秦皇岛食品生产加工项目申请报告书

秦皇岛食品生产加工项目

申请报告书

规划设计/投资方案/产业运营

报告说明—

2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利6000多万人口，火腿的年

销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，

人均消费量均远远超过我国。

该火腿项目计划总投资15705.29万元，其中：固定资产投资11478.90万元，占项目总投资的73.09%；流动资金4226.39万元，占项目总投资的26.91%。

达产年营业收入35759.00万元，总成本费用27661.66万元，税金及

附加309.18万元，利润总额8097.34万元，利税总额9523.39万元，税后

净利润6073.01万元，达产年纳税总额3450.39万元；达产年投资利润率51.56%，投资利税率60.64%，投资回报率38.67%，全部投资回收期4.09年，提供就业职位547个。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作

精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目录

第一章基本信息

第二章投资单位说明

第三章项目基本情况

第四章项目市场研究

第五章产品规划方案

第六章项目选址

第七章工程设计

第八章项目工艺原则

第九章项目环保研究

第十章项目职业安全

第十一章项目风险情况

第十二章节能评估

第十三章实施进度计划

第十四章投资计划方案

第十五章项目经济评价分析第十六章项目综合评估

第十七章项目招投标方案

第一章基本信息

一、项目提出的理由

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为

主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品

质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、

斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、

鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后

腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治

火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

二、项目概况

（一）项目名称

秦皇岛食品生产加工项目

（二）项目选址

xx新兴产业示范基地

秦皇岛，简称秦，别称港城、临榆，是河北省地级市，国务院批复确

定的中国环渤海地区重要的港口城市，著名的滨海旅游、休闲、度假胜地。截至2019年，全市下辖4个区、2个县、代管1个自治县，总面积7813平方千米，建成区面积131.45平方千米，常住人口314.63万人，城镇人口191.04万人，城镇化率60.72%。秦皇岛地处中国华北地区、河北东北部、

南临渤海，是中国首批沿海开放城市、首都经济圈的重要功能区、京津冀

辐射东北的重要门户和节点城市，华北、东北和西北地区重要的出海口、

全国性综合交通枢纽、京津冀协同发展与振兴东北老工业基地两大国家战

略的交汇点，是中国最早的自主通商口岸、中国最大铝制品生产加工基地、北方最大粮油加工基地，被誉为车轮制造之都。秦皇岛是国家历史文化名城，因秦始皇东巡至此派人入海求仙而得名，是中国唯一一个因皇帝帝号

而得名的城市，因《浪淘沙?北戴河》而闻名遐迩，汇集了丰富的旅游资源，是驰名中外的旅游休闲胜地，作为国家创新型城市试点，拥有13所高

等院校，八十余名享受国务院特殊津贴专家，15万名在校大学生，人才密

度居全省首位。秦皇岛曾获中国最美海滨城市、全国十佳生态文明城市、

中国北方最宜居城市、中国最佳休闲城市、中国最具爱心城市、中国最具

幸福感城市等荣誉。秦皇岛曾协办北京亚运会和北京奥运会，是中国唯一

协办过奥运会和亚运会的地级市。2017年获全国文明城市称号。2018年获

得国家森林城市称号。

项目建设方案力求在满足项目产品生产工艺、消防安全、环境保护卫生等要求的前提下尽量合并建筑；充分利用自然空间，坚决贯彻执行“十分珍惜和合理利用土地”的基本国策，因地制宜合理布置。对各种设施用地进行统筹安排，提高土地综合利用效率，同时，采用先进的工艺技术和设备，达到“节约能源、节约土地资源”的目的。

（三）项目用地规模

项目总用地面积43788.55平方米（折合约65.65亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数50.70%，建筑容积率1.22，建设区域绿化覆盖率6.88%，固定资产投资强度174.85万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积43788.55平方米，建筑物基底占地面积22200.79平方米，总建筑面积53422.03平方米，其中：规划建设主体工程33494.91平方米，项目规划绿化面积3673.91平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计162台（套），设备购置费5251.71万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量1088432.98千瓦时，折合133.77吨标准煤。

2、项目年总用水量21383.45立方米，折合1.83吨标准煤。

3、“秦皇岛食品生产加工项目投资建设项目”，年用电量1088432.98千瓦时，年总用水量21383.45立方米，项目年综合总耗能量（当量值）135.60吨标准煤/年。达产年综合节能量40.50吨标准煤/年，项目总节能

率25.97%，能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合xx新兴产业示范基地发展规划，符合xx新兴产业示范基地

产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了

切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会

对区域生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资15705.29万元，其中：固定资产投资11478.90万元，占项目总投资的73.09%；流动资金4226.39万元，占项目总投资的26.91%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入35759.00万元，总成本费用27661.66万元，税

金及附加309.18万元，利润总额8097.34万元，利税总额9523.39万元，

税后净利润6073.01万元，达产年纳税总额3450.39万元；达产年投资利

润率51.56%，投资利税率60.64%，投资回报率38.67%，全部投资回收期

4.09年，提供就业职位547个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

科学组织施工平行流水作业，交叉施工，使施工机械等资源发挥最大

的使用效率，做到现场施工有条不紊，忙而不乱。项目建设单位要制定严

密的工程施工进度计划，并以此为依据，详细编制周、月施工作业计划，

以施工任务书的形式下达给参与工程施工的施工队伍。

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx新兴产

业示范基地及xx新兴产业示范基地火腿行业布局和结构调整政策；项目的

建设对促进xx新兴产业示范基地火腿产业结构、技术结构、组织结构、产

品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx有限公司为适应国内外市场需求，拟建“秦皇岛食品生产加工

项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xx新兴产业示范基地经济发展，为社会提供就业职位547个，达产年纳税总额3450.39万元，可以促进xx

新兴产业示范基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出

积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率51.56%，投资利税率60.64%，全部投资回

报率38.67%，全部投资回收期4.09年，固定资产投资回收期4.09年（含

建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

鼓励民营企业参与智能制造工程，围绕离散型智能制造、流程型智能

制造、网络协同制造、大规模个性化定制、远程运维服务等新模式开展应用，建设一批数字化车间和智能工厂，引导产业智能升级。支持民营企业

开展智能制造综合标准化工作，建设一批试验验证平台，开展标准试验验证。加快传统行业民营企业生产设备的智能化改造，提高精准制造、敏捷

制造能力。在我国国民经济和社会发展中，制造业领域民营企业数量占比

已达90%以上，民间投资的比重超过85%，成为推动制造业发展的重要力量。近年来，受多重因素影响，制造业民间投资增速明显放缓，2015年首次低

于10%，2016年继续下滑至3.6%。党中央、国务院高度重视民间投资工作，近年来部署出台了一系列有针对性的政策措施并开展了专项督查，民间投

资增速企稳回升，今年1-10月，制造业民间投资增长4.1%，高于去年同期1.5个百分点。

把握发展方向，坚持分类指导。立足现有产业体系和发展基础，准确

把握新一轮科技革命和产业变革的主要方向，加强战略谋划和前瞻部署，

加大创新投入，提升创新产出，激发创新活力，做强做优先进制造业，培

育壮大战略性新兴产业，加快发展生产性服务业，推动产业体系向结构合理、发展集聚、竞争优势明显的方向发展。

四、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章投资单位说明

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx科技公司

（二）公司简介

展望未来，公司将围绕企业发展目标的实现，在“梦想、责任、忠诚、一流”核心价值观的指引下，围绕业务体系、管控体系和人才队伍体系重塑，推动体制机制改革和管理及业务模式的创新，加强团队能力建设，提

升核心竞争力，努力把公司打造成为国内一流的供应链管理平台。

公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司，公司最高机构为股东

大会，日常经营管理为总经理负责制，企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门，公司致力于为市场提供

品质优良的项目产品，凭借强大的技术支持和全新服务理念，不断为顾客

提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。公司是按照现代企业制

度建立的有限责任公司，公司最高机构为股东大会，日常经营管理为总经

理负责制，企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门，公司致力于为市场提供品质优良的项目产品，凭

借强大的技术支持和全新服务理念，不断为顾客提供系统的解决方案、优

质的产品和贴心的服务。公司基于业务优化提升客户体验与满意度，通过

关键业务优化改善产业相关流程；并结合大数据等技术实现智能化管理，

推动业务体系提升。

二、公司经济效益分析

上一年度，xxx有限公司实现营业收入25240.82万元，同比增长

17.56%（3770.78万元）。其中，主营业业务火腿生产及销售收入为21723.21万元，占营业总收入的86.06%。

上年度营收情况一览表

根据初步统计测算，公司实现利润总额5748.93万元，较去年同期相比增长1066.01万元，增长率22.76%；实现净利润4311.70万元，较去年同期相比增长592.25万元，增长率15.92%。

上年度主要经济指标

第三章项目基本情况

一、火腿项目背景分析

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一

般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成

成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威

出产的火腿最有名。

西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是

西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。其制作火腿已经有700

多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧

洲，并发扬光大。火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。发

酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用

生猪采用传统手法手工屠宰。火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，

如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

2018年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的

成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着

一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台

正式建立。

全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类

消费总量的30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等

已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。欧美

国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场

容量巨大。尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为

一种主要肉制品，品种达20种以上。以荷兰为例，在20世纪90年代

发酵肉制品的销量最初为0.2万t/年，现在提高到平均2万t/年的水平。在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但

具有广阔的市场发展前景。我国是一个肉类生产及消费大国。随着人

民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。而发酵火

腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预

防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合

了消费者的需求，具有实用价值。另外，发酵火腿通过微生物发酵而

创造的低pH环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质

量特性。虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自

己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展

具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我

国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

二、火腿项目建设必要性分析

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、

制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015年我国火腿产业产值

仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。未来随着现代加工技术和

生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的

开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金

字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018年我国肉类总

产量8517万吨，下降0.29%。截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404

万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消

费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破

1700万吨，预计2019年将达1775万吨。从我国肉制品类食品消费结

构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。据预测，2019年我国低

温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。可以看出我国中高温

肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量

约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿

以上，才有可能达到世界平均水平。火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界

范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015年我国火腿产业产值

仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。未来随着现代加工技术和

生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的

开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金

字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。2018年我国肉类总

产量8517万吨，下降0.29%。截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404

万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消

费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破

1700万吨，预计2019年将达1775万吨。从我国肉制品类食品消费结

构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。据预测，2019年我国低

温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。可以看出我国中高温

肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。其中我国火腿年产量

约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿

以上，才有可能达到世界平均水平。

第四章项目市场研究

一、火腿行业分析