学校食堂标准化建设管理制度

微教勤函字〔2010〕11号

学校食堂标准化建设管理制度

一、基本要求

1、食堂必须持有卫生许可证,定期及时验换.

2、食堂食谱营养搭配合理,饭菜质、价相符,干净卫生,味道鲜美.

3、食堂要提高饭菜质量,烹饪制作规范.

4、保证食品卫生安全,闲杂人员一律不得进入食堂.

5、从业人员要节约原材料、水、煤、电等,爱惜设备和餐炊具,合理降低成本.

6、牢固树立“安全第一”思想,防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生.

7、工作前,大小便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒.

8、保持室内环境整洁,无杂物,室内墙壁干净无油垢、无斑驳,地面整洁无污迹,垃圾桶加盖并及时清运.

9、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂.

10、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等设有明显标志,生、熟用具做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.

二、从业人员卫生制度

1、健康状况:从业人员每年必须经过健康检查,持证上岗,凡患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病,不得从事学校饮食卫生工作.

2、穿戴工作衣帽:从业人员,进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内,必要时还应戴口罩,不得穿带工作衣帽进入厕所.

3、洗手消毒:操作食品前和大小便后必须洗手、消毒,防止污染食品.

4、操作卫生:操作食品时不得抽烟,不允许用勺直接尝味,不得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油.

5、卫生习惯:从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服,不得随地吐痰.

三、食品原料采购制度

1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料,并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单.

2、严把原料采购关.米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得qs质量安全标志的准入食品,并实行定点采购.

3、蔬菜采购做到日进日消,不购“落脚菜”,不购“人情菜”,所购蔬菜必须新鲜、干净.

4、食品、原料采购实行登记、验收制度,专人负责,双方签字,验收记录要按月装订保存,以备查验.

5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品；决不准采购无检验合格

证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符

合食品标签的定型包装食品.

四、餐饮具消毒制度

餐具消毒制度