食物中毒指南

食物中毒调查指南

一、食品安全事故处置

（一）处置原则

1、以人为本，积极救助;

2、及时报告，减少危害；

3、保护现场，积极配合。

（二）处置要点

根据食品安全事故处置原则，餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当立即予以处置，防止事故放大。主要有以下几项处置要点：

1、对病人采取紧急救助

立即拨打120，同时对病人采取紧急救助，停止使用所有可疑食品，紧急情况下可采取催吐措施。

2、报告

餐饮服务单位发现其生产经营的食品造成或者可能造成食用者健康损害的情况和信息，应当在两小时内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。

3、停止食品生产经营活动

应当立即停止食品生产经营活动，停用引发事故的可疑食品及食品原料，召回已出售的相关食品，通知相关消费者，并记录召回和通知情况。

4、保护现场

安排专人对可疑食品、食品原料、食品工具、食品加工设备等进行现场保护，在调查人员到达现场前禁止任何人员清理使用。

5、主动配合

积极配合有管辖权的餐饮服务监督管理部门进行现场调查，按照要求提供相关资料和样品；严格执行餐饮服务监督管理部门依法提出的行政控制措施。

（三）食品安全事故处置方案的制定

餐饮服务单位制定食品安全事故应急处置方案，首先应考虑食品安全事故应急处置程序。其次，应根据处置程序落实责任。

1、处置方案的制定目的

餐饮服务单位制定食品安全事故应急处置方案的主要目的是有效控制和妥善处置食品安全事故，最大限度地减少事故造成的损失。

2、处置方案的适用范围

食品安全事故处置方案原则上适用于本单位范围内发生的源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。如群体性食物中毒、食源性疾病等。

3、处置方案的启动与终止

凡在本单位就餐后发生的食品安全事故或疑似食品安全事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害时应启动处置方案。

食品安全危害因素被有效控制过后，有管辖权的食品安全监督管理部门出具具体监管意见，决定终止，或食品安全事故所有善后工作结束，处置方案即可终止。

4、食品安全事故应急处置程序

①当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似食品安全事故时，当班服务人员或其他有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理人员，并采取对人员急救、报告有关部门、保护现场等行动。

②食品安全事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等卫生处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。

5、职责落实

成立餐饮服务单位食品安全事故应急处置领导小组与相应

处理工作小组，如协调报告组、救治组等，并明确各组负责人与各组人员在食品安全事故应急处置中的相应职责。二、食品安全事故调查

（一）介入调查的法定主体

根据食品安全事故的性质、患病人数、涉及区域以及危害程度等条件确定事故级别。事故级别确定后，对食品安全事故实行属地管理、分级响应的原则。介入调查的法定主体为政府、卫生行政部门、餐饮服务食品安全监督管理部门、疾病预防控制机构。构成犯罪的食品安全事故，公安机关、司法机关也将介入调查。

（二）食品药品监督管理部门的主要职责

1、制定本部门预案

各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安

全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

2、通报与报告

食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，

经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政部门通报；必要时，向农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府的领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并按照有关规定及时向上级食品药品监督管理部门。

3、采取现场控制措施

①封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。

②封存被污染的食品工具及用具。

4、进行现场调查

调查食品安全事故时，坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。调查要点有：

①造成或可能造成食物中毒的单位或个人取得有效《餐饮服务许可证》，生产经营人员的卫生和健康状况，特别是在中毒发生前三天内人员变动、患病情况，有无不良卫生习惯及操作规范不符合要求的行为。

②对中毒餐次食品加工场所进行勘验，检查卫生状况、生产工艺流程及可能存在的食品污染环节和因素，收集违法加工

和销售食品的证据，在因证据可能灭失或事后难以取得的情况下，可以采取证据保全措施。

③了解中毒餐次、中毒食物或原料的来源和流向，产品配方、加工过程及环境卫生、生产加工数量及时间、储存条件、存放方式等。

④必要时，对可疑食品、食品原料及食品相关物品采样检验。

5、进行现场处理

①对确认属于被污染的食品及其原料，责令餐饮服务单位依照食品召回制度的规定予以召回、停止经营并销毁。

②经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

③责令对被污染的食品用具、工具、场所进行清洗消毒。

6、发布相关信息

依法对一般食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。