上海混沌皮薄汤鲜, 寒冷的天来一碗老上海混沌, 是很幸福的事

上海混沌皮薄汤鲜, 寒冷的天来一碗老上海混沌, 是很幸福的

事

馄钝，广东人叫它云吞、四川人叫它抄手、湖北人叫它包面、新疆称曲曲、上海人叫它混沌。在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

在这样越来越冷的天气里，如果能吃到一碗老上海馄饨，会不会是一件很幸福的事。上海馄饨大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。

上海馄饨大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处，经久没忘的。

上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前.

材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮

调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。

上海馄饨做法：

1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；

4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可；

6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

小贴士：

煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。本文作者：巫星星