餐饮日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
食品小作坊日常监督检查表
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被检查单位：地址： 检查人员及执法证件名称、编号： 1. 2. 检查时间：年月日 检查地点： 告知事项： 我们是局监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有 下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。 问：你（单位）是否申请回避？ 答： 检查人员签字：被检查单位签字： 年月日年月日
食品小作坊日常监督检查表小作坊名称： 生产范围： 许可证编号：生产地址： 负责人：联系电话： 检查项目项目 序号 检查内容评价备注 1．生产条件1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。□是□否*1.2 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。□是□否*1.3 卫生间应保持清洁，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。□是□否1.4 有洗手、消毒、防鼠、防蚊蝇设备、设施，满足正常使用。□是□否1.5 通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。□是□否1.6 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等 分隔放置。 □是□否1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置，生产场所无虫害迹象。 □是□否
BG—2015017餐饮区域公共区域卫生检查表
（）店公共区域卫生检查表 表格编号：YGB/BG—2015017 检查说明： 1、检查范围： ①零点厅、巴烤厅、德餐厅全查，②大厅抽查一间，③包间抽查三间，④任一楼层同等面积的公共区域； 2、餐饮部各分项检查满分为100分，每出现一项常规问题扣0.1分； 3、凡餐饮区域出现积尘、蛛网、面客餐具卫生（严重污迹、油迹）、可修复的破损项（如灯具破损、家具松动、壁纸破损等）等严重问题,每项扣0.5分。 店检查人：陪同人：检查时间：年月日得分：总经理签阅： 序 号 项目考核标准案例描述扣分 1 天花板 及附属 设备 1、天花板卫生干净，无破损； 2、天花板上所有附属设备、装 饰品卫生干净、安装牢固、无 破损（喷淋不考核卫生）； 3、灯具无损坏，主花灯干净无 灰尘； 4、喜庆装饰在当餐结束后撤掉 2 地面1、吸尘彻底或擦拭干净，无垃圾碎屑、油污，移位打扫； 2、地面胶条无缺失、无霉变； 3、地砖、石材、地毯无破损。 3 地脚线1、卫生干净，移位打扫； 2、无破损。 4 墙面1、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品卫生干净，移位打扫；2、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品安装牢固、整齐，无破损；
5 展柜1、卫生干净，无擦花、无破损； 2、有摆放的物品应一放一定位 6 窗户1、卫生干净，玻璃擦拭明亮； 2、功能完好，拉动顺畅； 3、窗帘卫生干净、无油污、无破损、无脱钩，自然下垂。 7 消防门1、卫生干净，擦拭明亮； 2、房门及所有附属设备无破损、划痕、胶迹，能正常使用。 8 玻璃 镜面 1、卫生干净，无擦花，无损坏、 腐蚀，高处无断层； 2、安装牢固。 9 休息区 沙发、 茶几、 椅子 1、卫生干净、保养良好，无划 伤、脱漆； 2、牢固、无晃动、无破损； 10 移动电 视、灯 箱、触 摸屏 1、擦拭明亮，无灰尘，无破损； 2、线路不外漏，必须外漏的线 路应捆扎整齐。 11 绿植、 工艺 品、壁 画等装 饰物 1、卫生干净，无灰尘，枝叶无 枯萎； 2、摆放一放一定位； 3、无破损。 12 水池1、出水正常，无损坏； 2、清理干净，无水垢，地面无积水； 13 立式 烟缸 1、卫生干净，无破损，能正常 使用； 2、痰沙无垃圾，烟头不得多于 3个； 3、内部套有垃圾袋，垃圾袋内 垃圾不得超过2/3。 14 灭火器 消防栓 1、卫生干净、无破损、消防栓 门能正常开启； 2、张贴无翘脚、无破损、无乱 贴乱画； 3、摆放在指定位置，无遮挡。 15 六常1、家具与家具之间、家具与墙面之间间隔10公分，且要求一放一定位； 2、走廊物品摆放整齐有序。 16 其他表格未涉及到的所有物品。 制表：审核：
日常监督检查表
规模养殖场日常执法监督检查表 市县企业名称： 检查内容检查方式 1. □有□无《动物防疫条件合格证》查看原件 2. □是□否防疫制度健全，养殖档案健全完整（饲料和兽药采购使用 记录、免疫记录、消毒记录、病死动物无害化处理记录等） 查看相关制度、档案 3. □是□否按规定实施强制免疫查看免疫档案 4. □是□否当年动物疫病预防控制机构出具的监测报告查看报告原件 5. □是□否出售动物按要求进行申报检疫查看申报检疫存单 6. □是□否应当加施标识的畜禽，在指定部位加施标识现场查看畜禽标识佩戴情况 7. □是□否有无害化处理设施并正常运转现场查看相关设施 8. □是□否病死动物进行无害化处理查看处理记录 9. □是□否跨省引进种用乳用动物的，有《跨省引进乳用种用动物检 疫审批表》 查看相关审批材料 10.□是□否按要求做好消毒查看消毒记录 11.□有□无饲料、饲料原料有无证号、标签、质量检验报告查看饲料仓库 12.□有□无采购记录、自配料生产记录、饲料使用记录等，各项记录 应当规范 查看相关记录 13.□有□无在饲料或者动物饮水中添加违禁物质的行为查看饲料使用记录等相关记录 14.□有□无出售自配料行为查自配料生产记录和饲料使用记录 15.□是□否所使用的兽药有产品批准文号查看兽药批号并在中国兽药信息网上核对 16.□是□否兽药使用记录应当规范查看记录 17.□是□否违法使用违禁药物、原料药物、人用药、滥用抗菌药物查看用药记录及现场查看现场检查发现的其他问题及对所发现问题提出的整改意见（包括上述17条中的问题）： 执法监督人员签字： 监管对象法定代表人或负责人签字：检查时间：年月日
餐饮部每日工作检查表
餐饮部每日工作检查表 值班经理：时间和日期： 餐厅巡视一览： □顾客整体感受，整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜？ □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员： □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。□阅读营运数据报表，制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表，查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：□检查餐厅的四周的清洁情况。□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘—查看餐厅附近建筑物外围及蛛网地面的清洁情况？—灯饰是否松脱，照明是否—通往餐厅的道路是否清洁—门前地面是否清洁 —大堂和服务餐台光度是否检查落地玻玻璃是否清洁、明检查挂装饰—透过落地玻璃能否清晰看 —是否清洁，无蜘蛛前台状 —挂画是否安装牢固美观，破脱，干净无—大门推拉标志是否粘贴整□检查餐饮相关宣传美观，是否洁 —各楼展架是否完整干检查天整—是否干净整洁，无蜘蛛 —餐厅的装饰画是否完整干—有无裂缝，变形，渗水，整漆现 —菜品宣传资料是否到位整检查墙 □检查大堂空—是否干净卫 —运行是否运行正常，无噪—是否干净整洁，无蜘蛛 —气温是否过高或过—管道和电线是否处理美观冬季16-1夏季—墙面是否有裸露电线，线25-2□检查沙发和茶有无加盖．—壁挂电视机是否正常工作—是否干净整洁 —沙发坐垫—墙面镜子是否整洁明亮/靠背是否发黑发暗及有陈旧感□检查地面 —使用是否正常，有无异—地面是否干爽不湿拖□查看客人的餐时或雨水天是否及时放置 —餐盘有无损坏？是否清洁滑提示
食品销售日常监督检查表
食品销售日常监督检查表 食品通用检查项目（34项） 检查项目序号检查内容评价备注1.经营资质 1.1 经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。□是□否 1.2 食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符。□是□否 2.经营条件2.1 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。□是□否2.2 经营场所环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距离。□是□否2.3 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施。□是□否 3.食品标签等外观质量 状况*3.1 检查的食品是否在保质期内。□是□否*3.2 检查的食品感官性状是否正常。□是□否*3.3 经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。□是□否3.4 检查的食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。□是□否
*3.5 经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签，标签标明的内容是否符合食 品安全法等法律法规的规定。 □是□否 3.6 经营的食品的标签、说明书是否清楚、明显，生产日期、保质期等事项是否显著标 注，容易辨识。 □是□否 *3.7 销售散装食品，是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者 生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。 □是□否 3.8 经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。□是□否3.9 经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能。□是□否 *3.10 经营的进口预包装食品是否有中文标签,并载明食品的原产地以及境内代理商的名 称、地址、联系方式。 □是□否 *3.11 经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证 明。 □是□否 4.食品安全管理机构和 人员4.1 食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和 保证食品安全的规章制度。 □是□否4.2 食品经营企业是否有食品安全管理人员。□是□否