食品和食品原料采购查验管理制度流程资料

食品和食品原料采购查验管理制度

一．为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货

及时，特制定本制度。

二．适用范围适用于所需的原料采购

三．工作程序

1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。

2．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质

3

4

a.

5．，

1、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;

2、中心所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;

3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发;勤换衣服被褥;勤换工作服),五不(即;不随地吐痰,不抽烟;

不用手抓食品;不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味)

4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清

洁、舒适.

5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入,食品的容器使用前

不否与杂物、药物混放);

2、各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具?消毒

间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3、各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快的餐具、如粥

碗、筷子、用84消毒液随用随消毒;

4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗

涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、

洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。

5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。

6、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用?有

不消毒使用者追究责任并给予处罚。

1从业人员新参加或临时参加消化道传染病,包括接入口食2从业人员原因、排

(1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,

涂指甲油,佩带饰物

(2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直

接入口食品时,手部还应进行消毒

(3)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手

1、开始工作前

2、处理食物前

3、上厕所后

4、处理生食物后

5、处理弄污的设备或饮食用具后

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后

7、处理动物或废物后

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任

务)后

四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作

衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时

地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工

作

五个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为

七进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求

专业人员工作服管理

一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、

烹调、仓库、清洁等

二、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换

三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验

计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

人员培训管理制度

1、培训原则

a)

b)

c)

a)

b)

c)

律法规的内容，检测中心全体员工都必须接受考核。

使用培训中的人员，应由质量监督员对其工作进行适当的监督，如是否能正确的按相应的规章制度、程序文件、检测指导书、确保其对不会对实验室的质量管理体系、结果质量等造成不利影响。

四、培训考核工作的管理

办公室要建立所有人员专业尤其技术人员培训考核档案，对种类培训考核的有关文件、记录、考核成绩、证件复印件（或原件）、技术成果等，整理汇总归档，统一保管，并作为技术晋级的依据。

从业人员健康管理

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其

（1）

（2

（3

（4

七、

人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

加工操作管理制度

1.操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原

料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3.要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、

餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4.餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及

其原料，不得加工或使用。

5.加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放

在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

6.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低

于10

7.

9.

15—30

1、数量

2、自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整洁；产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施；

3、在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位运输；

4、不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨垃圾收运单位或者

个人收运、处理。

5、每日（含法定节假日）至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾；

6、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理；

7、

9

1消费者购买理,质量技

三、服务质量投诉

1所受理的服务质量投诉,如与加盟商有关的,市场负责人应及时进行协调和沟通,妥善处理,必要时由销售部负责落实。2所受理的服务质量投诉,如与市场业务人员、临时营销人员等我司人员有关的,受理投诉的人员应立即向被投诉人了解情况,并妥善处理。处理完毕后,应将具体情况通报销售部,销售部对直接责任人提出处理意见,报总经理批准后,由市场营

销部负责处理。

四、产品质量投诉

1在接到产品质量问题的投诉后,应告知消费者注意保留购物凭证,并第一时间通知市场负责人。

2市场负责人应立即与消费者取得联系,尽量安排在原购买商场进行换货。确因特殊原因不能换货的,可给予退货处理。

3如消费者投诉至当地消费者协会,可在消费者协会的协调下,双方达成较公平的解决方案。

4对于质量安全事件,市场营销部负责人协同质量技术部管理人员应直接与消费者沟通,协调处理方案,避免事态恶化。营

销中心负责进行跟踪和处理方法的指导。

五、处理程序

1了解和核实消费者具体情况

2产品情况,消费者使用的产品名称、规格、生产批号,并确定产品真假。

3购买及使用情况,消费者购买产品的时间、地点、使用过程和方法。

4不良情况,不良反应产生的时间、症状,发生后的处理方法等。

5消费者姓名、联系电话、地址和邮编等基本联系方式。

6稳定消费者情绪,明确公司服务原则。

7对消费者进行合理解释,并进行产品知识方面的引导。

8对于症状较严重的消费者,应及时陪同其去当地县级以上医院就诊。对于已经治疗的,应了解其详细就医过程及疗效。

避免症状的进一步加重。

六、处理

1公司成立安全事故处理小组,及时向生产部门反馈上述信息,责成质检部门对其当批次产品进行复检,如并将检验结果通知销售部。如发现重大食品安全隐患应及时通知质监部门。并启动不安全食品召回制度。

2对现有库存中的该项产品,要进行仔细盘查、检验,如有安全隐患马上停止销售。

3质量安全事故处理小组要分析产生不合格原因,妥善处理,并将处理结果上报总经理以及质监部门。

七、投诉补偿

1补偿原则投诉补偿仅限于在处理消费者投诉时,视具体情况给予。

2秉承对消费者负责的态度,鉴于消费者已出现了不良反应,公司给予一定补偿。

3补偿内容及标准