厨房设计理念

第八章 厨房的设计理念
一、厨柜设计与人体工程学
人体工程学就是根据人的动作尺度研究人与空间的一门学问。人体工程学的一部分是对人操作机能的研究，包括人体尺寸、人体动作、人的体力、重力等。操作机能共性较强,可以通过实验测定,获得各种通用尺寸,用以指导空间的家具设计。
住宅厨房是人类生活领域中的一个重要环节,在人体工程学的应用上具有典型性。厨房在空间上虽然相对较小,但在功能上要求明确,家具、设备较多,人体活动频繁,持续时间较长,因此需要更细致分析人体尺寸、操作活动规律及所需基本空间,而确定厨房的空间尺度、家具设备尺度及安装尺寸,就是为达到人在操作时方便、省事、省力、舒适的目的。
二、厨房布局的基本形式
厨房面积虽然相对于其它房间很小,但其内在环境很复杂。各种管道纵横交错,给装修、配置家具带来一定的难度。考虑厨房布置时宜根据厨房面积形状选择适用的布置方式。
厨房的活力空间设计：
厨房分为五个区域：食品储备区、厨具存放区、清洗区、准备区、烹饪/烘烤区
厨房式样：
单排型：提供简洁的组合工作中心,所有储藏物均能触手可及,适于人口不多的小面积厨房。由于大型厨房时,设备之间距离要求较大,对面墙未加利用,空间显得不紧凑。
L型：空间三角合理,工作效率高,对面可安排就餐和额外储藏区。但是,L型交角处形成死角储藏,取物不易完全触及,需在角柜增加旋转装置。因此比单排和双排布置投资稍大。
双排型：空间比较紧凑。比其它布置形式少走路,能提供最好的工作台面,所有的储藏空间方便可及。当厨房宽度较大时可选用。
U型：空间紧凑,适合于大面积的厨房。缺点是出现两处死角储藏区,为了有效地刑用这种储藏空间,均需做成有旋转装置的角柜。U型比单排、双排型装备费用贵。
岛型或G型：适合于大面积的开放式厨房。
三、空间动线善加利用
传统的厨房通常独自形成一封闭的空间，为了打破厨房的局促感，厨具的专业设计师们开始在厨具的动线上，做最流畅又省空间的安排。
一个良好而流畅的厨具动线，指的是一套完全依照使用者个人烹调习惯程序所排列的厨房流种。一般而言，是将冰箱、烘碗机、洗涤盆、煤气炉及料理台呈一字排开，既依储物——洗涤——烹调——装盘的程序一字排开，但动线的设计有时不得有受限于场地，故也有将冰箱、洗涤盆、煤气炉呈三角形排开的L型设计，其他还有S型、H型等各种设计。其目的皆在充分利用厨房的每一寸空间，使烹饪工作顺畅的进行。
除了烹饪习惯和空间上的考量，由于整个烹饪过程花在

洗涤的时间往往占大部分，所以最好将水槽安置在采光良好的窗边；而炒菜的地方油烟多，最好安排在贴有瓷砖的墙边。以便于清洗；另外置物架的高低、放置的地方，应配合使用者的高低作调整，让使用者不易产生疲劳的感觉。