初级食品检验员真题答案(白酒)汇总

食品检验工--初级复习题1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A、品红

B、酚酞

C、石磊

D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。

A、秒分之一

B、秒的负一次方

C、每秒

D、一每秒

3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。

A、酒精度

B、总酸

C、甲醇

D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A、管理

B、签发

C、编制

D、保存

5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A、计算

B、估算

C、测量

D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。

A、随机性、代表性

B、客观性、独特性

C、主观性、针对性

D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。

A、唯一性

B、重复性

C、复杂性

D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。

A、10 分钟

B、20 分钟

C、30 分钟

D、25 分钟

9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应

B、吸光性质

C、与甲醛反应

D、疏水性质

10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。

A、生成气体

B、生成沉淀

C、生成难电离的物质

D、生成难电解的物质

11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。

A、禁止使用

B、尽量少用或不用

C、根据实验用量随意取用

D、使用时要特别小心

12、职业道德规范是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准

A、明文规定

B、法律规定

C、国家制定

D、社会公认

13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。

A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一

B、原始记录只能由检验管理者修改

C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后

D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认。

14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（D ）。

A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3

B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却

C、用烧杯做量器来配制标准溶液

D、加热时把烧杯放在石棉网上加热

15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ A ）。

A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同

B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号

C、原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内

放（ C ），以免潮湿发霉损伤镜头。

A、硅胶

B、碳酸钙

C、干燥的硅胶

D、干燥的氧化钙

17、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。

A、蒸馏

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

18、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。

A、以小曲为糖化剂

B、以小曲为发酵剂

C、以小曲为糖化发酵剂

D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C ）。

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的磨光面

C、手捏比色皿的毛面

D、用报纸去擦比色皿外壁的水

20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（B ）。

A、苯甲酸溶液的pH 值小于7

B、苯甲酸溶液的pH 值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色

D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。

A、55%(Vol）酒精

B、65%(Vol）酒精

C、75%(Vol）酒精

D、85%(Vol）酒精

22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（ C ）。

A、化学分离法

B、浸泡萃取分离法

C、离心分离法

D、破碎匀浆法

23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ C ）。

A、批号

B、酒精度

C、日期标示和储藏说明

D、配料清单

24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（B ）。

A'竳_s_氧化钙 B、硫酸亚铁 C、氢氧化钾 D、氧化镁

25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（ D ）。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林，垫一张纸

C、除掉凡士林

D、除掉凡士林，垫一张纸

26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C ）。

A、另一种金属和水

B、一种非金属和盐

C、另一种金属和盐溶液

D、一种非金属和盐溶液

27、下列单位属于国际单位制基本单位的是（ B ）。

A、焦耳、伏特、瓦特

B、安培、摩尔、千克

C、克、帕斯卡、牛顿

D、摄氏度、赫兹、欧姆

28、在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（B ）。

A、冷凝管

B、碘量瓶

C、三角烧瓶

D、圆底烧瓶

29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ A ）。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ D ）。

A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌

B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利

C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长

D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200 毫升（ B ）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、量筒

32、为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（B ）自动断开电流。

A、足够长时间内

B、规定时间内

C、任意时间内

D、通电的同时

33、按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421 的计算结果为（ D ）。

A、8.13231

B、8.1323

C、8.13

D、8.132

34、对某量测量的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（）。

35、机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（ B ），以确保一起始终处于良好使用状态。

A、30min

B、1h

C、2h

D、3h

36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括（A ）°时的pH 值。

A、20~25

B、15~20

C、10~20

D、25~30

37、欲配制0.0500mol/L 标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（ A ）。

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054

38、在反应C、A、2++H2PO4-+OH-=C、A、HPO4↓+X 中，X 的化学式为（A）。

A、H2O

B、OHC

、H+

D、O2

39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（A ）。

A、英尺、英寸、加仑

B、公顷、欧姆、℃

C、千米/时，吨/米3，mol/L

D、日，千瓦时，MPa

40、菌落总数测定体积取样以（ C ）为单位报告。

A、CFU/g

B、个/g

C、CFU/mL

D、个/mL

41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（A ）。

A、千帕KPa

B、千米km

C、毫升mL

D、毫克mg

42、倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（ B ）厚的琼脂层。

A、0.5mm

B、2.0mm

C、1.0cm

D、1.5cm

43、要使用1.0 级的电流表测量4mA 的电流，选用( C )的电流表最合适。

A、(0-4）mA

B、（0-5）mA

C、（0-10）mA

D、（0-15）mA

44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（ B ）。

A、10mL、25mL、50mL、80mL

B、10mL、25mL、50mL、100mL

C、10mL、20mL、50mL、100mL

D、10mL、25mL、40mL、100mL

45、白酒中总酸含量计算公式x=c×γ×60／50.0 中，c 表示氢氧化钠标准滴定液的（D ）。

A、实际浓度，单位为摩尔每升

B、浓度，单位为克每升

C、理论浓度，单位为摩尔每升

D、实际浓度，单位为克每升

46、食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（ B ）做出的是否合格的终结性判定。

A、产品包装

B、标签标示

C、产品储存

D、产品属性

47、下列溶液浓度表示方法正确的是（ A ）。

48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（C ）。

A、15℃

C、25℃

D、30℃

49、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（ D ）。

A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系

B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物

C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的

D、行业职业道德规范是共性与个性的对立

50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（ D ）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（A ）两大类。

A、系统误差

B、过失误差

C、相对误差

D、绝对误差

52、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（ B ）。

A、食品营养成分含量的检测

B、食品色素含量的检测

C、食品中脂肪含量的检测

D、食品中蛋白质含量的检测

53、机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（ B ）对应的数值。

A、砝码

B、圈码

C、微分标尺

D、砝码+圈码

54、测量误差是指测量结果（ B ）被测量的真值。

A、加上

B、减去

C、乘以

D、除以

55、将35g 葡萄糖溶于65g 水中，其中葡萄糖的质量分数为（ C ）。

A、0.5833

B、1.8571

C、0.35

D、0.30

56、电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（ A ）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。

A、pH=8.0

B、pH=8.5

C、pH=10.0

57、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g 的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整pH 为（ C ）定容至1000mL。

A、6.8

B、7.0

C、7.2

D、8.2

58、电热恒温干燥箱使用时，放入（A ）有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）

B、NaHCO3

C、CaCl2

D、Na2CO3

59、实验室中常用的铬酸洗液是由下列（A ）物质配制而成的。

A、K2Cr2O4 和浓H2SO4

B、K2CrO4 和浓H2SO3

C、K2Cr2O7 和浓HCL

D、K2Cr2O7 和浓HNO3

60、如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是（ D ）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

61、大肠菌群计数样品匀液的pH 值应在（ C ）之间。

A、4.5~5.5

B、5.5~6.5

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

62、要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正确的是（A ）。

A、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，搅拌均匀后即成

B、取乙醇7.5 毫升，加水2.5 毫升，搅拌均匀后即成

C、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，搅拌均匀后即成

D、取乙醇7.5 毫升，加水100 毫升，搅拌均匀后即成

63、测黄酒中pH 值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（ B ）。

A、原电池

B、闭合回路

C、电场

D、磁场

64、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（ A ）。

A、社会作用

B、教育作用

C、管理作用

D、制裁作用

65、菌落总数测定中平皿的接种量为（C ）。

A、一滴

C、1mL

D、0.1mL

66、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=c×（V1-V0)×75／V2，其中c 表示氢氧化钠标准滴定液的（C ）。

A、体积，单位为mL

B、浓度，单位为mol/L

C、浓度，单位为g/L

D、浓度，单位为m·mol/L

67、关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（C ）。

A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒

B、某些食品添加剂有致癌的危险

C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性

D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

68、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（ C ）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A、大曲和酒母

B、小曲和酒母

C、大曲、小曲或麸曲及酒母等

D、麸曲和酒母

69、根据有关规定，交流（（50~500）Hz）电压的有效值不超过（A ）为安全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

70、物质的量浓度为1moL/L 的H2SO4 溶液，表示1L 溶液中含（B ）H2SO4。

A、96.02g

B、98.08g

C、99.17g

D、99.27g

71、为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业（ A ）的出发点和落脚点。

A、职业活动

B、社会活动

C、教育活动

D、经营活动

72、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（A ）。

A、酸碱滴定

B、络合滴定

C、氧化还原滴定

D、沉淀滴定

73、在下列质量浓度的溶液中，如果ρ（NH4Cl）=10g/L （A）

A、1L NH4Cl 溶液含10gNH4Cl

B、1L NH4Cl 溶液含1gNH4C

C、10L NH4Cl 溶液含10gNH4C

D、10L NH4Cl 溶液含1gNH4C

74、测白酒中固形物时，需将有装样品的（ B ），至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、称量瓶

75、实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（B ）等玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶

76、下列各项中（ C ）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、恒温水浴

B、电热干燥箱

C、干燥器

D、天平

77、食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（ B ）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

A、计算值

B、检测值

C、经验值

D、估算值

78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（ A ）的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B、湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

79、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（ D ）。

A、固体试剂装在广口瓶中

B、碘化钾装在棕色瓶中

C、高锰酸钾装在棕色瓶中

D、固体试剂装在细口瓶中

80、浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（ B ），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

81、玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用（ A ），然后加少量易挥发有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂。

A、冷风；热风；冷风

B、热风；热风；冷风

C、热风；冷风；热风

D、冷风；冷风；热风

82、在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）。

A、随意比较法

B、全数值比较法

C、修约值比较法

D、随机比较法

83、成品白酒应贮存在（ A ）的库房中。

A、干燥、通风、阴凉和清洁

B、密闭、干燥、阴凉和清洁

C、通风、潮湿、阴凉和清洁

D、干燥、通风、阳光充足

84、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

85、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是（）。

A、通过酚酞指示剂颜色的变化

B、通过石磊指示剂颜色的变化

C、通过甲基橙指示剂颜色的变化

D、根据pH 值的大小

86、下列不属于化学反应基本类型的是（ B ）。

A、化合反应

B、离子反应

C、复分解反应

D、置换反应

87、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的范围

88、选择合适的分析方法需要考虑的因素是（ A ）。

A、实验室现有条件

B、采样的地点

C、采样的方法

D、抽样的方法

89、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（ D ）等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

90、pH 计组成中下面不可缺少的是（ D ）。

A、精密电流计，电极

B、精密pH 计，电极

C、精密电阻计，电极

D、精密电位计，电极

91、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和（ C ）。

A、应发挥的作用

B、应拥有的权利

C、应承担的责任

D、应担当的角色

92、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（ C ）。

A、电磁搅拌器

B、电动电位滴定仪

C、电热恒温干燥箱

D、烧杯

93、下列关于摩尔质量的表述错误的是（C ），

A、摩尔质量的常用单位为g/mol

B、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量

C、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的

D、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化

94、下列仪器中（A ）是测果酒中干浸出物所用仪器。

A、密度瓶

B、乌弗炉

C、坩埚

D、电炉

95、采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括（ D ）。

A、样品名称

B、采样地点

C、采样人员

D、保管人员

96、下列各项中（ C ）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。

A、温度计

B、酒精计

C、密度瓶

D、量筒

97、食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（C ）。

A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写

D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写

98、分光光度计控制波长纯度的元件是（A ）。

A、棱镜+狭缝

B、光栅

C、狭缝

D、棱镜

99、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者健康受到损害的一种（A ）。

A、担保

B、希望

C、声明

D、承诺

100、用pH 计测试pH 值时，调整（B ）温度（25±1）℃，直接测定。

A、电极

B、试液

C、蒸馏水

D、标准溶液

101、下列不能用于去除油污的洗液是（Ｂ）。

A、铬酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、碱性高锰酸钾洗液

102、下列各项中属于清香型白酒的是（Ｂ）。

A、洋河大曲

B、汾酒

C、茅台酒

D、五粮液

103、按照原始数据的书写规范，下列说法不正确的是（Ｃ）。

A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写

B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写

C、原始数据可以在检测完成后进行补记

D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位

104、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是（Ｄ）。

A、销毁保存期内不再使用的报告

B、销毁检验报告由检验人员确定

C、检验报告的销毁可不执行申报程序

D、检验报告的销毁须获得正式批准

105、以下对O、O2-两种粒子的判断错误的是（ B ）。

A、核电荷数相同

B、化学性质相同

C、质量几乎相同

D、都属于氧元素

106、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200 毫升（Ｂ）中，然后置于水浴上蒸发。

A、蒸馏瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、坩埚

107、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：容器类、量器类和其它仪器类，下列玻璃仪器属于容器类的是（Ｄ）。

A、移液管

B、容量瓶

C、量筒

D、三角烧瓶

108、关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（Ｄ）。

A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据

B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理

C、对出口食品的质量进行把关

D、为提高生产企业产品的销售量

109、（ A ）属于饮料酒的非强制标示的内容。

A、产品类型

B、配料清单

C、酒精含量

D、净含量

110、制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为（Ｄ）。

A、量筒

B、容量瓶

C、烧杯

D、锥形瓶

111、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器（Ｄ）。

A、电热干燥箱

B、分析天平

C、干燥器

D、称量瓶

112、菌落总数测定量取25mL 样品加入225mL（Ｂ）中制成1:10 的样品匀液。

A、无菌蒸馏水

B、无菌生理盐水

C、无菌培养基

D、无菌肉汤

113、（Ｃ）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。

A、辅料

B、添加剂

C、水

D、加工助剂

114、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（Ａ）。

A、独立存放

B、永久保存

C、总体编目

D、混合存放

115、食品出厂检验报告一般不包含（Ｄ）等内容。

A、产品批号和食品的名称

B、食品名称和抽样人员

C、产品批号和抽样基数

D、执行标准和产品批号

116、pH 计的主体是一个（Ｂ）。

A、精密电位计

B、精密电位计

C、精密电阻计

D、精密pH 计

117、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（Ｂ）为电位滴定终点。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示剂变色

D、一定的电势

118、蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（Ｂ）。

A、饮料酒

B、大曲酒

C、麸曲酒

D、配制酒

119、黄酒中pH 值的测定使用的仪器是（Ｂ）。

A、分光光度计

B、酸度计

C、质谱仪

D、色谱仪

120、用pH 计测定溶液的pH 值时，选用温度补偿应设定为（Ｄ）。

A、25

B、30

C、任何温度

D、被测溶液的温度

121、仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其（Ｃ）的方法。

A、结构

B、性质

C、含量

D、密度

122、测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（Ａ）。

A、醇类物质

B、大分子物质

C、可溶性物质

D、小分子物质

123、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（Ｂ）。

A、化学合成或天然营养成分

B、化学合成或天然物质

C、化学合成或天然功能成分

D、化学合成或天然营养强化剂

124、我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（Ａ）、分析纯、化学纯和实验试剂。

A、优级纯

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、生化试剂

125、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（Ｄ）。

A、进行痕量分析时，用有机纯试剂

B、做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂

C、一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂

D、进行痕量分析时，用化学纯试剂

126、无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（Ｄ）。

A、欲进入无菌操作区前

B、开始操作前

C、双手沾污染物

D、佩带灭菌乳胶手套

127、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（Ｃ）。

A、盐酸

B、酒精

C、氯仿

D、汽油

128、发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（Ｃ）而成的饮料酒。

A、发酵、蒸馏、酿制

B、发酵、蒸馏、配制

C、发酵、酿制

D、发酵、蒸馏、勾兑

129、溶质一般不以（Ｄ）形态均匀地分布于溶剂中。

A、分子

B、原子团

C、离子

D、电子

130、构成物质的基本粒子不包括（Ｄ )。

A、分子

B、离子

C、原子

D、电子

131、饮料酒标签日期的标示应按（Ｄ）顺序。

A、月、日、年

B、年、日、月

C、日、月、年

D、年、月、日

132、饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（Ａ）。

A、毫升（mL）

B、升（L）

C、毫升（mL）或升（L）

D、立方分米

133、试剂法白酒中总酸的测定，是以酚酞为指示剂，采用（Ａ）溶液进行中和滴。

A、氢氧化钠

B、盐酸

C、碳酸钠

D、氢氧化钾

134、防止电路短路的主要方法有（Ｃ）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。

A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件

B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件

C、接点要牢固各接点不相互接触

D、线路中不要有接头

135、制备测酒精度试样的过程中，量取样品的容器是（Ａ）。

A、洁净、干燥的容量瓶

B、洁净的容量瓶

C、洁净、干燥的量筒

D、洁净的量筒

136、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部属于食品中六大营养素（Ｄ )。

A、水

B、无机盐

C、脂肪

D、山梨酸

137、一种或一种以上的物质（Ｂ）到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。

A、混合

B、分散

C、化合

D、溶解

138、不同的食品，不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不通过，但样品的数量至少应满足（Ａ）的需要。

A、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理

B、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理

C、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

D、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

139、白酒外包装箱上除标明（Ｂ），还应标明单位包装的净含量和总数量。

A、产品名称、制造者名称

B、产品名称、制造者名称和地址外

C、制造者名称和地址外

D、产品名称和地址外

140、液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（Ｄ），勾兑而成的白酒。

A、加入香精

B、加入粮食酒

C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香

D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

141、营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：（Ｃ）以下干燥、密封。

A、25℃

B、36℃

C、4℃

D、-18℃

142、测定黄酒中非糖固形物体时，需将试样加热蒸发至（Ａ）。

A、85℃~95℃

B、100℃~105℃

C、110℃~120℃

D、550℃~555℃

143、测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（Ｂ）的蒸馏水

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

144、食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（Ｃ）。

A、（10~15）℃

B、（5~10）℃

C、（0~4）℃

D、（-5~0）℃

145、在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是（Ｃ）。

A、所用的玻璃器皿要洁净无菌

B、操作区域要洁净无菌

C、已取出的无菌物品如未使用可再放回无菌容器中

D、操作人员的工作服要洁净无菌

146、食品检验时，除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用，有留样规定时，抽取的样品一般要求一式（Ｂ）份。

A、二

B、三

C、四

D、五

147、检测结果与在重复性条件下，对同意被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是（Ｃ）。

A、绝对误差

B、系统误差

C、相对误差

D、随机误差

148、白酒检验时，若复检结果卫生指标不符合要求，则判该批产品为（Ｃ）。

A、一级不合格

B、优级不合格

C、不合格

D、二级不合格

149、测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（Ａ）。

A、使反应快速完全

B、使温度均衡

C、防止沉淀

D、使气泡逸出

150、白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（Ｃ）的分析评价。

A、酒度、等级、口味及风格特征

B、香型、香气、口味及风格特征

C、色泽、香气、口味及风格特征

D、香型、等级、口味及风格特征

151、固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体样品破碎的是（Ｄ）。

A、组织捣碎机

B、匀浆机

C、微型粉碎机

D、电动搅拌器

152、抽样检验时样品的抽取十分重要，下列关于固体样品的采样方法不正确的是（Ｄ），

A、对大包装样品分别抽样

B、混合均匀后按四分法取平均小样

C、对小包装样品直接捡取小袋

D、混合均匀后按随机法取平均小样

153、下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是（Ｃ）。

A、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗

B、测定微量元素的玻璃仪器用10%的硫酸溶液浸泡8h 以上

C、套装玻璃仪器使用前用蒸汽处理5min

D、比色皿只能用蒸馏水和低泡沫洗涤液清洗

154、下列选项中不属于浓度表示方法的是（Ａ）。

A、摩尔质量

B、质量分数

C、质量浓度

D、摩尔分数

155、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和（Ｄ）等方面。

A、检测试样

B、检测时间

C、检测目的

D、检测次数

156、培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基中不属于鉴别培养基的是（Ｄ）。

A、伊红美蓝乳糖培养基

B、沙门显色培养基

C、DHL 琼脂

D、马铃薯蔗糖培养基

157、食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，产品合理组批时不需要考虑的因素是（Ｃ）。

A、同一批原材料，同一生产线

B、同一班次，同一品种

C、同一生产时间，同一生产人员

D、同一品种，同一规格

158、菌落总数测定所用的培养基分装试管或锥形瓶，121°高压灭菌（Ｃ）。

A、5min

B、10min

C、15min

D、12min

159、饮料酒是指酒精度在（Ｂ）以上的酒精饮料。

A、2.5%

B、0.5%vol

C、1.0%

D、1.5%vol

160、电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热（Ａ）。

A、30min

B、10min

C、1h

D、2h

是非题

161、高锰酸钾滴定法可以测定食品中的钙含量×

162、称量分析法分为沉淀法、挥发法和滴定法。×

163、化学计量点是弱碱性，应选择酚酞做酸碱指示剂。√

164、甲基橙指示剂的配制方法是：称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶

液中。×

165、结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过3 小时。√

166、标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。×

167、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量属于仪器分析法。√

168、单件定量包装商品标注净含量与实际含量之差不得小于规定的允许短缺量。×

169、食品添加剂的标签，说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。×

170、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g 检样中形成菌落的总数。√

171、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是

1min~2min。√

172、食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染。√

173、以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。√

174、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉

淀。×

175、氧化还原滴定法指示剂分为三种：氧化还原指示剂、高锰酸钾指示剂和专属指示剂。×

176、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5~6.5 的范围内。×

177、氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。×

178、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法。√

179、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。×

180、检验工作中防止皮肤灼伤的唯一途径就是加强预防。×

181、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐蛋白胨。×182、化学反应中各物质之间的计量比是滴定分析法的定量依据。√

183、甲基橙指示剂是一种有机弱碱，当溶液酸度减少时，甲基橙由碱式结构转为酸式结构，溶液显红色。×

184、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。√

185、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。√186、真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。√187、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。×

188、检测工作用使用化学药品或实际，当需要知道其气味时可直接对着容器嗅闻。×189、随着测量次数增多，算术平均值中的随机误差只能接近零，但永远不会是零。√190、LST 培养基的制备方法是将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸二氢钾、月桂基磺酸钠、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121°条件下灭菌15min。√

191、酚酞是一种有机弱酸指示剂，它的变色pH 值范围为8.0~10.0。√

192、若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282 和288，第二个稀释度的菌落数为73 和85，则样品中菌落数是3.31×104。×

193、大肠菌群平板计数，选择2~3 个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种两个无菌平皿，每皿加5 毫升样品匀液，同时用两个无菌平皿作空白对照。×

194、计量器具是能用以直接或间接测出被测对象量值的装置，仪器仪表，实物量具和用于统一量值的标准物质的总称。√

195、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜所包裹，其内有细胞质。×

196、酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。√

197、BGLB 培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用

棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL,在121°和15min 条件下灭菌。√198、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法。√

199、大肠菌群是一群在36°条件下培养48h 能发酵乳糖，产酸产气的需氧和兼厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。×

200、在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min~2min。√__