吃人参对身体有好处与坏处

吃人参对身体有好处与坏处，冷胃的人能吃人参调理吗？

答:

你好，根据现代医学理论，因其含有丰富的人参皂甙、氨基酸、人参酸、蛋白质、酶类、多肽、氨基酸、人参多糖、人参挥发油、人参二醇、人参三醇、植物硫酸、植物甾醇、胆碱、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果胶、维生素A、B1、B2和C等。

这一切都证实了我国中医对人参的认识。证明了它具有滋补强壮、补气、固脱、安神、生津、止渴、明目、开心、益智功效；具有提高体力和脑力劳动能力，降低疲劳，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用；具有镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳功效；具有增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、增强肌体免疫功效。对于治疗虚症发热、内伤中风、病后体虚失血、治虚脱及心血管疾病，胃和肝脏疾病、糖尿病，不同类型的神经衰弱症、抗癌等均有较好的疗效。

因此久服人参可强身、健体、美容、延年益寿，这一切说明了人参周身都是宝。

美食家心得

陈皮物语

(作者：李碧华）

一煲好湯，當然得真材實料——但，它的竅門是一片最好的陳皮。

肯放最好的陳皮，就是「畫龍點睛」。

你會想，陳皮罷了，又乾又難看又不起眼。市面上有現成膠袋封好一大袋，很便宜，隨便買隨手放，有什麼大不了？

不。講究的店鋪，別有洞天。走進去，櫃頂有幾個大大的玻璃瓶。跟門外的袋裝不同，都有自己的身價。

老店員先給看三十元一兩的「舊陳皮」。打開密封的瓶子，果香四溢。問：「有更好些的嗎？」

抬頭一看。「特等陳皮」六十元一兩。「遠年陳皮」一百元一兩。還有最貴的，是「不知年陳皮」，得二百元一兩。

一兩，其實沒多少。

這些陳皮全部都烏麻黑漆，既乾又皺的。

「究竟怎樣辨別品質和等級？」

原來非常考究。會家子一拈上手，自然有經驗。陳皮，愈陳愈舊愈好。拈時不要太大力，先嗅一下，芳香、甘醇，紋理清晰，無沙無塵無雜質。殘得像要扔掉的垃圾。但頂級與初級之分別，在於薄、乾、脆。因為經過歲月，甚至不知年份，它的滄桑感令之升值，封得再密，也漸漸的易碎，容顏變色，身體變薄，味道變醇——三五年的那塊，同三五十年以上的那塊，你一定分得出來。

陳皮不過是曬乾了的橘皮。

本品是芸香科植物茶枝柑（新會特產大紅柑），果實扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過程中由青轉紅，冬至前後大紅，過年時我們買得到，這種柑其實不大好吃——它的皮比肉名貴多了。新會的果皮又比中國南方任何一地的果皮名貴多了。

小時見人賣橘，小販把皮剝掉，果肉論堆賣，皮倒珍之重之自己保留。民間精打細算勤儉持家的主婦，得空便用繩串好橘子皮，懸在透風的窗前，任由自行曬乾變脆，至可折斷的程度，便完成任務。這種住家風景，漸漸已看不到。你我會懷念童年時的母親和長輩。人是這樣的長大、老去。

老去的陳皮是「寶」。

廣東三寶依次是陳皮、老薑、禾稈草。陳皮的江湖地位不問而知。

其芳香一直是烹飪時辟腥消臭能手。蒸魚時欠了它調味，總是有點遺憾。它不但活躍於烹調社交圈，還是甜心靈魂，紅豆沙、綠豆沙中誠邀一遊，這鍋甜湯得到「提升」。有人吃過一碗最貴的蓮子百合紅豆沙，要一二百元，因為裡頭放了極品陳皮之故。

煲湯時，陳皮一定要冷水下，漸開了，這水便充滿含斂的果香。如果水沸騰時扔進去，那獨特的芳香消散得快。好的陳皮不用多，一塊半塊，貴些也值回票價。次貨只聊勝於無。

鮑魚、魚翅、五蛇、花膠、草羊、金華火腿、竹絲雞、蠔、蘇眉、熊掌、駝峰……山珍海錯各種肉類，少不得陳皮的輔助。

但也有陳皮當主角的小菜。有回我們吃上海菜，一味「陳皮牛肉」，牛油炸香，配料是陳皮、辣椒，簡單而美味。「陳皮蝦」，原來陳舊與生鮮可以配合得天衣無縫。當然，「陳皮鴨腿湯飯」是經典作。

陳皮味苦辛，性溫，含有橙皮??、陳皮素、檸檬烯和揮發油。這些，可以不用深究。但它的藥用與調味功效，我們不會陌生。

化痰下氣止咳健脾的川貝陳皮、甘草陳皮、蛇膽陳皮、九製陳皮、陳皮梅、陳皮李、陳皮檸檬、陳皮薑

……等零食，還吃得少嗎？當陳皮入藥，《本草綱目》稱其「同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則

升，同降藥則降」。所以臨床運用廣泛。用開水沖泡的「陳皮茶」，也是去膩消脂飲品。「陳皮酒」則是切細長條或研成末後浸酒。

觀其特性與內涵，陳皮不但是個賢能而靜默的開國功臣，永不排眾而出享盡風頭，更不會功高蓋主引起鬥爭，它寬容、含蓄、智慧、功成身退、爐火純青。有自己的個性和品味。

看一塊陳皮，有時便會聯想到郎雄、靚次伯、朱鎔基、馬連良、錢鍾書、朱旭（《變臉》和《洗澡》）、季羨林、余叔岩、陳日君、周恩來、魯迅……數之不盡。

還有小津安二郎（1903-1963）。還有他的電影。廿七屆「香港國際電影節」（四月八至廿三日）有《東京物語》、《浮草物語》、《長屋紳士錄》、《我出生了，但……》、《早安》、《彼岸花》、《晚春》、《麥秋》、《秋刀魚之味》、《茶泡飯之味》……等，三十六部。熱愛生命、純樸甘香、細水長流、情深一片。

一块极品的新会皮可把一煲普通的糖水变成天价美食。一位富翁取媳妇在香港某高级洒店摆了十围酒席，宴请的都是达官贵人，席上山珍海味，极尽奢华，众菜式中最贵的不是鲍鱼、龙虾、鱼翅而是饭后的那一小盅看似平淡无奇的“百年好合”糖水，其原因是放了百年的新会陈皮。

新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，来自新会所产的新会柑。被奉为“广东三宝”之首，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。

在调味上，除膻增鲜是新会陈皮的药用价值外另一项核心价值，在烹饪、泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼、、、等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会皮丝，特别是蒸塘虱鱼，一开锅盖，闻到的绝无腥味，只有香气扑鼻，“色、香、味”中的“香”表露无遗，令人食欲大振。

正宗的新会皮的作用不仅把鱼类的腥味除去，在肉类中的膻味亦能神奇地转为香味，增加鲜味。

在烹制牛肉丸时，新会皮的作用亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后，调好味另取一片六年以上的新会皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟，吃完一只牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。落了新会皮或没下，不用会家子，一般人都能立刻吃得出。