茶艺师练习题

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试卷满分 100 分，考试时间 60 分钟；书写要工整、清楚、标点符号使用正确。

一、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案(本大题满分80分,每小题1分)

1. 水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A. 水温要冽

B. 水体要轻

C. 水质要清

D. 水源要活 2. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A. 批评与自我批评

B. 相互批评和监督

C. 学习和攀比

D. 监督和揭发 3. 茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。 A. 煮饮法 B. 清饮法 C. 撮泡法 D. 调饮法

4. 有机认证的证书有效期为（），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。 A. 2，3 B. 4，5 C. 3，4 D. 1，2

5. 以下（）是低山茶鲜叶应具有的特征。

A. 节间短

B. 新梢肥壮

C. 节间长

D. 叶色深绿 6. "龙凤茶"为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（）基础。 A. 理论 B. 实践 C. 外形 D. 审美

7. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对

地放在杯垫上，（）。

A. 闻香杯在前， 品茗杯在后

B. 品茗杯在左， 闻香杯在右

C. 闻香杯在左，品茗杯在右

D. 品茗杯在前，闻香杯在后

8. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A. 一定要将头发盘起

B. 为了保持朴素，不化妆

C. 化彩妆

D. 化淡妆

9. 我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。 A. 三 B. 五 C. 十 D. 六 10. 唐代煎茶法用的茶是（）。

A. 末茶

B. 饼茶

C. 粗茶

D. 散茶 11. 从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）。 A. 沱茶 B. 方茶 C. 饼茶 D. 散茶 12. 品饮调味红茶时，先应（）。

A. 尝滋味

B. 以上都不对

C. 看颜色

D. 闻香 13. 茶具常用的消毒方法不包括（）。

A. 药物消毒方法

B. 红外线消毒方法

C. 蒸汽消毒方法

D. 灼烧法 14. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

A. 一定要将头发盘起

B. 化彩妆

C. 为了保持朴素， 不化妆

D. 化淡妆

15. 丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。 A. 唐代 B. 清代 C. 明代 D. 宋代

16. 在茶艺馆的服务中要求服务员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。

A. 头发长短

B. 个人的仪容、仪表

C. 手的修长

D. 长相、身材 17. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。

A. 至八成满

B. 至七成满

C. 至六成满

D. 至五成满 18. "（）"既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。 A. 怡 B. 静 C. 真 D. 和 19. （）不是黄茶的香型。

A. 清香

B. 甜香

C. 锅巴香

D. 毫香

20. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需要时，要做到()。

A. 回避，不回答

B. 绝不说"不"字

C. 适时说"不"字

D. 直接说"不"字

21. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A. 70-80

B. 50-60

C. 80-90

D. 60-70

22. ()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A. 贸易标准样

B. 毛茶标准样

C. 加工验收统一标准样

D. 产品标准样 23. 在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A. 随手泡

B. 茶巾

C. 温度计

D. 品茗杯

24. 顾客认为产品除了实体外，还包括（）及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。 A. 包装、商标 B. 包装、商标、信誉 C. 以上都不对 D. 商标、信誉 25. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。 A. 抓人才管理 B. 抓财务管理 C. 抓收银管理 D. 抓服务质量管理 26. 要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A. 紫外线

B. 紫光

C. 蓝光

D. 红外线 27. 举止是一种不说话的"语言"，它反映了一个人的（）。

A. 素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

B. 能够被人信任的程度

C. 以上都不对

D. 素质

28. 茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在（）上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。

A. 双脚掌

B. 双脚尖

C. 双脚踝

D. 双脚跟

29. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A. 由内向外

B. 由右向左

C. 由左向右

D. 由外向内 30. 清香型铁观音具有"三绿"的特点，（）不属于"三绿"的特点。

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A. 干茶

B. 汤色

C. 叶底

D. 滋味

31. 《本草宿义》中记："神农尝百草，一日遇七十毒，得（）而解之"。 A. 荼 B. 茶 C. 查 D. 茗 32. 时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A. 红茶茶艺

B. 黑茶茶艺

C. 乌龙茶艺

D. 茉莉花茶艺

33. 对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴（）和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。

A. 手套

B. 戒指

C. 化妆

D. 手链

34. 干燥食品在品质保存中，若为绝对干燥，则食品中各种物质直接暴露于空气中，容易（）。

A. 氧化变质

B. 发霉

C. 吸湿

D. 以上都不对 35. 茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求（）和不透气。

A. 最佳性价比

B. 防潮性良好

C. 方便包装

D. 美观 36. 下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是（）。

A. 潮汕茶艺

B. 台湾茶艺

C. 闽南茶艺

D. 武当山茶艺 37. 茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A. 包装外观美化第一

B. 快速包装

C. 包装环境干燥

D. 用不透气的材料包装

38. 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A. 及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

B. 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C. 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D. 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

39. 在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。

A. 所用的器具

B. 所要表现主题

C. 要营造的氛围

D. 所用的茶叶 40. 用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的（）挥发掉。 A. 氯气 B. 氧气 C. 臭氧 D. 氮气

41. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）。

A. 留在碗中

B. 从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

C. 直接倾倒出

D. 缓慢倾倒出

42. 下列不属于生产安全基本原则的是（）

A. "四不放过"原则和"三个同步"原则

B. "管生产必须管安全"的原则

C. "三同时"原则和"四同时"原则

D. "安全具有否决权"的原则 43. 根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为（）等。

A. 炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

B. 炒青绿茶、烘青绿茶

C. 烘青绿茶、蒸青绿茶

D. 炒青绿茶、蒸青绿茶

44. 茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。 A. 50% B. 70% C. 90% D. 30%

45. 泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。 A. 泡茶方法 B. 客人喜好 C. 茶叶类别 D. 茶性 46. 大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料（）

A. 居民身份证原件、复印件

B. 就业失业证

C. 毕业证和密封档案

D. 报到证

47. 研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A. 100

B. 600

C. 400

D. 200

48. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤（），此时，方可端杯品尝。 A. 呈淡黄色 B. 呈杏黄色 C. 呈橙黄色 D. 呈绿黄色 49. 饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的（），影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。

A. 维生素类

B. 多酚类

C. 咖啡碱

D. 氨基酸 50. 茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（）的高雅精神。 A. 和谐 B. 淡泊 C. 求美 D. 自然

51. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变（）。 A. 涩 B. 辣 C. 酸 D. 甜 52. 下列茶品不属于黄小茶的是（）。

A. 北港毛尖

B. 君山银针

C. 沩山毛尖

D. 远安鹿苑

53. 清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等"其四等指的是()，道出品茶要义。

A. "极品、上品、中品、下品"

B. "色、香、味、韵"

C. "香、清、甘、活"

D. "香、韵、色、嫩"

54. 无公害茶叶可以分为（）层次。

A. 3个

B. 2个

C. 4个

D. 5个 55. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。 A. 茶船 B. 品茗杯 C. 盖托 D. 随手泡 56. 对茶树来说，一般PH 值（）的土壤均可生长。

A. 5.5～9.0

B. 4.0～8.5

C. 4.0～5.5

D. 1.0～5.5 57. （）是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。

A. 茶杯

B. 杯托

C. 盖置

D. 茶船 58. 成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴，不需提供哪些材料（）

A. 一次性创业岗位开发补贴申请表

B. 企业法人一寸彩照两张

C. 营业

执照（不含个体工商户）原件及复印件 D. 1年以上期限劳动合同 59. 当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L 时，茶汤（），滋味（）。

A. 发暗，变淡

B. 发暗，醇厚

C. 变绿，变淡

D. 变绿，醇厚 60. 红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。 A. 老叶 B. 鲜叶 C. 大叶 D. 小叶

61. 由于冲泡乌龙茶要求的温度较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）

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程序，以避免冲泡中温度降低。

A. 冲泡后用开水冲淋壶盖

B. 高冲让茶叶在壶中翻滚

C. 用过滤网将茶汤滤出

D. 将茶汤注入闻香杯中

62. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A. 顾客产生兴趣时

B. 顾客消费后，准备离开时

C. 茶艺馆来客较多， 茶价适宜时

D. 顾客提出要求时

63. 冲泡下列茶叶（）无须经过凉水这道程序。

A. 碧螺春

B. 东方美人茶

C. 黄山毛峰

D. 庐山云雾

64. 整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。 A. 盆景 B. 茶具 C. 挂画 D. 桌面

65. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A. 叶

B. 花

C. 根

D. 种子 66. （）就是职业道德最根本的原则

A. 以上都不对

B. 职业道德教育

C. 道德法

D. 职业道德规范 67. 制作调饮红茶的原料，一般选择（）。

A. 红碎茶

B. 银骏眉

C. 高级正山小种

D. 金骏眉 68. 故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。 A. 翠绿 B. 黄绿 C. 绿黄 D. 墨绿 69. 制作白茶的关键工序是（）。

A. 发酵

B. 萎凋

C. 杀青

D. 做青

70. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A. 茶叶出口

B. 绿色食品

C. 有机茶

D. 茶叶检测

71. 井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。

A. 汤色黑褐，汤味苦涩

B. 汤色加深，汤味变淡

C. 汤色加深，汤味变涩

D. 汤色变淡，汤味待咸

72. 下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料（）

A. 就业创业证（就业失业证）

B. 一次性创业补贴申请表

C. 税务登记证原件及复印件

D. 营业执照（不含个体工商户）原件及复印件

73. 下列（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A. 醇厚型

B. 平和型

C. 浓醇型

D. 清鲜型 74. （）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A. 专业

B. 素质

C. 服饰

D. 仪表 75. 大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取（）克茶样。 A. 3 B. 4 C. 6 D. 5

76. 泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100°C 的滚沸开水冲泡。

A. 绿茶、白茶

B. 乌龙茶、普洱茶

C. 白茶、花茶

D. 普洱茶、花茶

77. 下列水中()是属于软水。

A. Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L 。

B. Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L 。

C. Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L 。

D. Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L 。 78. 冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。 A. 90℃ B. 60℃ C. 80℃ D. 55℃ 79. 通常用pH 值表示溶液的（）。

A. 酸碱度

B. 温度

C. 浓度

D. 浑浊度

80. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A. 1-2 分钟

B. 10-20 秒钟

C. 2-3 分钟

D. 3-5 分钟 二、判断题，以下各题只有对错两个选项(本大题满分20分,每小题1分) 81.( ) 水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。 82.( ) 茶艺师工作中要能够做好茶艺人员准备。

83.( ) 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

84.( ) 茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加以介绍。它适用于最正式的场合。

85.( ) 茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。 86.( ) 炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 87.( ) 苏州观音泉是中国"五大名泉"之一。 88.( ) 洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

89.( ) 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。

90.( ) 信阳毛尖的品质特点：条形细紧圆直，色绿光润，白毫显露，且有锋苗。 91.( ) 茶艺师为√IP 宾客服务，要不定期了解√IP 宾客预定情况。

92.( ) 清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等"的从低到高等级的顺序是"香、清、甘、活"。

93.( ) 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

94.( ) 茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

95.( ) 茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 96.( ) 泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

97.( ) 茶多酚具有降低血脂、降低血糖、抗衰老、抗辐射、抗癌及抗突变等功效。 98.( ) 瓷质茶具的硬度、透光度低于玻璃。 99.( ) 送客是茶艺接待的主要程序之一。

100.( ) 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

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《茶艺师初级理论A 卷》答案

一、单选题

1.D

2.A

3.B

4.D

5.A

6.D

7.C

8.D

9.B 10.A 11.D 12.D 13.D 14.D 15.D 16.B 17.B 18.C 19.D 20.C 21.B 22.A 23.D 24.B 25.A 26.A 27.A 28.D 29.D 30.D 31.A 32.C 33.A 34.A 35.B 36.D 37.A 38.A 39.A 40.A 41.B 42.C 43.A 44.B 45.C 46.B 47.B 48.A 49.B 50.C 51.A 52.B 53.C 54.A 55.A 56.C 57.C 58.B 59.A 60.B 61.B 62.B 63.B 64.C 65.A 66.D 67.A 68.A 69.B 70.C 71.D 72.A 73.D 74.D 75.A 76.B 77.C 78.C 79.A 80.D 二、判断题

81.√ 82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.× 87.√ 88.× 89.× 90.√ 91.× 92.√ 93.× 94.× 95.√ 96.√ 97.√ 98.√ 99.√ 100.√