职业院校技能大赛--西餐宴会服务(高职组)试题
2015年全国职业院校技能大赛高职组“西餐宴会服务”
赛项试题（一）
一、西餐宴会服务摆台用品
1.西餐桌：
（长240cm,宽120cm,高75cm）
2.工作台：
长180cm 宽96cm 高75cm
3.餐椅：
椅背的最宽处是42厘米，后椅腿下方的最宽处是46厘米,
前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽度为51厘米。椅背顶端到地面的垂直高度是94厘米，椅面距地面为485厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为5 3.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是8厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右。
4.餐具：
摆台用餐具：
1号甜品勺，长18.5cm 2号甜品叉长18.8cm
3号从右向左依次为主菜叉，长20.7cm；鱼叉、开胃品叉4号主菜刀，长22.5cm 5号鱼刀，长21cm
6号汤勺，长20.2cm 7号开胃品刀，长18.6cm
品牌：Pama
5.杯具
品牌：Libbey
6.瓷器
展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟4吋。生产商：江苏高淳陶瓷股份有限公司
本次比赛提供6套瓷器用具供参赛队选择，6套餐具如下：第一套：
7.三头烛台：
8.水扎壶：
二、规定鸡尾酒的调制内容
名称：五色彩虹酒(Pousse-café)
材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。
三、抽签鸡尾酒调制内容
1.名称：纽约（New York）
材料：威士忌 3/4
青柠汁 1/4
石榴糖浆1/2匙
制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入鸡尾酒杯。在杯沿将几滴橙皮油拧入酒中。
2.名称：椰林飘香（Pina Colada）
材料：白朗姆酒 1/3
椰浆利口酒 2/3
菠萝汁 3-4盎司
制法：将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。
3.名称：新加坡司令（Singapore Sling）
材料：金酒 1/3
柠檬汁 3/6
石榴糖浆 1/6
苏打水 1听
樱桃白兰地 10毫升
制法：将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。
4.名称：特基拉日出（Tequila Sunrise）
材料：特基拉酒 1/2
白橙皮利口酒 1/4
柠檬汁 1/4
橙汁 3-4盎司
红石榴糖浆 0.5盎司
制法：将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入笛型香槟杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。
5.名称：白兰地亚历山大（Brandy Alexander）
材料：白兰地 1/3
深色可可酒 1/3
淡奶 1/3
制法：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。
（调酒酒品、用具、杯具稍后在网上公布。请关注全国职业院校技能大赛网和南京旅游职业学院官网https://www.360docs.net/doc/f713551138.html,/）
餐厅服务与管理试题(6套)
《餐厅服务与管理》考试试题 专业：餐饮管理与服务年级： 试题说明： 1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。 2.本试卷共3页，五个大题。 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。 A、原始社会 B、秦汉时期 C、商周时期 D、唐宋时期 2、餐厅最根本的经营作风是（）。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、注重营销 3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。 A、中世纪 B、18世纪 C、19世纪 D、20世纪初 4、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。 A、饮食文化习惯 B、菜肴特色 C、社会环境 D、经济发展 5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。 A、西式酒水 B、欧美餐饮 C、西式甜品 D、西式菜肴 6. 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。 A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃 7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。 A、无形性 B、主观性 C、直接性 D、一次性 8 、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。 A、企业需求 B、季节变化 C、客人需求 D、产品变化 9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。 A、15 B、10 C、20 D、 5 10、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。 A、10 B、 15 C、 5 D、12 11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。
A、10分钟 B、 20分钟 C、 60分钟 D、30分钟 12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。 A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务 13、（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、俄罗斯 C、法国 D、英国 14、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 15、西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。 A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果 16、餐厅管理者要具备（）管理意识。 A、安全 B、质量 C、服务 D、团队 17、（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。 A、主管 B、领班 C、餐厅经理 D、员工 18、打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。 A、海鲜 B、肉制品 C、未交叉接触的菜品 D、蔬菜水果 19、餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。 A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。 B、能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。 C、公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。 D、发现客人要打架，马上报告派出所。 20、客人轻微醉酒时，应（） A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。 B、劝其同伴及早送其回家。 C、拨打“120”， D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。 二、多项选择题（每小题2分，共30分） 1、餐饮业发展的主要影响因素是（）。
电焊工技能大赛理论试题 含答案
电焊工技能大赛理论 知识试卷 姓名：分数： 一、填空题：（每空分共30分） 1.焊接时对塑性、韧性和抗裂性要求较高的焊缝，应选用______性焊条。答：碱 2.按焊条药皮熔化后熔渣的特性，焊条可分为_________和_______两大类。答：碱性焊条、酸性焊条 3.焊条药皮中稳弧剂的作用是改善焊条的____性能和提高焊接电弧的____性。 答：引弧、稳定 4.焊接接头的基本形式有_______、_______、______、T字接头四种。答：对接接头；搭接接头；角接接头 5.定位焊的作用是使焊件的_____及边缘的间隙在焊接过程中______________。 答：位置；保持不变 6.钢材按化学成分分类，可分为____和_____两大类。 答：碳素钢、合金钢 7.乙炔瓶涂刷颜色____，字样_____，字样颜色______。 答：白；乙炔；红色 8.金属的焊接性包括________和________两方面内容。 答：接合性能；使用性能 9.]在冲压过程中，材料产生复杂的变形有三个阶段，即_________阶段，___________阶段，_______ 阶段。 答：弹性变形；塑性变形；断裂 二、选择题（每空2分共20分） 1.最容易由自身磁场引起磁偏吹现象的是(____)。 A、交流电源 B、直流电源 C、脉冲电源 D、方波电源 答：B 2.磁偏吹最弱的焊机是(____)。 A、弧焊变压器 B、弧焊发电机 C、弧焊整流器 D、逆变直流焊机
答：A 3.下列气体会严重危害焊工身体健康的是(_____)。 A、CO B、HF C、N D、Ar 答：B 4.碱性焊剂烘干温度一般为(_____)。 A、100～200℃ B、200～300℃ C、300～400℃ D、400～500℃ 答：C 5.液化裂纹是属于(____)的一种裂纹。 A、热裂纹 B、冷裂纹 C、延迟裂纹 D、再热裂纹 答：A 6.手工电弧焊合理的弧长应为焊条直径的(_____)倍。 A、～ B、～ C、～ D、2～3 答：B 7. E5015焊条要求采用(____)。 A、交流电源 B、直流正接 C、直流反接 D、脉冲电源 答； C 8.焊接热影响区最高硬度值，可采用间接的判断其材质的(____)。 A、塑性 B、焊接性 C、韧性 D、刚性 答：B 9.焊接接头冷弯试验的目的是检查接 头的(____)。 A、强度 B、塑性 C、硬度 D、韧性 答：B 10．在4min内通过电阻为4的导体电 量为960C，则这4min内导体产生的热 量为（ A ）。 A．15360J B．960J C．3840J D．7680J 11．电流通过导体时，使导体发热的现 象称为（ B ）。 A．电阻的热效应 B．电流 的热效应 C．化学热效应 12．（ C ）决定金属结晶区间的大 小。 A．冷却速度 B．加热时 间C．化学成分 D．冷却方式 13．焊接区内气体的分解将对焊缝质量 起着（ B ）。 A．有利影响 B．不利影 响 C．没有什么影响 14．改善焊缝一次结晶组织的方法是使 用（ A ）。 A．变质处理 B．焊后热 处理 C. 多层焊接 D．锤击焊缝 15．立焊和仰焊时，促使熔滴过渡的力 有（ B ）。
西餐宴会的服务规程及准则
西餐宴会的服务规程及 准则 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
西餐宴会的服务流程及标准 西餐宴会的服务流程及标准如下： 一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并请客人留下联系方式；向客人致谢后，等客人挂断电话后方可挂断； 二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会，讲清注意事项； 三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄，准时站在入口迎接，并主动向客人问好，询问有误预订，有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位，引领人员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行进速度适中，与客人保持一米的距离，并不时回头看客人；到达座位后，询问客人对座位的意见，并要按客人要求做出调整；请客人入座，并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主的一般原则；为客人开餐巾，待客人入座后为客人打开餐巾。 四、餐前服务：客人做好后，给客人打开餐巾，放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允许后，为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口，将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务，上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油； 五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的
2019年全国职业院校技能大赛高职“艺术插花”赛项申报方案
2019年全国职业院校技能大赛 赛项申报方案 一、赛项名称 （一）赛项名称 艺术插花 （二）压题彩照 （三）赛项归属产业类型 林业、园林 注：请按现行的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》和《中等职业学校专业目》标准，明确赛项对应的专业类别、代码及名称。 二、赛项申报专家组 三、赛项目的 通过本项目竞赛，使高职学生具备根据市场与客户要求完成
插花花艺作品的创作的能力，提升学生的职业素养；引领农业高职院校适应我国花店行业发展新趋势，促进林业、园林专业建设与教学改革；推进高职院校与相关企业的合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为林业、园林行业培养高素质的技能型人才。 项目设置将我国传统插花与现代花艺并行，旨在传承与弘扬我国优秀传统文化，增强文化自信，引导我国插花产业健康发展，使之符合我国现代服务业发展需要。 四、赛项设计原则 （一）公平原则 赛项组织与筹备的各环节均要公开、公平、公正，通过公布技术文件、比赛样题，合理设计竞赛规则、程序、标准，公开执行过程，严格命题、裁判回避或接受监督制度等措施，保证比赛公平。 赛项设计源于花艺行业职业岗位具体要求，能够展现通用性技术与选手创新能力；比赛过程在公平和不干扰比赛选手的前提下允许观摩，向社会开放。 （三）必要原则 赛项关联职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业点多。赛项针对花店行业培养技能型人才，随着我国经济发展社会进步，花艺产业人才需求旺盛。当前我国职业院校中广泛开设插花课程，为林学、园林、园艺、旅游、酒店管理等专业培养人才。 （四）对应原则
竞赛内容对应花艺师岗位、体现园林技术、环境艺术设计专业等相关专业的核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与技能点，是园林专业知识的综合运用。赛项设置选取花店行业典型工作案例作为技能竞赛项目；竞赛内容能够充分体现参赛选手对当前花店行业知识水平与技能水平的掌握程度，并充分反映选手的创新能力；竞赛内容符合时代特点与花店业自身发展对人才的需求。为职业院校培养花艺行业技能型人才提供指引。 （五）竞赛平台成熟 赛项采用通用性强、社会保有量高的设备与工具，具有行业代表性与先进性，通用性好。赛项所需要的训练场地简单，设备常见，各院校及企业均有开设条件。 艺术插花赛项已于2010、2012、2014、2016年举办4届国赛，全国职业院校参与度高，赛项平台成熟，场地、设备完备，赛项成熟可实现节约办赛，安全办赛。 五、赛项方案的特色与创新点 应在竞赛内容选择、竞赛过程安排、竞赛结果评判、竞赛资源转化等方面形成赛项的特色与创新点。 （一）赛项方案的特色 艺术插花项目赛项设置选取花店行业典型工作案例作为技能竞赛项目；竞赛内容符合时代特点与花店业自身发展对人才的需求。为职业院校培养插花行业技能型人才提供指引。 （二）赛项方案的创新点 1.比赛内容兼顾基础技能与创新能力培养 竞赛分2大技术模块，8个技能选项，可以全方位体现选手
第四单元-西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2 一、填空题 1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。 2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是 3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、________ __ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。 4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、— 5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至 。 二、单项选择题 （）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上 （）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D.女士优先 （）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 （）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时 （）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒
6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾 7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟 8. 西餐中不与肉类配的菜肴有 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点 9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。 A. 上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 三、多项选择题 1 .西餐宴会的台形常见的形式有 A.圆桌 B. “一”字形长台 C. “ U”字形台 D.正方形台 E. “ E”字形台 2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有 A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具E瓷器用具 3.西餐宴会服务中正确的做法是 A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主，女士优先的原则 四、判断题 （）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
教学技能竞赛理论试卷最终卷
湖北省首届中小学体育教师教学技能竞赛 理论测试试卷 （总分100分，时间60分钟） 一、判断题：【共15分，每小题1分，准确的打“√”，错误的打“Χ”】 1、《体育与健康课程标准》的基本理念之一是：以学生为中心。（） 2、体育教学必须充分体现以身体练习为主的特点和身体、心理、社会适合的三维观。（） 3、《体育与健康课程标准》将中小学生的体育学习划分为六级水平，其中7―9年级为水平5。（×） 4、行进间“向左转走”动令落在左脚上。（） 5、口令的前部分，使受令者注意并准备做动作的口令叫动令。（） 6、站立式起跑时两脚的预备动作是前后站立，前脚屈膝，后脚伸直。( ) 7、急行跳远的完整动作是由助跑、起跳、落地三个基本环节组成。（） 8、篮球双手持球动作要点：五指自然分开，拇指相对成八字形，掌心空出。（） 9、行进间单手肩上投篮又称"三步上篮"，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是一小、二大、三高。（） 10、前滚翻的保护与协助的方法是站在练习者体侧。（） 11、布置场地器材时，可移动器材与固定器材之间应相对靠拢。（） 12、田径比赛规则规定，径赛单项比赛中对第一次起跑犯规的运动员应给予警告，之后的每次起跑犯规的运动员均应取消该项目的比赛资格。（） 13、篮球比赛中的带球跑属犯规。（） 14、运动员运动时，踝关节扭伤后应立即冷敷按摩。（） 15、体育统计中，算术平均数简称均值，若有一随机变量的观测值系列为：X1,X2,``````Xn，用它们的总和除以项数，即得它们的均值。（）二、填空题【共50分, 每空1分，将答案填写在“（）”中】
中西餐宴会服务试题
第六、七章中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分， 有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。 2、宴会活动具有、和等特点。 3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯， 以、、、为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周， 既，又不影响。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点，各桌主 人位的安排有两种方法：、。 8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、 和。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、 和。 13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并细心观察客人的 表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。 18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
2013年技能竞赛理论试题
一、填空（每题0.5分，计20分） 1.消毒是指用物理或化学方法清除或杀灭除芽孢以外的所有病原微生物， 使其数量减少到无害的过程。 2.无菌技术是指在医疗、护理操作中，防止一切微生物侵入人体和防止无 菌物品、无菌区域被污染的操作技术。 3.人体的散热方式有传导、对流、辐射、蒸发，当环境温度等于或高于人 体皮肤温度时，蒸发是主要的散热方式。 4.洗手时应认真清洗指甲，指尖，指缝，指关节等易污染的部位。 5.正常成年人安静状态下血压值为：90㎜Hg≤收缩压≤139㎜Hg；60㎜ Hg≤舒张压≤89㎜Hg。平均动脉压=舒张压+1/3脉压 6.坐位患者测量血压时肱动脉平第四肋间，平卧位时肱动脉平腋中线。 7.插胃管时动作应轻柔，尤其是通过食管三个狭窄处：环状软骨水平、距 门齿15cm，平支气管分叉处、距门齿25cm，食管穿过膈肌处、距门齿40cm。成人插入胃管的长度为45-55cm。 8.少尿是指24小时尿量少于400 ml或每小时尿量少于17 ml。 9.膀胱刺激症状主要表现为尿频、尿急、尿痛和血尿。 10.一般成人鼻饲管插入胃管至咽喉部约10-15cm时，清醒患者嘱其做吞咽 动作，昏迷患者将头部托起使下颌靠近胸骨柄，以便于插入。 11.测血压时患者采取坐位或卧位，保持血压计零点、肱动脉与心脏在同一 水平。 12.留置尿管的患者，尿袋高度保持低于耻骨联合水平，防止逆行感染。 13.为尿潴留患者实一次导出尿量不超过 1000 ml，以防出现虚脱和血
尿。 14.肝性脑病的患者禁用肥皂水灌肠，以减少氨的产生。 15.患者在软组织扭伤、挫伤48小时内禁忌使用热疗。 16.急救物品做到五固定两及时：定物、定量、定位、定专人保管、定时检 查，完好率100%;及时检查维修，及时请领报损。 17.胸外心脏按压部位：胸骨中下1/3处。胸外按压与人工呼吸比例：30:2 18.吸痰管最大外径不得超过气管导管内径的1/2 。 19.导致压疮发生的压力因素有垂直压力、剪切力和摩擦力。 20.医院临床医生根据患者病情、身体状况和生活自理能力确定护理级别， 随病情变化及时更改，并开具医嘱。 21.护士执业注册有效期为5年。护士执业注册有效期届满需要继续执业的， 应当在有效期届满前30日，向原注册部门申请延续注册。 22.抢救病人时，医生下达的口头医嘱执行时护士必须复诵一遍，待医生确 认无误后方可执行，并保留用过安瓿，两人核对后再弃去。 23.我院护士手册上的护理核心制度有危重患者抢救制度、分级护理制度、 值班交接班制度、护理文件书写制度、护理查对制度、护理差错事故登记报告制度、急救药品管理制度。 一、单选（每题0.5分，计30分） 1. 外科手消毒技术注意事项正确的是（ D ）。 A、保持双手朝上，使水由手指流向肘部 B、清洗后的手保持在腋下，以免污染 C、毛巾应当一用一消毒 D、手部不得佩戴任何首饰 2.下列属于高效消毒剂的有（ E ）。 A、乙醇 B、氯已定 C、新洁尔灭 D、碘伏 E、过氧乙酸 3. 下列有关体温说法错误的有（ D ） A、影响体温的许多生理因素的影响在一定范围内波动，一般波动幅度不超过0.5℃-1℃
西餐试题
《西餐实务》期终考试试卷 班别：姓名：学号： 一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分） 1、西餐之首是（）。 A、英式西餐 B、意式西餐 C、俄式西餐 D、法式西餐 2、西餐是指（）的饮食。 A、西方国家 B、西半球国家 C、除中餐以外 D、西方欧美国家 3、（）服务方式简便、快捷。 A、法式宴会 B、美式宴会 C、俄式宴会 D、法式宴会 4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。 A、盘式 B、餐车 C、家庭式 D、大银盘 5、鱼子酱是（）中的名菜。 A、俄国菜 B、意大利菜 C、法国菜 D、印度菜 6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。 A、6种 B、5种 C、4种 D、3种 7、Vermouth是（）。 A、蒸馏酒 B、酿造酒 C、配制酒 D、药酒 8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( ) A、vermouth B、sherry C、port D、liqueur 9、鸡尾酒的基酒一般以( ) A、配制酒为主 B、烈性酒为主 C、发酵酒为主 D、酿造酒为主 10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A、第一主宾进行鉴定 B、第一主人进行鉴定 C、第二主宾进行鉴定 D、第二主人进行鉴定 11、以下不属于干邑酒品牌的是( ) A、Camus B、Hennessy C、Remy Martin D、Adet Seward 12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( ) A、蛇麻花 B、龙舌兰 C、甘蔗 D、土豆 13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( ) A、威士忌酒 B、金酒 C、伏特加酒 D、白兰地酒 14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( ) A、Campari B、Chambery C、Cinzano D、Martini 15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( ) A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次 16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( ) A、美国 B、德国 C、法国 D、西班牙 17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A、aoc B、vdqs C、vin de pays D、vin de table 18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A、葡萄酒的颜色 B、葡萄酒的加工工序 C、酿酒用葡萄的含糖量 D、酿酒用葡萄的产地 19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A、中国 B、意大利 C、英国 D、德国 20、日本清酒酒度一般在( ) A、5°左右 B、10°左右 C、16°左右 D、22°左右 21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( ) A、普罗旺斯 B、阿尔萨斯 C、雅文邑 D、波尔多 22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大 23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) A、苹果 B、葡萄 C、橘子 D、小麦
技能竞赛理论试题.
风电场运维人员理论考试试卷 （考试时间120分钟，满分100） 一、单项选择（共60题，每题0.5分，共30分） 1．电容器的容抗与 D 成正比。 A、电压 B、电流 C、电抗 D、频率 2. 在设备评级中，D 设备统称为完好设备。 A、一类 B、二类 C、三类 D、一、二类 3. 瞬时风速的最大值称为C 。 A、风速 B、最大风速 C、极大风速 D、平均风速 4. 新投入的电气设备在投入运行前必须有C 实验报告。 A、安全性 B、针对性 C、交接 D、预防性 5. 关于备用电源自动投入装置下列叙述错误的是D 。 A、自动投入装置应保证只动作一次； B、应保证在工作电源或设备断开后，才投入备用电源或设备； C、工作电源或设备上的电压，不论因任何原因消失时，自动投入装置均应动作； D、无论工作电源或设备断开与否，均可投入备用电源或设备。 6. A 是雷电袭击的首要目标。 A、叶片； B、机舱； C、轮毂； D、风速仪。 7. 电压互感器的精度级一般与A 有关。 A、电压比误差 B 相角误差 C 变比误差D二次阻抗 8. 距离保护一段的保护范围是B 。 A、被保护线路全长的20%—50%； B、保护线路全长的80%—85%； C、被被保护线路的全长； D、被保护线路线路的一半。 9. 在小电流接地系统中发生单相接地时，接地相的电压A 。 A、降低； B、不变； C、升高； D、等于零 10. 安装M36螺栓对应开口扳手的尺寸为C 。 A、45mm B 50mm C 55mm D 60mm 11. 发电机失磁后，机组转速A 。 A、升高 B、降低 C、不变 D、以上都不对 12. 电力系统中，将大电流按比例变换为小电流的设备称为 D 。 A、变压器； B、电抗器； C、电压互感器； D、电流互感器。 13. 风力发电机风轮吸收能量的多少主要取决于空气B 的变化。 A、密度; B、速度； C、湿度； D、温度。 14. 风力发电机中出现频率最高的直流电压是 C 。 A、5V B、12V C、24V D、36V 15. 风力发电机组发电机轴承用润滑油脂应具有较好的D 。 A、流动性; B、低温性能； C、黏度； D、高温性能。 16. 在一般情况下，人体电阻可以按 B 考虑。 A: 50～100ΩB: 800～1000ΩC: 100～500kΩD: 1～5 MΩ 17. 新安装的变压器，其瓦斯保护在变压器投运C 无问题后方可投入跳闸。 A、4h； B、12h； C、24h； D、48h。
西餐宴会服务
西餐宴会服务 一、准备工作： 1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。 3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。 4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。 二、迎接客人： 待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。 三、服务酒水： 为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。 四、服务头盘： 1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜； 2、先给女宾和主宾上菜； 3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和 刀叉一同撤下； 五、服务汤： 1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。 2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将 汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。 六、服务红酒： 先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。 七、服务主菜： 1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。 2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧 将盘和主刀叉一同撤下。 八、清台： 1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打 开左叉、右勺。 九、服务甜食： 1、从客人的右侧为客人上甜食。 2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤 下。 十、服务咖啡和茶： 1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好； 2、将咖啡杯摆在客人的面前 3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务 十一、送客： 宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
西餐服务》试卷
说明：红色字体为该题答案。 一、单项选择题（每题2分，共24分） ( ) 1、餐厅最根本的经营作风是。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、 注重营销 ( )2、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应。 A、西式酒水B、欧美餐饮 C、 西式甜品 D、西式菜肴 ( ) 3、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。 A、10 B、 15 C、 5 D、12 ( )4、的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、俄罗斯 C、法国 D、英国 （）5、传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 （）6、西餐菜肴上菜的一般顺序为。 A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水 ( )7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/4 ( ) 8、菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 （）9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是。 A、美国 B、德国 C、意大利 D、英国 ( ) 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A、左侧 B、右侧 C、正后方 D、左 后方 ( ) 11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。 A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 ( ) 12、通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高，不 固定
集团公司岗位技能竞赛理论试题题库汇总表
集团公司岗位技能竞赛理论试题题库汇总表 （采煤）系统（采煤机司机）工种 序号试题内容及答案 1采煤机司机必须熟悉采煤机的（）及构造原理，通晓本操作规程，按完好标准维护、保养采煤机，懂得回采基本知识和工作面作业规程，经过培训考试并取得（）后方可持证上岗。 答案：性能，合格证 2综采工作面割煤时，采煤机前后（）米范围内不准行人或作业。 答案：5 3机组附近20米以内风流中瓦斯浓度达到（）时，必须停止运转，切断电源，撤出人员，进行处理。 答案：1.5% 4人员进入煤壁和采煤机司机离开采煤机时，必须将采煤机离合器打在（）状态，（）打到零位。 答案：脱离，开关 5采煤机司机岗位作业前应静态检查机组（）是否有堵转情况，并检查水管、（）是否有卡拌。 答案：截割滚筒、电缆 6采煤机司机岗位作业前试机割煤时应通知（）及附近人员，准备试机，并确认（）撤离。
答案：工作面、无关人员 7采煤机司机在割煤时应首先打开机组（），其次发出开机信号等待（）后，若无异常情况按下（）按钮开机，再调节（）至适当位置。 答案：冷却水路、10秒、启动、滚筒高度 8停机时应将机组退到（）地点，并使（）处于空载状态，还要严格执行先（）后（）规定。 答案：安全、滚筒、停机、停水 9机组在割煤运行中，前滚筒司机及时把前一组（）收回，（）及时将后滚筒一组支架护帮板打出。 答案：支架护帮板，后滚筒司机， 10在综采工作面中落煤和装煤两个工序全部由（）来完成。 答案：采煤机 11采煤工作面回采前必须编制（）。 答案：作业规程 12综采机械化采煤要严格控制采高，严禁采高（）支架的最大支护高度。 答案：大于 13煤层的顶板按其部位与性质从下到上分为伪顶、（）、老顶三种。 答案：直接顶
(最新售后服务文档)西餐宴会服务(二)
西餐宴会服务 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决于举办者的要求。 二、宴会预定 宴会预定由宴会销售部的销售员或销售主任负责承接。 （一）宴会预定联络方式 1.电话预定 是饭店与客房联络的主要方式。常用于小型宴会预订，查询，核实细节，促进销售 等。大型活动需要面谈时也是通过电话来约定会面的时间和地点。 2.面谈 面谈是进行宴会预订较为有效的方法。销售员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安 排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式等。销售员要记录填写预订单和联络 方法，提前较长时间预订的可用信函或电话方式与客户联络。 3.信函 信函是与客房联络的另一种方式，主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。 如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客询问在饭店举办宴会、会议、酒会的一切 事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建设性意见，并与客户保持联络，争取在本 饭店举办活动。 4.登门拜访 5.其他 现代化大型饭店必要时也可用电传和传真与客户联络、销售其他产品。 （二）宴会预订单 宴会销售部在接受客户预订时，应将商洽事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。 宴会预订单的设计应根据本饭店实际情况来决定项目。一般应包括下列项目：（1）举办活动的日期、时间。 （2）预订人的姓名、联络电话、地址、单位名称。 （3）宴请对象，活动类型。
（4）出席人数。 （5）计划安排的宴会厅名称，布置要求。（6）菜单项目、酒水要求。 （7）收费标准及付款方式。 （8）注意事项。 （9）接受预订的日期，经办人姓名。
第四单元-西餐服务检测试题
第四单元综合检测试题（满分：100） 班级：姓名：分数： 一、填空题（每空0.5分，共14分） 1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。 2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。 3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。 4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。 5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。 6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。 7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。 5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。 6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。 8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。 二、单项选择题（每题1分，共25分） 1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。 A.三 B.五 C.七 D.九
2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。 A.法国 B.俄国 C.美国 D.英国 3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。 A．贴B．煎C．炒D．炸 4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。 A．烤B．汆C．烩D．煮 5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。 A. 牛、羊肉 B. 蔬菜、植物油 C. 有鳞鱼 D. 猪肉 6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。 A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方 7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。 A. 24 B. 20 C．18 D．16 8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。 A.汤勺 B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺 9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 A.餐厅经理 B.主管 C.领班 D.值台员 10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。 A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低 11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时
第三届技能竞赛试题-基本理论-业务规范(试题-)
第三届全国气象行业天气预报职业技能竞赛试卷 ——基础理论知识与业务规范 （闭卷形式考试，120分钟内完成） 单位：姓名：准考证号： 装订线 一、填空题（共22小题56个空,每个空0.5分，计28分） 1．我国境内有两个主要的锋生区通常称为南方锋生带和北方锋生带，南方锋生带是指的锋生区；北方锋生带是指的锋生区。它们是和南北两支高空锋区相对应。 2. 在一天的任何时间，主要发生在行星边界层顶，边界层中垂直方向比湿比较均匀的逆温属于逆温。 3. 天气分析中用等压面图代替等高面图的前提条件是。 4. 卷云在可见光云图上的色调是色。 5. 气旋入海后常常加深，寒潮冷高压在南下过程中逐渐减弱。这些现象都与非绝热的影响有关。非绝热增温或冷却包括乱流、辐射和三种热力交换过程。
6. 对流层上部的急流，根据其性质与结构的不同可分为急流、急流和急流。 7. 由于摩擦作用，在中纬度地区陆地风速约为地转风的 ,海上风向与地转风的夹角约为。 8. 涡度是天气分析和诊断中表征大尺度水平环流的物理量，其数值可以用来表示涡旋、槽、脊、切变线等的性质和强度。散度是表征大尺度水平环流的物理量，其垂直分布决定了大气的垂直运动速度。 9. 短期天气预报的理论基础是；中期天气预报的理论基础是；强对流天气短时预报的理论基础是。 10. 斜压过程大尺度动力强迫引起的上升运动，量级为。对流引起的中小尺度上升运动，量级为。 11. 在气象上，将单位质量气块所受到的力和旋转坐标系中的力的合力称为。 12. 根据锋的伸展高度的不同，副热带锋区属于。 13. 强冰雹的产生要求雷暴内具有持久的，而有利的环境条件是较大的和强的。 14. 我国寒潮中期过程的环流形势可归纳为三个大类，即型、型、和大型槽脊东移型。 15. 锋的强度一般以锋区两侧的温度对比表示，在等压面图上 越密，锋区，锋面坡度。
高职组-全国职业院校技能大赛
2014年全国职业院校技能大赛 “植物组织培养”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：G-058 赛项名称：植物组织培养 英语翻译：Plant tissue culture 赛项组别：高职组 赛项归属产业：农业 二、竞赛目的 通过本项目竞赛，使高职学生能熟练进行优良品种和无病毒苗木的快速繁育和培育，培养学生的团队合作能力，不断提升学生的职业能力；引领农业职业院校适应园艺技术发展趋势，促进园艺类专业建设与教学改革；推进学院与相关企业深度合作，更好地实现工学结合的人才培养模式，为园艺行业培养高素质技术技能型人才。 三、竞赛内容与时间 1.竞赛内容 本赛项要求选手在规定时间内完成MS母液的配制、MS培养基的配制和马铃薯组培苗继代培养的无菌操作三项操作。每项比赛时间40分钟，每项之间休息10分钟。 （1）MS母液配制（占总成绩的35%） 根据提供试剂配制相应溶液。 （2）MS培养基的配制（占总成绩的30%） 根据提供的母液进行计算，并将结果填入表中。利用提供的母液和材料，以MS+ 0.01 mg/L NAA+ 3%蔗糖+ 0.7%琼脂，pH为5.8，配制培养基500ml，并均匀分装到12个培养瓶，不进行灭菌。 （3）马铃薯组培苗继代培养的无菌操作（占总成绩的35%） 选手进场后准备10分钟，而后在30分钟内，按无菌操作规范要求完
成马铃薯试管苗的继代培养，要求每瓶转接至少15株苗（含15株），茎段长1-2cm，带1-2叶片，扦插到培养基中，均匀分布，无交叉污染等动作。 2.竞赛时间 比赛分A、B两组，上下午各一组。 四、竞赛方式 本赛项为团体赛。每组参赛学生2名，须为同校在籍学生。由各省、自治区、直辖市教育行政部门商农业行政部门，在本区域内设置园艺类相关专业的涉农高职院校全日制在籍学生中（参赛选手年龄须不超过25周岁，即2014年7月1日前不满26周岁），经选拔组成1个代表队参加比赛，每队限报1名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。本赛项本次竞赛不邀请境外代表队参赛。 凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一项目同一组别的赛项。 在本赛项竞赛的前一天下午，以省为单位进行抽签，确定技能竞赛的场次；在竞赛前半小时，选手进行抽签，确定技能竞赛的工位号。 五、竞赛试题 本赛项为公开赛题。在规定时间内完成规定的MS母液配制、MS固体培养基的配制及马铃薯组培苗继代培养。 1.MS母液配制
西餐服务试题库6套
西餐服务知识试题库（7套） 一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”） 1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（） 2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。（） 3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。（） 4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。（） 5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。（） 6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。（） 7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。（） 8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。（） 9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。（） 10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。（） 11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。（） 12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。（） 13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。（） 14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。（） 15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。（） 16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。（） 17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。（） 18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。（） 19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。（）