妇幼保健院直管幼儿园儿童营养膳食分析报告
年区妇幼保健院直管幼儿园儿童营养膳食分析报告
目录
前言 (2)
20 年-20 年幼儿园膳食营养分析报告的总体情况 (2)
幼儿园儿童膳食中存在的营养问题分析 (3)
各幼儿园提交的膳食营养分析报告存在的质量问题 (3)
幼儿园儿童营养膳食工作的存在问题及解决意见 (4)
附件：
儿童膳食调查方法 (5)
前言
学龄前儿童（3—6岁幼儿）是一个特殊人群，其营养摄入除了必须供给维持日常活动所需营养素外,还需满足其生长发育的需要，所以合理营养是保证孩子健康最根本的物质基础，如何保证孩子合理的营养摄入应该得到足够的关注和重视。目前大部分幼儿园负责孩子的1-3餐，成为了幼儿的第二饭堂甚至是第一饭堂，所以幼儿园本着关心幼儿，对家长负责的态度，应该遵循平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弹性等原则，合理安排幼儿的日常膳食。为了评价幼儿的膳食营养情况，及时发现存在的问题，各幼儿园应该每季度进行膳食调查，及时总结和提交武侯区妇幼保健院有关人员督导检查、再分析。同时，调查的过程中知会家长，把调查结果及时反馈给家长，让家长能了解孩子在幼儿园的膳食营养状况，得到家长的信任和支持。
2012年-2013年幼儿园膳食营养分析报告的总体情况
本次抽查了武侯区20所幼儿园的膳食管理工作，
本数据由**人民医院通知、收集、整理和分析，数据提交日期截止至2013年8月3日。
本区一共所幼儿园，其中19所幼儿园提交了报告，其中提交的报告内容较为齐全的幼儿园有：，对这些幼儿园提出表扬（见表一），希望其他幼儿园能以他们为榜样，落实儿童营养膳食工作，定期做儿童膳食调查，及时提交季度膳食营养分析。为了规范今后幼儿园膳食管理工作，幼儿园膳食营养分析报告每季度提交一次，
提交时间为：
提交方法为：
表一：能及时提交季度营养分析的幼儿园和报告质量
附：报告质量是根据报告内容的完善程度所评定
儿童膳食中主要存在的营养问题
根据所提交的报告，目前大部分幼儿园儿童膳食中存在以下问题，幼儿园负责人在今后儿童均衡饮食安排上对这些方面应多加注意：
1、摄入的蛋白质和脂肪偏多，碳水化合物摄入偏少，考虑让孩子多吃主食，增加谷薯类、蔬菜和水果的摄入，适量减少畜、禽、鱼类的摄入，烹调时少放油等。
2、钙的摄入量偏少，建议增加含钙丰富且钙的吸收利用率高的食物。奶和奶制品含钙丰富且吸收率也高，是理想的钙来源。虾皮、海带、大豆、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等也含有较高的钙。此外，蔬菜中如油菜、芹菜叶、雪里蕻的钙含量也较多。
各幼儿园提交的膳食营养分析报告存在的质量问题
大部分幼儿园所提交的报告都存在各种不同的问题，下面将问题一一列举，希望幼儿园负责人参考后对幼儿膳食调查及其营养分析报告作出改进。（更详细操作请参考附件1.）
1、报告中应详细阐述本幼儿园营养调查的操作方法。
报告中应该有膳食调查所采用的方法，调查的日期，调查的原始数据，如幼儿园营养调查适合采取称重法，连续3-6天对每餐幼儿的菜品所用原料进行称重，分别记录重量，其中还必须记录做菜时所用烹调用油、盐、糖等调味品，和幼儿加餐时吃的水果，饮用的豆浆和牛奶等。调查时要记录幼儿的剩饭量，可以对剩菜剩饭进行统一称重，计算剩饭率，计算食物的摄入量时要扣除剩菜剩饭的重量。根据实际进餐人数计算每人平均摄入量。其中，每天编排的食谱、原材料的重量，剩菜剩饭的重量、进餐人数等原始数据都要详细记录，包含在报告中。
2、营养分析报告中应有以下几项：
（1）每人每天进食量，食物构成分析
（2）营养素摄入量
（3）能量来源分析
（4）各餐的热量比值
（5）优质蛋白构成分析
（6）一些重要的维生素和矿物质的摄入量分析，如维生素A、维生素D、钙、铁、锌等（7）存在问题和改进建议措施
3、抽取园内肥胖儿童和偏瘦儿童做针对性的膳食调查营养分析。
幼儿园儿童营养膳食工作的存在问题及解决意见
即将颁布的《国民营养条例》规定，“每个学校、幼儿园将配备营养师”，可见营养问题已经成为政府的议案。但是目前，大部分幼儿园没有设置专门的营养相关人员，很多幼儿园采取让园内的工作人员参加营养师培训的方式，但是由于培训时间的有限，在实际操中缺乏指导，没有相应的营养计算软件，大部分幼儿园不能落实营养平衡食谱编制、儿童膳食调查等工作。在此提出以下的建议：
1、由我院联系营养分析软件厂商，各幼儿园统一购买，我院组织各幼儿园相关人员，就营养分析软件如何编制食谱和进行营养分析进行培训。
2、我院组织各幼儿园相关人员对如何进行儿童膳食调查进行集中培训。
20**年月日报：
发：
送：武侯区各幼儿园
附件：
儿童膳食调查方法
一、有关儿童膳食调查
1、调查的目的
了解不同条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并于每日推荐摄入量标准相比较，分析其膳食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，以便采取相应的干预措施，改善膳食，改善儿童的营养状况。
2、调查方法
称重法：每日从早餐食谱开始，头一天做好计划，把第二天（1天）所采买的食材数量总数计算出来，交给采买人员。每样食材、每道菜、每餐饭（上午、下午淘米前称重，饭熟后再称重）生料时称重，下锅后出锅称重，计算出出锅后的总重量，每餐、每道菜所用油、盐、酱、等都要称重、详细记录数据，待每班吃完送回时，检查各班有无剩余，如有剩余，要减去后计算实际摄入总量，然后根据实际进餐儿童数计算出平均每人摄入量。需连续测量5天后分析总结。
3、调查内容
（1）儿童每日各类食物进食量，各种营养数的摄入量与推荐供给量比较是否达到规定要求。（2）食物中各种主要营养素是否符合营养要求。
（3）儿童膳食制度是否合理。如食谱制定。进餐次数，餐距，各餐热量比例，进餐环境等。（4）儿童膳食结构和内容，对儿童体格发育及营养状况的影响。
4、参加调查人员
保健员，食堂管理员，炊事员、各班教师在园长的直接领导下共同实施完成，取得家长的支持，保证每位孩子出勤。
5、数据录入
各项一手记录数据出来后，再把调查的每项一手数据录入专门的“儿童膳食调查”软件，等待软件逐一做出具体细致的分析。
6、分析、总结、存档**妇幼保健院有关人员督导检查、再分析。