酵母粉的功效与作用

酵母粉的功效与作用

对于经常喝酒的朋友来说，酵母是非常熟悉的。因为不管是白酒还是啤酒，它的制造过程中是离不开酵母的，酵母在其生产过程中所以的也就是发酵作用。酵母的通除了微生物发酵之外，还有其他很多。酵母在生活里还设有一个常见的表现形式，那就是酵母粉。酵母粉如今被用到很过食物的生产过程。

我们人体每天都要摄取一定的食物，在这之间，早饭是最重要的。大家经常拿来当做早饭的有：馒头、包子、油条等等。在这些食物的制做过程里经常都会用到酵母粉。那么，酵母粉的功效和作用都有哪些呢?下面来具体谈谈。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。

酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有

一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

酵母营养分析：

1.酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足;

2.酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

通过这么多的关于酵母粉的了解，我们应该已经知道了，其实酵母粉除了可以用作面团发酵之外，还有很多其他的作用。在现实生活里，很多朋友闲来无事的时候，也会自己做包子或馒头吃，以后不妨加点酵母粉进去，你会有意想不到的收获的。