筷子文化的中日差异

[摘要]在后来，西域的饮食文化、用餐习惯、餐具、菜肴传入大陆，筷子的摆放也转变成了与叉子、勺子相同的纵向式。而日本始终坚持着横向摆放的习惯，成为了世界上唯一横着摆筷子的国家。

我生日那天，一位日本女性朋友送给我一双筷子作为礼物。其包装色彩鲜艳，颇具京都风格。筷子的头又尖又细，属于日式的短筷。当天，我正好和一位中国朋友有约。吃午餐时，我让他看了看这双筷子。他笑着问我：

“用这样的筷子，你能夹得起菜吗？”

在日本，餐桌上的菜都盛在小型餐具里，人们吃菜时会把它拿到嘴边，所以又细又短的筷子也够用。但在中国，菜都盛在大盘里放在桌上，需要伸手去够，所以筷子就要长一些、粗一些。这反映出了日中两国筷子文化中的差异。

日本学者一色八郎在著书《筷子的文化史》中写道，目前全世界的人口中，手食(用手吃饭)的人占40%，非手食(不用手而用餐具吃饭)的人占60%。我们在日常生活中基本都遵循非手食的原则，对手食文化非常陌生。

但仔细想来，非洲、西亚、东南亚、大洋洲、美国的原住民都属于手食文化。

即使是在非手食地区，也分为使用刀叉勺的地区和使用筷子的地区。

当然，日本在旧石器时代时也是用手吃饭的。中国三国时代的《魏志·倭人传》中也记载了日本人的这一习惯。后来，筷子从中国、朝鲜传入日本，非手食文化得以普及。我看过一些描绘饮食情景的中国画，发现画面中的筷子放置方法分为横与竖两种。居住在日本的中国学者张竞在《中国料理的文化史》里写道，1987年在陕西省长安县出土的唐代中期墓穴的壁画中，描绘了当时宴会的情形。图画中，筷子是横放在低矮餐桌上的。这样看来，至少在唐代以前，中国人在摆放筷子时都是横着放的。

到了明代，“横放筷子”开始被认为是一种不文明的行为。这可能与明代皇帝朱元璋反感横放筷子的习惯有关，但在明代以后，竖放还是逐渐取代了横放。在唐代与明代之间的宋代、元代的情况又如何呢？

著名画作《清明上河图》中描绘了很多用餐的场景，我仔细寻找了有关筷子摆放方向的信息，但很遗憾没有得到满意的答案。

筷子刚传到日本时，与中国同样采取了横向摆放的方式。但在后来，西域的饮食文化、用餐习惯、餐具、菜肴传入大陆，筷子的摆放也转变成了与叉子、勺子相同的纵向式。而日本始终坚持着横向摆放的习惯，成为了世界上唯一横着摆筷子的国家。

后来，勺子文化传入中国，成为了和筷子平级的常用餐具。而在日本的饮食文化中，是不使用勺子的。日本人在喝汤时，会端到嘴边直接喝，用没有握筷的那只手来使用茶杯、茶碗、玻璃杯以外的餐具。在全球范围内，只有日本才有这样的习惯。可以说，作为一种只用筷子就能用餐的饮食文化，把饭菜分别放在用手就能拿起的小餐具中的和食文化就此诞生了。

餐具的形态决定了料理的形态———这样的事在世上并不少见。