葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表

葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）

比重每升葡萄汁中含糖量（克）酿成酒后含酒精量（％）

1.037 68 4.0

1.040 76 4.5

1.043 84 5.0

1.047 95 5.6

1.050 103 6.0

1.053 111 6.5

1.056 119 7.0

1.059 127 7.5

1.063 138 8.1

1.066 146 8.6

1.069 154 9.0

1.072 162 9.5

1.075 170 10.0

1.078 178 10.5

1.082 188 11.0

1.085 196 11.5

1.088 204 1

2.0

1.091 212 1

2.5

1.095 223 13.1

1.098 231 13.6

1.010 239 14.0

1.105 250 14.7

1.107 255 15.0

1.111 266 15.6

自酿葡萄酒加糖要加多少呢？什么时候加？如何加？

加多少要根据您希望做成多少酒精含量的酒，以及您的葡萄本身的含糖量来定：通常17-18克/升的糖可以转化为1度的酒精，那我们要做成酒度为12的干红葡萄酒，就必须保证1升葡萄汁里至少含有17*12=204克糖，如果我们先测出葡萄本身的含糖量只有140克/升，就1升葡萄汁就需额外的加204-100=104克糖进去，如果我们有10升待发酵的葡萄汁，那总共需要加糖：10*104克=1040克糖（即20斤葡萄加糖2斤）。一般的葡萄的糖度都大于100克，所以20斤葡萄加糖不超过20斤白砂糖。自爱者加糖都会超过我计算的量的，因为他们喜欢喝甜酒，甜酒也是不错的选择，不过加糖过量的方式获得的甜酒一般酒度比较高，大约14-18度左右，酒精味很冲的，哈哈，可以尝试者做做低度甜酒，就是在发酵一半的时候把酒冰冻，终止发酵，然后赶紧过滤，也可以采用装瓶后巴斯杀菌确保稳定。

附:

压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。（注：“将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏”这一点很重要。否则影响酒的质量。）将容器装体积95％左右的酒液，

室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。(注：这个方法没试过，不知行不行。)

四、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温6℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。

五、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃、也有10℃-12℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上100ml。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。

七、注---注意事项：

1. 专家认为，饮用红葡萄酒以50—100毫升/次为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出：每天饮用适量酒的人死亡率比完全、没有饮用的人要低28%，但若超过此限，死亡率不升反降。

2. 有人喜欢在酒中加冰块，但胃酸过多和患溃疡病的人不适宜饮用；

3. 吃海鲜应饮用白葡萄酒。