厨房各岗位职责及工作流程2

厨房各岗位职责及工作流程2

厨房各岗位职责及工作流程

直属部门餐饮部岗位名称行政总厨

直接上级餐饮部经理

直接下级厨师长以下员工等。

任职条件自然条件:身体健康，精力充沛，年龄30-55岁工作经历:十年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房厨师长直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级厨房领班以下员工等

任职条件自然条件:身体健康，精力充沛，年龄25-35岁工作经历:五年以上酒店厨房工作及管理经验，文化程度:高中学历或同等学历以上，具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉本地菜系、旁通1、2个其它菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安日常厨房工作。

厨师长岗位职责:

1)协助总厨进行厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;

4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

6)负责组织厨房各组所需原料和用具的请购和请领要求;每餐前收集并通知前厅当日的急推与估清。

7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

岗位名称头锅厨师直属部门餐饮部

直接上级厨师长

直接下级其他炒锅厨师

任职条件自然条件:身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度:高中学历或同等学历以上语言水平: 岗位职责及工作内容

1、负责炉灶工序的日常管理工作;

2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴;

3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品;

4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做;

5、负责菜品烹制的成本控制;

6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作;

7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作;

8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核;

9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完;

10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作;

11、完成领导交办的其他任务。

炒锅厨师职责