乡村厨师培训培训课件

农村厨师培训主持词修订稿

农村厨师培训主持词 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】

农村厨师培训会主持词各位领导、同志们： 大家下午好！ 为进一步提高农村厨师食品安全意识和业务技能，加强对农村家庭自办宴席食品安全的管理，按照县食品药品监督管理局的要求，今天我镇举行农村厨师培训。目的在于提升各村宴席厨师食品安全与卫生知识水平，预防和控制家宴食物中毒事故的发生，保障人民群众的饮食安全。 下面我们以热烈的掌声对各位领导的到来表示热烈的欢迎。 参加今天培训会议的有：…………、各村协管员和厨师们共120余人，今天参加培训会议的人比较多，培训又相当重要，所以请大家务必自觉遵守会议纪律，关闭手机，会议期间不要随意走动，专心听讲，认真记笔记，保持良好的会场秩序。 今天的会议有四项议程，下面逐项进行： 第一项，请县食药监局副书记讲话，请大家欢迎！ 第二项，请县疾控中心的医生给大家讲课，请大家欢 迎！ 第三项，请县食药监局食保化科科长给大家讲课，请大家欢迎！ 第四项，请镇食药监所的所长安排工作。 在今天的培训会上，县食药监局的领导作了很好的动员讲话，对农村自办宴席提出了明确的要求，授课老师就农村厨师

个人卫生习惯修养、从业人员基本要求、食品原材料采购、食物保鲜、清洗切配等加工以及餐饮具消毒、食品留样、常见食品药品中毒应急处置、法律责任、食品加工制作过程、原料采购和存放等重点环节卫生作了详细讲解。两位老师的授课很精彩，也很实用，参加培训的人员也听得很认真，记得很仔细。希望大家回去以后，要齐心协力、各司其职、主动作为、大胆管理，以务实的工作作风，确保全镇农村餐饮安全。 今天的培训到此结束，散会。

厨师培训协议范本

编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 厨师培训协议范本 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________ 说明：本合同资料适用于约定双方经过谈判、协商而共同承认、共同遵守的责任与 义务，同时阐述确定的时间内达成约定的承诺结果。文档可直接下载或修改，使用 时请详细阅读内容。

（文中蓝色字体下载后会有风险提示） 甲方： 法人代表： 乙方： 身份证号： 因甲方公司业务需要，为提高乙方的专业技术水平，甲乙双方就甲方为乙方提供专业技术培训事项达成如下协议： 第一条培训项目 1、烹饪概论； 2、烹饪原料知识； &原料加工知识； 4烹饪技术； 5食品雕刻和冷盘拼摆。 第二条培训时间 培训时间从_____ 年M 日至_____________ 年M 日。 第三条培训费用 甲方为乙方此次专业技术培训提供专项培训费用；包括培训期间的住宿费、伙食费、交通费等。以上费用实报实销，以最终实际支出为准。 第四条服务期限 服务期限从合同签订之日起，至合同期满为止。

第五条工资及福利待遇 受训期间的工资视情况按原工资的 %支付；奖金按通常支付额的%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。 第六条乙方的义务 1、完成培训目标和任务； 2、在培训期间服从管理，不违反甲方的各项政策、制度与规定； &在培训期间服从甲方各项安排； 4在培训期内定期与甲方沟通，汇报学习情况； 5在培训期间维护白身安全和甲方一切利益。 第七条违约责任 1、乙方违反服务期约定的，应当向甲方支付违约金，违约金包括由甲方为乙方提供的培训费期间发的工资。甲方有权从乙方劳动报酬中予以扣除。 2、损害甲方形象给甲方造成损失的，乙方补偿甲方全部经济损失。第八条生效及其他 1、本协议签订之日起即生效;

厨师长培训教材

厨师长培训教材 培训是指组织为了实现组织自身和工作人员个人的发展目标，有计划地对全体工作人员进行训练，使之提高与工作相关的知识、技艺、能力，以及态度等素质，以适应并胜任职位工作。 为全面提高企业员工综合水平，新员工必须经培训后上岗。培训内容包括员工基本素质的培训、工作效率的培训、礼仪常识的培训、团队精神的培训、企业理念的培训、专业技能的培训。 随着社会经济的发展，餐饮业在孕育着无限商机的同时，也带来了激烈的竞争，如何去抓住商机，是经营管理者最为关切的问题。对于厨师长来说，机会均是同等的，关键在于是否做到处处留心，是否能及时准确地调整更新。 作为一名厨师长，工作的重点在于管理。管理，从字面上看就是管住人情理事，无论是管人，还是理事，其本质都是服务。厨师长作为管理人员，应以身作则，要有对团队的服务意识，能见微知著，积极勤勉，古人讲“小功不赏，则大功不立；小怨不赦，则大怨必生。” 厨师长在制定内部管理制度时，应根据店内的经营现状，综合自身的管理水准，员工素质等情况具体制定。制度是用来约束全体员工的行为，规范化管理要鼓励全体员工参与，制度要有一定的度，无过重或过轻。不要以为召开会议或进行培训了，问题就解决了；不要以为规章制度或文件下发了，流程就理顺了；不要以为亲自沟通或安排部署了，执行就到位了。好的执行力就是管理者的紧盯与基层的实干，厨师长对自身工作必须要求严格，管理流程严格、缜密，既要严肃维护本店的利益，也要体现人性化。管理自己与下属的关系，站在对方角度思考问题，不唯上，有双赢思维，不能让员工带着敌对情绪去工作。

与此同时，必须有效地指导和做好各部门之间的协调工作，根据变化要及时掌握和了解运营情况，控制好盈利点，因此要加强内部协调，每星期厨房与前厅最少在一起开一次会议，相互交流意见，为更好的协作进行沟通和讨论。努力建设与前厅部门之间的协作的关系，争取没有掣肘与摩擦，保持良好关系，增强企业凝聚力和团队精神，共同完成任务，让内部的和谐、协调的精神产生1+1>2的效应。 一、关于员工的成长。合理调配各岗位员工的工作，划分责任区，定时巡视检查。只有成就员工，才能成就团队，成就公司。乔布斯说：一名优秀的员工可以顶50名平庸的员工。优秀的员工只要告诉他要做什么事要什么效果，他就会想办法搞定。担任领导意味着给你赋予了一项职责---使其他人身上最好的潜质发挥出来。厨师长切忌因循守旧，防止理论与实际脱节，不但要针对员工思想、心态进行教育，更要帮助员工提高技能。 二、保证菜品质量、卫生及安全，严格控制食品加工的每个环节，保证食材新鲜度，杜绝霉变和过期食品。掌握好厨房物品的采购、验收和储存环节。厨房内的食品用料必须分类存放，定期测量检查保鲜柜及冷冻箱的温度。厨师长必须将厨房菜品的使用信息及时反馈给采购，以便改进供货质量；与采购有效沟通，及时掌握市场的供货行情，有效的控制成本和加工调整。 三、菜品原料的审查。厨师长根据当日营业情况制定各类菜品的采购清单，由经理签批后，必须细心严格审查，以保证店内菜品无积压，杜绝浪费，减少成本。 四、班前例会的工作检查。企业的勤勉精神最好是自上而下的，厨师长每天早上第一件事便是下厨房，看一下厨房进展如何，前一天提出的问题是否解决，

厨师培训资料

厨师培训资料 历史悠久的中国烹饪 中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，在一定意义上，也是一种特殊的艺术品。中国烹饪是一门科学、一种艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。 人类用火熟食，是烹饪发展的起点。我国周口店“北京人”遗址的用火遗迹表明，约在50万年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已经开始熟食了。恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提”。可见，烹饪技术对人类的进化、社会的发展，起着举足轻重的作用。 新石器时代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及，人们已经由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，进入以水和蒸汽煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品，可“煮海为盐”，酿谷物果品为酒，并将其与烹饪和调味结合起来，于是构成了最初的烹调技术。 到了距今4000年左右的夏、商时期，我国已经有了用于烹饪的铜器（如河南安阳“殷墟”出土的铜锅、铜俎、铜刀、铜铲等），这就为高温油脂煎炸和食品原料刀工技术等精细加工与烹饪方法多样化创造了条件。铜制炊具的出现把原有的烹饪技术推进到新的历史阶段，从此进入了它的发展繁荣时期。特别是油烹的发现，是中国烹饪向高层次发展的开始。 西周及春秋战国时期（公元前11世纪至公元前221年），中国从奴隶制社会发展到封建社会。在这个阶段，由于人们对铁器的普遍应用，加工调味品的日益丰富，以及宫廷、官府饮食生活的日趋奢侈，又大大促进了烹调技术的发展，并且积累了许多经验，从而产生了烹饪理论的雏形。 厨师等级划分 在我国厨师一般是分为九个级别的：技师——厨师的最高境界；然后是特一级、特二级、特三级厨师；一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级) 四级(中级) 五级厨师(初级)。 我们国家的国家厨师职业资格证书分为五个等级；初级厨师（国家职业资格五级）、中级厨师（国家职业资格四级）、高级厨师（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。

农村土厨师培训讲义

农村家庭办酒培训讲义 为帮助农村居民做好家庭办酒过程中的食品卫生，预防因家庭办酒引起的食物中毒，我们根据当前的季节和工作计划，组织大家今天到这里进行食品安全知识和预防事物中毒事故的培训，本次培训我主要向大家介绍家庭办酒过程中常见食物中毒的特点、发生原因及预防措施，以及家庭办酒所应具备的一些基本卫生条件和要求。 一、食物中毒是指：因食用了含有致病微生物、及其毒素的食物，而引起的一些疾病。 主要特征：1、来势凶猛、发病集中，发病突然，发病人数多，少的几人，多的几十人、上百人。2、大多数的病人在进食后2~24小时内发病。3、症状表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。4、食物中毒人与人之间无传染性。5、中毒病人有共同饮食史食用同一种有毒食品而发病。6、细菌性食物中毒季节性较明显，上海地区5~10月份气温较高，最适合细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发期。 最常见的食物中毒？ （1）细菌性食物中毒（2）化学性食物中毒（3）有毒动植物中毒（一）细菌性食物中毒是如何发生的？1交叉污染，熟食品接触到生食品或半成品食品（例冷菜和生的食品原料在同一场所存放，冰箱内生熟食品混放）；处理过生食品的刀、钻板、操作台、设备用来处理熟食品；装过生熟食品的容器混用；接触熟食品前加工人员双手未清洗消毒，2食品存储不当，食品存放在10℃~~60℃的环境下细菌最易生长，在这种温度下存放超过2小时的食物是不安全（缺少冷藏设施、数量不足、加工人员未及时将熟食品放至冷菜间）食品在食用前最好保持在60℃以上3食品未烧熟煮透：食品加热至中心温度达到75℃以上可以杀灭大部分细菌（冷冻食品未彻底解冻烧制温度不够、食品过于追求鲜嫩烧制时间不足）4人员带菌污染：通过手接触污染食品、通过呼吸道污染食品（手部破损化脓后接触食品、化脓性呼吸道炎症）5进食生食品（日常食品原料中含有大量细菌、要烧熟煮透后食用）炝虾等禁止食用。 （二）化学性食物中毒 （三）有毒动植物食物中毒

厨师培训方案-2

幼儿园营养厨师培训方案 ——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 活动主题：调出色香味美吃出营养健康 活动内容：1、幼儿营养食谱的制定 2、幼儿营养配餐烹调基础 3、幼儿营养餐的制作——烹调 4、幼儿营养配餐面点基础 5、幼儿营养餐的制作——面点 6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能 2、通过培训提高各园的伙食质量 3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康 4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙 食作为大事来抓。 活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知 2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机 3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、油和调料。 4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通知 南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园： 应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。 一、培训地点、时间： 1、培训地点：羊 2、培训时间：2010年月——日，共2天 3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课 二、培训对象：幼儿园食堂工作人员 三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。 四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。 五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话： 联系人：

六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。 南阳育缨中心 2010年月日 附件： 营养厨师培训课表 月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础 幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作 下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧 与3种粗杂粮米饭的制作演示 月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点8种豆沙花样馒头制作技巧的演示 下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛 二、幼儿营养食谱的制定 怎样制定合理的幼儿营养食谱 幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大 脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的 营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的 理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正

农村自办家宴培训稿子44

农村自办家宴培训班讲话稿 大家好: 今天，我们在这里召开今年首次农村自办家宴知识培训会议，这是我们镇狠抓食品安全监管工作的一项有力举措，非常及时，也很有必要。去年年底和今年年初都进行了食品安全大排查，在排查过程中发现了大量的食品安全隐患。为进一步规范农村自办家宴行为，最大限度的降低潜在的食品安全隐患，根据县食品药监局和镇党委政府的安排，今天在此举办本期农村自办家宴安全知识工作培训班。主要是学习农村自办家宴的流程规范。什么是农村自办家宴呢？就是指农村家庭自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁、子女上学、请工等50人以上集体聚餐的宴席。 一、为什么要搞这次培训 为了保证农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，市局、县局高度重视、要求每年举办农村家宴培训，确保人民群众身体健康和生命安全。现在关于食品安全国家也是特别重视，新颁布的食安法都严格要求食品安全，从严从重处罚违反食品安全行为。同时，由于农村家庭办酒席桌数较多，一般都有几十桌，且几天连办，不得不提前制作一些食品，食品安全隐患严重。另外，自办宴席的加工、就餐场所在露天或用油布做顶篷，无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设施严重不足，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中的微生物大量繁殖；大量食品加工用具、容器属临时租借，清洗消毒设备缺乏；操作

人员未经正规培训和操作不规范等问题，也是食物中毒高发原因。其他地区农村家宴发生事故情况大家也是隔不久就能听说，食品安全形势十分严峻。 1、认清形势，进一步增强抓好食品安全工作的责任感和紧迫感。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。去年以来，全县各乡镇成立了食品药品基层监管所，工作取得了一定成绩，去年本辖区未发生一起重大食品安全事故。但是，我们必须清醒地看到，当前，本辖区食品安全工作面临的形势依然严峻，一些普遍存在的农村自办家宴食品安全问题尚未得到根本解决。一是食品安全隐患还比较多。 2. 从市场经营环节来看，不规范现象也比较多，食品安全问题还比较突出。二是监督防范意识还不够强。尽管经过一年的监督检查，各经营户对食品安全的认识有所提高，但还有差距，经营户的监督防范能力较弱，食品安全知识缺乏，自我保护能力不强。此外，长效机制还不够健全。食品标准体系、检验检测体系和信用信息体系还不健全。我们要从保障人民群众生命健康的大局出发，进一步增强工作的责任感和紧迫感，从细从实抓好食品安全工作，促进全辖区经济社会持续健康快速发展。 3. 当前，农村自办家宴存在着民间厨师文化水平相对较低、缺乏卫生知识和卫生意识，原料品加工操作不规范，办家宴过程中食品生熟不分、从业人员或者帮忙的人员带菌、餐具洗涤消毒

农村厨师训班试卷

餐饮服务环节食品安全从业人员培训班考试试卷 姓名：__________ 单位：__________分数_______ 一、选择题（单选、多选，每题3分） 1、餐饮服务提供者必须首先取得（ ）后，方可向工商行政管理部门申请办理营业执照。 A 、生产许可证 B 、餐饮服务许可证 C 、税务登记证 D 、健康证 2、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 A 、20日 B 、30日 C 、40日 D 、60日 3、操作间内的食品废弃物，应存放于（ ）。 A 、垃圾桶 B 、塑料袋 C 、随地堆放 D 、带盖专用容器 4、餐饮服务许可证的有效期应为（ ）。 A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、四年 5、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作 。 A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年 6、凉菜间要求“五专”，包括（ ）。 A 、专用房间 B 、专人操作 C 、专用工具容器 D 、专用洗手消毒设施 E 、专用冷藏设施 7、贮存食品的场所内不得存放（ ）。 A 、消毒剂 B 、杀虫剂 C 、洗涤剂 D 、杂物 8、烹调间内应使用（ ）炉灶。 A 、柴油灶 B 、内扒灰煤灶 C 、燃气灶 D 、外扒灰煤灶 9、需要冷藏保存的食品应（ ）存放。 A 、标志明显 B 、分类存放 C 、生熟混放 D 、随意存放 10、需要设置专用操作间的包括（ ）。 A 、凉菜配制 B 、食堂备餐 C 、裱花操作 D 、生食海产品 E 、现榨果、蔬汁、水果拼盘 二、填空题：（每题3分） 1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第_________届全国人民代表大会常务委员会第_______次会议于_______年____月____日通过，自_______年____月____日起施行。 2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在____年内不得再次申请餐饮服务许可。 3、餐饮服务提供者在制作加工过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有________________或者其他_________________异常的，不得加工或者使用。 4、餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条规定，建立并执行从业人员_______________制度。 5、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条规定，组织从业人员参加___________培训，学习食品安全_______、_______、______、

厨师培训资料

食品原材料起料率

鱼翅

堂做吉品鲍 由出品部师傅将扣好的鲍鱼、鹅掌准备好，推车到餐厅做，慢火将鲍鱼收汁，同时烧热盛装鲍鱼的煲仔，待鲍鱼收完汁后放进有温度的煲仔上，连同金（银）固体酒精炉一齐送到客人面前，随后有帮手将酒精蜡用点火棒点燃，保持一定温度，令客人享用时有物超所值之感。 过桥海虎翅 选用浸发好的海虎翅（16”一l 8”)，首先将佐料（银牙、节醋、芫茜）上台，然后将金（银）酒精座及翅汤送到客人台上加热，再把准备好的鱼翅上台见客后将翅取回鲍翅车，用竹签挑松翅，在碟边淋落大滚的翅汤，浸面为准，令到翅的份量在视觉上份量充足，上翅时提醒客人，如果翅汤未够可添加自己面前加热的翅汤，而最好做到仿如过桥米线的汤底，（鸡油封面）保温时间较长。 秘制干捞翅 选用浸发好的青片翅（1 6”一1 8”），侍应先将佐料（银牙、节醋、芫茜)上台，每份翅上撒炸柱，连同碗大滚的翅汤上，知会客人先试翅的味道，再加上翅汤及佐料食用。 清炖官燕 先备好燕窝6种汁酱（杏汁、香芋汁、红枣汁、糖胶、椰汁、花奶）用圆型银盆装好，围成圆形，将每个牌放在品种前，以便客人选用，随后上燕窝（炖好未加糖水）给客人得知份量，再取回鲍翅车用大滚的糖水淋在盅边，用竹签挑松燕窝，加糖水在盅内九分满，就可以完成燕窝的工序。

炉头培训资料 青瓜仔酸(小吃)10斤计港称 原料：进口青瓜10斤、白糖1.5斤、白醋1斤、茄汁16两、辣椒酱8两、糖醋12两、美国辣椒仔半支、盐2两、味2两、蒜茸4两。 烤秋刀鱼 原料：烧汁、柠檬、日本豉油、麦芽糖、七味盐。 韩式烤多春鱼 原料：柠檬、七味盐、韩国豉油。 烤沙尖鱼 原料：日本豉油、味精、糖、鱼露、美极、多辣酱、蒜茸，生葱、芫茜。 烤鳗鱼 原料：红萝卜、洋葱、生葱、芫茜、西芹、（芫茜粉、胡椒粉）少许、味精3两、糖5两、老抽1两、蒜茸、鱼露1两、美极1两、日本豉油、多辣油。香烧牛扒 原料：洋葱、西芹、香叶、绍酒、蒜茸、红萝卜、美极、生葱、味精、糖、多辣酱、黑椒汁。 烧春鸡 原料：炸鸡酱(1/3袋)、蒜茸、芫茜4两、芫茜粉、花奶半瓶、椰酱半瓶、炼奶半瓶、黄姜粉、味精3两、糖5两，花生酱l.5瓶、鱼露l两、咖喱粉、美极l两、米酒、绍酒l/3瓶、跟炸鸡酱。 沙爹（猪、牛、鸡） 原料：芫茜、蒜茸、香芹粒（咖喱粉、红咖喱用油煮）、味精2两、糖6两、鱼

农村厨师培训主持词

农村厨师培训主持词-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

农村厨师培训会主持词 各位领导、同志们： 大家下午好！ 为进一步提高农村厨师食品安全意识和业务技能，加强对农村家庭自办宴席食品安全的管理，按照县食品药品监督管理局的要求，今天我镇举行农村厨师培训。目的在于提升各村宴席厨师食品安全与卫生知识水平，预防和控制家宴食物中毒事故的发生，保障人民群众的饮食安全。 下面我们以热烈的掌声对各位领导的到来表示热烈的欢迎。 参加今天培训会议的有：…………、各村协管员和厨师们共120余人，今天参加培训会议的人比较多，培训又相当重要，所以请大家务必自觉遵守会议纪律，关闭手机，会议期间不要随意走动，专心听讲，认真记笔记，保持良好的会场秩序。 今天的会议有四项议程，下面逐项进行： 第一项，请县食药监局副书记讲话，请大家欢迎！ 第二项，请县疾控中心的医生给大家讲课，请大家欢 迎！ 第三项，请县食药监局食保化科科长给大家讲课，请大家欢迎！ 第四项，请镇食药监所的所长安排工作。

在今天的培训会上，县食药监局的领导作了很好的动员讲话，对农村自办宴席提出了明确的要求，授课老师就农村厨师个人卫生习惯修养、从业人员基本要求、食品原材料采购、食物保鲜、清洗切配等加工以及餐饮具消毒、食品留样、常见食品药品中毒应急处置、法律责任、食品加工制作过程、原料采购和存放等重点环节卫生作了详细讲解。两位老师的授课很精彩，也很实用，参加培训的人员也听得很认真，记得很仔细。希望大家回去以后，要齐心协力、各司其职、主动作为、大胆管理，以务实的工作作风，确保全镇农村餐饮安全。 今天的培训到此结束，散会。

厨师培训计划

竭诚为您提供优质文档/双击可除 厨师培训计划 篇一：烹饪专业培训计划 中式烹调师教教学大纲 一、培训目标 本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定 规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。 1.课程的性质和任务 本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握 烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。 2.教学基本要求 通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使 每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位

学员能够制作所学的面点及菜肴。二、培训时间总课时数：360课时理论授课： 150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要 求 对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。 2.按原料的商品种类划分。 3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。烹调技术的掌握：1.火候的概念。2.烹调 的初步热处理。3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味的掌握：1.味的种类。2.调味地方 法。3.调味的原则。 4.调料的盛装保管与合理放置。四、课时安排课程内容及课时分配表篇二：烹饪培训计划农村劳动力和农民工技术技能培训班培训计划 厨师安全操作规程，食品加工卫生安全知识。烹饪原料的选择与加工技术，菜肴制作工 艺基础知识。培训内容培训计划及进度授课方式 培训学校指定专人负责、授课，采用多媒体设备教学并现场具体指导，所有课程可根据 学员掌握程度灵活变更学时，总计60课时，因工作原因不能连续上课，必须向授课老师请假