蛋糕店营销模式

蛋糕店商业模式

公司制度

（一）员工管理制度

1，公司对员工采用人性化管理，力求达到不一样的优质服务。

2，公司会在一定时期内对员工的业绩和表现来给员工打分，评优或处罚

3，通过笔试，面试等环节来严格挑选员工，员工最好对两岸文化有一定的了解。

4，会制定各种奖励员工的制度，员工的工资与企业的业绩挂钩。

（二）薪酬制度

1、原则：徽色空间依据当期经济效益及可持续发展状况和员工的贡献、能力和责任来决定员工工资水平。

2、我们公司员工薪酬包括以下几个组成部分：

（一）固定工资，包括基本工资、工龄工资、等级工资；

（二）浮动工资，包括绩效工资、年底奖金、销售提成；

(三) 公司员工应遵守的规章制度：

1）. 准时上班对所担负的工作争取时效不拖延不积压

2）. 服从上级指挥如有不同意见应婉转相告或以书面陈述经上级主管决定应立即遵照执行3.）尽忠职守保守业务上的秘密

4）爱护本公司财物不浪费不化公为私

5）遵守公司一切规章及工作守则

理念识别

服务观：微笑挂在脸上，服务记在心里

信念:打造最特色的，创造最健康的

宗旨：注重服务，推崇文化，保证质量

口号：我的主题我做主！

目标：打造中国第一蛋糕品牌。

使命：引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。

精神: 团结创新、拼搏进取。

战略规划

一．公司使命

引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。

二．企业宗旨

公司在进行促销的同时注重推崇企业文化，坚持品质服务，保证质量，力求做到能让每一位消费者都能在“徽色空间主题蛋糕店”找到适合自己的美味健康蛋糕。

创新发展战略：

1)公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。

2）顾客蛋糕设计。顾客可将自己的想法或创意并且蛋糕店会给与其适当的优惠。

3）蛋糕宅蛋急送:在公司发展初期或有一定市场后推出特别的创意宅急送，给人以特别的惊喜和感动。口号为：爱她就送她玫瑰蛋糕。打响特色品牌。

4)DIY蛋糕：蛋糕店将提供半成品蛋糕，让顾客自主选择所需的奶油口味原料及配料，并根据自己爱好在未上奶油和其它配料的蛋糕上进行DIY。

5)店面注重文化氛围的培养。会播放一些民族特色的适合餐饮的音乐，让蛋糕店更具温馨特色。

产品服务

蛋糕店将不断推出健康糕点产品，以特色糕点来传播文化，同时为顾客提供DIY蛋糕，节日主题蛋糕等服务，使顾客在品尝美味糕点的时刻感受不同地区之间的文化，达到顾客的精神与物质的需求的完美结合。蛋糕店主要目标顾客群为中等及中等以上收入的消费者，尤其是在年轻人和儿童消费群，并且公司会重点针对老年人进行市场开发。

（一）主打产品

A.公司在蛋糕店的经营过程中，，每月会定期推出各种特色主题糕点。

B. 公司还将以特色本土糕点为一大亮点，推出台湾特色糕点。另外，大陆的各地特色名糕点也会陆续推出。

C.在各个民族节日中推出特色糕点。

D. 公司开发的蛋糕利用有机绿色的低脂健康蛋糕取代普通高热量、高脂肪蛋糕

（二）附加服务

1、顾客设计蛋糕 (由顾客创新糕点师制作蛋糕)

2、蛋糕宅急送（根据要求特定时间地点来满足顾客）

3、 DIY蛋糕（满足顾客趣味性，由他们亲自参与蛋糕制作）

4、背景音乐（用音乐体现文化氛围）

5、附送服务（凡买店内糕点均送附有文字和图片展现民族文化的小册子）

市场预测

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

在现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕的品质逐步提高，与此同时蛋糕店如雨后春笋般的出现，但是没有一家蛋糕店能跟的上人们时尚的脚步（包括口味、制作工艺、以及其营养搭配），不能达到人们所要求的高品质和独特性。

一．市场成长状况

很多专家们宣称中国蛋糕市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来蛋糕市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。蛋糕行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的品牌，市场占有率也不到3% 。

而目前蛋糕市场中出现了很多新兴势力，很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润，各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。

二.产品市场发展前景

目前，蛋糕市场的消费群体较为广泛，各年龄段均占有一定的份额，但主要集中在青年人和儿童市场中，但老年人的市场并未得到充分开发。据新华网报道显示，当今蛋糕市场中，蛋糕店主要采取的经营模式是“划分消费类别，针对需求设计。”。例如台湾著名蛋糕经营商木村屋烘焙坊，即根据市场需要将产品划分为具体类别，制作分类标签，将产品分为：节日聚会、单点式、中价位、宵夜、生日聚会、家庭聚会等16个具体类别，针对顾客的需要设计蛋糕，打造品

牌，从而在台湾一千多家蛋糕店中取得相对成功

三.产品市场影响因素

截止到2007年8月，国内共有糕点、面包企业399家，其中外资企业126家，企业数量比例近32%，市场占有率达到56.89%，占到全国市场的二分之一强；利润占比更是达到了65%，接近全行业的三分之二。

糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。

现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕这样的非生活必需品的需求量大幅上升。而根据GUBS调

查公司的一份2009年的蛋糕市场调查问卷显示，在所有的糕点类食物中，最受欢迎的是蛋糕，超过同类食物的两至三倍，可见蛋糕市场的广阔和激烈程度。而在此调查中也显示，超过60%的被调查者是为自己买蛋糕，其中超过70%的被调查者认为蛋糕的味道是最重要的，而不是款式、品牌和价格。因此很多新兴的“山寨饼屋”同样能在蛋糕市场中获得较好利润，并分得一份“蛋糕”，蛋糕市场呈现百花争艳的良好发展势头，当然这也与我们国家的一些相关政策密不可分。政府部门对于蛋糕一类的餐饮市场做了具体要求，并出台相关政策，努力为餐饮业的发展提供良好环境和行为规范。例如，为规范餐饮服务食品安全行政处罚行为，保护餐饮服务者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《中华人民共和国行政处罚法》的有关规定，我国制定了《餐饮服务食品安全行政处罚办法》。首次专门针对餐饮业食品安全制定了管理规范，并对造成食品安全事故的各种违法行为制定处罚细则。

四.市场机会与问题分析

针对目前蛋糕市场，企业主要存在的问题主要有以下几个方面：

1.部分企业知名度不高，形象不佳影响产品销售和企业规模的扩大;

2.产品不够创新，功能不全，被消费者冷漠；

3.产品包装问题。部分企业产品包装太差，提不起消费者的购买兴趣；另外则有部分企

业过分注重包装，产品价格定位不当。

4.销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻；

5.促销方式不当，消费者不了解企业产品；

6.服务质量太差，没有售后服务，令消费者不满。

7.老年消费群体开发尚未完全。

五.市场潜力

据中国蛋糕食品工业协会相关负责人介绍，虽然近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，且现在虽然蛋糕企业、经营者繁多，但良莠不齐、大都大同小异、没有特色，难以满足各类人群需要，不能引起消费者的兴趣，市场上缺的便是有新意、高品质的蛋糕企业。而且国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。