再用30ml石油醚和乙醚混合液（1+1，体积比）重复提取两次，弃去水相，合并三次有机相，用蒸馏水每次100ml，洗涤提取液至中性，初次水洗时轻轻振摇，防止乳化，提取液通过约10g无水硫酸钠（4.5）脱水，转移到150ml平底烧瓶中 1.3浓缩 将上述平底烧瓶中的提取液在真空条件下蒸发至近干，用无水乙醇溶解定容至5ml，溶液通过0.45um过滤膜过滤，收集清液于进样瓶中，待色谱仪测定 2.测定 2.1色谱参考条件 色谱柱：C18反相色谱住 柱温：38℃ 流动相：甲醇 流速：1ml/min
降血脂和胆固醇的食物
降血脂和胆固醇的食物 降血脂和胆固醇的食物有哪些？出现高血脂以及胆固醇高的情况下需要及时进行降血脂，否则会严重影响人们身体健康。那么，降血脂和胆固醇的食物有哪些？ 文章目录 降血脂和胆固醇的食物 1、降血脂和胆固醇的食物:燕麦片 早晨一杯燕麦片是对心脏友善的好早餐。燕麦中主要破坏胆固醇的物质,叫做“β-聚葡萄糖”,是一种可溶性纤维,能妨碍胆固醇的制造与吸收。美国学者发现,每天只要吃三分之二杯干的燕麦片,就能降低胆固醇16%。 2、降血脂和胆固醇的食物:苹果 苹果和其它含有丰富果胶的水果,都可以降低坏的胆固醇。法国的研究人员让一组男女每天都吃两三个苹果一个月后,发现他们的胆固醇都降低了。最近还发现苹果中还含有另一项物质维生素k1,也能延缓胆固醇氧化。 3、降血脂和胆固醇的食物:葡萄柚 葡萄柚中有一种可溶性纤维可以降低坏胆固醇,美国佛罗里达大学研究发现,每天吃两杯半的葡萄柚果肉,可以降低10%的坏胆固醇。只要含有可溶性纤维的食物,都可以增加坏胆固醇的的排泄,如木耳、菇类、海带、洋菜等。
4、降血脂和胆固醇的食物:洋葱 具有促进血凝块溶解,降低血脂,扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为,中老年人多吃洋葱,可以防止高脂血症、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。 5、降血脂和胆固醇的食物:黑木耳 近年来研究证实,黑木耳有抗血小板聚集,降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时,还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系,所以,老年人经常食用黑木耳,可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病,并可延年益寿。 6、降血脂和胆固醇的食物:海带 具有软坚散结,利水降压,降低血脂,促进脑血管病患者康复的作用。经常食用,对预防高血压、高脂血症和动脉硬化有益。
实验七__胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇
生物化学与分子生物学设计实验 （胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇及二乙酰一肟 法测定血清尿素） 小组成员： 班级：麻醉11-2班 日期：2012年12月19 胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇及二乙酰一肟法 测定血清尿素
实验目的 1、掌握酶法测定总胆固醇的原理和方法。 2、学习用比色法测定血清尿素。 3、巩固有关胆固醇和尿素的知识。 4、进一步熟练UV2100型分光光度计的 重点、难点： 重点：1、氧化酶法测定总胆固醇的原理 2、二乙酰一肟法测定血清尿素的注意事项 难点：氧化酶法测定总胆固醇的原理 一、实验原理 （一）氧化酶法测定血清总胆固醇 血清总胆固醇(TC)包括：游离胆固醇(FC)和胆固醇酯(CE)两部分。本实验是胆固醇酯酶、胆固醇氧化酶和过氧化物酶相偶联发生的偶联反应。 第一步：血清胆固醇酯可被胆固醇酯酶水解为游离胆固醇和游离脂肪酸(FFA) 。 第二步：胆固醇在胆固醇氧化酶的氧化作用下生成△4-胆甾烯酮和H2O2。 第三步：H2O2在4-氨基安替比林和酚存在时，经过氧化物酶催化，反应生成苯醌亚胺非那腙的红色醌类化合物，其颜色深浅与标本中TC含 量成正比。 （二）二乙酰一肟法测定血清尿素 二乙酰在强酸条件下与尿素缩合成红色的4，5-二甲基-2-氧咪唑化合物，颜色深浅与尿素含量成正比。因二乙酰不稳定，故由试剂中二乙酰一肟与强酸作用产生二乙酰。 二、操作步骤 （一）氧化酶法测定血清总胆固醇
终点法检测TC，取试管3支按下表依次加样。 酶法测定TC操作步骤 加入物(μl) 空白管标准管测定管血清－－20 标准液或定值血清－20 －蒸馏水20 －－ 酶试剂 1 000 1 000 1 000 混匀后，37℃保温10 min，每管加3ml水混匀，用分光光度计比色，于500 nm波长处以空白管调零，读出各管吸光度。 （二）二乙酰一肟法测定血清尿素 取试管3支，按下表依次加样。 二乙酰一肟法操作步骤 加入物(ml) 空白管标准管测定管 血清－－0.02 尿素标准应用液－0.02 － 蒸馏水0.02 －－ 二乙酰一肟溶液0.5 0.5 0.5 酸性试剂 5.0 5.0 5.0 混匀，置沸水浴加热12min，取出置冷水中冷却5min，以空白管调零，在540nm处读取各管吸光度。 三、注意事项 （一）氧化酶法测定血清总胆固醇 1、最后加酶试剂，各管反应时间应一致； 2、比色应在30min内完成； 3、试管在操作前尽量保持干燥； 4、试剂中酶的质量影响测定结果；
高效液相色谱法测定鸡蛋中胆固醇研究(一)
高效液相色谱法测定鸡蛋中胆固醇研究(一) 【关键词】色谱 近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对膳食组成中胆固醇的含量越来越引起重视。胆固醇可在胆道中沉积形成胆石，在血管中的沉积是动脉粥样硬化的重要原因之一。鉴于胆固醇对人体的影响，人们不断地采取各种各样的措施来减少食物中的胆固醇含量，这就要求分析工作者建立一种快速、简便而又重现性好的测定胆固醇的方法。鸡蛋是自然界中营养最为丰富的食品之一，但是蛋黄中的高胆固醇也引起人们的高度关注。目前胆固醇的测定一般都要求萃取总脂质、移去溶剂、在碱性介质中热皂化、萃取出非皂化物质、洗涤及浓缩等〔1，2〕，这些步骤费时、费力又费材料，并因其繁琐的操作预处理，大大增加了实验结果的可变性，本文采用 2.0mol/L的KOH-乙醇溶液直接皂化，石油醚萃取，以乙腈-甲醇-异丙醇（10∶80∶10）作流动相、C18反相色谱柱分离，UV208nm检测，高效液相色谱法测定，简化了操作步骤，降低了操作强度，减少了试剂使用，并且大大节约了分析时间，整个分析过程仅需1.5h。本方法用于实际样品的测定，结果满意。 1材料与方法 1.1仪器与试剂Agilent1100高效液相色谱仪，紫外检测器G1314A，Agilent1100化学工作站，甲醇、乙腈、异丙醇（均为HPLC级），胆固醇（进口分装），石油醚（重蒸馏，30℃～60℃），无水乙醇、氢氧化钾、氯化钠（均为AR）。胆固醇标准溶液（1.0mg/ml）:准确称取胆固醇100mg于100ml容量瓶中，用少量甲醇溶解后，用甲醇稀至刻度。 1.2色谱条件分析柱为μBondapakC18TM（30cm×3.9mm），流动相为乙腈-甲醇-异丙醇（10∶80∶10），流速为1.0ml/min，柱温为30℃，紫外检测波长208nm。 1.3样品处理及测定准确称取充分混匀的鸡蛋约0.20g于50ml具塞比色管中，加入 2.0mol/L 的KOH-乙醇液5.0ml，振荡混匀，置65℃水浴中皂化30min（每隔5min振摇1次）后取出，经流水冷却，加入饱和氯化钠溶液2.0ml后再加入石油醚20.0ml，旋涡混匀后离心分离，吸取上清液10.0ml于10ml刻度比色管中，通氮气吹干，再用1.0ml甲醇溶解残渣，过0.45μm 滤膜后，吸取10.0μl注入液相色谱仪，按上述色谱条件进行测定，外标法定量。 1.4标准曲线绘制用胆固醇标准贮备液配成0.050、0.010、0.200、0.400、0.600mg/ml的胆固醇标准使用液，分别取10.0μl进行色谱测定，以峰面积（A）为纵坐标，胆固醇浓度为横坐标（C，mg/ml）绘制标准曲线，得线性方程为A=556.13C+8.003，r=0.9993。 2结果与讨论 2.1皂化条件试验与萃取条件的选择见马建明等报道〔3〕。 2.2分析波长的选择选择较高灵敏度的检测波长可以提高分析数据的精密度，同时也可以降低检出限。笔者对以流动相为溶剂的胆固醇标准液进行了扫描，结果发现胆固醇在205nm 处具有最大吸收峰，考虑到紫外区的影响，本方法选用208nm为检测波长。
能降低胆固醇和甘油三酯的十种食物
能降低胆固醇和甘油三酯的十种食物 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
能降低胆固醇和甘油三酯的十种食物！ 大蒜 大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇。对有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心率，增强心脏的收缩力，扩张末梢血管，起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还含有丰富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。另外，近年流行病学调查，发现大蒜还能抑制亚硝酸盐致癌物在人体中的合成与吸收，从而发挥抗癌作用。大蒜还可降低血糖，提高血液中胰岛素水平。动脉硬化患者，每天坚持吃3瓣大蒜，可使病情出现逆转，逐渐得到改善。大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。 洋葱 洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液稀释剂。其中，
前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活血溶纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升高血压的物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会明显下降。常吃洋葱可以防止血脂代谢紊乱，长期稳定血压，改善血管硬化。对人体动脉血管有很好的保护作用。动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～70克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。此外，洋葱还具有利尿和防癌作用。每天只需半个生洋葱，便可起到防病作用。 香菇 香菇营养丰富超过蘑菇，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等 。中医药学认为，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减
胆固醇高的原因和危害以及饮食、食疗方法
乙肝检查 生理原因：饮食不科学会引起总胆固醇偏高，如果大量的进食像动物内脏等含高总胆固醇的食物，会引起体内的胆固醇过多，最终造成总胆固醇偏高，所以这是总胆固醇偏高的原因，且与我们的日常饮食有关，要引起注意。 病理原因：1、阻塞性黄疸。这时由于胆汁排出受阻，血中出现脂蛋白-X和肝内胆固醇合成亢进所致，以游离型胆固醇的增加为主。引起总胆固醇偏高，所以阻塞性黄疸是造成总胆固醇偏高的原因之一。2、肝细胞受损。胆固醇的酯化发生障碍，血中胆固醇减少，在肝硬化、重症肝炎等严重损害时，血中总胆固醇也降低。此时肝病患者推荐采用德国抗HBV高氧转阴疗法治疗，该疗法对总胆固醇偏高的有很好的疗效，一般情况下，患者接受治疗1~2个疗程就能恢复到原来的水平，而且安全、无毒副作用。 注意事项 总胆固醇偏高的患者日常饮食应注意，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等，海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎等，在日常生活中养成良好的生活习惯，同时如果是病理原因造成的总胆固醇偏高，应该及时检查治疗，防止病情恶化给患者带来的危害。 胆固醇高有什么危害 胆固醇又称胆甾醇，是构成细胞膜的重要组成成分，因此胆固醇是人体不可或缺的部分，在日常饮食中，胆固醇主要来自蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼、虾等。虽然胆固醇对我们那么重要，但是胆固醇高了也会有危害，那么胆固醇高有什么危害呢? 危害： 会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。 会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。 会阻塞心脏动脉和使其变窄，更容易引发心脏病。 会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。由此可见，胆固醇高的患者要及时到医院进行治疗，以免延误病情，导致病情恶化。注意事项 胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素D等生理活性物质的重要原料，也是构成细胞膜的主要成分，其血清浓度可作为脂代谢的指标。胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高 胆固醇高的食疗方法 这个经验中，我跟大家分享一款降低胆固醇的食物——枸杞黑豆粥。黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能，是植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中蛋白质含量高，含有人体必需的8种氨基酸；黑豆除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。枸杞子，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。枸杞黑豆粥，常食能软化血管，降低胆固醇，滋润皮肤，延缓衰老，特别适合高血压、心脏病患者食用。 原料 黑豆40克 大米30克 枸杞子适量 方法
总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP单试剂比色法)
总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP 单试剂比色法) 简介： 胆固醇(Cholesterol)又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物，分子式C 27H 46O ，分子量为3860.65。胆固醇广泛存在于动物体内，其中脑、神经组织最丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高。 Leagene 总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP 单试剂比色法)又称胆固醇氧化酶法或胆固醇氧化酶-过氧化物酶偶联法等，血液中的胆固醇约1/3为游离胆固醇，2/3为与脂肪酸结合的胆固醇酯，后者被CEH 水解为游离胆固醇，使4-氨基安替比林与酚(三者合称PAP)反应，生成红色醌亚胺色素(Trinder 反应)。分光光度计在500~520nm 处进行比色测定。本试剂盒用于人或动物的血清、血浆、脑脊液、细胞、组织等样本中的总胆固醇含量定量测定。本试剂盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。 组成： 操作步骤(仅供参考)： 1、 样本处理： ①血清、血浆、脑脊液样本：从待测样本中分理出的血清或血浆不应有溶血，直接检测，如超过线性范围，用生理盐水稀释后检测。 ②细胞样本： a 、取适量的细胞(一般推荐>106以上)，离心，弃上清，留取沉淀。 b 、用PBS 或生理盐水清洗1~2次，离心，弃上清，留取沉淀。 c 、加入200~300μl 的PBS 或生理盐水匀浆，冰浴条件下超声破碎细胞，功率300W ，每次3~5s ，间隔30s ，重复3~5次。亦可手动匀浆，制备好的匀浆液不可离心，待用。 ③组织样本：准确称取适量组织样本，按质量(g)：生理盐水或PBS(ml)=1：9的比例，加入生理盐水或PBS ，冰浴条件下手动或机械匀浆。离心，取上清待用。 2、 分光光度计(1ml 比色杯)、半自动生化分析仪TC 测定操作: 编号 名称 TC1213100T Storage 试剂(A): COD-PAP 工作液 Good's buffer 2×50ml -20℃ 避光 胆固醇氧化酶 胆固醇激酶 稳定剂 试剂(B): TC 标准(5mmol/L) 1ml -20℃ 避光 试剂(C): ddH 2O 1ml RT 使用说明书 1份
每100克食物胆固醇含量
（每100克食物）（90单位以上少吃） 猪脑 3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813 鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704 鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 皮蛋 69 鸭蛋 634 虾子 896 小虾米 738 青虾 158 虾皮 608 对虾 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93 鲤鱼 83 青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77 带鱼 97 平鱼 68 大黄鱼79 马哈鱼 86 鳗鱼 186 梭鱼 128 水发鱿鱼265 墨鱼 275 黄鳝 117 桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240 螃蟹 235 海蛰皮 16 水发海蛰皮5 羊肝 161 牛肝 257 鸭肝 515 鸡肝 429 猪肝 158 猪肺 314 牛肺 234 羊肺 215 猪心 158 牛心 125 羊心 130 猪舌 116 羊舌 147 牛舌 125 猪肾 405 牛肾 340 羊肾 340 猪肚 159 羊肚 124 牛肚 340 猪肥肠 159 羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥牛肉194 肥羊肉 173 肥猪肉 107 瘦猪肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65 兔肉 83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠123 北京腊肠72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61 羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 炼乳 39 全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼羊油 110 炼鸡油 107 奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0 蔬菜 0 马铃薯 0 专家提示 胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。 螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。 猪肝 由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。 合理控制胆固醇的吃法 低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。 l 多吃鱼 一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c
胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇
胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇（标准管法） 实验目的： 1.了解自动生化分析仪的工作原理 2.熟悉血清总胆固醇相关生化的检测项目及检测方法 3.掌握血清总胆固醇相关生化检测项目的临床意义。 实验原理： 胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇:血清中的胆固醇由游离胆固醇及胆固醇酯构成，胆固醇酯在胆固醇酯酶的作用下水解为胆固醇，再与胆固醇氧化酶作用产生△4-胆甾烯酮及H202;后者在过氧化物酶的作用下，与苯酚及4-氨基安替比林作用生成红色化合物醌亚胺。测定该红色化合物在500nm波长的吸光度，可以计算出血清总胆固醇含量。 实验操作： 1.将准备好的酶工作液（胆固醇酯酶、胆固醇氧化酶、过氧化物酶、苯酚、4-氨基安替比林）加 入空白管、浓度标准管、测定管各1.5ml，再向标准管加20μl胆固醇标准液（5.18mmol/L），再向测定管加入20μl血清。 2.将三支试管放入水浴锅中，37℃保温20分钟 3.调节分光光度计波长500nm,透光度T至100%，将空白管试液对光的吸收调节为0，再用空白管 调“零”点测定其他各管的吸光度。 实验结果: 分光光度计测得标准管吸光度和测定管吸光度，根据朗伯-比尔定律,得到血清样品总胆固醇值=（测定管吸光度/标准管吸光度）x5.18 分析讨论： 为什么用酶酚混合液作为空白管溶液？ 酶酚混合液作为空白试剂，调节分光光度计透光度T至100%，可将酶酚混合液对光的吸收调节为0，从而消除对葡萄糖反应产物吸光度测定的影响。 思考题：
1.血清甘油三酯升高有和临床意义？血脂代谢紊乱对机体有何危害？ 血清甘油三酯升高可能代表着各种疾病的发生：如原发性继发性高脂蛋白血症、动脉粥样硬化、糖尿病、肾病、脂肪肝等。 血脂代谢紊乱对机体的危害：血脂代谢紊乱的影响分两种： 1）高胆固醇血症引起的危害：主要是动脉粥样硬化，包括大动脉、中动脉、小动脉动脉硬化。 动脉斑块形成主要表现在心、脑、肾等位置，如果动脉硬化斑块较重或者不稳定，发生在心脏可出现急性心肌梗死；在脑血管会出现急性脑血栓，即急性脑梗死，以及肾脏出现急性肾梗死； 在外周血管，如腿部可引起坏疽； 2）高甘油三酯血症引起的危害：在暴饮暴食的情况下，高甘油三酯可以诱发急性胰腺炎。严重者可导致急性坏死性胰腺炎。 2.血清胆固醇过高对人体有何危害？ 胆固醇过于太高会引起很多的疾病，很可能会出现冠状动脉粥样硬化性心脏病以及血管的粥样硬化，还会出现胆结石对肾脏有损害之类。胆固醇和低密度脂蛋白结合不牢固,穿透力大,侵及动脉内膜,并沉积在动脉壁上,引起动脉粥样硬化。使血管弹性降低,形成管腔狭窄, 造成心血管相关疾病。
高胆固醇食物有哪些及高胆固醇人的饮食方法
高胆固醇食物有哪些?如何降低胆固醇？ 对于胆固醇高的人应避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑，这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300mg以上，特别是后三者每100克中胆固醇含量均超过1500mg。对于高甘油三脂患者应少食动物性脂肪，另外要少食甜食，因为进食大量糖类，能增强与脂肪合成相关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加，加重高脂血症。 含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数) ——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。 ——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。 ——禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。 含中等量胆固醇的食物有： 猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。 含低量胆固醇的食物有： 瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。 豆类几乎不含有任何胆固醇。 以下8类食物是最有效的食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。 1.早餐吃一碗燕麦粥： 每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10％，好的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。 2.中餐吃半碗豆类： 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃半碗豆类，可以在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20％。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐吃三瓣大蒜： 每天只要吃3瓣大蒜，持续8周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10％。大蒜不论是生吃或熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，而达到降胆固醇的功效。 4.每天吃半个洋葱： 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱持续8星期，就能使血中的好胆固醇浓度增加20％，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。吃洋葱以吃生的洋葱效果较好，若将洋葱煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。 5.每天吃酪梨或苹果一个： 酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂肪酸，因此对人体非常有益处。由于苹果中含有丰富的果胶，是以具有降胆固醇的功效。 6.每周吃二次清蒸鲑鱼： 鲑鱼中所含的亚米茄3型（Omega3）脂肪酸的量非常高。鲑鱼的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，所以最健康的吃法是采用清蒸的方式。每周2次以鲑鱼3两清蒸吃下，经过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10％。此外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。 7.每星期喝一碗姜汤： 将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的浓度下降27％，而且使坏胆固醇的浓度下降了33％。 8.以橄榄油做为食用油： 橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。
总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP双试剂比色法)
总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP双试剂比色法) 简介： 胆固醇(Cholesterol)又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物，分子式C27H46O，分子量为3860.65。胆固醇广泛存在于动物体内，其中脑、神经组织最丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高。用酶学方法测定总胆固醇(Total Cholesterol，TC)葡萄糖是生化检测中的常用方法，其特点是：1、灵敏度、准确度、精密度均高；2、使用温和的反应条件；3、操作简便；4、适用于自动分析仪。 Leagene总胆固醇(TC)检测试剂盒(COD-PAP双试剂比色法)又称胆固醇氧化酶法或胆固醇氧化酶-过氧化物酶偶联法等，血液中的胆固醇约1/3为游离胆固醇，2/3为与脂肪酸结合的胆固醇酯，后者被CEH水解为游离胆固醇，后者被胆固醇氧化酶(COD)氧化成胆甾烯酮，并产生过氧化氢，再经过氧化物酶(POD)催化，使4-氨基安替比林与酚(三者合称PAP)反应，生成红色醌亚胺色素(Trinder反应)。分光光度计在处进行比色测定。本试剂盒用于人或动物的血清、血浆、脑脊液、细胞、组织等样本中的总胆固醇含量定量测定。本试剂盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。 组成： 自备材料： 1、生理盐水或PBS 2、离心管、小试管或96孔板 3、水浴锅或恒温箱 4、分光光度计或酶标仪 5、全自动或半自动生化分析仪编号 名称TC1217 100T Storage 试剂(A): Good's溶液Good's buffer 2×25ml-20℃避光显色剂 活性剂、稳定剂 试剂(B): COD-POD溶液胆固醇氧化酶、激酶 2×25ml -20℃避光4-氨基安替比林 CEH、POD 临用前，按A：B混合，即为COD-PAP工作液，4℃保存。 试剂(C): TC标准(5mmol/L) 1ml-20℃避光试剂(D): ddH2O 1ml RT 使用说明书1份
食物胆固醇含量表
食物中胆固醇含量一览表（每100克食物）90单位以上少吃 胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量 a.、每100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物： 鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。 b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物： 全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。 c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物： 猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子 d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物： 猪肺、羊、猪肝。 e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：
牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。 f、每100克含胆固醇100毫克至200毫克的食物： 肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。 g、每100克含胆固醇100毫克以下的食物： 瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。 专家提示： 胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。 螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。 猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。 合理控制胆固醇的吃法 低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量 1、多吃鱼 一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。 2、多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。 可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。 3、多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。 4、摄入足量的维生素C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。 胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。 不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；