餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容

餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

6.最佳年龄：26-35周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2.. 参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3. 厨房的日常值班及检查工作

三．工作内容

1．每日厨房例会。

2．查看当日客情及原料准备。

3．做好开餐前的用具准备。

4．炉灶五常检查记录。

5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8．编排宴会菜单，会议菜单。

9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、

10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。

11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。